豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)是(shi)如(ru)何(he)制(zhi)(zhi)作(zuo)的？豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的制(zhi)(zhi)作(zuo)方法有(you)很多(duo)種(zhong)，根據不(bu)同的制(zhi)(zhi)作(zuo)方法可(ke)(ke)以(yi)把豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)分為鹵水豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、石(shi)膏豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)和石(shi)磨豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)等等。家(jia)常豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)一(yi)般是(shi)通過(guo)添加熟石(shi)膏粉點(dian)成(cheng)的。當然也可(ke)(ke)以(yi)使用豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)機，這樣會更加方便快捷(jie)地制(zhi)(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。那么豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)是(shi)涼性還是(shi)熱性？豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)性涼味甘，是(shi)一(yi)種(zhong)不(bu)錯的營養補(bu)充(chong)物，多(duo)吃豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)可(ke)(ke)以(yi)有(you)效(xiao)補(bu)充(chong)體內的蛋白質(zhi)。

豆腐(fu)是不是發(fa)物？發(fa)物指含有營(ying)養或有刺激性(xing)而引發(fa)舊(jiu)疾(ji)或者加重(zhong)現疾(ji)病的食(shi)物，因為豆腐(fu)中(zhong)含有大量的蛋白質和脂肪，營(ying)養成分比較(jiao)豐富，所以(yi)豆腐(fu)屬(shu)于發(fa)物，同時豆腐(fu)也是碳水化合物。豆腐(fu)是酸性(xing)還是堿(jian)(jian)性(xing)？豆腐(fu)屬(shu)于弱堿(jian)(jian)性(xing)食(shi)品(pin)，因為豆腐(fu)一般是豆漿加石(shi)膏(gao)做(zuo)成的，所以(yi)石(shi)膏(gao)豆腐(fu)是堿(jian)(jian)性(xing)食(shi)物。

1、制作方法不同

嫩(nen)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)用石膏比(bi)較少(shao)，質(zhi)(zhi)地細嫩(nen)，水(shui)分(fen)含量在90%左(zuo)右(you)(you)，所以嫩(nen)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)又叫做(zuo)南豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)。一般來(lai)說嫩(nen)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)是不適(shi)合炒菜的，但(dan)可以用來(lai)做(zuo)湯(tang)。老(lao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)大(da)多用鹽(yan)鹵作為凝固(gu)劑，所以老(lao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)的質(zhi)(zhi)地較嫩(nen)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)老(lao)，水(shui)分(fen)含量在85-88%左(zuo)右(you)(you)，一般用來(lai)做(zuo)炒豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)的都是老(lao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)。

2、外觀顏色不同

嫩豆腐色澤比較白，而且非常的鮮嫩，很容易破。老豆腐的顏色相對來說比較發黃，而且質地比較老，不太容易破碎。詳細>>

豆腐的營養(yang)價值有(you)很多，其中脂(zhi)肪就是它的營養(yang)成分之(zhi)一。豆腐的脂(zhi)肪內含(han)有(you)大量(liang)的不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)，對(dui)預防預防心血管病有(you)比較(jiao)顯著的功效(xiao)。同時，因(yin)為(wei)豆腐不(bu)含(han)膽(dan)固醇(chun)，而(er)且含(han)有(you)較(jiao)多的豆固醇(chun)和磷脂(zhi)，它們可以(yi)干(gan)擾人體的膽(dan)固醇(chun)吸收(shou)，所(suo)以(yi)適量(liang)食用豆腐可以(yi)有(you)效(xiao)預防心血管病。

豆(dou)腐(fu)的(de)(de)主要成分(fen)之一就是卵(luan)磷脂，卵(luan)磷脂對神經、血管、大(da)腦等人體(ti)器官有很(hen)好的(de)(de)作用，因為腦神經細(xi)胞(bao)中卵(luan)磷脂的(de)(de)含量約占其質量的(de)(de)17%~20%，所以適(shi)量補充卵(luan)磷脂可(ke)以維持腦細(xi)胞(bao)的(de)(de)正(zheng)常代謝和運(yun)轉，從而對我(wo)們的(de)(de)腦細(xi)胞(bao)的(de)(de)活性化程度有一定的(de)(de)提高。所以老(lao)人常說吃豆(dou)腐(fu)補腦是有一定原理的(de)(de)。

豆腐中還含(han)有一種豐(feng)富(fu)的植物激素(su)，那就是大豆異(yi)黃酮(tong)。大豆異(yi)黃酮(tong)對(dui)更年(nian)期階段的女(nv)性(xing)非常(chang)有用(yong)，它(ta)能夠幫助(zhu)更年(nian)期階段的女(nv)性(xing)平(ping)衡(heng)體內(nei)的雌激素(su)，所以可以改(gai)善(shan)更年(nian)期癥(zheng)合(he)癥(zheng)，同時(shi)對(dui)更年(nian)期女(nv)性(xing)常(chang)患的骨質疏松也有一定(ding)的改(gai)善(shan)作用(yong)。

豆腐的熱量不是很高，但是含有較多的蛋白質。因為較多的中國人患有一定的乳糖不耐受，所以豆腐或者豆漿與牛奶相比，更加適合中國人用來補充體內鈣質。詳細>>

1、老年人

豆(dou)腐中含(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)植物(wu)蛋白質，需要(yao)靠腎臟進行分解代謝，但是老(lao)年人(ren)的(de)腎臟的(de)排泄廢物(wu)的(de)能力較(jiao)年輕(qing)人(ren)有(you)所下降，所以(yi)如果老(lao)年人(ren)仍然大(da)量(liang)的(de)攝取豆(dou)制品，就(jiu)會容易導(dao)致植物(wu)性(xing)蛋白質攝入過量(liang)，從而(er)導(dao)致體內生成的(de)含(han)氮廢物(wu)增多，從而(er)導(dao)致腎功能的(de)進一步衰(shuai)退(tui)。

2、消化性潰瘍患者

消化性潰(kui)瘍(yang)患者也應該(gai)少吃豆腐，因為豆腐中含有大(da)量的嘌(piao)呤，那么(me)消化性潰(kui)瘍(yang)患者在食用豆腐之后，由(you)于攝入了嘌(piao)呤的緣故(gu)，會刺激胃(wei)液大(da)量分泌，由(you)此(ci)就會導致胃(wei)粘膜受到刺激，從而加重消化性潰(kui)瘍(yang)的加重。也比較(jiao)容易導致出現嗝(ge)氣、腸鳴、腹脹、腹痛(tong)等癥狀。

3、胃炎患者

胃(wei)炎(yan)患(huan)者(zhe)也應該少吃豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，因為豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)容易刺激腸(chang)胃(wei)，引(yin)發大(da)量(liang)(liang)的(de)(de)胃(wei)酸(suan)分泌，而且還會引(yin)起胃(wei)腸(chang)脹氣的(de)(de)情況，所以胃(wei)炎(yan)患(huan)者(zhe)為了(le)自己(ji)的(de)(de)健康著想，應該盡量(liang)(liang)少吃或者(zhe)不吃豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)和豆(dou)(dou)(dou)制品。

4、腎臟疾病患者

有腎炎、腎衰竭和腎臟透析等腎臟疾病患者也要注意盡可能在日常的生活中采取低蛋白飲食，這樣可以保護腎臟健康，盡可能不增加腎臟的負擔。因為豆腐中含有大量蛋白質，所以大量食用容易導致腎臟運行機制過重，腎臟疾病患者是應該少吃或者不吃豆腐的。詳細>>

1、茭白

茭(jiao)白(bai)不宜與豆(dou)腐(fu)同吃，茭(jiao)白(bai)和豆(dou)腐(fu)同吃的話，易形成結(jie)石。

2、蜂蜜

蜂(feng)蜜(mi)也不能和(he)豆(dou)腐(fu)一(yi)起(qi)吃，蜂(feng)蜜(mi)與(yu)豆(dou)腐(fu)同食的話，容(rong)易導致(zhi)腹(fu)瀉甚至耳聾。

3、竹筍

竹筍(sun)也不宜與豆腐同吃，竹筍(sun)和(he)豆腐一起吃，容易促(cu)進我們體內的結石生成。

4、橘子

橘子嚴禁豆腐同吃，因為橘子和豆腐一起吃，容易患上甲狀腺腫等疾病。詳細>>

1、引起消化不良

豆腐中含有豐富的(de)(de)蛋白(bai)質，所以如果一(yi)次(ci)性食用過量的(de)(de)豆腐的(de)(de)話，容易使蛋白(bai)質會在人(ren)體內積蓄，就會導致消化不(bu)良(liang)，人(ren)體就會容易出(chu)現腹(fu)脹、腹(fu)瀉等不(bu)適(shi)癥狀。

2、使腎功能衰退

大量(liang)食用(yong)豆腐會(hui)讓(rang)人(ren)體攝入過多(duo)的(de)植物性(xing)蛋白(bai)質，那么就(jiu)會(hui)讓(rang)人(ren)體的(de)腎(shen)臟運作(zuo)負擔加重，同時，隨著人(ren)年(nian)齡的(de)增大，腎(shen)臟的(de)排泄廢物的(de)能(neng)力下降，所以老(lao)年(nian)人(ren)如果不注意飲食，大量(liang)食用(yong)豆腐的(de)話，容(rong)易使腎(shen)功能(neng)衰退。

3、引起動脈硬化

豆腐中的蛋氨酸成分十分豐富，那么蛋氨酸成分在進入人體之后，在消化道酶的作用下會轉化為半胱氨酸，半胱氨酸對人體的動脈管壁的內皮細胞是有一定損傷的，它會使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，從而引起動脈硬化。詳細>>

小蔥拌豆腐

材料：豆腐、小蔥(cong)、鹽、香油。

做法：

1、豆(dou)腐切(qie)成1厘米厚的大片，放入鍋(guo)中煮一下。

2、豆腐撈出，蘸(zhan)干表面的水分，切小丁。

3、小蔥切末。

4、先把鹽和味精用幾滴熱水化開，再放入豆腐，蔥末，香油拌勻即可。詳細>>

涼拌豆腐皮

材料：豆腐皮、菠菜、香油、鹽、味精(jing)、白砂(sha)糖、醋、大蔥(cong)、姜。

做法：

1、將豆腐(fu)皮用開(kai)水泡軟(ruan)，取出(chu)擠去水分，切成絲放(fang)入碗內。

2、將菠菜擇洗干凈，放(fang)入(ru)沸水鍋內略燙一(yi)下，然后過一(yi)遍冷水。

3、菠菜撈出擠去水分，切成段，與豆腐皮拌勻裝盤。將香油、精鹽、味精、白糖、醋、蔥姜末調勻，澆在豆腐皮上即成。詳細>>

肉末豆腐

材料：嫩豆腐、肉末(mo)、醬(jiang)油、細鹽(yan)、味精、黃(huang)酒(jiu)、姜末(mo)、蔥(cong)花、胡椒粉(fen)、鮮湯、濕淀粉(fen)、熟豬油。

1、將豆(dou)腐(fu)切成2 厘(li)米見方塊，放入沸水鍋內，加少許細鹽，煮沸待用。

2、將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸后，下濕淀粉勾熒推勻，加味精，撒(sa)蔥花，淋上豬(zhu)油(you)，盛起裝盆(pen)即成。詳細>>

豆腐丸子

材料：豆腐、面粉、雞蛋、精鹽(yan)、味(wei)精、花(hua)椒鹽(yan)、咸面包屑、干淀(dian)粉、醬油、姜(jiang)末(mo)、花(hua)生油。

做法：

1、豆腐去老皮(pi)后(hou)拓成(cheng)泥，磕(ke)入雞(ji)蛋，加(jia)淀粉、面(mian)粉、醬(jiang)油、鹽、味精(jing)、姜末，拌勻上勁。

2、開油鍋，待油溫六成熱時，用手將豆腐泥擠成櫻桃大的丸子，滾沾面包屑，下入鍋內，炸成深黃色，立即撈出裝盤，撒上花椒鹽上席。詳細>>

刀魚燉豆腐

材料：刀魚(yu)、豆腐、紹酒、精鹽、味(wei)精、青蒜、姜片、熟豬油(you)、植(zhi)物(wu)油(you)。

做法：

1、炒鍋置旺火上，然后放上熟豬油25克，植物油100克，燒熱(re)。

2、將洗凈的魚抹上少(shao)許醬(jiang)油(you)，放入(ru)熱油(you)鍋兩(liang)面煎黃。

3、加入(ru)紹酒，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜(men)一下。

4、加入湯、鹽、姜，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)，改用中火燜燒8分鐘。

5、加入(ru)豆腐(fu)，再燒2-3分鐘，然后加入(ru)味精、紹(shao)酒。

6、倒入大砂鍋，燒沸，撒上青蒜即成。詳細>>

白菜燉豆腐

材(cai)料：豆腐、白菜、色拉油、食鹽、蔥(cong)、姜、蒜、花椒、生抽。

做法：

1、白菜洗(xi)凈用(yong)手掰成片。

2、鍋中燒熱(re)油(you)，放入(ru)少許花椒、蔥姜蒜炒香。

3、放入(ru)白菜(cai)煸炒至白菜(cai)變軟，然后放入(ru)鹽、生抽大火煮(zhu)一會，放入(ru)豆腐繼續(xu)煮(zhu)開。

4、煮開之后轉小火煮熟即可。詳細>>

鱈魚燉豆腐

材(cai)料(liao)：鱈魚(yu)、豆腐、色拉油、食鹽(yan)、醬油、蔥、姜、干(gan)辣椒(jiao)、料(liao)酒、淀粉。

做法：

1、鱈魚洗凈切成段，加(jia)入1匙料酒，撒上一些干(gan)淀粉抓(zhua)勻(yun)。

2、鍋(guo)內放油(you)，下(xia)入(ru)鱈魚(yu)段小火(huo)煎(jian)制。鱈魚(yu)兩面煎(jian)黃推(tui)入(ru)一邊，下(xia)入(ru)蔥(cong)、姜、干辣椒(jiao)段。

3、加(jia)入沒(mei)過鱈魚(yu)的清水，轉入中(zhong)火(huo)。中(zhong)火(huo)燒開，豆腐(fu)切成小(xiao)塊(kuai)下入鍋(guo)中(zhong)。

4、燉煮10-15分鐘，加鹽調味之后，即可關火出鍋。詳細>>

肥腸燉豆腐

材料(liao)：肥腸、豆腐、姜、蔥(cong)、料(liao)酒、鹽(yan)、雞精、干辣椒。

做法：

1、鹵好的肥腸切成小(xiao)段備用。蔥(cong)姜切好，干(gan)辣椒(jiao)備用。

2、白(bai)豆腐切塊后用(yong)開(kai)水焯過。

3、開火(huo)鐵鍋燒熱(re)后放(fang)油，然后放(fang)入(ru)肥腸段(duan)和(he)蔥、姜(jiang)、干辣椒(jiao)，煸(bian)炒出香(xiang)味。

4、加入熱水大開后放入豆腐一起燉。燉好后放入適量雞精關火，再放入香菜碎提鮮之后就可以食用了。詳細>>

鯽魚豆腐湯

材料：鯽魚、豆(dou)腐、豬骨(gu)頭(tou)(tou)、麻油、蔥頭(tou)(tou)、胡(hu)椒粉、鹽、雞精。

做法：

1、姜絲，蔥頭，蒜(suan)片(pian)(pian)待用；豬骨頭飛水待用；鯽魚四(si)條抹鹽待用；豆腐切片(pian)(pian)備(bei)用。

2、鍋內放(fang)入食用油(you)，油(you)熱(re)后，放(fang)姜絲蒜片爆(bao)香(xiang)。

3、將(jiang)魚(yu)兩面(mian)小煎一(yi)會(hui)，然后加適(shi)量水，加上飛水后的豬骨(gu)頭(tou)，蓋鍋蓋小火燉(dun)煮；

4、十(shi)分(fen)鐘后下(xia)豆腐，小火燉。

5、等到魚湯呈乳白色后，加入蔥頭，胡椒粉，雞精起鍋。詳細>>

魚頭豆腐湯

材料：魚頭(tou)、豆腐、生菜、食(shi)鹽、雞精、姜片、植物油(you)、小蔥。

做法：

1、魚頭去鱗(lin)劈(pi)開洗凈備用(yong)，熱(re)鍋(guo)(guo)入植物(wu)油，放小蔥(cong)姜(jiang)爆香，用(yong)姜(jiang)在鍋(guo)(guo)壁擦一(yi)圈防(fang)粘。

2、放入(ru)魚頭(tou)煸，一面煎至肉質發白(bai)后翻(fan)面，放入(ru)足(zu)量的水，沒(mei)過魚頭(tou)即可(ke)，加蓋(gai)大火煮開(kai)再調小火燉煮。

3、燉(dun)煮至魚湯濃白(bai)后放入切塊(kuai)的(de)豆腐一(yi)起燉(dun)煮一(yi)會。

4、放鹽、雞精調味后出鍋即可，出鍋時還可以放些生菜做墊底的配菜一起吃。詳細>>

海帶豆腐湯

材料：干(gan)海帶(dai)、豆腐(fu)、牛肉、蒜泥(ni)、調(diao)味醬(jiang)、清醬(jiang)、鹽(yan)、麻(ma)油。

做法：

1、將干(gan)海(hai)帶放入水中浸(jin)泡(pao)半小時(shi)，去(qu)除泥沙(sha)后洗凈瀝(li)干(gan)切段。

2、牛肉洗(xi)好擦(ca)干后(hou)(hou)切成(cheng)小片，然(ran)后(hou)(hou)加入調(diao)味(wei)醬調(diao)味(wei)。

3、鍋中倒入麻油，放(fang)入牛肉炒(chao)2分鐘(zhong)，然后(hou)加入海帶再炒(chao)3分鐘(zhong)。

4、然后往鍋中倒入水，大火煮5分鐘沸騰后轉為中火，同時加入豆腐，再煮20分鐘左右，加清醬和鹽調味即可。詳細>>

白菜豆腐湯

材料(liao)：白菜葉、豆腐、紫菜、熟(shu)豬油、味精、料(liao)酒、細、高湯。

做法：

1、將豆腐切成大小均勻的厚片。

2、切(qie)好的豆腐(fu)用開水焯(zhuo)一下撈出。

3、白菜切成同(tong)豆(dou)腐一樣大(da)小(xiao)的條狀(zhuang)。

4、湯鍋置旺火上(shang)，放入豬油燒熱，添(tian)入高湯。

5、依次放入白菜葉、豆腐，熬至菜熟后，放入細鹽，味精，撒上紫菜，起鍋盛入湯碗內即成。詳細>>

1、每逢(feng)節日活(huo)動，就到了網購(gou)達人們大(da)展身(shen)手的(de)時候了，然(ran)而(er)面對五花(hua)八門(men)的(de)商品、參(can)差不齊的(de)價格卻不知如(ru)何下手？

2、每逢節日活動，就到(dao)了網購達人們大展身手(shou)的時候了，然而(er)面對五花(hua)八(ba)門的商(shang)品、參差(cha)不(bu)齊的價(jia)格卻不(bu)知如何下手(shou)？

1、每逢(feng)節日活動，就(jiu)到了網購達(da)人們(men)大展(zhan)身手(shou)的時候了，然而面對(dui)五花八門的商品(pin)、參差不(bu)齊的價(jia)格卻(que)不(bu)知如何下(xia)手(shou)？

2、每逢節日活動，就到了網購達人們大展身手的(de)時(shi)候了，然而面(mian)對五花八門的(de)商品、參差不(bu)齊的(de)價格卻(que)不(bu)知如何下手？