白斬雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【調料】姜適量、料酒適量、蒜適量、干辣椒適量、生抽適量、香油適量

步驟：

1.選嫩一些的(de)(de)三黃雞洗凈，內臟(zang)掏凈，將雞爪塞入肚子(zi)；鍋里(li)放水，料酒(jiu)、姜片，水的(de)(de)量沒過雞。冷(leng)水大火，蓋上鍋蓋，開始(shi)煮；

2.水(shui)開(kai)(kai)后，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)繼(ji)續煮3分鐘(zhong)，關火，不要(yao)(yao)打開(kai)(kai)鍋蓋(gai)，燜35分鐘(zhong)，用(yong)水(shui)的余溫燜熟雞(ji)肉(rou)，雞(ji)肉(rou)要(yao)(yao)嫩到骨頭切開(kai)(kai)帶(dai)紅的為最好(hao)；

3.如果雞比較大，可多燜幾分鐘，從鍋里撈出，放入冰水中冷一下，大致摸著雞肉變涼就可，這樣雞皮會比較緊，吃起來比較脆比較(jiao)彈；

4.撈出瀝干(gan)后(hou)，剁成(cheng)塊擺盤；

5.蒜切成(cheng)末放入(ru)(ru)(ru)調(diao)料(liao)碗，鍋里(li)放油燒熱后放入(ru)(ru)(ru)干辣椒煸香(xiang)，將(jiang)油趁熱倒入(ru)(ru)(ru)蒜末中，再放入(ru)(ru)(ru)生(sheng)抽和(he)香(xiang)油拌勻，蘸料(liao)就做(zuo)好(hao)了！沒有(you)鹽(yan)味的雞肉沾(zhan)著這個(ge)蘸料(liao)吃，味道剛好(hao)！有(you)的伙伴喜歡麻醬(jiang)的，可以(yi)用雞湯和(he)麻醬(jiang)、鹽(yan)調(diao)成(cheng)麻醬(jiang)汁沾(zhan)著吃，也超級美味哦！

6.請開(kai)始享用美味(wei)吧！

烹飪技巧：
1.做白斬雞要選擇嫩雞，最好在1斤重左右；
2.煮雞的時候只要放料酒就可以，最多再加點生姜，不可自做主張加其他亂七八糟的調料的；
3.因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。煮雞時，雞細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。雞煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了；
4.在雞身上涂麻油，可防止雞皮風干，減少水分的蒸發；
5.沒有吃完的雞肉一定要浸泡在雞湯里，也就是吃多少斬多少，如果你嫌麻煩可以把雞肉斬好后浸泡在雞湯里，也不用擦麻油了，浸泡的久點，雞肉更加鮮嫩多汁。