一、 怎樣區別老豆腐和嫩豆腐

豆腐古稱小宰羊、沒有骨肉等，以大豆為原料，經過選料、浸泡、磨糊、過濾、煮漿、點腦、蹲缸、壓榨成形等工序制成的以大豆蛋白質為主的白色凝膠。豆腐原產于我國唐代而后進入日本，近代流傳世界各地。根(gen)據(ju)制(zhi)豆(dou)腐(fu)所用(yong)凝固劑的不同(tong)和豆(dou)腐(fu)的含水量(liang)，習慣上將豆(dou)腐(fu)分為老豆(dou)腐(fu)和嫩豆(dou)腐(fu)。

老豆(dou)腐(fu)(fu)，又(you)稱北(bei)豆(dou)腐(fu)(fu)、硬豆(dou)腐(fu)(fu)，是(shi)指含(han)水量80%—85%的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)。一般以(yi)鹽(yan)鹵作(zuo)凝固(gu)劑，也有(you)的(de)(de)以(yi)石膏或酸黃(huang)漿水作(zuo)凝固(gu)劑，其特點是(shi)點漿溫度較高(gao)，凝固(gu)劑作(zuo)用比較急劇，豆(dou)腐(fu)(fu)硬度較大，韌性較強，含(han)水量較低，味(wei)道較香，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量在7.4%以(yi)上。

嫩豆腐，又稱南豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，軟豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。一(yi)般指用石(shi)膏(gao)作(zuo)凝固劑制成的(de)含(han)水(shui)量較(jiao)多的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，其特(te)點是質(zhi)地細嫩(nen)(nen)，富有彈性，含(han)水(shui)量大，一(yi)般含(han)水(shui)量為85%—90%，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量在5%以上。用葡萄糖酸內(nei)酯作(zuo)凝固劑制成的(de)盒裝豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、袋裝豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)也屬(shu)于嫩(nen)(nen)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)范疇。

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二、老豆腐的做法

食材：老豆腐一塊、西紅柿2個(ge)、鹽(yan)、白糖、料酒(jiu)適量(liang)。

方法/步驟：

1、先把老豆腐切成小方塊，泡到鹽水里(li)30分鐘，這樣(yang)老豆腐才能(neng)更入(ru)味。

2、西紅柿(shi)兩個洗凈，去皮(pi)切成小(xiao)丁。

3、炒鍋里放入適量油燒至(zhi)6成熱，放入西(xi)紅柿丁翻炒，然后蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)燜(men)幾分鐘(zhong)。

4、西紅柿(shi)出湯以(yi)后(hou)加入鹽煮一分鐘。

5、加入老豆(dou)腐(fu)繼續一起煮5分鐘左右。

6、最后再加(jia)一點點白糖提(ti)鮮，湯(tang)汁收干(gan)就可(ke)以出鍋了。