一、如何自制腐乳

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原(yuan)料：新鮮豆(dou)腐一(yi)(yi)塊，根據(ju)你(ni)的豆(dou)腐多少準(zhun)備一(yi)(yi)個可以密封(feng)的容器(qi)（保鮮盒、密封(feng)罐、置(zhi)物箱(xiang)等都行(xing)），沒有稻草就用報(bao)紙代替，十(shi)三香、鹽、自制花椒面、雞(ji)精、想吃辣的可加一(yi)(yi)些辣椒面。

做法：

1、在密封的(de)容器里面(mian)放(fang)好(hao)(hao)報紙，鋪好(hao)(hao)保鮮膜或者(zhe)干凈的(de)塑料袋，把打好(hao)(hao)的(de)豆腐放(fang)在上面(mian)。

2、放好豆腐后在(zai)它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在(zai)放上報紙。

3、把(ba)蓋(gai)子蓋(gai)好，放置四五天左右。腐乳(ru)好不好吃就看(kan)這一步。

4、混合好調料，讓霉好的(de)豆(dou)腐塊在調料粉(fen)里打一滾。

5、把沾好調料的豆腐乳碼放在(zai)容(rong)器中，加入涼(liang)白開和(he)白酒，瓶口(kou)密封(feng)。一般(ban)放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃(chi)，打開后(hou)要記(ji)得(de)放入冰箱。

自制腐乳加工技巧

1、必(bi)須(xu)全(quan)部選(xuan)用(yong)優質黃豆，不(bu)允許摻(chan)入(ru)其(qi)它任何代替品(pin)。

2、采用(yong)傳統工(gong)藝配方、自然發(fa)酵、發(fa)酵期和(he)發(fa)酵效(xiao)果(guo)符合工(gong)藝要求。

3、采用(yong)5升左右的壇子(zi)密封，以確保(bao)可以達到(dao)發酵溫度。

4、加入(ru)總量 40% 的55度優(you)質桂林三花酒和總量 60% 的(de)52度(du)優質原漿(jiang)桂林瑩壇米香窖。

5、封(feng)存時間(jian)不少于365天(tian)。

二、豆腐乳的禁忌與副作用

腐(fu)乳含鹽和(he)嘌呤量普遍(bian)較高，高血壓、心(xin)血管病(bing)、痛風(feng)、腎病(bing)患者及消化(hua)道潰瘍(yang)患者，宜少(shao)吃(chi)或不吃(chi)，以免加重(zhong)病(bing)情(qing)。

還有，臭腐乳發(fa)酵后，容易被(bei)微生物(wu)污(wu)染(ran)，豆腐坯中的蛋白質氧(yang)化分解后產(chan)生含硫的化合物(wu)。如果吃太多的臭腐乳，將(jiang)對人體產(chan)生不良(liang)作用，影響身體健康。