蛤蜊

別(bie)名(ming)：吹嘲 沙蛤 沙蜊

分類：貝類

熱量：62.00 千卡/百克

食材介紹

蛤蜊是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)雙殼類(lei)軟體(ti)動(dong)物的(de)(de)總稱，貝(bei)殼呈(cheng)卵(luan)圓(yuan)(yuan)形、三(san)角形或(huo)長橢圓(yuan)(yuan)形，兩(liang)殼相等，殼頂(ding)稍前方(fang)(fang)凸(tu)出，殼面(mian)光滑(hua)或(huo)具有(you)同心(xin)環紋，有(you)殼皮(pi)，斧足發達(da)，偏扁，無足絲，生活于(yu)淺海泥沙(sha)中，種(zhong)(zhong)類(lei)繁多，是我國常見的(de)(de)海鮮貝(bei)類(lei)軟體(ti)動(dong)物之一(yi)(yi)。其色有(you)花蛤(ha)、文(wen)蛤(ha)、西施舌等諸(zhu)多品種(zhong)(zhong)，肉均(jun)可食(shi)。它不僅肉質鮮美(mei)(mei)(mei)無比，而(er)且(qie)營養也很(hen)豐(feng)富，是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)物美(mei)(mei)(mei)價廉(lian)的(de)(de)海產品。有(you)“天下第(di)一(yi)(yi)鮮”之稱，民間還有(you)“吃(chi)了蛤(ha)蜊(li)肉，百味都失靈”之說。蛤(ha)蜊(li)記得趁(chen)生鮮的(de)(de)時候先(xian)浸泡冷水吐(tu)砂，以免吃(chi)到(dao)滿口的(de)(de)砂子(zi)，破壞了口感，在(zai)燒烤的(de)(de)時候若擔(dan)心(xin)蛤(ha)蜊(li)湯汁流(liu)失，可放在(zai)容器中或(huo)以鋁箔包起(qi)燒烤，并將接連殼的(de)(de)地方(fang)(fang)先(xian)用刀子(zi)劃斷，讓蛤(ha)蜊(li)烤熟后殼不會自(zi)動(dong)彈起(qi)讓鮮美(mei)(mei)(mei)的(de)(de)湯汁流(liu)失。

營養價值

1、蛤蜊具有降(jiang)低(di)血清和膽固醇(chun)作用。

2、人們(men)在食用蛤蜊后，常有(you)一(yi)種清爽宜人的感(gan)覺，這對(dui)解除一(yi)些煩(fan)惱癥(zheng)狀無疑是有(you)益的。

適用人群

一般人群均可(ke)食用。

1、許多貝類(lei)是(shi)發物(wu)，有宿疾者應慎食。

2、貝(bei)類性多寒涼，脾胃虛寒者不宜多吃(chi)。

3、女子月經(jing)來潮期間及婦人(ren)產后忌食。

4、受涼感冒者(zhe)忌食(shi)。

5、蛤蜊(li)不宜與啤酒(jiu)同食，否則容易誘發痛風。

食用效果

中醫認為，蛤蜊肉性寒，味咸(xian)；

能(neng)滋(zi)陰、化痰(tan)、軟堅、利水(shui)，有(you)滋(zi)陰明目、軟堅、化痰(tan)之(zhi)功(gong)效。

營養素含量

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蛤蜊的做法

辣炒蛤蜊

材(cai)料(liao)：色拉(la)油、食鹽、味(wei)精(jing)、蒜(suan)、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、料(liao)酒、香(xiang)菜

做法：

1、干(gan)辣(la)椒、香(xiang)菜切(qie)段(duan)，蒜瓣(ban)切(qie)片，鍋中油熱后分別放蒜片、干(gan)辣(la)椒、花(hua)(hua)椒粒(li)炒香(xiang)，花(hua)(hua)蛤蜊清水吐(tu)凈泥沙后撈出控水，放入鍋中

2、花蛤蜊(li)放入鍋(guo)中，加(jia)少許鹽，料(liao)酒(jiu)翻炒(chao)，加(jia)鍋(guo)蓋(gai)稍悶一會，看到花蛤蜊(li)張(zhang)開(kai)口(kou)，加(jia)適量(liang)味精、香菜出(chu)鍋(guo)即可

酒蒸蛤蜊

材料：蒜、干辣椒、生抽、黃油、小蔥、江米酒

做法：

1、將買回已(yi)經吐凈沙砬的蛤蜊用(yong)雙手(shou)捧起揉搓去(qu)除表面臟物(wu)，用(yong)清水(shui)沖洗幾遍后瀝去(qu)水(shui)

2、干紅(hong)椒從(cong)中間撕斷，擠(ji)出里(li)面(mian)的籽(zi)

3、蒜(suan)瓣用(yong)刀背拍扁

4、小蔥(cong)洗(xi)凈，切小段

5、鍋燒熱后，放(fang)入(ru)干紅椒和蒜(suan)，小火，煸香。放(fang)入(ru)蛤蜊

6、倒入(ru)酒(jiu)，加(jia)蓋燜煮

7、視(shi)蛤(ha)蜊(li)殼煮開后打開蓋子，放入(ru)黃油、生抽(chou)，攪勻

8、撒(sa)入小蔥，盛出即可

蛤蜊豆腐湯

材料：火腿、蛤蜊、豆腐、蔥、姜、胡椒(jiao)粉、高(gao)湯(tang)、植(zhi)物油、水

做法：

1、蛤蜊吐干凈沙子(zi)，用清水(shui)多沖洗幾遍，豆腐切(qie)(qie)小塊(kuai)、火腿肉切(qie)(qie)小塊(kuai)，姜切(qie)(qie)片、蔥(cong)白(bai)切(qie)(qie)段

2、鍋里放少(shao)許油，放入(ru)火腿肉(rou)炒香

3、放入姜(jiang)片(pian)、蔥白段(duan)略(lve)略(lve)拌(ban)炒

4、加入清(qing)水與(yu)素(su)高湯(tang)（比例隨意(yi)）

5、放入(ru)豆腐(fu)煮(zhu)開，轉(zhuan)小(xiao)火燉上(shang)5分鐘左右

6、放入蛤(ha)蜊，再次煮開即可(ke)

7、放少許白胡椒粉及鹽（火腿肉夠咸的話就不用再加鹽了）調味兒，出鍋。