一、如何自制腐乳

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原料：新鮮(xian)豆腐一塊，根(gen)據你的豆腐多少(shao)準備一個(ge)可以密封的容器（保鮮(xian)盒(he)、密封罐、置(zhi)物箱等都行），沒(mei)有(you)稻草就(jiu)用報紙代替，十(shi)三香(xiang)、鹽、自制(zhi)花(hua)椒(jiao)面、雞(ji)精(jing)、想(xiang)吃辣的可加一些辣椒(jiao)面。

做法：

1、在(zai)密封的(de)容器里(li)面放(fang)好報紙，鋪(pu)好保鮮膜或者干凈的(de)塑料袋，把打好的(de)豆腐放(fang)在(zai)上面。

2、放(fang)好豆腐后在(zai)它的(de)上面再放(fang)一層保(bao)鮮膜或者干凈的(de)塑料袋，在(zai)放(fang)上報紙。

3、把蓋子蓋好，放(fang)置(zhi)四五(wu)天左右。腐乳好不好吃(chi)就(jiu)看(kan)這(zhe)一(yi)步。

4、混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打(da)一滾。

5、把沾好調料的豆腐乳碼放(fang)在容器中，加入(ru)(ru)涼白開和白酒，瓶口密(mi)封。一(yi)(yi)般放(fang)上一(yi)(yi)禮拜就可以了。不過(guo)越久越好吃，打開后(hou)要記得放(fang)入(ru)(ru)冰箱。

自制腐乳加工技巧

1、必(bi)須(xu)全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替(ti)品。

2、采用傳統工(gong)(gong)藝配方、自然發酵、發酵期和(he)發酵效果符(fu)合(he)工(gong)(gong)藝要求。

3、采用5升(sheng)左右的壇子(zi)密封，以確保可以達到發酵(jiao)溫度。

4、加(jia)入總量 40% 的55度優(you)質(zhi)桂林(lin)三花酒和總量 60% 的(de)52度優(you)質原(yuan)漿桂林瑩壇米香窖。

5、封存時間不少于365天。

二、豆腐乳的禁忌與副作用

腐乳含鹽和嘌呤量普遍(bian)較高，高血壓、心血管病(bing)、痛風、腎病(bing)患(huan)者(zhe)及消(xiao)化道(dao)潰瘍患(huan)者(zhe)，宜少(shao)吃或(huo)不(bu)吃，以免加重病(bing)情。

還有，臭腐(fu)乳發酵后，容(rong)易被微生(sheng)物(wu)污染，豆腐(fu)坯中的蛋(dan)白質氧化分解后產生(sheng)含硫的化合物(wu)。如果吃太多的臭腐(fu)乳，將對人(ren)體產生(sheng)不良(liang)作用，影響身體健(jian)康。