蝦(xia)(xia)(xia)皮是(shi)(shi)主要是(shi)(shi)由(you)毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)加(jia)工制成。毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)是(shi)(shi)我國(guo)海(hai)(hai)產蝦(xia)(xia)(xia)類中產量最大的蝦(xia)(xia)(xia)類資源(yuan)，常見的有(you)中國(guo)毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)和日本毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)。前者(zhe)主要分布在(zai)黃(huang)海(hai)(hai)、渤海(hai)(hai)，后者(zhe)多見于東海(hai)(hai)。兩(liang)者(zhe)極為相似(si)，如不仔(zi)細觀察，還以(yi)為是(shi)(shi)同種蝦(xia)(xia)(xia)了。毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)個(ge)體(ti)小，一(yi)般只有(you)3厘米。毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)產量大，群體(ti)集中，一(yi)網捕上來往往都(dou)是(shi)(shi)清(qing)一(yi)色的毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)。一(yi)般都(dou)就(jiu)地(di)曬干加(jia)工成蝦(xia)(xia)(xia)皮，因(yin)蝦(xia)(xia)(xia)小，肉堅實的干制品很易使人感覺似(si)蝦(xia)(xia)(xia)皮，因(yin)此得名。

營養價值很高，就以衡(heng)量(liang)營養價值高低的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)來說，每100克蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)含(han)(han)(han)39.3克，大(da)大(da)高于(yu)大(da)黃(huang)魚(yu)、黃(huang)繕、對蝦(xia)(xia)、帶(dai)魚(yu)、鯧魚(yu)等(deng)水(shui)產品(pin)及牛肉(rou)、豬肉(rou)、雞(ji)肉(rou)等(deng)肉(rou)制(zhi)品(pin)；蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)的(de)(de)另一大(da)特點是礦物質(zhi)數量(liang)、種(zhong)類豐富，除(chu)了(le)含(han)(han)(han)有(you)陸生、淡水(shui)生物缺少(shao)的(de)(de)碘元素，鐵、鈣、磷(lin)的(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)也(ye)很豐富，每100克蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)鈣和(he)磷(lin)的(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)為(wei)991毫克和(he)582毫克。所以，蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)素有(you)“鈣庫”之(zhi)稱。

鈣：蝦皮(pi)中含有(you)豐(feng)(feng)富的(de)(de)蛋白質和礦物(wu)質，尤其是(shi)鈣的(de)(de)含量極為豐(feng)(feng)富，有(you)“鈣庫(ku)”之(zhi)稱(cheng)，是(shi)缺鈣者補(bu)鈣的(de)(de)較佳途徑。

鎂：蝦(xia)皮中含有(you)豐富的鎂元素(su)，鎂對心(xin)臟活動具(ju)有(you)重要(yao)的調節作用(yong)，能(neng)很好地保護心(xin)血(xue)管系(xi)統，可減少血(xue)液中的膽固醇含量，對于預防(fang)動脈硬化、高血(xue)壓及心(xin)肌梗(geng)死(si)有(you)一定的作用(yong)。

蝦青(qing)素(su)：蝦皮(pi)(pi)其實還有(you)一(yi)種(zhong)重要的(de)營養物質---蝦青素(su)(su)，蝦青素(su)(su)是迄(qi)今(jin)為止發現的(de)最(zui)強的(de)一(yi)種(zhong)抗氧(yang)化劑，又(you)叫(jiao)超級維生素(su)(su)E[1]，蝦皮(pi)(pi)越紅蝦青素(su)(su)含(han)量越高(gao)，蝦皮(pi)(pi)蝦青素(su)(su)含(han)量大概在400-800ppm。

蛋(dan)白質：蝦皮含(han)有豐(feng)富(fu)的高蛋(dan)白(bai)，營養完全，有利于人(ren)體增進免疫(yi)功(gong)能和長(chang)壽。

鐵：蝦皮中還還有(you)少量的鐵元素，有(you)利于預防(fang)缺鐵性貧血。

磷：蝦皮還含磷(lin)(lin)，磷(lin)(lin)是維持(chi)骨骼(ge)和牙齒的必(bi)要物質(zhi)。

鉀：蝦皮還含有鉀(jia)元(yuan)素，有利(li)尿降壓作(zuo)用。

蝦(xia)皮(pi)是一(yi)種很(hen)有營養的(de)(de)海(hai)產品(pin)。我(wo)們經(jing)常(chang)把它做為(wei)食(shi)(shi)品(pin)中補(bu)鈣(gai)的(de)(de)首選。蝦(xia)皮(pi)物美(mei)價廉，用途廣泛(fan)，可湯、可炒、可餡(xian)、可調(diao)味，家常(chang)菜中的(de)(de)蝦(xia)皮(pi)豆腐、蝦(xia)皮(pi)油菜、蝦(xia)皮(pi)韭菜、蝦(xia)皮(pi)小蔥(cong)、蝦(xia)皮(pi)蘿(luo)卜湯等等，均為(wei)鮮美(mei)的(de)(de)下飯(fan)佳肴。當咸菜吃，蒸雞(ji)蛋糕（像放蔥(cong)花一(yi)樣(yang)加進(jin)蝦(xia)皮(pi)）時(shi)吃，或做餡(xian)食(shi)(shi)的(de)(de)時(shi)候，當海(hai)米放進(jin)餡(xian)中。在(zai)商場(chang)上賣(mai)時(shi)，是當成直接入(ru)口的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)賣(mai)的(de)(de)。

1、蝦(xia)皮和紅(hong)(hong)棗不能同吃：紅(hong)(hong)棗與蝦(xia)皮同吃會中毒。

2、蝦皮(pi)與菠(bo)菜不能(neng)同(tong)吃：菠(bo)菜與蝦皮(pi)同(tong)吃影響人(ren)體對鈣的吸收。

3、蝦皮與(yu)黃豆不能(neng)同(tong)吃(chi)：黃豆含有抗胰蛋白酶(mei)和凝血酶(mei)，若與(yu)蝦皮同(tong)食，會導致消(xiao)化不良。

4、蝦(xia)皮(pi)與柿(shi)(shi)子、石榴不能(neng)同吃(chi)：柿(shi)(shi)子、石榴中(zhong)含有較多的(de)(de)鞣(rou)酸(suan)，蝦(xia)皮(pi)含有豐富的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質，二者同吃(chi)，鞣(rou)酸(suan)與蛋白(bai)(bai)質相結合，就會凝固成(cheng)鞣(rou)酸(suan)蛋白(bai)(bai)，鞣(rou)酸(suan)蛋白(bai)(bai)不能(neng)很(hen)好(hao)的(de)(de)被我們人體消化(hua)，從而引起腹痛腹瀉(xie)的(de)(de)癥(zheng)狀。

5、蝦皮禁(jin)同時服(fu)用大(da)量維生素C，否則(ze)，可生成(cheng)三價(jia)砷(shen)、能致死。

6、蝦皮(pi)不(bu)宜與豬肉同食，損精(jing)。

7、蝦(xia)皮不宜(yi)與狗、雞肉同食(shi)。

8、蝦皮不可與(yu)山楂、棗、蘋果(guo)、柿(shi)子、柑(gan)子等(deng)水果(guo)同食，否則(ze)令人(ren)腰腹(fu)疼痛。

第一，看顏(yan)色(se)

蝦(xia)皮(pi)的顏色(se)(se)是(shi)天然(ran)的、透明的，有(you)一(yi)點琥珀色(se)(se)；變質的蝦(xia)，通體(ti)是(shi)紅顏色(se)(se)的，不(bu)能要。或者(zhe)發白的蝦(xia)皮(pi)也是(shi)不(bu)好的。

第二(er)，用(yong)手摸

如果你光靠顏色無法識(shi)別，那么(me)就要(yao)用(yong)手摸一摸蝦皮，蝦皮越干爽的(de)(de)越好(hao)，不能太(tai)潮，太(tai)潮會增加蝦皮的(de)(de)斤(jin)兩，還會讓(rang)蝦皮難以(yi)保存(cun)。

第三，用嘴嘗(chang)

可以嘗嘗蝦皮咸度怎樣，很咸的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。詳細>>

干制品(pin)難(nan)保(bao)存(cun)，海(hai)鮮(xian)的干制品(pin)更難(nan)保(bao)存(cun)，如果保(bao)存(cun)不當，很容易(yi)就會受潮(chao)，產生(sheng)異味，口感(gan)變質之外，吃了也會影響身(shen)體健康，所以保(bao)存(cun)海(hai)鮮(xian)一定要找對(dui)方法(fa)，那(nei)么(me)蝦(xia)皮要怎(zen)么(me)保(bao)存(cun)呢(ni)？

1、保存(cun)蝦皮的最好的方法就是(shi)把它(ta)們裝進廣口(kou)玻璃瓶里，然后放在有光的地方，偶(ou)爾打(da)開瓶口(kou)散潮(chao)氣。這樣，一來(lai)能防止(zhi)串味；二來(lai)能避免受(shou)潮(chao)、長毛。

2、根(gen)據(ju)蝦皮(pi)的不(bu)同(tong)種(zhong)類，也有(you)不(bu)同(tong)的保存方法，如果是(shi)淡質蝦皮(pi)，即生蝦皮(pi)，可攤(tan)在(zai)太(tai)陽光下晾曬，待其(qi)干后，裝入(ru)瓶內(nei)，保存起來。而熟蝦皮(pi)就切忌在(zai)陽光下晾曬，只能將其(qi)攤(tan)置在(zai)陰(yin)涼處風(feng)干，再(zai)裝進瓶中。

3、另外，建議(yi)大家(jia)在購買蝦(xia)皮之后(hou)，馬(ma)上(shang)存入冰箱(xiang)中，取用(yong)之后(hou)再放回(hui)冰箱(xiang)。這樣可以大大延緩蛋(dan)白質分解的(de)速度，在兩三個(ge)月內保持正常味道，也就減(jian)小(xiao)了(le)產生致癌物的(de)危險。

蝦皮要洗嗎

當(dang)然要洗！吃貨們不要偷懶，在吃蝦皮之(zhi)前要將蝦皮清洗干(gan)凈才(cai)能下肚哦！因為蝦皮在曬(shai)干(gan)后(hou)含有二甲基(ji)亞硝胺等揮(hui)發性亞硝基(ji)化合物，會導致攝(she)入多余的致癌物質。

蝦皮要怎么洗

具(ju)體方(fang)法就(jiu)是，用水(shui)(shui)(shui)多泡幾遍，隨后再(zai)焯一下(xia)。或者，在日光下(xia)直接暴曬3～6小時，也可(ke)以達到(dao)減少致癌物質的(de)目的(de)。如果用涼水(shui)(shui)(shui)泡的(de)話，要(yao)換3～5次水(shui)(shui)(shui)，如果用溫水(shui)(shui)(shui)的(de)話，泡兩三遍就(jiu)夠了(le)。蝦皮用水(shui)(shui)(shui)泡完(wan)之后，用個小笊(zhao)籬就(jiu)能很方(fang)便(bian)地(di)撈起來了(le)。

蝦皮要泡(pao)多久(jiu)

蝦(xia)皮雖好，但吃起來卻有(you)許多(duo)講究，蝦(xia)皮含(han)有(you)二甲(jia)基亞硝(xiao)胺等揮發性亞硝(xiao)基化合物，會導致攝入多(duo)余的致癌(ai)物質。所以(yi)在吃之前要用水泡一下(xia)，那么蝦(xia)皮要泡多(duo)久呢？

一般來(lai)(lai)(lai)說，吃蝦(xia)皮之前可(ke)以(yi)先用(yong)溫水(shui)浸泡3～5分鐘，然后用(yong)水(shui)淘洗兩次。這樣做一來(lai)(lai)(lai)可(ke)以(yi)去掉過多的(de)(de)(de)(de)鹽(yan)分，以(yi)及(ji)可(ke)能存在(zai)的(de)(de)(de)(de)細沙。另外還能去除蝦(xia)皮本(ben)身的(de)(de)(de)(de)一些不好的(de)(de)(de)(de)氣味，讓做出來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)菜鮮而不腥。二來(lai)(lai)(lai)可(ke)以(yi)減少(shao)蝦(xia)皮中(zhong)亞硝基化合(he)物(wu)的(de)(de)(de)(de)含量，從而達到減少(shao)致癌物(wu)的(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)。