蝦(xia)(xia)皮是(shi)主要是(shi)由毛(mao)蝦(xia)(xia)加工(gong)制成(cheng)。毛(mao)蝦(xia)(xia)是(shi)我國海產蝦(xia)(xia)類中產量(liang)最大的蝦(xia)(xia)類資(zi)源(yuan)，常見的有中國毛(mao)蝦(xia)(xia)和日本毛(mao)蝦(xia)(xia)。前(qian)者(zhe)(zhe)主要分布在(zai)黃海、渤(bo)海，后者(zhe)(zhe)多見于東海。兩者(zhe)(zhe)極為(wei)相似，如(ru)不仔細(xi)觀(guan)察(cha)，還以為(wei)是(shi)同種蝦(xia)(xia)了(le)。毛(mao)蝦(xia)(xia)個(ge)體小，一般只有3厘米。毛(mao)蝦(xia)(xia)產量(liang)大，群體集中，一網(wang)捕(bu)上來往往都(dou)是(shi)清(qing)一色的毛(mao)蝦(xia)(xia)。一般都(dou)就地曬干(gan)加工(gong)成(cheng)蝦(xia)(xia)皮，因蝦(xia)(xia)小，肉(rou)堅實的干(gan)制品很(hen)易使人(ren)感覺似蝦(xia)(xia)皮，因此得名。

營養(yang)價(jia)值很高(gao)(gao)，就以(yi)衡量(liang)(liang)(liang)營養(yang)價(jia)值高(gao)(gao)低的(de)蛋白質(zhi)含量(liang)(liang)(liang)來(lai)說，每100克(ke)蝦皮(pi)含39.3克(ke)，大(da)(da)大(da)(da)高(gao)(gao)于大(da)(da)黃(huang)魚、黃(huang)繕(shan)、對蝦、帶魚、鯧魚等(deng)水產品及牛肉、豬(zhu)肉、雞(ji)肉等(deng)肉制(zhi)品；蝦皮(pi)的(de)另(ling)一(yi)大(da)(da)特點是礦物(wu)質(zhi)數量(liang)(liang)(liang)、種(zhong)類豐富(fu)，除了含有陸生、淡水生物(wu)缺少的(de)碘元素，鐵、鈣、磷的(de)含量(liang)(liang)(liang)也很豐富(fu)，每100克(ke)蝦皮(pi)鈣和(he)磷的(de)含量(liang)(liang)(liang)為991毫克(ke)和(he)582毫克(ke)。所以(yi)，蝦皮(pi)素有“鈣庫”之稱。

鈣(gai)：蝦皮中(zhong)含有豐(feng)富(fu)的(de)蛋白(bai)質和礦物質，尤其是鈣(gai)的(de)含量極為豐(feng)富(fu)，有“鈣(gai)庫(ku)”之稱，是缺鈣(gai)者補鈣(gai)的(de)較佳(jia)途徑(jing)。

鎂：蝦皮中含(han)(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)鎂元素，鎂對心(xin)臟(zang)活動(dong)具有(you)(you)重要的(de)(de)調節作(zuo)用(yong)(yong)，能很(hen)好地保護心(xin)血管(guan)系統(tong)，可(ke)減少血液(ye)中的(de)(de)膽固醇(chun)含(han)(han)量，對于預防動(dong)脈硬化、高血壓(ya)及心(xin)肌(ji)梗死有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。

蝦青(qing)素：蝦(xia)皮其實還有一種(zhong)(zhong)重要的(de)營養物質---蝦(xia)青素(su)(su)(su)，蝦(xia)青素(su)(su)(su)是(shi)迄(qi)今為止發現的(de)最(zui)強(qiang)的(de)一種(zhong)(zhong)抗氧化劑，又叫超級維生素(su)(su)(su)E[1]，蝦(xia)皮越紅蝦(xia)青素(su)(su)(su)含量越高，蝦(xia)皮蝦(xia)青素(su)(su)(su)含量大概在400-800ppm。

蛋白質(zhi)：蝦皮含有(you)豐富的高蛋(dan)白，營養完全，有(you)利于人體增進免疫功能和長(chang)壽。

鐵：蝦皮中(zhong)還還有(you)少量(liang)的鐵元素(su)，有(you)利于預防(fang)缺鐵性貧(pin)血。

磷：蝦皮還含磷，磷是維持骨骼(ge)和(he)牙齒的必要物(wu)質。

鉀：蝦皮還含有鉀元(yuan)素，有利尿降(jiang)壓作用。

蝦(xia)(xia)皮是(shi)一種很(hen)有(you)營養的(de)(de)海產(chan)品。我(wo)們經(jing)常(chang)把它(ta)做為食(shi)品中補(bu)鈣的(de)(de)首選。蝦(xia)(xia)皮物美價廉，用途廣(guang)泛(fan)，可(ke)(ke)湯(tang)、可(ke)(ke)炒(chao)、可(ke)(ke)餡(xian)、可(ke)(ke)調味，家常(chang)菜(cai)中的(de)(de)蝦(xia)(xia)皮豆腐、蝦(xia)(xia)皮油菜(cai)、蝦(xia)(xia)皮韭菜(cai)、蝦(xia)(xia)皮小蔥、蝦(xia)(xia)皮蘿(luo)卜湯(tang)等等，均為鮮美的(de)(de)下飯佳肴。當咸(xian)菜(cai)吃，蒸雞蛋糕（像放(fang)蔥花一樣(yang)加進蝦(xia)(xia)皮）時吃，或(huo)做餡(xian)食(shi)的(de)(de)時候，當海米放(fang)進餡(xian)中。在商(shang)場上賣時，是(shi)當成直接入口的(de)(de)食(shi)品賣的(de)(de)。

1、蝦(xia)(xia)皮和紅棗不(bu)能同吃(chi)：紅棗與蝦(xia)(xia)皮同吃(chi)會中毒。

2、蝦皮與菠菜不能同(tong)吃：菠菜與蝦皮同(tong)吃影響人體對鈣(gai)的(de)吸收。

3、蝦皮與黃(huang)豆不能同吃：黃(huang)豆含有(you)抗(kang)胰蛋白(bai)酶(mei)和凝血(xue)酶(mei)，若與蝦皮同食，會導致消化(hua)不良。

4、蝦皮與柿子、石(shi)榴不(bu)能同(tong)吃：柿子、石(shi)榴中含有(you)較多的鞣酸(suan)(suan)，蝦皮含有(you)豐(feng)富的蛋白質(zhi)(zhi)，二者同(tong)吃，鞣酸(suan)(suan)與蛋白質(zhi)(zhi)相結合，就會凝固成鞣酸(suan)(suan)蛋白，鞣酸(suan)(suan)蛋白不(bu)能很(hen)好的被我們人體消化，從而引起腹痛腹瀉(xie)的癥狀。

5、蝦皮(pi)禁同時服用(yong)大量(liang)維生素C，否則，可生成三價(jia)砷、能致死。

6、蝦(xia)皮不宜與(yu)豬肉同食(shi)，損精(jing)。

7、蝦皮不宜與狗、雞肉(rou)同食。

8、蝦皮不可與山楂(zha)、棗、蘋果(guo)、柿子、柑子等水(shui)果(guo)同食，否則(ze)令人腰腹疼痛。

第一(yi)，看顏色(se)

蝦(xia)皮的(de)顏色(se)是天然的(de)、透明的(de)，有一點琥珀色(se)；變(bian)質的(de)蝦(xia)，通體(ti)是紅顏色(se)的(de)，不能要。或者(zhe)發白的(de)蝦(xia)皮也是不好的(de)。

第二，用手摸(mo)

如果你光靠顏(yan)色無(wu)法識別，那么就要(yao)用手摸一摸蝦(xia)皮(pi)(pi)，蝦(xia)皮(pi)(pi)越干爽的越好，不(bu)能太潮，太潮會增加蝦(xia)皮(pi)(pi)的斤兩，還會讓(rang)蝦(xia)皮(pi)(pi)難(nan)以保(bao)存。

第三，用嘴嘗

可以嘗嘗蝦皮咸度怎樣，很咸的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。詳細>>

干制品難(nan)保(bao)(bao)存(cun)，海鮮的干制品更(geng)難(nan)保(bao)(bao)存(cun)，如果保(bao)(bao)存(cun)不當，很容(rong)易就會(hui)受潮，產生(sheng)異味，口感變(bian)質之外(wai)，吃(chi)了也會(hui)影(ying)響身體健康，所以保(bao)(bao)存(cun)海鮮一定要找(zhao)對方法，那(nei)么蝦皮要怎么保(bao)(bao)存(cun)呢？

1、保存蝦皮的最好的方法就是把它(ta)們(men)裝(zhuang)進廣口玻(bo)璃瓶(ping)里，然(ran)后放在有光(guang)的地方，偶(ou)爾打開(kai)瓶(ping)口散潮(chao)氣。這樣，一來能防止串味；二來能避(bi)免(mian)受潮(chao)、長毛(mao)。

2、根據(ju)蝦(xia)(xia)皮的不同(tong)種類，也有(you)不同(tong)的保(bao)存方(fang)法，如(ru)果是(shi)淡質蝦(xia)(xia)皮，即(ji)生蝦(xia)(xia)皮，可攤在(zai)(zai)太(tai)陽光下(xia)晾曬，待其干后，裝(zhuang)入瓶內，保(bao)存起來。而(er)熟(shu)蝦(xia)(xia)皮就(jiu)切忌在(zai)(zai)陽光下(xia)晾曬，只能(neng)將其攤置在(zai)(zai)陰涼處(chu)風干，再裝(zhuang)進(jin)瓶中(zhong)。

3、另外，建議大家在購買蝦皮之(zhi)(zhi)后，馬(ma)上存入冰箱(xiang)中，取用之(zhi)(zhi)后再放回(hui)冰箱(xiang)。這樣可(ke)以大大延緩蛋白質分解的(de)速度，在兩三(san)個月(yue)內保持正常味道，也就減小了產生致癌物的(de)危(wei)險。

蝦皮要洗嗎(ma)

當然要洗(xi)！吃貨們不要偷懶(lan)，在(zai)吃蝦(xia)皮之(zhi)前要將蝦(xia)皮清(qing)洗(xi)干凈才能下肚哦！因為蝦(xia)皮在(zai)曬干后含(han)有二甲基亞硝(xiao)胺等揮發性亞硝(xiao)基化(hua)合物(wu)，會(hui)導致(zhi)攝(she)入多(duo)余的(de)致(zhi)癌物(wu)質。

蝦皮(pi)要怎(zen)么(me)洗

具體方法就是，用(yong)水(shui)(shui)多泡(pao)幾(ji)遍，隨(sui)后(hou)再焯(zhuo)一(yi)下。或(huo)者，在日光下直接暴曬3～6小(xiao)時，也可以(yi)達到(dao)減少致癌物(wu)質的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。如果用(yong)涼水(shui)(shui)泡(pao)的(de)(de)(de)話(hua)(hua)，要(yao)換3～5次水(shui)(shui)，如果用(yong)溫水(shui)(shui)的(de)(de)(de)話(hua)(hua)，泡(pao)兩三遍就夠了。蝦皮用(yong)水(shui)(shui)泡(pao)完之后(hou)，用(yong)個小(xiao)笊籬(li)就能很(hen)方便地(di)撈(lao)起來了。

蝦皮要泡(pao)多久(jiu)

蝦(xia)皮(pi)雖好，但吃(chi)起來卻有許多講究，蝦(xia)皮(pi)含有二甲(jia)基亞(ya)(ya)硝胺(an)等(deng)揮發性亞(ya)(ya)硝基化(hua)合物(wu)，會導致(zhi)攝入多余(yu)的致(zhi)癌物(wu)質(zhi)。所(suo)以(yi)在吃(chi)之前要用水泡一下(xia)，那么蝦(xia)皮(pi)要泡多久呢？

一般來(lai)說，吃蝦(xia)皮之(zhi)前可以先用(yong)溫水(shui)浸泡(pao)3～5分鐘，然后用(yong)水(shui)淘洗(xi)兩次。這樣做(zuo)一來(lai)可以去(qu)掉過多的(de)鹽分，以及(ji)可能存在的(de)細沙。另外還能去(qu)除(chu)蝦(xia)皮本身的(de)一些不好的(de)氣味，讓做(zuo)出來(lai)的(de)菜鮮而不腥。二來(lai)可以減少蝦(xia)皮中亞硝基化合(he)物(wu)的(de)含量，從而達到減少致癌(ai)物(wu)的(de)目的(de)。