一、肉末豆腐的做法

家常肉末豆腐

材料：嫩豆腐(fu)、肉末、醬(jiang)油、細鹽、味精、黃(huang)酒(jiu)、姜末、蔥花、胡(hu)椒粉、鮮湯、濕淀(dian)粉、熟豬油。

1、將豆(dou)腐切成2 厘米見方塊(kuai)，放入(ru)沸水(shui)鍋內，加(jia)少許細鹽，煮沸待(dai)用。

2、將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸后，下濕淀(dian)粉勾熒推勻，加味精，撒蔥花，淋上豬油(you)，盛(sheng)起裝盆(pen)即(ji)成。

麻辣肉末豆腐

材料：南豆腐(fu)、牛(niu)肉末、香菇、橄欖油、生抽、蔥、姜(jiang)、白砂糖(tang)、鹽。

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做法：

2、牛肉末用醬(jiang)油(you)、姜末、橄欖油(you)拌勻腌(a)制片(pian)刻；

3、鍋中入(ru)(ru)油(you)，燒(shao)至(zhi)七(qi)成熱(re)，放入(ru)(ru)蔥末(mo)煸(bian)香(xiang)，倒入(ru)(ru)腌好的牛(niu)肉(rou)末(mo)炒至(zhi)變(bian)色(se)，加(jia)香(xiang)菇丁翻(fan)炒，調入(ru)(ru)生抽、鹽、糖，加(jia)入(ru)(ru)適量高湯煮開(kai)；

4、加入內酯豆腐煮開，收干湯汁(zhi)后(hou)即可出鍋。

二、肉末豆腐怎么做好吃

青椒肉末豆腐

材料：豆腐、青(qing)蒜、朝(chao)天椒(jiao)、豬肉、生抽(chou)、白砂糖、料(liao)酒、鹽、雞精。

做法：

1、材料備好。

2、豆腐沖(chong)洗干凈，切成(cheng)薄片方塊，肉剁成(cheng)肉末待用。

3、青蒜斜著切成片，朝天椒切斜片待用。

4、鍋下油至(zhi)五成熱，小心地放(fang)入豆腐，撒入1茶匙鹽。

5、一面(mian)煎至金黃，微(wei)微(wei)硬挺后翻面(mian)將另一面(mian)也煎黃，鏟出備(bei)用。

6、另鍋下油大(da)火加熱(re)至(zhi)五成(cheng)熱(re)，煸炒肉(rou)末和朝天椒。

7、變色后加入料(liao)酒繼(ji)續(xu)翻炒。

8、將煎(jian)過(guo)的(de)豆腐放入鍋中，加入生(sheng)抽、白砂(sha)糖翻炒均勻(yun)。

9、撒入半茶(cha)匙鹽，加(jia)入青蒜和(he)雞精(jing)。

10、翻炒均勻即可(ke)。

肉末豆腐雞蛋羹

材料：嫩豆腐(fu)、瘦肉、蔥(cong)、雞(ji)蛋(dan)、拌飯醬、醬油、油、鹽、生粉(fen)。

做法：

1、瘦(shou)肉切小丁后粗略剁一下（不用剁成肉泥），放少許油、鹽、醬油、生粉(fen)拌勻；蔥(cong)切成蔥(cong)花，豆腐(fu)切成1cm左右方塊。

2、 豆(dou)腐(fu)放進冷水鍋中，加1小勺鹽(yan)(yan)慢火煮(zhu)(zhu)開(kai)后撈出；（用鹽(yan)(yan)水煮(zhu)(zhu)一下豆(dou)腐(fu)，可以去除豆(dou)腥(xing)味，同時等會煮(zhu)(zhu)的時候沒那(nei)么容(rong)易煮(zhu)(zhu)爛）。

3、 燒(shao)熱油鍋，放進肉末大火(huo)煸炒。

4、 肉末變色后盛出。

5、 加入大約2湯匙（喝湯的瓷(ci)湯匙）的拌飯醬(jiang)，煸香(xiang)。

6、加入豆腐，輕(qing)輕(qing)翻(fan)炒幾下，同(tong)時打(da)入一(yi)個雞蛋(dan)，攪拌均(jun)勻。

7、加入(ru)(ru)肉末，并進入(ru)(ru)2湯匙的水，煮開。

8、 淋入適量醬油，翻拌均勻（翻拌是不要太大力(li)，否則豆腐會很(hen)容易碎掉的，直(zhi)接晃動幾(ji)下鍋子(zi)也可以了）。

9、 撒(sa)入蔥花， 翻拌均(jun)勻即可。