豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)是如何(he)制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)？豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)方(fang)(fang)法有很多種(zhong)，根(gen)據不(bu)同(tong)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)方(fang)(fang)法可以(yi)(yi)把豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)分為鹵水(shui)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)、石(shi)膏豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)和石(shi)磨豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)等等。家常豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)一(yi)般(ban)是通過添(tian)加(jia)熟石(shi)膏粉(fen)點成的(de)(de)。當然(ran)也可以(yi)(yi)使用(yong)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)機，這樣會更(geng)加(jia)方(fang)(fang)便快捷地制(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)。那么豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)是涼性還是熱性？豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)性涼味甘，是一(yi)種(zhong)不(bu)錯的(de)(de)營養補充(chong)物(wu)，多吃豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)可以(yi)(yi)有效(xiao)補充(chong)體(ti)內的(de)(de)蛋白質(zhi)。

豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)是不(bu)是發(fa)(fa)(fa)物(wu)？發(fa)(fa)(fa)物(wu)指含有(you)營(ying)養(yang)(yang)或有(you)刺激性(xing)(xing)而引(yin)發(fa)(fa)(fa)舊(jiu)疾或者加(jia)重現疾病的(de)(de)(de)食物(wu)，因為(wei)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)中含有(you)大量的(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)和(he)脂肪，營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)比較豐富，所(suo)以豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)屬于發(fa)(fa)(fa)物(wu)，同時豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)也是碳(tan)水化(hua)合物(wu)。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)是酸性(xing)(xing)還是堿性(xing)(xing)？豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)屬于弱堿性(xing)(xing)食品，因為(wei)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)一般(ban)是豆(dou)(dou)漿加(jia)石(shi)膏做成的(de)(de)(de)，所(suo)以石(shi)膏豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)是堿性(xing)(xing)食物(wu)。

1、制作方法不同

嫩(nen)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)用石膏比較(jiao)少，質地細嫩(nen)，水分含量(liang)在90%左右(you)，所以嫩(nen)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)又叫(jiao)做南豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。一般(ban)(ban)來(lai)說嫩(nen)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)是不適(shi)合炒菜的，但可以用來(lai)做湯。老(lao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)大(da)多用鹽鹵作為凝固劑，所以老(lao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的質地較(jiao)嫩(nen)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)老(lao)，水分含量(liang)在85-88%左右(you)，一般(ban)(ban)用來(lai)做炒豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的都是老(lao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。

2、外觀顏色不同

嫩豆腐色澤比較白，而且非常的鮮嫩，很容易破。老豆腐的顏色相對來說比較發黃，而且質地比較老，不太容易破碎。詳細>>

豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)營養價值有(you)(you)很(hen)多，其中脂(zhi)(zhi)肪就是它的(de)營養成分之(zhi)一。豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)脂(zhi)(zhi)肪內含(han)有(you)(you)大量(liang)的(de)不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，對預(yu)(yu)(yu)防預(yu)(yu)(yu)防心(xin)(xin)血(xue)管病(bing)有(you)(you)比較顯著(zhu)的(de)功效(xiao)。同時，因為豆(dou)(dou)腐(fu)不含(han)膽固(gu)醇，而(er)且含(han)有(you)(you)較多的(de)豆(dou)(dou)固(gu)醇和(he)磷脂(zhi)(zhi)，它們可(ke)以干擾(rao)人體的(de)膽固(gu)醇吸收，所以適量(liang)食用豆(dou)(dou)腐(fu)可(ke)以有(you)(you)效(xiao)預(yu)(yu)(yu)防心(xin)(xin)血(xue)管病(bing)。

豆(dou)腐的(de)主要成分之一就是(shi)卵(luan)(luan)磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)，卵(luan)(luan)磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)對(dui)神經、血管、大腦(nao)等人(ren)體器官有(you)很好的(de)作用，因為腦(nao)神經細胞(bao)中卵(luan)(luan)磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)的(de)含量(liang)約占(zhan)其(qi)質量(liang)的(de)17%~20%，所(suo)以(yi)適量(liang)補(bu)充卵(luan)(luan)磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)可以(yi)維(wei)持腦(nao)細胞(bao)的(de)正常(chang)代謝和(he)運轉，從而(er)對(dui)我們(men)的(de)腦(nao)細胞(bao)的(de)活(huo)性化程(cheng)度有(you)一定的(de)提高。所(suo)以(yi)老(lao)人(ren)常(chang)說吃豆(dou)腐補(bu)腦(nao)是(shi)有(you)一定原(yuan)理(li)的(de)。

豆腐中還含(han)有一種豐富(fu)的(de)植物(wu)激素(su)，那就(jiu)是大豆異(yi)黃酮。大豆異(yi)黃酮對更(geng)(geng)年(nian)期階段的(de)女(nv)(nv)性非常有用(yong)(yong)，它能夠(gou)幫助更(geng)(geng)年(nian)期階段的(de)女(nv)(nv)性平衡體內的(de)雌激素(su)，所以可以改善(shan)更(geng)(geng)年(nian)期癥合癥，同(tong)時對更(geng)(geng)年(nian)期女(nv)(nv)性常患的(de)骨質疏松(song)也(ye)有一定的(de)改善(shan)作用(yong)(yong)。

豆腐的熱量不是很高，但是含有較多的蛋白質。因為較多的中國人患有一定的乳糖不耐受，所以豆腐或者豆漿與牛奶相比，更加適合中國人用來補充體內鈣質。詳細>>

1、老年人

豆腐中含有大量(liang)的(de)(de)(de)(de)植物(wu)蛋白(bai)質，需要靠腎(shen)臟進(jin)行分解代(dai)謝(xie)，但是(shi)老年(nian)人(ren)的(de)(de)(de)(de)腎(shen)臟的(de)(de)(de)(de)排泄(xie)廢(fei)物(wu)的(de)(de)(de)(de)能(neng)力較年(nian)輕人(ren)有所(suo)下降，所(suo)以如(ru)果老年(nian)人(ren)仍然大量(liang)的(de)(de)(de)(de)攝取豆制品，就(jiu)會容易導致(zhi)(zhi)(zhi)植物(wu)性(xing)蛋白(bai)質攝入過量(liang)，從而導致(zhi)(zhi)(zhi)體內生成(cheng)的(de)(de)(de)(de)含氮廢(fei)物(wu)增多(duo)，從而導致(zhi)(zhi)(zhi)腎(shen)功(gong)能(neng)的(de)(de)(de)(de)進(jin)一步衰(shuai)退(tui)。

2、消化性潰瘍患者

消化(hua)性潰瘍患者也(ye)應該少(shao)吃豆腐(fu)，因為豆腐(fu)中含有大量的(de)嘌呤，那么消化(hua)性潰瘍患者在食用(yong)豆腐(fu)之(zhi)后，由于攝入了嘌呤的(de)緣故，會(hui)刺激胃液大量分泌(mi)，由此就(jiu)會(hui)導致(zhi)胃粘膜受到(dao)刺激，從而加重消化(hua)性潰瘍的(de)加重。也(ye)比較容易導致(zhi)出現嗝(ge)氣、腸鳴、腹(fu)脹、腹(fu)痛等癥(zheng)狀。

3、胃炎患者

胃炎患者也應(ying)該少(shao)吃(chi)豆腐(fu)，因為(wei)(wei)豆腐(fu)容易刺激腸(chang)胃，引發大量(liang)的胃酸分泌，而且還(huan)會引起胃腸(chang)脹(zhang)氣的情況，所以胃炎患者為(wei)(wei)了自己的健康著想，應(ying)該盡量(liang)少(shao)吃(chi)或者不(bu)吃(chi)豆腐(fu)和豆制品。

4、腎臟疾病患者

有腎炎、腎衰竭和腎臟透析等腎臟疾病患者也要注意盡可能在日常的生活中采取低蛋白飲食，這樣可以保護腎臟健康，盡可能不增加腎臟的負擔。因為豆腐中含有大量蛋白質，所以大量食用容易導致腎臟運行機制過重，腎臟疾病患者是應該少吃或者不吃豆腐的。詳細>>

1、茭白

茭白(bai)不宜與豆(dou)腐(fu)同(tong)(tong)吃，茭白(bai)和豆(dou)腐(fu)同(tong)(tong)吃的話(hua)，易形(xing)成結石。

2、蜂蜜

蜂蜜(mi)也不能和豆(dou)腐一起吃，蜂蜜(mi)與豆(dou)腐同食(shi)的話，容易導致腹瀉甚至耳聾。

3、竹筍

竹筍(sun)也不宜與(yu)豆腐同吃(chi)，竹筍(sun)和豆腐一起(qi)吃(chi)，容易促進我們體內(nei)的(de)結石生(sheng)成。

4、橘子

橘子嚴禁豆腐同吃，因為橘子和豆腐一起吃，容易患上甲狀腺腫等疾病。詳細>>

1、引起消化不良

豆腐中(zhong)含(han)有豐富的蛋(dan)(dan)白質，所以如果一次性(xing)食用過量(liang)的豆腐的話，容(rong)易使蛋(dan)(dan)白質會(hui)在(zai)人(ren)體內(nei)積蓄，就會(hui)導致消化不(bu)良(liang)，人(ren)體就會(hui)容(rong)易出現腹脹、腹瀉等不(bu)適癥狀。

2、使腎功能衰退

大量食用豆(dou)(dou)腐(fu)會讓人體攝入(ru)過(guo)多的(de)(de)植(zhi)物性(xing)蛋(dan)白質，那么就會讓人體的(de)(de)腎(shen)(shen)臟(zang)運(yun)作負擔(dan)加重，同時(shi)，隨(sui)著(zhu)人年齡的(de)(de)增(zeng)大，腎(shen)(shen)臟(zang)的(de)(de)排泄(xie)廢物的(de)(de)能力下降，所以老年人如果不注(zhu)意飲食，大量食用豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)話(hua)，容易使腎(shen)(shen)功能衰(shuai)退。

3、引起動脈硬化

豆腐中的蛋氨酸成分十分豐富，那么蛋氨酸成分在進入人體之后，在消化道酶的作用下會轉化為半胱氨酸，半胱氨酸對人體的動脈管壁的內皮細胞是有一定損傷的，它會使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，從而引起動脈硬化。詳細>>

小蔥拌豆腐

材料：豆腐、小蔥(cong)、鹽、香油。

做法：

1、豆腐切成1厘米厚(hou)的大片，放(fang)入鍋(guo)中(zhong)煮一下。

2、豆腐撈出，蘸干表面的水(shui)分(fen)，切小丁。

3、小蔥切末。

4、先把鹽和味精用幾滴熱水化開，再放入豆腐，蔥末，香油拌勻即可。詳細>>

涼拌豆腐皮

材料：豆腐(fu)皮、菠菜、香油(you)、鹽、味精、白(bai)砂糖、醋、大蔥、姜。

做法：

1、將豆腐皮(pi)用開水泡軟，取出擠(ji)去水分，切成(cheng)絲放(fang)入碗(wan)內(nei)。

2、將菠菜擇洗干凈，放(fang)入沸水鍋內(nei)略燙(tang)一下，然后過一遍冷水。

3、菠菜撈出擠去水分，切成段，與豆腐皮拌勻裝盤。將香油、精鹽、味精、白糖、醋、蔥姜末調勻，澆在豆腐皮上即成。詳細>>

肉末豆腐

材料：嫩豆腐、肉末(mo)、醬油、細鹽、味精、黃酒、姜末(mo)、蔥(cong)花(hua)、胡椒粉、鮮(xian)湯、濕淀粉、熟(shu)豬油。

1、將(jiang)豆(dou)腐(fu)切成2 厘米(mi)見方塊(kuai)，放(fang)入(ru)沸(fei)水鍋內(nei)，加(jia)少許細鹽，煮沸(fei)待用。

2、將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸后，下濕淀粉勾熒推(tui)勻，加味精，撒蔥(cong)花(hua)，淋(lin)上豬油(you)，盛起裝盆即(ji)成(cheng)。詳細>>

豆腐丸子

材料：豆腐、面粉、雞蛋、精鹽(yan)、味精、花椒鹽(yan)、咸面包屑、干(gan)淀粉、醬油(you)、姜末、花生油(you)。

做法：

1、豆(dou)腐去(qu)老皮后拓成(cheng)泥，磕入雞蛋，加(jia)淀粉(fen)、面粉(fen)、醬油、鹽、味精、姜末，拌勻上勁。

2、開油鍋，待油溫六成熱時，用手將豆腐泥擠成櫻桃大的丸子，滾沾面包屑，下入鍋內，炸成深黃色，立即撈出裝盤，撒上花椒鹽上席。詳細>>

刀魚燉豆腐

材(cai)料(liao)：刀(dao)魚、豆腐、紹(shao)酒、精鹽、味精、青蒜(suan)、姜(jiang)片、熟豬(zhu)油、植(zhi)物油。

做法：

1、炒鍋(guo)置旺(wang)火上，然后放上熟豬(zhu)油(you)25克，植物油(you)100克，燒熱(re)。

2、將(jiang)洗凈的魚抹(mo)上少許醬油，放入熱(re)油鍋兩面煎黃。

3、加入紹酒，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)燜一(yi)下。

4、加(jia)入湯、鹽(yan)、姜，蓋上(shang)鍋蓋，改用中火(huo)燜燒(shao)8分鐘。

5、加入(ru)豆(dou)腐(fu)，再燒(shao)2-3分鐘，然后加入(ru)味精、紹(shao)酒。

6、倒入大砂鍋，燒沸，撒上青蒜即成。詳細>>

白菜燉豆腐

材料：豆腐、白(bai)菜、色拉(la)油、食(shi)鹽、蔥、姜、蒜、花椒、生(sheng)抽。

做法：

1、白(bai)菜(cai)洗(xi)凈用手掰成片。

2、鍋(guo)中燒熱油，放入少(shao)許(xu)花椒(jiao)、蔥姜蒜炒香。

3、放(fang)入白(bai)菜煸炒至白(bai)菜變軟，然后放(fang)入鹽、生(sheng)抽大火煮一會(hui)，放(fang)入豆腐繼續煮開。

4、煮開之后轉小火煮熟即可。詳細>>

鱈魚燉豆腐

材(cai)料：鱈魚、豆腐、色拉(la)油、食鹽、醬油、蔥(cong)、姜、干辣椒(jiao)、料酒、淀粉。

做法：

1、鱈(xue)魚洗(xi)凈切成段，加入1匙料(liao)酒，撒上(shang)一些干淀粉抓勻。

2、鍋內放油，下(xia)入(ru)鱈魚段(duan)小火煎制。鱈魚兩(liang)面煎黃推入(ru)一邊，下(xia)入(ru)蔥、姜、干辣(la)椒(jiao)段(duan)。

3、加入(ru)沒(mei)過鱈魚(yu)的清水，轉入(ru)中火。中火燒(shao)開，豆腐切成(cheng)小塊下(xia)入(ru)鍋中。

4、燉煮10-15分鐘，加鹽調味之后，即可關火出鍋。詳細>>

肥腸燉豆腐

材料：肥(fei)腸(chang)、豆腐(fu)、姜、蔥、料酒、鹽(yan)、雞精、干辣椒。

做法：

1、鹵好(hao)(hao)的肥腸切(qie)(qie)成小段備用(yong)。蔥姜切(qie)(qie)好(hao)(hao)，干辣(la)椒備用(yong)。

2、白豆腐切塊(kuai)后用開水焯過。

3、開火鐵鍋燒熱后放(fang)油，然后放(fang)入(ru)肥(fei)腸(chang)段和(he)蔥、姜(jiang)、干辣椒，煸炒出香味。

4、加入熱水大開后放入豆腐一起燉。燉好后放入適量雞精關火，再放入香菜碎提鮮之后就可以食用了。詳細>>

鯽魚豆腐湯

材料：鯽魚、豆腐、豬骨頭(tou)、麻油、蔥(cong)頭(tou)、胡椒粉、鹽、雞精。

做法：

1、姜絲，蔥頭(tou)，蒜(suan)片待(dai)用；豬骨(gu)頭(tou)飛水待(dai)用；鯽魚四(si)條抹(mo)鹽待(dai)用；豆腐切片備用。

2、鍋內放(fang)入食用油，油熱后，放(fang)姜(jiang)絲蒜片爆香(xiang)。

3、將魚(yu)兩(liang)面小煎一會，然后加適量水，加上飛(fei)水后的(de)豬骨頭，蓋(gai)鍋蓋(gai)小火燉煮；

4、十(shi)分鐘后(hou)下(xia)豆腐(fu)，小火(huo)燉。

5、等到魚湯呈乳白色后，加入蔥頭，胡椒粉，雞精起鍋。詳細>>

魚頭豆腐湯

材(cai)料：魚頭(tou)、豆腐、生菜、食鹽、雞精、姜片、植物油、小蔥。

做法：

1、魚頭去鱗(lin)劈(pi)開洗凈備(bei)用(yong)，熱鍋(guo)入植物油，放小(xiao)蔥姜爆香，用(yong)姜在鍋(guo)壁(bi)擦一圈防(fang)粘。

2、放入魚頭(tou)煸(bian)，一面煎至肉質發白后翻面，放入足(zu)量的水，沒(mei)過(guo)魚頭(tou)即可，加蓋大火煮開再調小火燉煮。

3、燉(dun)煮至(zhi)魚湯濃白(bai)后放入(ru)切塊(kuai)的豆腐一(yi)起(qi)燉(dun)煮一(yi)會。

4、放鹽、雞精調味后出鍋即可，出鍋時還可以放些生菜做墊底的配菜一起吃。詳細>>

海帶豆腐湯

材料：干海帶、豆腐、牛(niu)肉、蒜泥(ni)、調味醬、清醬、鹽、麻(ma)油。

做法：

1、將干海帶放入水中浸泡半小時(shi)，去除泥沙后(hou)洗凈(jing)瀝干切段。

2、牛肉洗好擦干后(hou)切成(cheng)小片，然后(hou)加入調(diao)味醬調(diao)味。

3、鍋中(zhong)倒(dao)入麻油，放入牛肉炒2分鐘(zhong)，然后加入海帶再炒3分鐘(zhong)。

4、然后往鍋中倒入水，大火煮5分鐘沸騰后轉為中火，同時加入豆腐，再煮20分鐘左右，加清醬和鹽調味即可。詳細>>

白菜豆腐湯

材料：白菜葉、豆腐、紫菜、熟豬油、味(wei)精、料酒、細、高(gao)湯。

做法：

1、將豆(dou)腐切成大小均勻的厚片(pian)。

2、切(qie)好(hao)的豆腐用(yong)開水焯一(yi)下撈出。

3、白菜切成同豆腐(fu)一(yi)樣(yang)大小的條狀。

4、湯(tang)鍋置(zhi)旺火上，放入(ru)豬油燒熱，添入(ru)高(gao)湯(tang)。

5、依次放入白菜葉、豆腐，熬至菜熟后，放入細鹽，味精，撒上紫菜，起鍋盛入湯碗內即成。詳細>>

1、每逢節日活(huo)動，就到了網(wang)購達人們大展身手的(de)時(shi)候了，然而面(mian)對五花八門的(de)商品(pin)、參差不齊的(de)價格(ge)卻(que)不知(zhi)如何下手？

2、每逢節日活動，就到了網購達人們大(da)展身(shen)手的(de)時候(hou)了，然而面對五花八(ba)門的(de)商(shang)品、參差不(bu)齊的(de)價(jia)格(ge)卻不(bu)知(zhi)如(ru)何下手？

1、每逢(feng)節(jie)日活動，就(jiu)到了(le)網購達人們大展身手的(de)時候了(le)，然而面對五花八(ba)門的(de)商品(pin)、參差不齊(qi)的(de)價格卻不知如何下(xia)手？

2、每逢節日活動，就到了網購達人們大展身手的(de)時候了，然(ran)而面對五花八門的(de)商品、參(can)差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如何下手？