麻婆豆腐的做法大全

麻婆豆腐的做法一

食材

豆腐（250克）、牛肉（75克(ke)）、蒜苗（1根(gen)）、豆(dou)豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽（3克(ke)）、味精（2克）、豌豆(dou)淀粉(fen)（5克）、花生油（15克(ke)）、小蔥（5克）等。

步驟

1、將(jiang)豆腐切成2厘米見(jian)方的塊，放入加了(le)少許鹽的沸(fei)水(shui)(shui)中氽一下，去除豆(dou)腥味，撈(lao)出用清(qing)水(shui)(shui)浸泡；豆(dou)豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2、炒(chao)鍋燒熱，放(fang)油，放(fang)入牛(niu)肉餡炒(chao)散；待牛(niu)肉餡炒(chao)成金(jin)黃色，放(fang)入豆瓣醬同炒(chao)；放(fang)入豆豉、姜(jiang)末、辣椒(jiao)粉同炒(chao)至牛(niu)肉上色；

3、下肉湯煮沸；放(fang)入豆腐煮3分鐘；加醬(jiang)油、蒜苗段(duan)、糖，用鹽調味，再(zai)用濕(shi)淀粉勾芡；盛出后撒上(shang)花(hua)椒面、蔥末即可(ke)。

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方麻婆豆腐的做法二

食材

豆腐（1盒(he)）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花(hua)椒粒（1小(xiao)把(ba)）、姜末（1小勺）、蒜(suan)末(mo)（1小勺）、彩(cai)椒粒（1大(da)勺）、蔥花（1大勺）、花椒(jiao)粉（1小(xiao)勺）等。

步驟

1、炒鍋(guo)內倒(dao)(dao)適量油加熱，油燒熱后倒(dao)(dao)入肉末(mo)，炒散(san)，脫(tuo)生(sheng)后盛出備用；

2、炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末(mo)、生姜(jiang)末(mo)倒入爆出(chu)香味(wei)；

3、放(fang)入(ru)(ru)(ru)豆瓣醬炒出紅油后(hou)(hou)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)彩(cai)椒(jiao)粒(li)炒勻，然(ran)后(hou)(hou)倒入(ru)(ru)(ru)切成塊的(de)豆腐翻炒，燒約3分鐘；

4、將之前炒(chao)好的肉末(mo)倒入鍋內，加味精翻炒(chao)數下，再(zai)淋(lin)入水淀粉(fen)勾芡，收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉(fen)即可。

麻婆豆腐的做法三

食材

豆腐（1盒）、牛肉餡(xian)（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬(jiang)（40克(ke)）、辣椒面（10克）、花(hua)椒面（1.5克）、料酒（20克）、鹽（5克）、姜末（3克(ke)）、水淀粉（40克）、高湯（250克）等。

步驟

1、豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，不能用沸水(shui)；

2、青蒜洗凈，切1厘米長的段，豆瓣醬和(he)豆豉剁(duo)碎；

3、鍋(guo)入油至六成(cheng)熱，放(fang)入牛肉餡煸(bian)干水分后，加入料酒，再加入豆瓣醬炒出(chu)紅油；

4、加入辣(la)椒面、姜末(mo)，豆(dou)豉炒香，倒入高湯(tang)、下豆(dou)腐，加醬(jiang)油、鹽(yan)，用微火將豆(dou)腐燒透入味；

5、湯略干時，放入青(qing)蒜、水淀(dian)粉，收汁、盛盤(pan)、撒花椒粉即可(ke)。

麻婆豆腐的做法四

食材

豆腐（1塊(kuai)）、肉(rou)餡（適量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適(shi)量(liang)）、豆瓣醬(jiang)（適(shi)量(liang)）、食(shi)用油(you)（適(shi)量(liang)）、醬(jiang)油(you)（少(shao)許）、水淀粉（30克(ke)）、雞精(jing)（1克）、香油（幾(ji)滴）等。

步驟

1、將豆(dou)腐切(qie)(qie)成小塊、蒜切(qie)(qie)末(mo)、香蔥切(qie)(qie)碎(sui)(sui)、豆(dou)瓣(ban)醬剁碎(sui)(sui)備(bei)用；

2、把花(hua)椒放(fang)到鍋中小(xiao)火煸(bian)炒至熟；

3、將熟花椒放到搗蒜(suan)器中搗成碎(sui)面備用；

4、鍋(guo)中加(jia)入(ru)適量的(de)水，水開后放入(ru)豆腐(fu)焯一分鐘，然后撈出備(bei)用；

5、鍋中(zhong)加適量底油，然后放(fang)入肉餡，煸炒成熟；放(fang)入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅(hong)油，然后再放(fang)入蒜末(mo)煸炒出香味；

6、加適量熱(re)水煮開(kai)；

7、把豆腐(fu)放入鍋(guo)中大火(huo)燒開，然后(hou)加少許醬油(you)；

8、把花椒(jiao)面放入鍋(guo)中；

9、將水淀粉放入鍋(guo)中，大火燒開；然(ran)后加少(shao)許(xu)雞精、香油，翻(fan)拌勻均即可出鍋(guo)。

做法竅門

1、豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水(shui)焯水(shui)，可(ke)以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩(nen)，且不易(yi)碎；如用開(kai)水(shui)煮過，會韌勁過大、口感不好；

2、豆(dou)瓣醬里的豆(dou)瓣最(zui)好能(neng)先切細；

3、肉末抄前，最(zui)好用(yong)料酒、食(shi)鹽腌漬20分鐘(zhong)；

4、花椒(jiao)先用鍋炒(chao)香，碾碎，最后趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感(gan)；

5、豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。