白切雞始(shi)于清(qing)代的(de)民(min)間酒店(dian)，因烹雞時(shi)不加調(diao)味白煮而成(cheng)，食(shi)用時(shi)隨吃隨斬(zhan)，故又(you)稱(cheng)“白斬(zhan)雞”。成(cheng)菜后，色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香(xiang)，清(qing)淡鮮美。
燒乳(ru)豬(zhu)是廣東燒味其中一(yi)種，乳(ru)豬(zhu)的特點包括皮薄(bo)脆(cui)、肉松嫩、骨香酥。吃時(shi)把乳(ru)豬(zhu)斬成小件(jian)，因肉少(shao)皮薄(bo)，稱為片皮乳(ru)豬(zhu)。
客家釀(niang)豆腐(fu)也稱為肉(rou)(rou)末(mo)釀(niang)豆腐(fu)、東江釀(niang)豆腐(fu)，是客家名菜(cai)之一，在白(bai)嫩的豆腐(fu)中釀(niang)入(ru)肉(rou)(rou)餡或(huo)魚肉(rou)(rou)、蝦(xia)米等(deng)，增加(jia)了(le)口感(gan)，更有嚼頭(tou)。
“白灼”二字指的(de)是(shi)將(jiang)原汁(zhi)原味(wei)的(de)鮮蝦(xia)直接放進清水里煮食，為的(de)是(shi)保持其鮮、甜、嫩的(de)原味(wei)，然后將(jiang)蝦(xia)剝(bo)殼蘸醬(jiang)汁(zhi)而食。
燒鵝(e)是粵(yue)菜中的一(yi)道傳統名(ming)菜，它(ta)以整鵝(e)去翅和頭烤(kao)制(zhi)而成，成菜腹(fu)含鹵汁，滋味醇(chun)厚。
冬瓜盅是廣東(dong)及上海地區(qu)傳統(tong)名菜，此(ci)菜全素(su)，滋味鮮美，為夏令應時佳肴，解(jie)膩解(jie)酒最佳。
此菜以龍蝦為(wei)主料，配以高湯制成的一道海鮮(xian)美(mei)食。肉(rou)質(zhi)潔白細嫩，味(wei)道鮮(xian)美(mei)，蛋白質(zhi)含量高，脂肪(fang)含量低，營養豐(feng)富(fu)。特別(bie)適合滋補食用。
以海南島(dao)文昌雞(ji)為主料，配以火腿 、雞(ji)肝、郊菜(cai)，經煮、蒸、炒(chao)而成(cheng)。此菜(cai)造型美觀，芡汁明亮，肉質滑嫩，香味甚(shen)濃，肥而不膩。
梅菜(cai)色澤金(jin)黃(huang)，香(xiang)(xiang)氣撲鼻，它(ta)吸(xi)收了五(wu)花肉的(de)油和湯汁，味道立(li)即豐富起來，五(wu)花肉又帶著梅菜(cai)的(de)清香(xiang)(xiang)，彼此(ci)互相配合。
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