七彩豆腐的功效作用

1、營養價值

（1）七(qi)彩豆腐(fu)營養豐(feng)富，含有大量(liang)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、碳水(shui)化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhi)。

（2）七(qi)彩豆(dou)(dou)腐中含有豐富蛋(dan)白質，而且(qie)豆(dou)(dou)腐蛋(dan)白屬完全蛋(dan)白，不僅含有人體必需(xu)的8種氨基(ji)酸，而且(qie)其(qi)比(bi)例(li)也接(jie)近人體需(xu)要，營養價值較高。

2、藥用價值

（1）有關研究(jiu)人員對七彩豆腐進行營養(yang)學(xue)研究(jiu)，發現其(qi)中蛋(dan)白質含量為13.39%，果膠含量17～19%，乙醇可溶物(包括(kuo)色素、糖等)為22.36%，純纖(xian)維(wei)素為25.71%，灰(hui)分為8.25%，另外還(huan)富含多種維(wei)生(sheng)素、微量元素和氨基酸，有清熱(re)解毒功能(neng)，是盛夏防暑(shu)降溫(wen)的佳料(liao)，是純真的自然(ran)綠色食品，是提(ti)取果膠的好資源(yuan)。

（2）含有多(duo)種礦物質，補充鈣質，防止因(yin)缺鈣引起的骨(gu)質疏(shu)松，促進骨(gu)骼發(fa)育(yu)，對小兒、老人的骨(gu)骼生長極為有利。

（3）防(fang)止血管硬化，預防(fang)心血管疾病，保護(hu)心臟(zang)；補充鈣質(zhi)，防(fang)止因缺鈣引(yin)起(qi)的(de)骨(gu)質(zhi)疏松，促進骨(gu)骼發育，對小(xiao)兒、老(lao)人(ren)的(de)骨(gu)骼生長極為有利(li)。

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七彩豆腐的做法

做法一：

1、胡蘿卜切片，煮熟，加少(shao)量水用料理機打成胡(hu)蘿卜糊，黃豆(dou)提前泡(pao)發兩(liang)小時(shi)以上。

2、將黃(huang)豆、胡蘿卜(bu)糊(hu)和(he)清(qing)水一起放(fang)入豆漿機，選擇干濕豆程(cheng)序制豆漿。

3、鹽鹵和(he)水(shui)1:2的比例，提前(qian)溶解，做好的豆漿過濾后(hou)，馬上滴入適量鹽鹵，輕(qing)輕(qing)順(shun)時針攪(jiao)拌。一下，看到出現絮狀沉淀后(hou)，然后(hou)靜置15分鐘。

4、豆(dou)腐(fu)模子(zi)墊紗(sha)布，倒入所有的豆(dou)腐(fu)腦。

5、蓋上(shang)紗布，找個略重的(de)物(wu)體(ti)壓制15分鐘(zhong)，豆腐就做好了。

做法二：

1、大豆表面上有(you)很多(duo)微(wei)細皺紋，塵(chen)土和(he)微(wei)生物(wu)附著其上，浸泡(pao)前(qian)應進行充分的(de)清洗，經過(guo)清洗的(de)大豆放(fang)入容器中加水(shui)浸泡(pao)。

2、每斤(jin)黃豆(dou)吸水量(liang)為1—2.1斤(jin)，每斤(jin)黃豆(dou)磨出的(de)豆(dou)漿約10-15斤(jin)，磨制時(shi)的(de)加(jia)水量(liang)應為浸(jin)泡好的(de)大豆(dou)重量(liang)的(de)2—3倍，加(jia)水量(liang)必須穩定(ding)均(jun)勻(yun)，豆(dou)糊應為白色，粗細均(jun)勻(yun)。

3、將選好的蔬(shu)菜或水果(guo)(guo)洗凈(jing)去(qu)皮(pi)，去(qu)蒂，切成(cheng)塊(kuai)狀或條狀，干果(guo)(guo)需浸泡(pao)好后，去(qu)皮(pi)打碎，加入浸泡(pao)好分別(bie)磨出帶顏色的果(guo)(guo)蔬(shu)汁。

4、當進行最(zui)后一次重復碾磨時，煮漿(jiang)的溫(wen)度(du)應(ying)控制在100℃以(yi)上，保(bao)持煮沸5分(fen)鐘，使豆漿(jiang)受熱均勻(yun)，蛋白(bai)質熱變性徹底，為點漿(jiang)成形創造(zao)條件，同時煮漿(jiang)能使抗營養成份因(yin)子失活，消除部分(fen)豆腥(xing)味，讓豆漿(jiang)滅菌，煮好后可(ke)(ke)添(tian)加少量(liang)冷水降溫(wen)，使豆漿(jiang)溫(wen)度(du)降至75℃—85℃，即可(ke)(ke)點漿(jiang)，為保(bao)障蒸煮豆漿(jiang)過(guo)程順利進行，提高產量(liang)，在煮漿(jiang)過(guo)程中需(xu)加入消泡劑，使豆漿(jiang)能充(chong)分(fen)溶(rong)解，常用(yong)的消泡劑有硅(gui)油和脂(zhi)肪酸甘油等。

4、為使(shi)豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)口(kou)感(gan)更好，通常(chang)使(shi)用(yong)100目左右的(de)紗布進行(xing)過(guo)濾，經(jing)過(guo)過(guo)濾好的(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)即可裝杯點綴制(zhi)作成(cheng)豆(dou)(dou)類飲品(pin)。煮好過(guo)濾后(hou)的(de)漿(jiang)，根(gen)據(ju)實(shi)際需求添加不同的(de)果蔬口(kou)味，制(zhi)作成(cheng)具備各種(zhong)口(kou)味各異的(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)。

5、把(ba)做(zuo)好(hao)(hao)的(de)(de)漿（即豆(dou)(dou)腐腦或豆(dou)(dou)花），用準(zhun)備好(hao)(hao)的(de)(de)包(bao)布(bu)鋪在(zai)模具當(dang)中，不同(tong)(tong)的(de)(de)顏色(se)先選出想做(zuo)的(de)(de)色(se)彩做(zuo)鋪底，然后(hou)分(fen)(fen)層鋪好(hao)(hao)豆(dou)(dou)腐腦，鋪一層還(huan)需(xu)適當(dang)攪拌(ban)，然后(hou)包(bao)好(hao)(hao)包(bao)布(bu)放上壓(ya)(ya)(ya)板(ban)準(zhun)備加壓(ya)(ya)(ya)，加壓(ya)(ya)(ya)要適當(dang)，做(zuo)不同(tong)(tong)的(de)(de)豆(dou)(dou)制品，需(xu)要不同(tong)(tong)的(de)(de)壓(ya)(ya)(ya)力(li)，根據不同(tong)(tong)的(de)(de)豆(dou)(dou)制品所需(xu)的(de)(de)力(li)量來(lai)調整壓(ya)(ya)(ya)力(li)，加壓(ya)(ya)(ya)時(shi)應先輕(qing)后(hou)重，切勿操(cao)之(zhi)過(guo)急。壓(ya)(ya)(ya)好(hao)(hao)后(hou)（縮水(shui)約為(wei)鋪漿時(shi)體積(ji)的(de)(de)三分(fen)(fen)之(zhi)一即壓(ya)(ya)(ya)好(hao)(hao)），打(da)開包(bao)布(bu)放入托(tuo)盤即成型。