白斬雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【調料】姜適量、料酒適量、蒜適量、干辣椒適量、生抽適量、香油適量

步驟：

1.選(xuan)嫩(nen)一些的三(san)黃雞洗凈，內(nei)臟掏凈，將雞爪塞(sai)入肚子；鍋里放水，料酒(jiu)、姜片，水的量沒過雞。冷水大火，蓋上鍋蓋，開始煮；

2.水開(kai)(kai)后，蓋上鍋(guo)蓋繼續煮3分鐘，關火(huo)，不(bu)要打開(kai)(kai)鍋(guo)蓋，燜35分鐘，用(yong)水的余溫燜熟(shu)雞(ji)肉，雞(ji)肉要嫩到(dao)骨(gu)頭切開(kai)(kai)帶紅的為(wei)最好；

3.如果雞比較大，可多燜幾分鐘，從鍋里撈出，放入冰水中冷一下，大致摸著雞肉變涼就可，這樣雞皮會比較緊，吃起來比較脆比較彈(dan)；

4.撈出瀝干后，剁成塊擺盤；

5.蒜切成末(mo)放(fang)入調料(liao)碗，鍋里放(fang)油(you)燒熱(re)后放(fang)入干辣(la)椒煸(bian)香，將油(you)趁熱(re)倒入蒜末(mo)中(zhong)，再(zai)放(fang)入生抽(chou)和(he)香油(you)拌勻，蘸料(liao)就做好了！沒有(you)鹽(yan)味的(de)(de)雞(ji)肉沾著(zhu)這個蘸料(liao)吃(chi)，味道(dao)剛好！有(you)的(de)(de)伙伴喜歡麻(ma)醬(jiang)的(de)(de)，可(ke)以用(yong)雞(ji)湯和(he)麻(ma)醬(jiang)、鹽(yan)調成麻(ma)醬(jiang)汁沾著(zhu)吃(chi)，也超(chao)級美(mei)味哦(e)！

6.請(qing)開(kai)始享用(yong)美味(wei)吧！

烹飪技巧：
1.做白斬雞要選擇嫩雞，最好在1斤重左右；
2.煮雞的時候只要放料酒就可以，最多再加點生姜，不可自做主張加其他亂七八糟的調料的；
3.因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。煮雞時，雞細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。雞煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了；
4.在雞身上涂麻油，可防止雞皮風干，減少水分的蒸發；
5.沒有吃完的雞肉一定要浸泡在雞湯里，也就是吃多少斬多少，如果你嫌麻煩可以把雞肉斬好后浸泡在雞湯里，也不用擦麻油了，浸泡的久點，雞肉更加鮮嫩多汁。