象拔蚌簡介

象拔蚌長23厘米，重(zhong)900克(ke)。因(yin)其又(you)大(da)又(you)多肉虹管(guan)被人們形(xing)象(xiang)地稱為“象(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)”。是(shi)蛤屬(shu)的(de)大(da)型貝類(lei)(lei)。象(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)又(you)稱海筍，屬(shu)于軟(ruan)體動物門，是(shi)一(yi)種海產(chan)貝類(lei)(lei)，個體有(you)大(da)有(you)小，棲息地因(yin)種類(lei)(lei)而異。通常(chang)其兩扇殼一(yi)樣大(da)，薄(bo)且(qie)脆(cui)，前端有(you)鋸齒、副殼、水管(guan)（也稱為觸須），這水管(guan)很像一(yi)條肥大(da)粗壯的(de)肉管(guan)子，當它尋覓食物時便伸展出來(lai)，形(xing)狀(zhuang)宛(wan)如象(xiang)拔(ba)(ba)一(yi)般，故得象(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)之美名(ming)。

象拔蚌(bang)(bang)以海(hai)水中的單細胞藻(zao)類(lei)(lei)為食(shi)，也可濾(lv)食(shi)沉(chen)積物和有(you)機(ji)碎屑。象拔蚌(bang)(bang)的主要(yao)敵害是蟹、海(hai)星(xing)、蝸牛及鰈魚(yu)等魚(yu)類(lei)(lei)，成貝棲居(ju)于海(hai)底(di)，有(you)較強的保護能(neng)力。

象拔蚌前4年生長較快，1齡貝殼(ke)長5～6厘米，重36～40克；2齡(ling)貝殼長8～10厘米，重200～250克；3齡貝(bei)殼(ke)長(chang)10～12厘米，重400～500克；4齡貝殼(ke)長12～15厘米(mi)，重500～800克。隨著年(nian)齡(ling)增(zeng)長(chang)(chang)，貝殼(ke)生長(chang)(chang)漸變緩慢(man)，但(dan)軟(ruan)體生長(chang)(chang)仍能繼(ji)續(xu)，壽命(ming)可達(da)100多年。象(xiang)拔蚌(bang)的出(chu)肉率高，達(da)60%～70%，其中主要(yao)食用(yong)部位為水管肌(ji)，占(zhan)總食用(yong)量的30%～35%，每100克含(han)熱量81千卡、蛋(dan)白質14.4克、脂肪1.3克，具很高的營養價值。

象拔蚌的做法

烹制象拔蚌熱菜宜旺火速成，火候寧欠勿過，否則蚌肉易變老發軔，口感很差；調味宜淡色輕口，以突出成菜潔白清鮮之特色。其食法較多，既可熟食，也可生吃，酒樓食肆大多以烹制風味獨特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顧客，售價雖昂貴，但仍頗受消費者歡迎。先將一鍋水煮至沸騰，把蚌連殼一起放入煮沸的鍋里，兩面番幾下使之受熱均勻，1分鐘左(zuo)右撈起，迅(xun)速將(jiang)皮(pi)和殼(ke)撥掉，切(qie)片點芥末享用。

象(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)(bang)的(de)烹(peng)制(zhi)菜肴(yao)很多，比較有名的(de)是：紅湯(tang)象(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)(bang)、五彩象(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)(bang)、蒜蓉蒸象(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)(bang)、白灼象(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)(bang)、象(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)(bang)北(bei)菇雞湯(tang)、韓(han)式(shi)醬泡象(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)(bang)等。

象拔蚌的營養價值

提高免疫力：蛋白(bai)質：是維持免疫(yi)機能最(zui)重要(yao)的營養素，為(wei)構成白(bai)血(xue)球和抗體的主(zhu)要(yao)成份(fen)。

壯陽壯腰：促進性功能(neng)、生精(jing)助育。強精(jing)益(yi)氣，提高(gao)精(jing)液質量，增強精(jing)子(zi)活力。適用(yong)于治療腎陽虛所致的陽痿(wei)、腰(yao)痛(tong)、小便頻(pin)數(shu)及補(bu)五臟之氣不足。適用(yong)于男子(zi)性功能(neng)障礙、遺精(jing)、陽痿(wei)。

利尿消腫：能清除體(ti)內(nei)毒素和(he)多余的水(shui)分，促進血液和(he)水(shui)分新陳代謝，有利(li)(li)尿、消水(shui)腫作用。含利(li)(li)尿成分，能消除體(ti)內(nei)水(shui)鈉潴留，利(li)(li)尿消腫。可治療全身(shen)水(shui)腫，小便不利(li)(li)等。

補腎虛：癥(zheng)狀為“寒”，腰(yao)酸、四肢發冷、畏寒，水腫(zhong)的腎陽(yang)虛。

祛脂降壓：使血(xue)壓更易控(kong)制(zhi)，并(bing)使毛(mao)細(xi)管(guan)擴張，血(xue)黏度降低，微循環改善。能(neng)軟(ruan)化和保護(hu)血(xue)管(guan)，有降低人體中血(xue)脂和膽固(gu)醇的作用。

食用象拔蚌的注意事項

不能與寒涼食物同食

象拔蚌本性(xing)寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的(de)食物(wu)共同食用，比如空(kong)心菜、黃瓜(gua)等(deng)蔬菜，飯后也不(bu)應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕(gao)這(zhe)樣的(de)冰鎮飲品，還要(yao)注意少吃(chi)或者不(bu)吃(chi)西瓜(gua)、梨等(deng)性(xing)寒水果，以免導致身體不(bu)適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用象拔蚌飲用大量啤(pi)酒(jiu)，會(hui)產(chan)生過(guo)多(duo)的尿(niao)酸，從而(er)引(yin)發(fa)痛風(feng)。尿(niao)酸過(guo)多(duo)，會(hui)沉積在關節或軟組(zu)織(zhi)中(zhong)，從而(er)引(yin)起關節和軟組(zu)織(zhi)發(fa)炎。

皮膚病患者禁食

皮(pi)膚病(bing)患者(zhe)之(zhi)所以不能吃象拔蚌(bang)是因(yin)為(wei)象拔蚌(bang)中所含的蛋白質(zhi)在進入(ru)人體后，可作為(wei)一(yi)種過敏(min)原，對機體產生(sheng)過敏(min)反應，如發癢起塊等(deng)，或(huo)使原來的皮(pi)膚病(bing)復發、加(jia)重。所以皮(pi)膚科醫生(sheng)視海鮮為(wei)病(bing)因(yin)之(zhi)一(yi)，要求某些病(bing)人禁忌。

吃象拔蚌后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態反應(ying)，可(ke)引起(qi)平滑肌(ji)痙攣，血管擴張(zhang)、通透性(xing)(xing)增(zeng)(zeng)高，血漿外滲(shen)、水(shui)腫，以及(ji)嗜酸性(xing)(xing)細胞增(zeng)(zeng)多等。臨(lin)床表現為皮膚(fu)瘙(sao)癢、蕁麻疹、血管性(xing)(xing)水(shui)腫等全身癥(zheng)狀；或(huo)使嬰兒(er)濕疹、慢性(xing)(xing)濕疹等復(fu)發或(huo)加劇。

食用象拔蚌需要煮熟

象拔蚌煮不熟含有細菌，象拔蚌中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘(zhong)才算徹底殺菌。

象拔蚌的養殖技術

象拔蚌養殖海區要選擇在水流暢通、風浪較小、餌料豐富、沙泥底質的內灣，養殖水深從低潮線至10m均可(ke)。冬季海底水溫(wen)不低(di)于0℃，夏(xia)季(ji)不高(gao)于25℃。

象拔蚌苗種近距離可干運，遠距離要濕運。殼長5mm～10mm的苗種，每塑(su)料袋放5萬粒，加水3L～5L，充氧，用泡沫箱密封運輸，歷時(shi)14小時～16小時(shi)，成(cheng)活率可達(da)95%。

象拔蚌的養殖方法，過去采用底播法，每袋放苗1萬粒，苗種播養后(hou)，生長速度很快(kuai)。6月(yue)底播苗，8月底殼(ke)長可達3mm左右。但由于(yu)敵(di)害侵食，貝苗的成活率低，1年(nian)后約為10%，3年(nian)后約為1%～2%。因此，自2001年起，采用PVC管護(hu)養的(de)方法種植象拔蚌，取得了很好的(de)效果(guo)。1年(nian)后成活率達到60%，平(ping)均殼長4mm，重30g。該法(fa)采用直徑為10mm～20mm，長為25mm～30mm的塑料(liao)管(guan)（或PVC管），內放苗10粒～30粒，管(guan)一端(duan)埋(mai)入沙底，一端(duan)露出沙面5mm～10mm，外罩孔徑1mm的(de)塑(su)料(liao)網。3個(ge)月后苗(miao)鉆入沙中(zhong)10mm，6個月鉆入(ru)20mm～25mm，10～12個月鉆(zhan)入30mm～40mm，并開始分散。此時(shi)可取出塑料管(guan)（可循環再用），苗(miao)得到保護(hu)后(hou)，成活率很高。管(guan)距在50mm～60mm時，每畝可插管4000個，養(yang)苗4萬粒～10萬粒(li)。