一、 怎樣區別老豆腐和嫩豆腐

豆腐古稱小宰羊、沒有骨肉等，以大豆為原料，經過選料、浸泡、磨糊、過濾、煮漿、點腦、蹲缸、壓榨成形等工序制成的以大豆蛋白質為主的白色凝膠。豆腐原產于我國唐代而后進入日本，近代流傳世界各地。根據制豆腐所用凝固劑的不(bu)同和豆腐的含水(shui)量(liang)，習(xi)慣上將豆腐分為老豆腐和嫩豆腐。

老豆腐，又稱北豆腐、硬(ying)(ying)豆腐，是(shi)指(zhi)含(han)水(shui)(shui)(shui)量80%—85%的(de)豆腐。一般以(yi)鹽鹵作凝(ning)固(gu)劑(ji)，也(ye)有的(de)以(yi)石(shi)膏或(huo)酸黃漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)作凝(ning)固(gu)劑(ji)，其特點是(shi)點漿(jiang)溫(wen)度(du)較高，凝(ning)固(gu)劑(ji)作用比較急劇，豆腐硬(ying)(ying)度(du)較大(da)，韌性較強，含(han)水(shui)(shui)(shui)量較低，味道(dao)較香，蛋白質(zhi)含(han)量在7.4%以(yi)上。

嫩豆腐，又稱(cheng)南豆(dou)腐(fu)(fu)，軟豆(dou)腐(fu)(fu)。一(yi)(yi)般指用石膏(gao)作(zuo)凝固劑(ji)制成的(de)含水量較多的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)，其特點是質地細(xi)嫩，富有(you)彈性(xing)，含水量大，一(yi)(yi)般含水量為85%—90%，蛋白質含量在5%以上(shang)。用葡萄糖酸內酯作(zuo)凝固劑(ji)制成的(de)盒裝豆(dou)腐(fu)(fu)、袋裝豆(dou)腐(fu)(fu)也屬(shu)于嫩豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)范疇。

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二、老豆腐的做法

食材：老豆腐一(yi)塊、西紅柿(shi)2個、鹽、白糖、料酒適(shi)量。

方法/步驟：

1、先把(ba)老(lao)豆腐(fu)切成(cheng)小(xiao)方塊，泡到鹽水里30分鐘，這樣老(lao)豆腐(fu)才能更入味。

2、西(xi)紅柿兩個洗凈，去皮切(qie)成小(xiao)丁。

3、炒鍋(guo)里(li)放入適(shi)量(liang)油燒至6成熱(re)，放入西紅柿丁翻炒，然后(hou)蓋上鍋(guo)蓋燜幾分鐘。

4、西紅柿出(chu)湯以后(hou)加入鹽煮一分(fen)鐘。

5、加入老豆腐繼續一起煮(zhu)5分鐘左右。

6、最后再加一(yi)點點白糖提(ti)鮮，湯(tang)汁收(shou)干就(jiu)可(ke)以出(chu)鍋了。