麻婆豆腐的做法大全

麻婆豆腐的做法一

食材

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克(ke)）、花椒粉(fen)（3克）、料酒(jiu)（5克）、鹽(yan)（3克）、味(wei)精（2克(ke)）、豌豆淀粉(fen)（5克）、花(hua)生油（15克）、小蔥（5克）等。

步驟

1、將豆腐切成2厘米(mi)見方的(de)塊(kuai)，放入加了少許鹽的(de)沸水中氽(tun)一下，去(qu)除豆腥味(wei)，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜(suan)苗切段，姜切末；

2、炒(chao)(chao)鍋燒熱，放(fang)油(you)，放(fang)入牛(niu)肉(rou)餡炒(chao)(chao)散；待(dai)牛(niu)肉(rou)餡炒(chao)(chao)成金(jin)黃(huang)色(se)，放(fang)入豆瓣(ban)醬同(tong)炒(chao)(chao)；放(fang)入豆豉(chi)、姜末、辣椒粉同(tong)炒(chao)(chao)至牛(niu)肉(rou)上(shang)色(se)；

3、下肉湯煮(zhu)沸；放入豆(dou)腐(fu)煮(zhu)3分鐘；加(jia)醬油(you)、蒜苗(miao)段、糖，用鹽(yan)調味(wei)，再(zai)用濕淀粉勾芡；盛(sheng)出后撒上花椒面、蔥末即(ji)可。

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方麻婆豆腐的做法二

食材

豆腐（1盒(he)）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大(da)勺）、花椒粒（1小把(ba)）、姜末（1小勺）、蒜末（1小(xiao)勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大(da)勺）、花椒粉（1小勺）等(deng)。

步驟

1、炒鍋內(nei)倒適量油加熱(re)，油燒熱(re)后倒入肉末，炒散，脫生后盛(sheng)出備用(yong)；

2、炒鍋(guo)重新倒(dao)入(ru)油，加熱(re)后將花椒粒、蒜末(mo)、生姜末(mo)倒(dao)入(ru)爆(bao)出香味；

3、放入豆瓣醬炒(chao)(chao)出紅(hong)油后，放入彩椒粒炒(chao)(chao)勻，然后倒入切成(cheng)塊的豆腐翻(fan)炒(chao)(chao)，燒約3分(fen)鐘；

4、將(jiang)之前炒好的(de)肉末倒入鍋內，加味精翻炒數下，再淋入水淀粉勾芡(qian)，收汁(zhi)后起鍋撒上(shang)蔥花(hua)和花(hua)椒粉即可。

麻婆豆腐的做法三

食材

豆腐（1盒）、牛(niu)肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆(dou)瓣醬（40克）、辣椒面(mian)（10克）、花椒面（1.5克）、料(liao)酒（20克）、鹽(yan)（5克）、姜末(mo)（3克）、水淀粉（40克）、高湯(tang)（250克）等。

步驟

1、豆腐切(qie)成小塊，放(fang)入鍋中，加鹽氽透，不能(neng)用沸水；

2、青(qing)蒜洗(xi)凈，切1厘米長的段，豆(dou)瓣醬和(he)豆(dou)豉剁碎；

3、鍋入(ru)油至(zhi)六(liu)成熱，放入(ru)牛肉餡煸干(gan)水分后(hou)，加(jia)入(ru)料(liao)酒，再加(jia)入(ru)豆瓣(ban)醬炒出紅油；

4、加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒(dao)入高湯(tang)、下豆腐，加醬(jiang)油、鹽，用微火將豆腐燒(shao)透入味；

5、湯略干時，放入青蒜(suan)、水(shui)淀粉，收汁(zhi)、盛盤、撒花椒粉即(ji)可。

麻婆豆腐的做法四

食材

豆腐（1塊(kuai)）、肉餡（適量）、辣椒面(mian)（10克）、花椒（10克(ke)）、蒜（10克）、香蔥（適(shi)(shi)量(liang)(liang)）、豆瓣(ban)醬(jiang)（適(shi)(shi)量(liang)(liang)）、食用油（適(shi)(shi)量(liang)(liang)）、醬(jiang)油（少許）、水淀粉（30克）、雞(ji)精（1克）、香油(you)（幾滴）等。

步驟

1、將(jiang)豆(dou)腐切成小塊、蒜切末(mo)、香蔥切碎(sui)、豆(dou)瓣醬剁碎(sui)備用；

2、把花椒放到鍋中(zhong)小火煸炒至熟；

3、將熟花椒放(fang)到搗蒜器中(zhong)搗成(cheng)碎(sui)面備用(yong)；

4、鍋(guo)中加入(ru)(ru)適量的水(shui)，水(shui)開后(hou)放入(ru)(ru)豆腐焯一分鐘，然后(hou)撈出備用；

5、鍋中加適(shi)量(liang)底油，然后放入(ru)肉餡(xian)，煸炒成熟；放入(ru)豆瓣醬和(he)辣椒(jiao)面(mian)煸炒出紅(hong)油，然后再放入(ru)蒜末煸炒出香味；

6、加適量熱水(shui)煮開；

7、把豆腐(fu)放入鍋中大火(huo)燒開，然后加少許醬油(you)；

8、把花椒面放入鍋(guo)中；

9、將水淀粉放入(ru)鍋中，大火燒(shao)開(kai)；然后加少許雞精、香油，翻拌勻(yun)均即可出(chu)鍋。

做法竅門

1、豆(dou)(dou)(dou)腐切塊(kuai)后(hou)，用沸騰(teng)的淡鹽水(shui)焯水(shui)，可以去除豆(dou)(dou)(dou)腐澀味，保(bao)持豆(dou)(dou)(dou)腐口(kou)感細嫩，且不易碎；如用開水(shui)煮過，會韌勁(jing)過大、口(kou)感不好(hao)；

2、豆(dou)瓣醬里的豆(dou)瓣最好能(neng)先切細；

3、肉末抄(chao)前，最好用料酒、食鹽腌漬20分鐘；

4、花椒先用鍋炒香，碾碎，最后趁熱撒在(zai)豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感(gan)；

5、豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。