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霉(mei)豆(dou)(dou)(dou)腐是我國獨創的(de)傳統調(diao)味品，但是豆(dou)(dou)(dou)腐乳(ru)放一段時間就會變質(zhi)，這只(zhi)要在(zai)平時注意(yi)保(bao)(bao)存方法，就可以(yi)延長(chang)腐乳(ru)的(de)保(bao)(bao)存時間。那霉(mei)豆(dou)(dou)(dou)腐有害嗎？霉(mei)豆(dou)(dou)(dou)腐有豐富(fu)的(de)營養物(wu)質(zhi)，但是吃(chi)多了會出現加(jia)重(zhong)腎臟負擔(dan)、缺碘、痛風等癥(zheng)狀。下面本文將為(wei)大家介紹豆(dou)(dou)(dou)腐乳(ru)的(de)保(bao)(bao)存方法以(yi)及霉(mei)豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)危害。

霉豆腐的危害

導致碘(dian)缺乏(fa)制作豆腐的大豆含有的皂角甙，會加速體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

促使痛風發作豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，多吃豆腐易導致痛風發作。

增加(jia)腎臟負擔在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，不利于身體健康。

促使動(dong)脈硬化豆制品含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。它會損傷動脈管壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，導致動脈硬化形成。

對精(jing)子(zi)有害英國科學家實驗室初步研究發現：大豆中一種植物化學物質可能對精子有害。據路透社報道，英國研究人員稱，在大豆中發現的一種植物化學物質可能對精子有害，影響男性的生育能力。

雜菌(jun)危害(hai)霉豆腐在發酵是很容易被微生物污染，對身體有很大的危害，食用的時候也要特別注意自己的身體狀況是否適合吃霉豆腐。

霉豆腐致癌嗎

適量吃，鹽(yan)不(bu)會超標

一普(pu)通大小的(de)(de)霉豆腐約為(wei)10克左(zuo)右，含鹽量為(wei)1克。而(er)每(mei)人每(mei)天的(de)(de)鹽攝入量為(wei)6克，所以平常吃(chi)一塊是(shi)不(bu)會(hui)超(chao)標的(de)(de)。

保存得當，不會產生亞硝酸鹽

亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)常見(jian)于加工(gong)的(de)肉(rou)類食品和(he)海鮮食物(wu)中(zhong)，但霉豆(dou)腐在(zai)發酵過程中(zhong)，是不產生(sheng)亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)的(de)。只要將已經開封的(de)霉豆(dou)腐，保存得當，就不會有亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)產生(sheng)。

霉豆腐不會致癌

制(zhi)作霉(mei)豆腐的霉(mei)菌，其實(shi)是將豆腐中的不易分(fen)(fen)解(jie)物質分(fen)(fen)解(jie)出來，產生鮮美的味道，本身不產生毒(du)素，更不會致癌。

霉豆腐的好處

霉豆腐營養價值

霉(mei)豆腐(fu)富含植物蛋白質(zhi)(zhi),經(jing)過(guo)發(fa)酵后,蛋白質(zhi)(zhi)分(fen)解為(wei)各種氨(an)基酸(suan),又產生了酵母等物質(zhi)(zhi),故(gu)能增進食欲,幫助消化。此外,腐(fu)乳(ru)還含有(you)鈣、磷等礦物質(zhi)(zhi)。

營養專(zhuan)家(jia)分析，每(mei)100克(ke)(ke)霉豆腐(fu)蛋白質中含異亮氨酸(suan)(suan)4.8克(ke)(ke)、亮氨酸(suan)(suan)8.8克(ke)(ke)、賴氨酸(suan)(suan)7.0克(ke)(ke)、蛋氨酸(suan)(suan)0.7克(ke)(ke)、苯丙(bing)氨酸(suan)(suan)4.6克(ke)(ke)、蘇氨酸(suan)(suan)2.0克(ke)(ke)、色氨酸(suan)(suan)0.6克(ke)(ke)、纈氨酸(suan)(suan)5.3克(ke)(ke)。此(ci)外(wai)，腐(fu)乳還含有(you)鈣和磷(lin)等礦物(wu)質。經常吃霉豆腐(fu)，不僅(jin)可以補充維生素B12，還能預(yu)防老年性癡呆。

有利于控制(zhi)血壓霉豆腐中的蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，這些肽當中，包括一些有利于控制血壓的活性肽，有研究發現，它們可以抑制血管緊張素轉換酶(ACE)I的活性。

降低膽固醇霉豆腐，本身是不含膽固醇的。霉豆腐中含豐富的苷元型異黃酮，并且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。

礦物質更(geng)好(hao)吸(xi)收霉豆腐中的鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，霉菌已經把它“干掉”了。

防骨質酥松有日本營養學家在生活中發現，經常食用霉豆腐者，骨骼健康，即使年齡大了，也不容易骨質酥松。后來經科學證實，腐乳中的多種營養素確實對骨質酥松預防有積極效果。

防癌抗腫(zhong)瘤(liu)霉豆腐含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。

預防貧血與老年癡呆(dai)由于微生物的作用，霉豆腐中產生的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次于動物肝臟。吃些霉豆腐可以預防惡性貧血，還可以預防老年癡呆。

不會脹氣許多人吃大豆后會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而霉豆腐經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。

蛋白質利用率提高大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解后，易于被消化吸收，使得霉豆腐中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，霉豆腐中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此霉豆腐是一種含高蛋白的健康食品。

豆腐乳的自制方法

1、選鹵水豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，洗凈，切成(cheng)3厘米(mi)見方1、5厘米(mi)厚的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)塊(kuai)，用2%鹽(yan)水浸過，放入鍋中蒸(zheng)好(hao)。豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)塊(kuai)放在溫暖避(bi)光的(de)地方發酵5天左右即(ji)可(ke)，一般溫度為20℃～25℃。在豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)表皮(pi)長出(chu)白色(se)或黃色(se)菌毛(mao)，俗稱毛(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)。

2、發好的毛豆腐放入(ru)醪糟中包裹(guo)一遍。

3、辣椒(jiao)面(mian)(mian)里面(mian)(mian)按自(zi)己口(kou)味(wei)摻(chan)入鹽、花椒(jiao)面(mian)(mian)、胡椒(jiao)面(mian)(mian)，然后(hou)把毛豆腐(fu)放進去厚厚包裹。

4、裹好的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)胚裝入密封罐中，倒入菜籽油，油的(de)高度(du)要沒(mei)過豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，密封。經過十天至十五天再次發酵即成豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳，可(ke)長期(qi)保存不(bu)變質。發好毛的(de)毛豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)一(yi)般在菜市(shi)場也能(neng)買到，大家(jia)不(bu)妨(fang)買來自己試著做(zuo)做(zuo)，非(fei)常簡單。

霉豆腐制作要點

選豆腐制作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐，那就買盡量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來會很干，影響口感和味道。

溫(wen)度在老家讓豆腐發霉的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，霉就長出來了。白色的霉豆腐長有很長的白霉。純白的霉，看上去很漂亮。在北方沒有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右。

配料發酵好的霉豆腐要根據個人的口味加入不同的佐料進行第二次發酵，如1：1 ：0.3的辣椒面、鹽、花椒面等等。

存(cun)放做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在壇子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗壇子邊沿。一般過一個月就可以吃，發酵時間越長越好吃。

對精(jing)子有(you)害(hai)英國科學家實驗室初步研究發現：大豆中一種植物化學物質可能對精子有害。據路透社報道，英國研究人員稱，在大豆中發現的一種植物化學物質可能對精子有害，影響男性的生育能力。

雜(za)菌危害霉豆腐在發酵是很容易被微生物污染，對身體有很大的危害，食用的時候也要特別注意自己的身體狀況是否適合吃霉豆腐。

豆腐乳怎么保存

買回家的豆腐乳，才開瓶放了幾天，竟然長出惡心的霉菌，想必不少人有過這樣的經驗。其實，豆腐乳即便不放冰箱，開瓶后保存也十分容易。切記別讓豆腐乳接觸水氣。

用干燥沒有水份的筷子(zi)挾從小到大每次挾豆腐乳，長輩總會告戒別用濕筷子挾。即便洗過沒有保持乾燥的餐具，接觸豆腐乳都是讓它發霉的頭號公敵。所以，下次要吃豆腐乳可要準備好乾筷子，恭恭敬敬的把它從容器里挾出來，并記得把瓶蓋拴緊，放在陰涼處，即便一年后打開罐品嘗都是原先好滋味。

加點米酒更(geng)美味豆腐乳放置一段時間，常發現浸泡的汁液少了，沒有水份淹蓋的豆腐乳，不只口感不對，有時看起來甚至像壞了。這時候米酒派上用場，只要倒進米酒補充，讓米酒淹過豆腐乳，之后瓶蓋密封后，兩三天后，豆腐乳不只找回原來口感，而且酒香入味，也讓豆腐乳更美味。甚至豆腐乳買回家不用急著吃，可以將原來的汁液混合一些米酒，多放幾天，就會發現經過米酒浸漬發酵的豆腐乳比平常更夠味。

別選剛出廠的豆(dou)腐乳豆腐乳跟酒一樣，可是越沉越香。剛出場的豆腐乳看起來白白的，但吃起來就是少些什。原因在於放得不夠久，汁液還沒跟豆腐乳產生足夠的化學變化，香氣跑不出來。下次要吃豆腐乳，記得挑一下，制造出廠日至少三個月以上的，這樣吃起來才下飯。

自制(zhi)豆腐乳保存(cun)方法

1、要想(xiang)讓(rang)豆腐乳保存的時間長，首先在配(pei)料上我們(men)可以多放一些(xie)鹽和酒。

2、在選(xuan)擇容器(qi)時要選(xuan)擇密封性良好的(de)容器(qi)，最好用玻璃瓶(ping)(ping)，不要選(xuan)用塑料瓶(ping)(ping)。在制作前瓶(ping)(ping)子要用酒精(jing)消毒。

3、腐乳制作好后要密封保存(cun)在陰涼(liang)干燥處。

4、夾取豆腐時要用干凈的(de)干燥的(de)筷子夾，不要讓瓶子里進入水(shui)或其它雜物。

5、開口的豆腐乳要放在(zai)冰(bing)箱，這樣才(cai)可以保存時間長(chang)。

6、我們為(wei)了防止豆腐(fu)乳腐(fu)敗變質在(zai)做豆腐(fu)乳的時(shi)候盡量做少一點可以(yi)分批制(zhi)作(zuo)豆腐(fu)乳。并(bing)且豆腐(fu)乳最佳(jia)存放時(shi)間最好不要超過(guo)半年，時(shi)間長了口感就會差。

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