白(bai)(bai)(bai)(bai)切雞(ji)始于清(qing)代的民間酒店(dian)，因(yin)烹雞(ji)時不(bu)加調味(wei)白(bai)(bai)(bai)(bai)煮而成，食(shi)用時隨吃(chi)隨斬，故又稱“白(bai)(bai)(bai)(bai)斬雞(ji)”。成菜(cai)后，色潔白(bai)(bai)(bai)(bai)帶(dai)油黃，皮爽肉(rou)滑骨香，清(qing)淡(dan)鮮美。
燒(shao)乳豬是廣東燒(shao)味其中一種(zhong)，乳豬的特點包括皮(pi)薄(bo)脆、肉(rou)松嫩(nen)、骨(gu)香酥。吃(chi)時把乳豬斬成小件，因肉(rou)少皮(pi)薄(bo)，稱為片(pian)皮(pi)乳豬。
客家釀(niang)豆(dou)腐也稱為肉末釀(niang)豆(dou)腐、東江釀(niang)豆(dou)腐，是客家名(ming)菜之一，在白嫩的(de)豆(dou)腐中釀(niang)入肉餡或魚肉、蝦(xia)米等(deng)，增加了口感，更有嚼(jiao)頭。
“白灼”二字(zi)指的是(shi)將原汁(zhi)原味的鮮(xian)蝦直(zhi)接放(fang)進清水里煮食，為的是(shi)保(bao)持其鮮(xian)、甜(tian)、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬(jiang)汁(zhi)而食。
冬瓜(gua)盅(zhong)是廣東及上海地區傳統名菜，此菜全素，滋味鮮美，為夏令應時佳肴(yao)，解(jie)膩解(jie)酒最佳。
此菜以龍蝦(xia)為主料(liao)，配以高湯制成的一道海鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)食。肉質(zhi)潔白細嫩，味道鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)，蛋白質(zhi)含量高，脂肪含量低，營養豐富。特別適合滋補食用。
以(yi)海南島文昌(chang)雞為主料，配以(yi)火腿(tui) 、雞肝(gan)、郊菜(cai)，經煮(zhu)、蒸、炒而成。此菜(cai)造型美觀(guan)，芡汁明亮，肉質滑嫩，香味甚濃，肥而不(bu)膩。
梅(mei)菜(cai)色澤金(jin)黃(huang)，香(xiang)氣撲鼻，它吸(xi)收了五花肉(rou)的(de)油(you)和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉(rou)又帶(dai)著梅(mei)菜(cai)的(de)清香(xiang)，彼此互(hu)相(xiang)配合(he)。
五指毛桃(tao)湯(tang)是廣東省(sheng)傳統的地方名(ming)菜，屬于粵菜系。用(yong)五指毛桃(tao)根用(yong)來煲雞、煲豬骨、豬腳(jiao)等而(er)做成的一種保鍵湯(tang)。
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