一、毛豆腐與臭豆腐的區別

1、外表：毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛，可以清楚看到豆腐上(shang)的(de)毛。臭豆腐的(de)顏色為(wei)藏青色，沒有白毛。

2、工藝：毛豆(dou)腐是用米醋發酵的(de)(de)，臭(chou)豆(dou)腐用的(de)(de)是莧菜(cai)腌(a)制的(de)(de)，臭(chou)鹵(lu)發酵的(de)(de)。

3、味道：毛豆(dou)腐的味道跟一般(ban)的豆(dou)腐味道相似，沒有特殊(shu)的異(yi)味。臭豆(dou)腐聞(wen)起來(lai)奇臭無比，但是(shi)吃進(jin)嘴(zui)巴(ba)味道還不(bu)錯。

4、吃法：毛豆腐一般用來蒸或者煮米飯吃，臭豆腐只是有點潮，一般只是烤或(huo)者炸來吃。

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二、毛豆腐怎么做好吃

食材：毛豆腐10塊（約500克(ke)(ke)(ke)），小(xiao)蔥末(mo)5克(ke)(ke)(ke)，姜末(mo)5克(ke)(ke)(ke)，醬油25克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽2克(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)5克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)0.5克(ke)(ke)(ke),，肉湯100克(ke)(ke)(ke)，菜籽(zi)油100克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、制漿(jiang)(jiang)精選優質黃豆用水清洗，去除(chu)雜質，清洗浸(jin)泡6－10小時(shi)(shi)至豆瓣充分膨脹，中間無硬(ying)質上機(ji)磨(mo)碎；浸(jin)泡好(hao)的(de)黃豆和水按兩份水一份黃豆的(de)重(zhong)量比(bi)同時(shi)(shi)注入磨(mo)機(ji)的(de)料(liao)斗中，混合(he)磨(mo)碎；豆漿(jiang)(jiang)和豆渣分別出料(liao)；加(jia)熱豆漿(jiang)(jiang)至沸騰(teng)為止(zhi)，自然冷卻到75℃±5℃；

2、點漿(jiang)取(qu)常規豆腐生產(chan)過程中凝固時淅出的淋(lin)漿(jiang)水自(zi)然放置(zhi)3天后備(bei)用；按(an)7份豆漿(jiang)：0.8－1.5份淋(lin)漿(jiang)水的重量比，向漿(jiang)桶中注入(ru)備(bei)用的淋(lin)漿(jiang)水，攪拌均勻凝固12－16分鐘；

3、裝(zhuang)模(mo)定型切塊經過(guo)凝固的(de)漿料注入放置(zhi)有(you)濾布的(de)模(mo)箱內，加壓成型后出模(mo)；切成小塊；收集淅出的(de)淋漿水(shui)以(yi)備下次點漿再用；

4、乳化將(jiang)切好的(de)豆腐(fu)塊平整放在竹(zhu)條上，每塊之間留有間隙，設置(zhi)環境溫(wen)度為15℃－25℃；經(jing)過3－5天后，豆腐(fu)表面(mian)長出均勻(yun)細密的(de)絨毛，即已(yi)乳化成(cheng)熟(shu)；

5、按(an)以下重(zhong)量份(fen)(fen)(fen)制備(bei)烹(peng)調輔料(liao)每(mei)份(fen)(fen)(fen)烹(peng)調輔料(liao)的構(gou)成為(wei)：黃精2份(fen)(fen)(fen)、西洋參1份(fen)(fen)(fen)、當歸(gui)0.5份(fen)(fen)(fen)、姜1份(fen)(fen)(fen)、蒜2份(fen)(fen)(fen)、辣椒2份(fen)(fen)(fen)，適量的鹽和糖；

6、按(an)以下兩種方(fang)式之一進行包裝：

①經烹飪，包裝：乳化好的豆腐用(yong)食(shi)用(yong)植(zhi)物油過油，使表面香脆(cui)金黃，撈出(chu)后與(yu)各(ge)味烹調(diao)輔(fu)料(liao)加水共同燒燴，豆腐與(yu)烹調(diao)輔(fu)料(liao)按重量(liang)(liang)比的構(gou)成為(wei)：豆腐10份(fen)、烹調(diao)輔(fu)料(liao)1份(fen)，水的加入量(liang)(liang)與(yu)豆腐和烹調(diao)輔(fu)料(liao)總量(liang)(liang)相同，水熬干后撒(sa)上(shang)蔥末(mo)，以(yi)熟素油封口(kou)，真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)即成。

②豆腐與烹(peng)調輔(fu)料(liao)分裝：乳(ru)化好的(de)豆腐用食用植物油過(guo)油，使表(biao)面香脆(cui)金黃(huang)，撈(lao)出后直(zhi)接真空(kong)包裝，再按重量(liang)份(fen)豆腐10份(fen)、烹(peng)調輔(fu)料(liao)1份(fen)的(de)比例將豆腐與配制(zhi)的(de)烹(peng)調輔(fu)料(liao)分裝即成。