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豆腐行業簡介

一、麻婆豆腐的做法

食材：豆(dou)腐（250克(ke)(ke)）、牛肉（75克(ke)(ke)）、蒜苗(miao)（1根）、豆(dou)豉（15克(ke)(ke)）、花椒粉(fen)（3克(ke)(ke)）、料酒（5克(ke)(ke)）、鹽（3克(ke)(ke)）、味精（2克(ke)(ke)）、豌豆(dou)淀粉(fen)（5克(ke)(ke)）、花生(sheng)油（15克(ke)(ke)）、小蔥（5克(ke)(ke)）等。

步驟：

1、將豆腐切(qie)成2厘(li)米見方的塊(kuai)，放(fang)入(ru)加了少許鹽的沸水中氽一下(xia)，去除豆腥味，撈出用(yong)清水浸泡；豆豉等剁(duo)碎，蒜苗切(qie)段，姜(jiang)切(qie)末。

2、炒(chao)鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒(chao)散(san)；待牛肉餡炒(chao)成金黃(huang)色(se)，放入豆(dou)瓣(ban)醬同炒(chao)；放入豆(dou)豉、姜末、辣椒粉同炒(chao)至牛肉上色(se)。

3、下肉(rou)湯煮(zhu)沸；放入豆腐煮(zhu)3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用(yong)鹽調味，再用(yong)濕(shi)淀粉勾(gou)芡；盛出后撒上花椒(jiao)面(mian)、蔥末即可。

二、紅燒豆腐的做法

食材：老豆腐300克(ke)、姜1大塊、八角2個、桂皮1塊、食用油10ML、鹽適量(liang)、紅燒醬油15ML、白糖適量(liang)、雞精少量(liang)。

步驟：

1、準備好老豆腐，豆(dou)腐(fu)切(qie)塊，不粘(zhan)鍋燒熱，放豆(dou)腐(fu)煎制，煎至兩面金黃色。

2、紅燒醬(jiang)油15ML，料酒15ML，生抽(chou)10ML，水20ML，白糖(tang)10克(ke)，鹽2克(ke)，調成汁(zhi)。

3、炒鍋燒熱，下(xia)姜片，八(ba)角，桂(gui)皮炒香(xiang)。

4、下煎好的豆腐(fu)一起(qi)炒片刻.

5、倒(dao)入調好汁水，汁水剛(gang)沒(mei)過(guo)豆腐，汁水燒開后轉(zhuan)小火煮20分鐘，轉(zhuan)大火收汁，烹入少量雞精(jing)，炒勻即(ji)可起鍋。

三、豆腐的食用宜忌

宜：身體虛(xu)弱，營養(yang)不良，氣(qi)(qi)血(xue)(xue)雙(shuang)虧，年老贏瘦者宜(yi)(yi)(yi)食；高(gao)脂血(xue)(xue)癥，高(gao)膽固醇，肥(fei)胖者及血(xue)(xue)管硬化(hua)者宜(yi)(yi)(yi)食；糖(tang)尿病人宜(yi)(yi)(yi)食；婦女(nv)產(chan)后乳(ru)汁不足者宜(yi)(yi)(yi)食；青少年兒童宜(yi)(yi)(yi)食；痰(tan)火咳嗽(sou)哮喘(包括急性(xing)支(zhi)氣(qi)(qi)管炎哮喘)者宜(yi)(yi)(yi)食；癌癥患者宜(yi)(yi)(yi)食；豆腐(fu)皮最(zui)宜(yi)(yi)(yi)老人；飲(yin)酒(jiu)時宜(yi)(yi)(yi)食，因為豆腐(fu)含有(you)半(ban)胱氨(an)酸，能加速酒(jiu)精在身體中的(de)代謝，減少酒(jiu)精對肝臟的(de)毒害，起到(dao)保護肝臟的(de)工作(zuo)。

忌：因豆腐腫含嘌呤較多(duo)，對嘌呤代謝失(shi)常(chang)的痛風病人和血尿(niao)酸濃(nong)度增(zeng)高的患者，忌(ji)食(shi)豆腐；脾(pi)胃虛寒，經常(chang)腹瀉便溏者忌(ji)食(shi)。豆(dou)腐不宜(yi)吃的太多，食用過量，很可能在體(ti)內產生沉淀，導致結石(shi)。

現在市場上制作豆腐的品牌很多，不(bu)同品牌的(de)豆腐在口味、做工等方面有差(cha)別，可根據自己的(de)喜(xi)好(hao)選擇。