白斬雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【調料】姜適量、料酒適量、蒜適量、干辣椒適量、生抽適量、香油適量

步驟：

1.選嫩一些(xie)的(de)三(san)黃雞(ji)(ji)洗凈，內(nei)臟掏凈，將雞(ji)(ji)爪(zhua)塞入(ru)肚(du)子；鍋里(li)放水(shui)，料酒、姜片，水(shui)的(de)量沒過雞(ji)(ji)。冷水(shui)大火，蓋上鍋蓋，開(kai)始煮；

2.水開(kai)后，蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘，關(guan)火，不要打開(kai)鍋蓋，燜35分鐘，用(yong)水的余(yu)溫燜熟(shu)雞(ji)肉，雞(ji)肉要嫩到(dao)骨頭切(qie)開(kai)帶紅(hong)的為最好；

3.如果雞比較大，可多燜幾分鐘，從鍋里撈出，放入冰水中冷一下，大致摸著雞肉變涼就可，這樣雞皮會比較緊，吃起來比較脆比較彈；

4.撈出瀝干后，剁成塊擺盤；

5.蒜切成末(mo)放(fang)(fang)入調料(liao)碗，鍋里放(fang)(fang)油(you)(you)燒熱(re)后放(fang)(fang)入干辣椒(jiao)煸香(xiang)，將油(you)(you)趁熱(re)倒入蒜末(mo)中，再放(fang)(fang)入生抽和香(xiang)油(you)(you)拌勻，蘸(zhan)料(liao)就(jiu)做好了！沒(mei)有鹽(yan)味(wei)的(de)雞肉沾(zhan)著這個蘸(zhan)料(liao)吃(chi)，味(wei)道剛好！有的(de)伙伴喜歡麻(ma)醬的(de)，可以用雞湯和麻(ma)醬、鹽(yan)調成麻(ma)醬汁沾(zhan)著吃(chi)，也超級美味(wei)哦(e)！

6.請開始享用美味吧！

烹飪技巧：
1.做白斬雞要選擇嫩雞，最好在1斤重左右；
2.煮雞的時候只要放料酒就可以，最多再加點生姜，不可自做主張加其他亂七八糟的調料的；
3.因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。煮雞時，雞細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。雞煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了；
4.在雞身上涂麻油，可防止雞皮風干，減少水分的蒸發；
5.沒有吃完的雞肉一定要浸泡在雞湯里，也就是吃多少斬多少，如果你嫌麻煩可以把雞肉斬好后浸泡在雞湯里，也不用擦麻油了，浸泡的久點，雞肉更加鮮嫩多汁。