海(hai)(hai)瓜子是一種白(bai)色的小(xiao)蛤(ha)蜊(li)，大小(xiao)形狀(zhuang)如南瓜子，是一種在(zai)濱海(hai)(hai)灘涂(tu)生(sheng)長(chang)的小(xiao)水產品(pin)，因狀(zhuang)如南瓜子而(er)得名(ming)。海(hai)(hai)瓜子是慈溪市著名(ming)海(hai)(hai)水特產，多(duo)產于潮(chao)汐頻繁的泥灘中。海(hai)(hai)瓜子因其形狀(zhuang)大小(xiao)似(si)瓜子而(er)得名(ming)，學名(ming)梅(mei)蛤(ha)，也(ye)稱“虹彩(cai)明櫻(ying)蛤(ha)”、“扁(bian)蛤(ha)”。海(hai)(hai)瓜子在(zai)10月份繁殖。在(zai)兩(liang)廣(guang)海(hai)(hai)瓜子叫蜆、蜆仔；威(wei)海(hai)(hai)人(ren)把它(ta)叫錐(zhui)兒(er)、威(wei)海(hai)(hai)銀兒(er)雜；潮(chao)汕地區叫薄殼。

海瓜子(zi)捕獲時，多含(han)泥沙，須在淡鹽(yan)水(shui)中浸養(yang)半日，待(dai)海瓜子(zi)泥沙吐盡，洗凈備用(yong)。待(dai)瀝盡水(shui)分，在鍋中加少量食油，猛火熱炒，放少許蔥末(mo)、姜片、鹽(yan)或醬油，炒至(zhi)海瓜子(zi)薄殼彈開即可裝盆食用(yong)。肉細嫩(nen)，味(wei)極鮮，是(shi)佐酒佳肴。

1、海瓜(gua)子不(bu)僅味道鮮美，而且還有(you)較高的(de)營養價值。還具(ju)有(you)調節(jie)血脂、預防(fang)心腦血管疾病、平咳喘等功能。

2、人(ren)(ren)們在食用(yong)海瓜子和貝類食物后，常有(you)(you)一(yi)種(zhong)清爽宜(yi)人(ren)(ren)的感覺(jue)，這對解(jie)除一(yi)些煩惱癥(zheng)狀無疑是有(you)(you)益(yi)的。

3、海瓜子肉含一種具(ju)有降低血清膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)作(zuo)用(yong)的代爾(er)太7-膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)和24-亞甲基膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)。它(ta)們兼(jian)有抑(yi)制膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)在肝(gan)臟合成和加速(su)排泄膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)的獨特作(zuo)用(yong)，從而使體內膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)下降。

4、海瓜(gua)子味咸寒，具(ju)有滋陰(yin)潤燥、利(li)尿消腫、軟堅散結作用。

5、現代(dai)醫(yi)學認為，海瓜子肉燉(dun)熟食用(yong)，一日三(san)次可治糖尿病；海瓜子肉和(he)韭(jiu)菜經常(chang)食用(yong)。可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱(re)等(deng)癥。

6、常食(shi)海瓜子對甲(jia)狀腺腫大、黃疽、小(xiao)便不暢、腹脹(zhang)等(deng)癥也有療效(xiao)。

挑選鮮(xian)(xian)活海(hai)瓜子，觀(guan)察貝(bei)殼(ke)(ke)是否緊閉而不(bu)易(yi)揭(jie)(jie)開(kai)，如果(guo)貝(bei)殼(ke)(ke)張開(kai)，用手觸之即可合(he)(he)攏，且貝(bei)殼(ke)(ke)內之物色(se)澤淡雅，聞之有淡淡的海(hai)水腥(xing)味(wei)，則為鮮(xian)(xian)活海(hai)瓜子；如果(guo)海(hai)瓜子外殼(ke)(ke)松(song)弛(chi)易(yi)揭(jie)(jie)，口開(kai)時觸動殼(ke)(ke)仍不(bu)閉合(he)(he)，撥(bo)開(kai)貝(bei)殼(ke)(ke)發現液體渾(hun)濁且有比(bi)較濃的魚腥(xing)味(wei)，則表明海(hai)瓜子已死。

清洗方法

1、首(shou)先要選購新鮮的(de)海(hai)瓜子，海(hai)瓜子的(de)口(kou)要是緊(jin)閉(bi)的(de)，然后(hou)準備好(hao)食鹽，水盆等(deng)。

2、先將海(hai)瓜子(zi)置于水龍(long)頭處沖洗(xi)一下，然(ran)后放入清水中浸泡。

3、這時加(jia)食鹽(yan)適量(liang)，如(ru)此靜置(zhi)一(yi)個(ge)晚(wan)上(shang)的時間，最少要4個(ge)小時，基本上(shang)沙子就吐(tu)干(gan)凈了。

4、最后(hou)用清水沖洗干凈即可。

5、如果沒有那么多時(shi)間(jian)來處(chu)理(li)食材的(de)話(hua)，同(tong)樣是用(yong)鹽水(shui)浸(jin)泡，放(fang)在淡鹽水(shui)里，順時(shi)針(zhen)方向不停地攪動(方向不能(neng)弄亂)，然后(hou)再(zai)換(huan)清(qing)(qing)水(shui)，用(yong)同(tong)樣的(de)方法攪動，循環數遍，鹽水(shui)與清(qing)(qing)水(shui)輪換(huan)交替，直至水(shui)清(qing)(qing)無(wu)沙為(wei)止。

保(bao)存方法

1、容器濕巾(jin)冰箱法

拿一容器稍微(wei)加(jia)點水，只(zhi)要(yao)能保證(zheng)濕潤(run)就(jiu)可以，然后放(fang)入(ru)海(hai)(hai)瓜(gua)子，在海(hai)(hai)瓜(gua)子上蓋上濕紙巾(jin)或者(zhe)濕毛巾(jin)，放(fang)入(ru)冷(leng)藏(zang)，該(gai)法(fa)要(yao)經常看看毛巾(jin)紙巾(jin)有無(wu)保持濕潤(run)。

2、塑料(liao)袋叉子(zi)容器(qi)冰箱(xiang)法

將(jiang)海(hai)瓜子裝入塑(su)料(liao)袋(dai)(dai)或者保鮮袋(dai)(dai)，并將(jiang)袋(dai)(dai)子扭緊，以叉子在袋(dai)(dai)子上叉幾(ji)個氣(qi)孔后裝入容器，放入冰(bing)箱冷藏。

注(zhu)意事項

1、鮮活海瓜(gua)子(zi)是(shi)一切的基礎。

2、不(bu)能存放太久，一般來說三五天吃完。

3、存放過程(cheng)其實也可以當(dang)成去沙過程(cheng)。

蔥油(you)海瓜子

原料：大凈海瓜子400g、食(shi)油(you)、紅椒絲(si)(si)、美極(ji)鮮醬油(you)、紹酒、味精、姜絲(si)(si)、姜末、蒜末、蔥絲(si)(si)、胡椒粉各適量。

做法：

1、將炒鍋置(zhi)旺(wang)火中放清水燒(shao)開，投入(ru)海瓜子燙一下，炒鍋放底(di)油，下姜末、蒜(suan)末略煸炒，倒入(ru)海瓜子顛翻(fan)一下，即放入(ru)紹酒、美極鮮(xian)醬油、味(wei)精、胡椒粉，再顛翻(fan)一下迅速出鍋裝盆。

2、將蔥絲(si)(si)、姜絲(si)(si)、紅椒絲(si)(si)放在海瓜子上(shang)面，淋入八成熱(re)油即成。

辣炒(chao)海(hai)瓜子

原料：柿(shi)子椒1個、海瓜子500克、花(hua)生油適(shi)量、食鹽半勺(shao)、姜1小(xiao)塊、生抽1勺(shao)、蠔油1勺(shao)、蔥(cong)白1段、豆豉1勺(shao)、白糖(tang)1小(xiao)勺(shao)、胡椒粉適(shi)量、白酒2勺(shao)、辣椒醬適(shi)量

做法：

1、海(hai)瓜(gua)子買回用淡鹽水浸(jin)泡半(ban)天，中間換幾(ji)次水，讓海(hai)瓜(gua)子吐盡泥沙后(hou)，瀝干水分待用。

2、大蔥切小段、姜切絲、蒜拍碎剁蓉、青椒切絲待用。

3、鍋(guo)內放半(ban)鍋(guo)水(shui)，燒開后，將海(hai)瓜子倒入煮2-3分鐘，看海(hai)瓜子殼(ke)全部打開時，撈出(chu)，瀝干水(shui)份。

4、炒鍋(guo)放油(you)(you)，燒(shao)熱，下蔥、姜、蒜、豆豉(chi)爆(bao)香(xiang)后，加入(ru)紅油(you)(you)辣醬、青(qing)椒絲，爆(bao)炒幾下，待青(qing)椒絲變軟后，將汆燙好的海瓜子倒入(ru)鍋(guo)中，烹入(ru)白(bai)酒。

5、略炒勻(yun)后，加入鹽、生抽、糖、蠔油調(diao)味，略加少許水，翻炒均勻(yun)。

6、略收濃(nong)湯汁后，加(jia)胡椒粉翻勻起鍋。

茴(hui)香炒海(hai)瓜子

原料(liao)：海瓜子(zi)適(shi)量，蔥姜適(shi)量，小(xiao)紅辣椒(jiao)(jiao)，青椒(jiao)(jiao)，油，醬油，生(sheng)粉，花椒(jiao)(jiao)粉，八角(jiao)茴香適(shi)量。

做法：

1、將海(hai)瓜子(zi)洗(xi)凈(jing)，加入少(shao)許(xu)鹽和生粉(fen)搓(cuo)洗(xi)干凈(jing)。

2、海瓜子入沸水鍋中焯燙(tang)，然后撈出瀝干。

3、小碗(wan)中放入生抽，醬(jiang)油，花椒粉(fen)和適量(liang)的溫水調(diao)勻成醬(jiang)汁(zhi)待用(yong)。

4、鍋燒熱，放入少許(xu)油，下入姜和(he)辣椒，八角(jiao)爆(bao)香后倒入海瓜子。

5、翻炒(chao)均(jun)勻后勾芡，然后加入適量的蔥(cong)花出鍋即可。

白酒海瓜子

原(yuan)料：海瓜子1公斤，蒜片8粒，干辣(la)椒末1小匙(chi)，九層塔末10葉，橄(gan)欖油30cc，白酒100cc，黃檸檬1粒。

做法：

1、海瓜(gua)子以(yi)冷水浸泡吐砂約1小時；黃(huang)檸(ning)檬榨汁(zhi)備用(yong)。

2、將鍋子加熱注(zhu)入(ru)(ru)橄欖油，放入(ru)(ru)蒜片炒香(xiang)，再放入(ru)(ru)干辣椒(jiao)末翻炒均勻。

3、在(zai)作法(fa)2中放入(ru)海瓜子、白酒(jiu)后，以大火燜煮(zhu)至海瓜子張開(kai)即可(ke)(ke)關(guan)火，再(zai)放入(ru)黃檸檬汁、九層(ceng)塔末翻炒均勻即可(ke)(ke)。

1、不能與寒涼(liang)食物同(tong)食

海(hai)瓜(gua)子本(ben)性寒(han)涼，最(zui)好在(zai)食(shi)用時避免與一些(xie)寒(han)涼的食(shi)物(wu)共同食(shi)用，比如空心菜(cai)、黃(huang)瓜(gua)等蔬(shu)菜(cai)，飯后也不應該(gai)馬上飲(yin)用一些(xie)像汽水、冰(bing)水、雪糕這(zhe)樣(yang)的冰(bing)鎮飲(yin)品(pin)，還要注意少吃(chi)或者不吃(chi)西瓜(gua)、梨等性寒(han)水果(guo)，以(yi)免導致身(shen)體不適(shi)。

2、不能與啤酒(jiu)、紅葡萄(tao)酒(jiu)同(tong)食(shi)

食(shi)用(yong)海瓜(gua)子(zi)飲用(yong)大量啤(pi)酒，會(hui)產生過多(duo)的(de)尿酸，從(cong)(cong)而引發痛風。尿酸過多(duo)，會(hui)沉(chen)積在(zai)關節或(huo)軟組織中，從(cong)(cong)而引起關節和軟組織發炎。

3、皮膚(fu)病(bing)患者禁食

皮膚(fu)病(bing)(bing)(bing)患者之所(suo)(suo)以(yi)不能吃海(hai)(hai)瓜(gua)(gua)子是因為海(hai)(hai)瓜(gua)(gua)子中(zhong)所(suo)(suo)含的蛋白(bai)質(zhi)在進(jin)入人體(ti)后，可作為一(yi)種過敏(min)原，對機(ji)體(ti)產生(sheng)過敏(min)反應(ying)，如發癢起塊(kuai)等，或使原來的皮膚(fu)病(bing)(bing)(bing)復發、加(jia)重。所(suo)(suo)以(yi)皮膚(fu)科醫生(sheng)視海(hai)(hai)鮮為病(bing)(bing)(bing)因之一(yi)，要求某(mou)些病(bing)(bing)(bing)人禁忌。

吃海(hai)瓜子后引(yin)起的過敏(min)性(xing)皮(pi)膚病，多屬(shu)于I型變態反(fan)應，可引(yin)起平滑(hua)肌痙攣，血(xue)管(guan)擴張、通透性(xing)增(zeng)高，血(xue)漿(jiang)外滲、水腫，以及(ji)嗜(shi)酸(suan)性(xing)細(xi)胞增(zeng)多等。臨床表現為皮(pi)膚瘙(sao)癢、蕁(qian)麻疹、血(xue)管(guan)性(xing)水腫等全身癥狀；或(huo)使嬰兒濕疹、慢性(xing)濕疹等復發或(huo)加劇。

4、食用海瓜子(zi)需要(yao)煮熟

海(hai)瓜子煮不熟含有細菌(jun)(jun)，海(hai)瓜子中的(de)病(bing)菌(jun)(jun)主(zhu)要是副溶血性弧菌(jun)(jun)等，耐熱性比較強，80℃以(yi)上才能殺滅。除了水(shui)中帶(dai)來(lai)的(de)細菌(jun)(jun)之外，海(hai)鮮中還可能存在(zai)寄(ji)生蟲卵(luan)以(yi)及加工帶(dai)來(lai)的(de)病(bing)菌(jun)(jun)和病(bing)毒污染。一般來(lai)說(shuo)，在(zai)沸水(shui)中煮4-5分(fen)鐘才算徹底(di)殺菌(jun)(jun)。

1、養殖條件

因(yin)為海(hai)瓜子(zi)是在海(hai)水里(li)生存的(de)(de)，所以大多數養(yang)殖(zhi)(zhi)海(hai)瓜子(zi)都是在沿海(hai)地區(qu)養(yang)殖(zhi)(zhi)，選擇(ze)養(yang)殖(zhi)(zhi)地時盡量選擇(ze)避風、水流比較緩(huan)慢的(de)(de)地區(qu)進(jin)行養(yang)殖(zhi)(zhi)，要求養(yang)殖(zhi)(zhi)場地的(de)(de)底部有些泥(ni)沙。海(hai)瓜子(zi)對(dui)水質(zhi)(zhi)比較敏感，一旦水質(zhi)(zhi)受到污染(ran)，它就會出現各種(zhong)不適，嚴重的(de)(de)情(qing)況會使它們(men)大面積死亡，所以養(yang)殖(zhi)(zhi)場地應盡量遠(yuan)離工廠等污染(ran)區(qu)。

2、修整(zheng)養殖(zhi)場

養(yang)殖場(chang)需(xu)要修建(jian)好(hao)堤(di)壩、環溝(gou)以(yi)及水(shui)口(kou)，場(chang)地(di)的(de)大小(xiao)應該(gai)根(gen)據(ju)養(yang)殖數量來定(ding)。通常情況下，堤(di)壩的(de)寬度在(zai)四(si)(si)十(shi)至五十(shi)厘米，堤(di)壩的(de)形(xing)狀是梯形(xing)，要求底部的(de)寬度至少在(zai)八十(shi)厘米以(yi)上。另外，還要在(zai)養(yang)殖場(chang)的(de)四(si)(si)周建(jian)立(li)水(shui)溝(gou)，便于排水(shui)，控(kong)制(zhi)排水(shui)溝(gou)的(de)大小(xiao)，一(yi)般保(bao)持溝(gou)深和(he)溝(gou)寬在(zai)三厘米左右。水(shui)口(kou)的(de)位置(zhi)應該(gai)建(jian)立(li)在(zai)入海口(kou)，可以(yi)很好(hao)的(de)控(kong)制(zhi)池(chi)塘(tang)水(shui)位，最后修整池(chi)塘(tang)的(de)底部，并耙(pa)平。

3、清塘(tang)管理

在放(fang)苗(miao)之前需要對池(chi)(chi)(chi)塘做(zuo)出(chu)一(yi)系(xi)列的處(chu)理，然(ran)后再放(fang)苗(miao)，養殖海瓜子(zi)同樣也不例外(wai)。放(fang)苗(miao)之前，要對池(chi)(chi)(chi)塘進行(xing)消(xiao)毒(du)(du)，消(xiao)毒(du)(du)藥劑可以(yi)使用生(sheng)(sheng)石灰或者漂白(bai)粉，然(ran)后清(qing)理出(chu)去對海瓜子(zi)生(sheng)(sheng)長有(you)威脅的生(sheng)(sheng)物。消(xiao)毒(du)(du)清(qing)塘最好(hao)在晴(qing)天進行(xing)，這樣可以(yi)徹底的消(xiao)滅有(you)害生(sheng)(sheng)物。等消(xiao)毒(du)(du)工(gong)作做(zuo)完(wan)后，排出(chu)池(chi)(chi)(chi)塘的水，將池(chi)(chi)(chi)塘整理干(gan)凈。

4、科學播苗

我國家南(nan)北地(di)(di)區的氣候(hou)相差較(jiao)大，所(suo)以(yi)海瓜子(zi)的放苗(miao)時間也(ye)不同(tong)，但(dan)是大多數都(dou)在(zai)(zai)每年的五(wu)月(yue)和(he)十一(yi)月(yue)份進行放苗(miao)。它(ta)的放苗(miao)過程可大有講究(jiu)，在(zai)(zai)干潮的時候(hou)排干池(chi)塘(tang)的水(shui)，將海瓜子(zi)均勻的撒(sa)在(zai)(zai)池(chi)塘(tang)上面(mian)，然(ran)后開(kai)始放水(shui)，并培育一(yi)些(xie)浮游生物，以(yi)滿足它(ta)的生長需求。控制(zhi)放苗(miao)數量，一(yi)般情(qing)況下，每畝地(di)(di)放養三(san)十至四(si)十萬(wan)粒(li)種苗(miao)。

5、養(yang)成管理

這里的(de)養(yang)成管理(li)主要做的(de)是控(kong)制水(shui)(shui)位、調(diao)節(jie)鹽度并預防洪(hong)災。上面我(wo)們(men)說到，它對水(shui)(shui)質很敏感，所以我(wo)們(men)要定期換水(shui)(shui)，保(bao)證池塘的(de)水(shui)(shui)質潔凈。觀(guan)察池塘情況(kuang)，將(jiang)池塘中定期來(lai)的(de)有(you)害微生(sheng)(sheng)物清理(li)除去，防止它們(men)影響到海瓜子的(de)生(sheng)(sheng)長。合(he)理(li)控(kong)制水(shui)(shui)位，春(chun)秋(qiu)季(ji)節(jie)要低水(shui)(shui)位養(yang)殖，夏冬(dong)季(ji)節(jie)要將(jiang)水(shui)(shui)位調(diao)高，有(you)利(li)于它的(de)生(sheng)(sheng)長育肥。定期檢查(cha)堤壩是否完整良好(hao)，發現破損(sun)的(de)地方，及時修補。