一、皮蛋豆腐的做法大全

做法一

材料：豆腐（盒裝嫩豆腐）、皮蛋、榨菜、蔥花、雞精。

步驟：

豆(dou)腐切丁放(fang)(fang)底層，再(zai)(zai)鋪皮蛋丁，再(zai)(zai)放(fang)(fang)一層榨菜丁，再(zai)(zai)放(fang)(fang)蔥(cong)花，鹽撒(sa)勻，放(fang)(fang)一點雞(ji)精(jing)，再(zai)(zai)把油(you)(you)燙熱(re)，淋上去(qu)（注意，主要是淋蔥(cong)花，因為蔥(cong)花放(fang)(fang)油(you)(you)里會(hui)焦，不用熱(re)油(you)(you)淋的話生(sheng)的蔥(cong)太熏) ，吃的時候(hou)再(zai)(zai)拌勻就可以了～

提示(shi)：小蔥不能跟豆(dou)制品一塊(kuai)吃。會腹(fu)瀉的。

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做法二

材料：皮蛋2粒、豆腐2盒、肉松3湯匙、蒜(suan)頭5－10粒、油3湯匙、蠔油3湯匙。

步驟：

1、將皮蛋去殼(ke)、洗(xi)凈、切小塊。

2、把豆腐略沖水(shui)，隔(ge)水(shui)蒸(zheng)5－8分(fen)鐘，瀝(li)干水(shui)份。

3、把皮蛋鋪(pu)在豆腐上(shang)，淋上(shang)蠔油。

4、用大火(huo)把(ba)油(you)燒熱，倒入蒜(suan)頭(tou)爆炒出(chu)香味(wei)，把(ba)熱油(you)、蒜(suan)頭(tou)一起澆在皮蛋、豆(dou)腐上，撒上肉松。

做法三

材料：皮蛋兩(liang)只(zhi)剝皮后切碎備(bei)用(yong)、香菜切(qie)碎備用(yong)、豆(dou)腐兩(liang)塊(kuai)、鹽少許。

步驟：

將切碎的皮蛋、香菜、豆(dou)腐(fu)（用勺子壓爛），攪拌在一起，加(jia)(jia)少(shao)許鹽，攪均勻，后加(jia)(jia)少(shao)許香油，即(ji)可。

做法四

材料：嫩豆腐2塊、 皮(pi)蛋2個(ge) 、小黃瓜2條、 大蔥1大根、 番茄1個(ge)、 醬(jiang)油4大匙、 醋1大匙 、芝麻油3大匙。

步驟：

1、剝除(chu)皮蛋殼將皮蛋在水龍頭(tou)下仔細清(qing)洗干凈，剝去蛋殼后，切成半圓形備用。

2、小(xiao)黃瓜切(qie)絲先將小(xiao)黃瓜切(qie)薄片(pian)，再斜切(qie)成長絲；以冷(leng)開水清(qing)洗后瀝干備用。

3、大蔥切絲同切削(xue)黃瓜的方(fang)法，將蔥白(bai)切成長絲備(bei)用。

4、成(cheng)(cheng)盤用(yong)小黃瓜絲鋪(pu)放在盤底，再將(jiang)切塊的(de)(de)豆(dou)腐和半圓形的(de)(de)皮蛋置于其(qi)上，并放上蔥絲。將(jiang)番茄切成(cheng)(cheng)半圓形，最后(hou)淋(lin)上調味汁(zhi)即成(cheng)(cheng)。

特點：清淡(dan)爽口，齒(chi)齒(chi)留香。

做法五

材料：

主料：豆腐(南)(500克) 、松花蛋（鴨蛋）(250克(ke))。

調料：大蒜(25克(ke)) 、鹽(3克(ke)) 、醬油(50克(ke))、 小蔥(5克(ke)) 、醋(cu)(15克(ke)) 、香油(50克(ke)) 、姜(jiang)(5克(ke)) 、味(wei)精(jing)(1克(ke))。

步驟：

1、皮蛋剝去殼，洗凈。

2、豆腐去皮劃成塊。

3、蔥姜(jiang)(jiang)洗凈，蔥切花，姜(jiang)(jiang)切末。

4、大蒜(suan)剝(bo)去蒜(suan)衣，搗成泥。

5、豆(dou)腐、皮蛋盛入碗中，加(jia)醬油(you)、米醋、精(jing)鹽、蒜(suan)泥、姜末、味精(jing)、麻油(you)、蔥花拌勻即可。

做法六

材料：皮蛋兩(liang)只、棒槌島盒豆(dou)腐一個、蒜大半頭、調(diao)料N種。

步驟：

1、豆腐撕開(kai)包裝，隔水蒸5分鐘或以上。

2、涼后，倒入干凈的平盤中(zhong)，避水。

3、皮蛋兩個去皮切塊兒，放(fang)入豆腐(fu)上。

4、大(da)蒜大(da)半頭搗泥，放鹽味(wei)素(su)再(zai)搗。

5、倒入一(yi)(yi)小點老抽，兩勺美極鮮，一(yi)(yi)點點老醋，拌(ban)勻。

6、倒在皮蛋豆(dou)腐上(shang)，另可裝飾香菜少許。

做法七

材料：內脂豆(dou)腐一(yi)盒、榨菜(cai)一(yi)包、皮蛋(dan)兩(liang)個(ge)、香油、香菜(cai)。

步驟：

1、用刀將豆腐橫豎各(ge)切幾刀，扣入盤中。

3、將榨(zha)菜(cai)切(qie)碎成(cheng)末(mo)，皮蛋切(qie)成(cheng)丁(ding)，撒(sa)在盤(pan)中豆(dou)腐(fu)上，然(ran)后(hou)淋上香油，撒(sa)上香菜(cai)即可食用。

做法八

材料：皮蛋(dan)、豆腐(fu)、鮮(xian)蝦(xia)仁、姜、蒜、鹽、味精、胡(hu)椒粉、香油。

步驟：

1、豆腐切塊，和蝦(xia)仁一起用沸水焯(zhuo)一下。

2、豆(dou)腐(fu)塊裝盤，上面放皮蛋(dan)丁和(he)蝦(xia)仁。

3、用(yong)適量鹽、味精、胡椒粉，少許(xu)香油調成(cheng)汁(zhi)，澆在碼好(hao)的豆(dou)腐上即(ji)成(cheng)。

做法九

材料：皮蛋2個，豆(dou)腐(fu)1塊，青蒜1根(gen)，蒜末，淀粉，料酒，醬(jiang)油，糖。

步驟：

1、豆腐切成四方(fang)塊，沾一層淀粉，用油(you)炸黃(huang)撈出。

2、皮蛋去殼(ke)切片，也沾一(yi)層淀粉炸(zha)過撈出(chu)（皮蛋沾淀粉后(hou)炸(zha)過再(zai)炒，不會糊(hu)爛）。

3、青蒜切成小段。

4、用2大勺油炒(chao)蒜末喝青蒜，再放皮(pi)蛋、豆腐，放料酒，醬油，糖，炒(chao)勻出鍋即可。

做法十

材料：松花(hua)蛋、紅(hong)椒(jiao)、香蔥、香菜、豆腐(fu)、杏仁、香油、鹽、少(shao)許紅油、醬油。

步驟：

1、松花蛋(dan)(dan)放(fang)在水里(li)煮一下，涼水泡(pao)一下冷卻。這樣可以讓松花蛋(dan)(dan)的黃凝固好切不(bu)粘(zhan)刀。

2、將(jiang)冷卻的(de)松花蛋剝(bo)皮(pi)。

3、將(jiang)剝好皮的松(song)花蛋切(qie)小(xiao)丁。

4、香(xiang)蔥切末、杏(xing)仁用(yong)刀(dao)拍碎、紅椒切小丁、香(xiang)菜切末。

5、將(jiang)內酯豆腐劃(hua)上(shang)幾(ji)道放入盤中。

6、將(jiang)豆腐上撒(sa)上細(xi)鹽、所有(you)配料，淋上香(xiang)油，紅油、萬字醬油、撒(sa)上杏仁(ren)碎即可。

二、皮蛋豆腐的營養價值

豆(dou)腐(fu)(南)：豆(dou)腐(fu)的(de)蛋(dan)白質含(han)量豐富，而且豆(dou)腐(fu)蛋(dan)白屬完全(quan)蛋(dan)白，不僅含(han)有(you)(you)人體必需的(de)八種氨基酸，而且比(bi)例(li)也接近人體需要，營養價值較高；有(you)(you)降低血脂，保護血管(guan)細胞(bao)，預(yu)防心(xin)血管(guan)疾病的(de)作用。此外，豆(dou)腐(fu)對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很(hen)有(you)(you)好處。

松花蛋(dan)（鴨(ya)蛋(dan)）：松花蛋(dan)較鴨(ya)蛋(dan)含(han)更(geng)多礦物質，脂肪和總熱量卻(que)稍有下降。它能(neng)刺激消化(hua)器官，增進(jin)食欲(yu)，促進(jin)營養的(de)消化(hua)吸收(shou)，中(zhong)和胃酸，清涼，降壓(ya)。具有潤肺、養陰止(zhi)血、涼腸、止(zhi)瀉、降壓(ya)之功效。此(ci)外，松花蛋(dan)還有保(bao)護血管、提(ti)高智商、保(bao)護大(da)腦的(de)功能(neng)。

三、皮蛋豆腐食物相克

豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(南)：豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)不宜與菠菜、香(xiang)蔥一起烹調，會生(sheng)成容易形成結石的草(cao)酸鈣(gai)；豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)忌(ji)與蜂蜜(mi)、茭白、竹筍、豬肝同食。

松花(hua)蛋（鴨蛋）：松花(hua)蛋不宜與甲(jia)魚、李子、紅糖同食。