一、蝦仁炒蛋的做法

材料：150g蝦仁、250g雞蛋、80g韭黃。

調(diao)料：1g雞精(jing)，2g鹽，20g植物油，2g胡椒粉。

做法：

1、將雞蛋蛋黃和蛋白打到(dao)碗里，同一(yi)方向攪(jiao)拌均勻，打起泡，加(jia)入鹽、雞精、胡椒粉，再(zai)次攪(jiao)拌，放一(yi)旁備用；

2、往鍋(guo)里倒油，將大(da)蝦仁炒(chao)至(zhi)八成(cheng)熟(shu)，起鍋(guo)；

3、將(jiang)韭黃(huang)切段(duan)，和大蝦仁一同倒入攪拌好的(de)雞蛋中，再次攪拌均勻；

4、開(kai)小火(huo)，往(wang)鍋里倒油，將攪拌好的雞(ji)蛋(dan)、大蝦仁、韭(jiu)黃倒入(ru)鍋中，用中火(huo)炒熟，即(ji)可上碟。

二、西蘭花炒蝦仁的做法

材料：100g西(xi)蘭花，100g大(da)蝦仁，15g大(da)蒜，15g紅辣椒(jiao)。

調料：1g雞精，3g鹽，15g料酒，10g植物油。

做法：

1、將(jiang)西蘭花切成大小(xiao)均勻(yun)的一朵朵小(xiao)花，粗莖(jing)厚切，大小(xiao)剛好(hao)入口即(ji)可；

2、將水(shui)煮沸，加入少許鹽，把切(qie)好(hao)的西蘭花倒入水(shui)中，稍微焯(zhuo)燙(tang)，再撈(lao)起來，用冷開水(shui)淋一下，瀝(li)干水(shui)，放在(zai)一旁備用；

3、將(jiang)紅(hong)辣椒(jiao)對半(ban)切(qie)開(kai)，去除里(li)面的(de)辣椒(jiao)籽和莖，將(jiang)紅(hong)辣椒(jiao)切(qie)成四分之一指甲大小的(de)辣椒(jiao)粒，放一邊(bian)待用；

4、將蒜切碎，開(kai)火，倒油，將蒜粒小爆一會兒；

5、將(jiang)辣椒和大蝦仁放入鍋中(zhong)，用中(zhong)火炒，至大蝦仁變紅，倒(dao)入少許料酒(jiu)，繼續炒；

6、將西(xi)蘭花倒入(ru)大蝦仁中(zhong)，開大火(huo)，迅速(su)爆炒，加(jia)鹽(yan)、加(jia)雞(ji)精，炒勻，即(ji)可(ke)上碟。

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三、清炒蝦仁的做法

材料：蝦仁50g。

調料：料酒10g、胡椒粉10g、水(shui)淀粉10g、生粉10g、鹽5g。

做(zuo)法：

1、蝦(xia)仁洗干凈(jing)，倒(dao)入(ru)空碗中，放入(ru)2勺(shao)料(liao)酒，1勺(shao)胡椒粉(fen)和1勺(shao)鹽，攪拌均勻，腌(a)制10分(fen)鐘；

2、腌好(hao)后，加入少許生(sheng)粉(fen)，攪(jiao)拌均勻，使每個(ge)蝦仁裹(guo)上一層生(sheng)粉(fen)；

3、起(qi)鍋燒油，油熱后，放入蝦仁(ren)，快速翻炒；

4、倒(dao)入2勺水淀粉和適量鹽調(diao)味，翻炒均勻就可(ke)出(chu)鍋；

5、營養美味的(de)清炒蝦(xia)仁就做好了。

四、蝦仁豆腐的做法

材料：豆腐、蝦仁或者鮮蝦、蛋清、蔥絲、姜片。

調料：鹽、料酒、水淀粉、香油、生抽。

做法(fa)：

1、將豆腐切成小方丁(ding)，放(fang)入開(kai)水鍋(guo)中焯一下(xia)，然(ran)后(hou)撈(lao)出瀝干水分(fen);

2、將鮮蝦處理干凈，只保留蝦仁，拭干水分，加入少許鹽，料酒(jiu)，水淀粉，雞蛋(dan)清上漿;

3、將蔥絲(si)，姜(jiang)片，料(liao)酒，生(sheng)抽，水淀(dian)粉和香(xiang)油放(fang)入小碗中(zhong)，調成芡汁。生(sheng)抽也可(ke)(ke)以不放(fang)，可(ke)(ke)以保持(chi)自自然然、清清淡淡的顏色和味(wei)道;

4、炒(chao)鍋(guo)燒熱，倒入油，燒熱后下入蝦仁炒(chao)熟，再(zai)加(jia)入豆腐丁同炒(chao)，受熱均勻后倒入調好的芡汁，迅速翻(fan)炒(chao)均勻，淋上香油即可出鍋(guo)裝盤。

五、爆炒蝦仁的做法

材料：蝦仁600克、青豆150克、豆油750克（實耗75克）、芝麻油10克、蛋清1個。

調料(liao)：辣椒(jiao)面(mian)5克(ke)(ke)、辣椒(jiao)醬10克(ke)(ke)、雞(ji)湯10毫升(sheng)、料酒10克(ke)(ke)、精鹽6克(ke)(ke)、白糖5克(ke)(ke)、胡椒(jiao)面(mian)1克(ke)(ke)、大蔥2克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、生姜2克(ke)(ke)、淀粉25克(ke)(ke)。

做法：

1、蝦仁用清水(shui)沖洗干(gan)凈，撈出，控干(gan)，放入瓷盆內，加入蛋清、5克(ke)料(liao)酒、2克(ke)克(ke)鹽、0.5克(ke)胡椒面(mian)、5克(ke)辣(la)椒面(mian)、2.5克(ke)味精、10克(ke)淀(dian)粉、25克(ke)豆油，攪拌均(jun)勻同，腌漬20分(fen)鐘；

2、大(da)蔥(cong)去(qu)皮，洗凈(jing)，剁碎；鮮姜去(qu)皮，洗凈(jing)，切片；

3、將雞湯、5克(ke)料酒、4克(ke)鹽、糖、0.5克(ke)胡椒面、2.5克(ke)味精、5克(ke)淀粉(fen)攪拌均勻，配成粉(fen)芡汁；

4、再將豆(dou)油(you)倒入(ru)鍋內，燒至五成熱(re)時，放(fang)入(ru)蝦仁 ，炸熟后，撈出，控油(you)，待用；

5、炒鍋留底油25克，燒熱(re)，放(fang)入(ru)蔥末、姜末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻(yun)投入(ru)蝦(xia)仁(ren)，倒(dao)入(ru)芡汁，翻炒幾下(xia)，淋(lin)入(ru)芝麻(ma)油，出鍋，入(ru)盤。