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一、麻婆豆腐的做法

食材：豆(dou)腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗(miao)（1根(gen)）、豆(dou)豉(chi)（15克）、花(hua)(hua)椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味(wei)精(jing)（2克）、豌豆(dou)淀粉（5克）、花(hua)(hua)生(sheng)油(you)（15克）、小蔥(cong)（5克）等。

步(bu)驟(zou)：

1、將豆(dou)(dou)腐切(qie)成2厘(li)米見(jian)方的塊(kuai)，放(fang)入加了(le)少許(xu)鹽的沸(fei)水中氽一下，去除豆(dou)(dou)腥味，撈出(chu)用清水浸泡；豆(dou)(dou)豉等剁碎，蒜(suan)苗切(qie)段，姜切(qie)末。

2、炒(chao)(chao)鍋燒熱，放油，放入(ru)牛(niu)肉(rou)(rou)餡炒(chao)(chao)散(san)；待牛(niu)肉(rou)(rou)餡炒(chao)(chao)成金黃色(se)，放入(ru)豆瓣醬同炒(chao)(chao)；放入(ru)豆豉、姜末(mo)、辣椒粉同炒(chao)(chao)至牛(niu)肉(rou)(rou)上(shang)色(se)。

3、下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜(suan)苗(miao)段、糖，用(yong)鹽調味，再用(yong)濕淀粉勾芡(qian)；盛出(chu)后撒上(shang)花(hua)椒(jiao)面、蔥末(mo)即(ji)可。

二、紅燒豆腐的做法

食(shi)材：老豆腐(fu)300克、姜1大塊、八角2個(ge)、桂皮1塊、食(shi)用油(you)(you)10ML、鹽適量(liang)(liang)、紅燒醬油(you)(you)15ML、白糖適量(liang)(liang)、雞精少量(liang)(liang)。

步驟：

1、準備好老豆腐，豆腐切塊，不粘鍋(guo)燒熱，放豆腐煎制，煎(jian)至兩面金(jin)黃色。

2、紅燒醬(jiang)油(you)15ML，料酒15ML，生(sheng)抽(chou)10ML，水20ML，白糖10克(ke)，鹽(yan)2克(ke)，調成汁。

3、炒(chao)鍋(guo)燒熱，下姜(jiang)片，八角(jiao)，桂皮炒(chao)香。

4、下煎(jian)好的豆(dou)腐一起(qi)炒片刻.

5、倒入調(diao)好汁水(shui)，汁水(shui)剛沒過豆腐，汁水(shui)燒開后轉(zhuan)小(xiao)火煮20分鐘，轉(zhuan)大(da)火收汁，烹(peng)入少量雞(ji)精，炒勻即可(ke)起鍋。

三、豆腐的食用宜忌

宜：身(shen)體(ti)虛(xu)弱(ruo)，營養不良(liang)，氣血(xue)雙(shuang)虧，年(nian)老贏瘦者宜(yi)(yi)食(shi)；高脂血(xue)癥，高膽固醇，肥胖(pang)者及血(xue)管(guan)硬(ying)化者宜(yi)(yi)食(shi)；糖(tang)尿病人宜(yi)(yi)食(shi)；婦(fu)女產(chan)后乳汁不足者宜(yi)(yi)食(shi)；青少年(nian)兒童宜(yi)(yi)食(shi)；痰火(huo)咳嗽(sou)哮(xiao)喘(包括急性支(zhi)氣管(guan)炎哮(xiao)喘)者宜(yi)(yi)食(shi)；癌癥患者宜(yi)(yi)食(shi)；豆腐皮最宜(yi)(yi)老人；飲酒(jiu)時(shi)宜(yi)(yi)食(shi)，因為豆腐含(han)有半(ban)胱氨酸，能(neng)加速酒(jiu)精在(zai)身(shen)體(ti)中的(de)代(dai)謝，減(jian)少酒(jiu)精對肝臟的(de)毒害，起到(dao)保護肝臟的(de)工作。

忌：因豆腐腫含嘌呤(ling)(ling)較多，對嘌呤(ling)(ling)代謝失(shi)常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃(wei)虛(xu)寒，經常腹瀉便溏者忌食。豆腐不(bu)宜吃(chi)的太多(duo)，食用(yong)過量，很可(ke)能在體內產生沉淀(dian)，導致結石。

現在市場上制作豆腐的品牌很多，不同品牌的豆腐在口味、做工等方面有差別，可根據自己的喜好選擇。