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豆腐行業簡介

一、麻婆豆腐的做法

食材：豆腐(fu)（250克(ke)）、牛肉（75克(ke)）、蒜苗（1根）、豆豉（15克(ke)）、花椒粉(fen)（3克(ke)）、料酒（5克(ke)）、鹽（3克(ke)）、味精(jing)（2克(ke)）、豌(wan)豆淀粉(fen)（5克(ke)）、花生油（15克(ke)）、小蔥（5克(ke)）等。

步驟：

1、將豆腐切成2厘(li)米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水(shui)中氽(tun)一(yi)下(xia)，去除(chu)豆腥味，撈出用清水(shui)浸泡(pao)；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。

2、炒(chao)鍋燒熱，放油，放入牛(niu)肉餡炒(chao)散；待(dai)牛(niu)肉餡炒(chao)成金黃色，放入豆(dou)瓣醬同(tong)炒(chao)；放入豆(dou)豉、姜末、辣(la)椒粉同(tong)炒(chao)至牛(niu)肉上色。

3、下肉湯煮沸；放入豆(dou)腐煮3分鐘；加醬(jiang)油、蒜苗段、糖，用(yong)鹽調味，再用(yong)濕淀粉勾芡；盛(sheng)出后撒上(shang)花椒面(mian)、蔥(cong)末即可。

二、紅燒豆腐的做法

食(shi)(shi)材：老(lao)豆(dou)腐300克、姜(jiang)1大(da)塊(kuai)、八角(jiao)2個(ge)、桂皮1塊(kuai)、食(shi)(shi)用(yong)油10ML、鹽適量(liang)、紅(hong)燒(shao)醬(jiang)油15ML、白(bai)糖適量(liang)、雞(ji)精(jing)少量(liang)。

步驟：

1、準備好老豆腐，豆(dou)腐(fu)切塊，不粘鍋(guo)燒熱，放豆(dou)腐(fu)煎制(zhi)，煎至(zhi)兩面金黃(huang)色。

2、紅燒醬(jiang)油15ML，料酒15ML，生(sheng)抽(chou)10ML，水20ML，白(bai)糖10克(ke)，鹽2克(ke)，調成(cheng)汁。

3、炒(chao)鍋燒熱，下姜片，八角，桂皮炒(chao)香。

4、下煎好的豆腐(fu)一起(qi)炒片刻.

5、倒(dao)入調好汁(zhi)(zhi)水(shui)，汁(zhi)(zhi)水(shui)剛沒過(guo)豆腐，汁(zhi)(zhi)水(shui)燒開后轉小火煮20分(fen)鐘(zhong)，轉大火收汁(zhi)(zhi)，烹(peng)入少量雞精，炒勻即可(ke)起鍋。

三、豆腐的食用宜忌

宜：身(shen)體虛弱，營養不(bu)良，氣血雙虧，年老(lao)贏(ying)瘦者(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)；高(gao)脂血癥，高(gao)膽(dan)固醇，肥胖者(zhe)及(ji)血管(guan)硬化者(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)；糖尿(niao)病人宜(yi)(yi)食(shi)；婦女產(chan)后(hou)乳(ru)汁(zhi)不(bu)足(zu)者(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)；青少(shao)年兒童宜(yi)(yi)食(shi)；痰火咳嗽(sou)哮(xiao)喘(包(bao)括急(ji)性支(zhi)氣管(guan)炎哮(xiao)喘)者(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)；癌癥患者(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)；豆腐皮最宜(yi)(yi)老(lao)人；飲酒時(shi)宜(yi)(yi)食(shi)，因為豆腐含有半胱氨酸，能(neng)加速酒精在(zai)身(shen)體中的(de)代謝，減少(shao)酒精對肝(gan)臟的(de)毒害，起到保護肝(gan)臟的(de)工作。

忌：因豆腐腫(zhong)含嘌呤較(jiao)多，對(dui)嘌呤代謝失常的痛風病(bing)人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃(wei)虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。豆(dou)腐不宜吃的太多(duo)，食用過量，很(hen)可能在體(ti)內產生沉淀，導致結石(shi)。

現在市場上制作豆腐的品牌很多，不同品牌的豆腐在口味(wei)、做(zuo)工等(deng)方面有差別，可根據自己的喜好選擇。