霉豆腐致癌嗎

適量吃，鹽(yan)不會(hui)超標

一普通大小的霉豆腐約為10克左右，含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝(she)入量為6克，所以(yi)平常吃一塊(kuai)是不會超標的。

保存得當，不會產生亞硝酸鹽

亞硝(xiao)(xiao)酸鹽常見(jian)于加工的(de)肉類食品(pin)和(he)海(hai)鮮(xian)食物中，但霉(mei)豆腐(fu)在發(fa)酵過程中，是不產(chan)生(sheng)亞硝(xiao)(xiao)酸鹽的(de)。只要將已經開封的(de)霉(mei)豆腐(fu)，保(bao)存(cun)得當，就不會有亞硝(xiao)(xiao)酸鹽產(chan)生(sheng)。

霉豆腐不會致癌

制作霉豆腐的霉菌，其實是將豆腐中的不易分解物質分解出來(lai)，產生鮮(xian)美的味道，本身不產生毒(du)素(su)，更(geng)不會(hui)致癌。

1、選鹵水豆(dou)腐(fu)(fu)，洗凈，切成3厘米見方1、5厘米厚(hou)的豆(dou)腐(fu)(fu)塊，用2%鹽水浸過(guo)，放入鍋中蒸好。豆(dou)腐(fu)(fu)塊放在溫(wen)暖避光的地方發酵5天左(zuo)右即可，一般溫(wen)度為20℃～25℃。在豆(dou)腐(fu)(fu)表皮長出(chu)白色(se)或黃(huang)色(se)菌(jun)毛，俗稱毛豆(dou)腐(fu)(fu)。

2、發好的毛豆腐放入醪糟中包(bao)裹一遍。

3、辣(la)椒(jiao)面(mian)(mian)里(li)面(mian)(mian)按(an)自己口味(wei)摻入鹽(yan)、花椒(jiao)面(mian)(mian)、胡椒(jiao)面(mian)(mian)，然后把毛豆腐放(fang)進(jin)去厚厚包裹。

4、裹好(hao)的(de)豆腐(fu)(fu)胚裝入(ru)密封(feng)罐中，倒入(ru)菜籽(zi)油(you)，油(you)的(de)高度(du)要(yao)沒過豆腐(fu)(fu)，密封(feng)。經過十天至十五(wu)天再次發(fa)酵(jiao)即成豆腐(fu)(fu)乳(ru)，可長期保存不變質。發(fa)好(hao)毛的(de)毛豆腐(fu)(fu)一般在(zai)菜市場(chang)也能買到(dao)，大家不妨買來自己試著做做，非常(chang)簡(jian)單。

自制豆腐(fu)乳保存(cun)方(fang)法

1、要(yao)想讓(rang)豆腐(fu)乳保(bao)存的時(shi)間長，首先在配料(liao)上我們可以多(duo)放一些鹽(yan)和酒。

2、在選擇容器時要選擇密封性良好的(de)容器，最好用玻璃瓶，不要選用塑料瓶。在制作前(qian)瓶子要用酒精消(xiao)毒。

3、腐乳制作好(hao)后要密封保(bao)存在陰涼干燥處。

4、夾取豆腐時要用(yong)干凈的(de)(de)干燥的(de)(de)筷子(zi)夾，不要讓瓶(ping)子(zi)里進入水或其它(ta)雜物。

5、開口的(de)豆腐乳要(yao)放在冰箱，這樣才可以(yi)保存時間長。

6、我們為了(le)防止豆(dou)腐(fu)乳(ru)腐(fu)敗變(bian)質在做豆(dou)腐(fu)乳(ru)的時(shi)候盡量做少一點可以分(fen)批制作豆(dou)腐(fu)乳(ru)。并且豆(dou)腐(fu)乳(ru)最(zui)佳存放時(shi)間最(zui)好(hao)不要超過半(ban)年，時(shi)間長了(le)口感就(jiu)會差。