蝦仁(ren)雞蛋(dan)羹(geng)的做法(fa)：

【主料】：雞蛋(dan)三個,鮮(xian)蝦六只

【輔(fu)料】：涼白開220克,蔥(cong)花適量,蒸魚豉油(you)少(shao)許,黑胡椒粉少(shao)許,鹽(yan)適量,涼拌醬油(you)少(shao)許,香油(you)少(shao)許

步驟：

1、準(zhun)備好原材料(liao)

2、蝦去殼，去掉蝦線，清洗干(gan)凈，兩只保留蝦尾

3、將去(qu)掉了(le)蝦尾(wei)的蝦仁切成丁

4、蝦仁里放入(ru)適量鹽、少許黑胡(hu)椒粉、蒸魚(yu)豉(chi)油，抓勻，腌制幾(ji)分鐘

5、雞(ji)蛋里加入涼白開(kai)、適量鹽、幾(ji)滴香油，攪(jiao)拌均勻

6、將雞蛋液用過濾網(wang)過濾一遍

7、將過濾(lv)好(hao)的(de)雞蛋液倒入(ru)碗里，加入(ru)蝦(xia)仁丁，攪拌一下，然后去掉表面的(de)泡沫

8、鍋里水燒開，放入雞蛋液，雞蛋液的碗上面再用個盤子(zi)扣上

9、蓋上蓋子蒸

10、大約蒸(zheng)六七分鐘后，蛋(dan)液稍(shao)微凝固(gu)，這時加入兩只保留蝦尾的蝦仁擺(bai)放好，繼續蒸(zheng)七八(ba)分鐘，直(zhi)到熟(shu)為止

11、出鍋(guo)撒(sa)上(shang)蔥花，淋(lin)上(shang)少(shao)(shao)許(xu)涼拌醬油和少(shao)(shao)許(xu)香油

小貼士：

一、雞(ji)(ji)蛋(dan)液一定要過(guo)濾，蒸(zheng)之前去掉泡(pao)沫，這樣蒸(zheng)出來的雞(ji)(ji)蛋(dan)羹才細膩；

二(er)、裝(zhuang)雞蛋(dan)液的碗上要用(yong)盤(pan)子扣得比較(jiao)嚴實，有人說保(bao)鮮膜加熱會產生有害物(wu)質，所以就沒用(yong)保(bao)鮮膜來封住(zhu)表(biao)面，直接扣了個盤(pan)子，我今天(tian)做的時候沒有扣得太嚴，我蒸(zheng)的表(biao)面有少許氣(qi)泡，不(bu)過不(bu)影(ying)響口感；

三、最后淋的少許醬(jiang)(jiang)油要用(yong)涼拌(ban)醬(jiang)(jiang)油，不要用(yong)烹調醬(jiang)(jiang)油。