一、肉末豆腐的做法

家常肉末豆腐

材料：嫩(nen)豆腐、肉末、醬油(you)、細鹽、味精、黃(huang)酒、姜末、蔥花、胡椒粉(fen)、鮮湯、濕淀(dian)粉(fen)、熟豬(zhu)油(you)。

1、將豆腐切(qie)成2 厘米見方塊，放入沸水鍋內，加少許細鹽，煮沸待用。

2、將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸后，下濕淀(dian)粉(fen)勾熒推勻，加味(wei)精，撒蔥花，淋上豬油，盛起(qi)裝盆即成。

麻辣肉末豆腐

材料：南豆腐、牛肉末、香菇、橄欖油、生(sheng)抽、蔥(cong)、姜、白砂糖、鹽。

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做法：

2、牛肉末用(yong)醬油、姜(jiang)末、橄欖油拌(ban)勻腌制片刻；

3、鍋(guo)中(zhong)入油(you)，燒(shao)至七成熱，放入蔥末煸香，倒(dao)入腌好的(de)牛肉末炒(chao)至變色，加香菇丁翻(fan)炒(chao)，調(diao)入生抽(chou)、鹽、糖，加入適量高湯煮開；

4、加入內(nei)酯豆腐(fu)煮開，收干湯汁(zhi)后(hou)即可出鍋。

二、肉末豆腐怎么做好吃

青椒肉末豆腐

材料：豆腐、青蒜、朝天椒(jiao)、豬肉、生抽、白砂糖、料酒(jiu)、鹽、雞精(jing)。

做法：

1、材料備好。

2、豆腐沖洗(xi)干凈(jing)，切成薄片(pian)方塊，肉剁成肉末待(dai)用。

3、青(qing)蒜斜著切(qie)成片，朝天椒切(qie)斜片待(dai)用(yong)。

4、鍋下油(you)至五成熱，小心地放入(ru)豆(dou)腐，撒(sa)入(ru)1茶(cha)匙鹽。

5、一面煎至金黃，微微硬挺后翻面將另一面也煎黃，鏟出備用。

6、另鍋下油大火加熱至五成熱，煸炒肉末(mo)和朝天椒。

7、變色后加入料酒繼續翻炒。

8、將煎過的豆腐放(fang)入鍋中，加入生抽、白砂(sha)糖翻(fan)炒均勻(yun)。

9、撒入(ru)半(ban)茶匙鹽，加入(ru)青蒜和雞精(jing)。

10、翻炒均勻即可(ke)。

肉末豆腐雞蛋羹

材料：嫩豆(dou)腐、瘦肉、蔥、雞蛋(dan)、拌飯(fan)醬(jiang)、醬(jiang)油、油、鹽、生(sheng)粉(fen)。

做法：

1、瘦(shou)肉切小丁后粗略剁(duo)(duo)一下（不用剁(duo)(duo)成(cheng)(cheng)肉泥），放(fang)少許油、鹽(yan)、醬油、生(sheng)粉(fen)拌勻；蔥切成(cheng)(cheng)蔥花(hua)，豆腐切成(cheng)(cheng)1cm左右(you)方塊。

2、 豆(dou)腐放(fang)進冷水(shui)鍋(guo)中，加1小勺鹽慢火煮開后撈出；（用鹽水(shui)煮一(yi)下(xia)豆(dou)腐，可以去除豆(dou)腥(xing)味，同時等會(hui)煮的(de)時候沒那么容易煮爛）。

3、 燒熱油鍋，放進肉末(mo)大(da)火煸炒。

4、 肉末變色后盛出(chu)。

5、 加入大約2湯匙（喝湯的(de)瓷湯匙）的(de)拌飯醬(jiang)，煸香。

6、加入豆腐(fu)，輕輕翻炒幾下(xia)，同時打入一(yi)個雞蛋，攪拌均勻。

7、加入肉末(mo)，并進(jin)入2湯(tang)匙(chi)的水，煮開。

8、 淋入適量醬油，翻拌均勻（翻拌是不要太大力，否(fou)則豆腐(fu)會很容易(yi)碎掉的，直接(jie)晃(huang)動幾下鍋子(zi)也可以了）。

9、 撒(sa)入(ru)蔥花(hua)， 翻拌均勻即可(ke)。