一、蝦皮是什么

蝦(xia)皮是一種食材，主(zhu)要是由毛蝦(xia)加工制成。蝦(xia)皮鐵(tie)、鈣(gai)、磷的含量很豐富，每100克(ke)蝦(xia)皮鈣和(he)磷的(de)含量為991毫克(ke)和582毫(hao)克，每100克蝦皮(pi)含39.3克(ke)蛋(dan)白質。

毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海，后者多見于東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，一般只有3厘米，因此不為人注(zhu)意(yi)。然而，用它加(jia)工的蝦皮(pi)卻是(shi)我國(guo)出口創匯(hui)的重要海(hai)產(chan)品(pin)之一。

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二、蝦皮如何選購

蝦(xia)皮可以(yi)分(fen)為(wei)生(sheng)曬(shai)蝦(xia)皮和熟(shu)曬(shai)蝦(xia)皮兩種。

前(qian)者(zhe)無(wu)鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮(chao)霉變。后(hou)者(zhe)加鹽煮沸，瀝干曬燥(zao)，仍(reng)保持(chi)鮮味。蝦(xia)皮個體成片狀，彎鉤型(xing)，甲殼(ke)透明，色(se)紅(hong)白或(huo)微黃(huang)，肉豐滿，體長(chang)25-40毫(hao)米。辨別(bie)其(qi)(qi)品質的優(you)劣，可以用手緊(jin)握一把，松手后蝦(xia)皮個體即散(san)開是干燥適度(du)的優(you)質品，松手后不散(san)且碎末多或發黏的則(ze)為次品或者變質品。保管時(shi)，兩種蝦(xia)皮不能混放，分別(bie)保存(cun)可保持其(qi)(qi)原味。

三、辨別優劣蝦皮最簡單的方法

1、看顏色

蝦(xia)皮的(de)(de)顏(yan)色(se)是(shi)(shi)天然的(de)(de)、透明的(de)(de)，有一點(dian)琥珀色(se)；變質(zhi)的(de)(de)蝦(xia)，通體是(shi)(shi)紅顏(yan)色(se)的(de)(de)，不(bu)能要。或者(zhe)發白的(de)(de)蝦(xia)皮也是(shi)(shi)不(bu)好(hao)的(de)(de)。

2、用手摸(mo)

如果你(ni)光(guang)靠顏色無法(fa)識別，那么就要用手摸一(yi)摸蝦皮，蝦皮越干爽的越好，不能太(tai)(tai)潮，太(tai)(tai)潮會(hui)增(zeng)加蝦皮的斤兩，還會(hui)讓蝦皮難以(yi)保存(cun)。

3、用嘴嘗(chang)

可(ke)以嘗嘗蝦皮(pi)咸度怎樣，很咸的(de)(de)不要，那樣的(de)(de)蝦皮(pi)放鹽(yan)過多，吃多了對人身體(ti)不好(hao)。一般(ban)稍微有些滋味的(de)(de)蝦皮(pi)比(bi)較好(hao)。