蝦仁雞蛋羹的做法：

【主料】：雞(ji)蛋(dan)三個(ge),鮮蝦六只

【輔料】：涼(liang)白開(kai)220克,蔥花(hua)適量,蒸魚豉油(you)少許,黑胡椒粉少許,鹽適量,涼(liang)拌醬油(you)少許,香(xiang)油(you)少許

步驟：

1、準(zhun)備好(hao)原材料

2、蝦(xia)去殼(ke)，去掉蝦(xia)線(xian)，清洗干凈，兩只保(bao)留蝦(xia)尾

3、將去掉了蝦尾(wei)的蝦仁切(qie)成(cheng)丁

4、蝦仁(ren)里放(fang)入適(shi)量鹽、少許黑胡椒粉、蒸魚豉油，抓(zhua)勻，腌(a)制(zhi)幾分鐘(zhong)

5、雞(ji)蛋里加入(ru)涼(liang)白開(kai)、適(shi)量(liang)鹽、幾滴香油(you)，攪拌均勻

6、將雞(ji)蛋液用過濾網過濾一遍

7、將過濾好(hao)的雞蛋液倒入碗里，加入蝦仁丁，攪(jiao)拌(ban)一(yi)下，然后去(qu)掉表面的泡沫

8、鍋里水燒開，放入雞蛋液(ye)，雞蛋液(ye)的碗上面再用個(ge)盤子扣上

9、蓋上蓋子蒸

10、大約(yue)蒸(zheng)六七分鐘后，蛋液稍微凝固，這時加入兩只(zhi)保留(liu)蝦(xia)尾的蝦(xia)仁擺放好，繼續蒸(zheng)七八(ba)分鐘，直(zhi)到熟(shu)為止

11、出(chu)鍋撒上蔥花，淋上少許(xu)涼拌醬油(you)和少許(xu)香油(you)

小貼士：

一(yi)(yi)、雞(ji)蛋(dan)液一(yi)(yi)定要過濾，蒸之前去掉泡沫，這樣蒸出來的雞(ji)蛋(dan)羹才(cai)細膩；

二、裝(zhuang)雞(ji)蛋(dan)液的(de)碗(wan)上要(yao)用(yong)盤子(zi)扣得(de)比較嚴實，有人說保鮮膜加熱會產生(sheng)有害物(wu)質，所(suo)以(yi)就(jiu)沒用(yong)保鮮膜來封住表(biao)面，直(zhi)接扣了個盤子(zi)，我今天做的(de)時候沒有扣得(de)太嚴，我蒸的(de)表(biao)面有少許氣泡(pao)，不(bu)(bu)過不(bu)(bu)影響口感；

三、最后淋的少許醬油(you)(you)要用涼拌醬油(you)(you)，不要用烹調醬油(you)(you)。