七彩豆腐的功效作用

1、營養價值

（1）七彩豆腐(fu)營養豐富，含(han)有大量蛋白質、脂肪(fang)、碳水(shui)化(hua)合物(wu)，還含(han)有鈣、磷(lin)、鐵等多(duo)種人體(ti)所需的礦物(wu)質。

（2）七彩豆腐(fu)中含有豐富蛋(dan)白(bai)質，而(er)且(qie)(qie)豆腐(fu)蛋(dan)白(bai)屬完(wan)全(quan)蛋(dan)白(bai)，不僅(jin)含有人(ren)體必需的8種氨(an)基酸，而(er)且(qie)(qie)其比例也(ye)接近人(ren)體需要，營養價值較高。

2、藥用價值

（1）有關研究(jiu)(jiu)人員(yuan)對七彩豆腐進(jin)行(xing)營養學研究(jiu)(jiu)，發現其中蛋白質含(han)量為13.39%，果膠(jiao)含(han)量17～19%，乙醇可溶物(wu)(包(bao)括色(se)素、糖(tang)等)為22.36%，純纖維素為25.71%，灰分為8.25%，另外還富含(han)多(duo)種維生素、微(wei)量元素和氨基酸，有清熱解毒功能，是(shi)盛夏防暑降(jiang)溫(wen)的(de)(de)佳料，是(shi)純真的(de)(de)自(zi)然綠色(se)食品，是(shi)提取果膠(jiao)的(de)(de)好資源。

（2）含有(you)多種礦物質，補充鈣質，防(fang)止因缺鈣引起(qi)的骨質疏松，促進骨骼發育(yu)，對小(xiao)兒、老人的骨骼生長極為有(you)利。

（3）防(fang)(fang)止血管硬化，預防(fang)(fang)心血管疾病，保護(hu)心臟；補充鈣質(zhi)，防(fang)(fang)止因缺鈣引起的(de)骨質(zhi)疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的(de)骨骼生長極為有利(li)。

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七彩豆腐的做法

做法一：

1、胡蘿卜切片，煮熟，加少量水用料理機打成(cheng)胡蘿卜糊，黃豆提(ti)前泡發兩小時以上(shang)。

2、將(jiang)黃豆(dou)、胡蘿卜糊和清水一起放入豆(dou)漿(jiang)機，選擇干濕豆(dou)程(cheng)序(xu)制豆(dou)漿(jiang)。

3、鹽(yan)鹵和(he)水1:2的(de)比(bi)例，提前(qian)溶解，做好的(de)豆漿(jiang)過(guo)濾后，馬上滴入適量鹽(yan)鹵，輕輕順時針(zhen)攪拌。一(yi)下，看到出現絮狀沉淀后，然(ran)后靜置15分鐘(zhong)。

4、豆腐(fu)模子墊紗布(bu)，倒入所有的(de)豆腐(fu)腦。

5、蓋上紗(sha)布，找個略重的物體(ti)壓制15分鐘，豆腐(fu)就做好了。

做法二：

1、大豆表面上有很(hen)多微細皺紋，塵土(tu)和微生物附著其上，浸泡前應進行充(chong)分的(de)清洗(xi)，經過清洗(xi)的(de)大豆放入容(rong)器(qi)中(zhong)加水(shui)浸泡。

2、每(mei)斤黃豆(dou)吸水量為1—2.1斤，每(mei)斤黃豆(dou)磨出(chu)的豆(dou)漿約(yue)10-15斤，磨制(zhi)時的加水量應為浸泡(pao)好的大豆(dou)重(zhong)量的2—3倍，加水量必須穩定均(jun)勻，豆(dou)糊應為白色(se)，粗細均(jun)勻。

3、將(jiang)選好(hao)的(de)蔬菜或(huo)水(shui)果洗(xi)凈去(qu)皮，去(qu)蒂，切(qie)成塊狀(zhuang)或(huo)條狀(zhuang)，干果需(xu)浸泡(pao)好(hao)后，去(qu)皮打碎，加入浸泡(pao)好(hao)分別磨出帶顏色的(de)果蔬汁。

4、當進(jin)行(xing)最后(hou)一(yi)次重復碾磨時，煮(zhu)漿(jiang)的溫(wen)度應控制在100℃以上(shang)，保持(chi)煮(zhu)沸(fei)5分鐘，使豆(dou)(dou)漿(jiang)受熱均勻，蛋(dan)白(bai)質熱變性徹底，為點(dian)漿(jiang)成形創(chuang)造條件，同時煮(zhu)漿(jiang)能使抗(kang)營(ying)養成份因子失活(huo)，消(xiao)除部分豆(dou)(dou)腥味，讓豆(dou)(dou)漿(jiang)滅(mie)菌(jun)，煮(zhu)好后(hou)可添加少量(liang)冷水降(jiang)溫(wen)，使豆(dou)(dou)漿(jiang)溫(wen)度降(jiang)至75℃—85℃，即可點(dian)漿(jiang)，為保障蒸煮(zhu)豆(dou)(dou)漿(jiang)過(guo)程(cheng)順利進(jin)行(xing)，提高產量(liang)，在煮(zhu)漿(jiang)過(guo)程(cheng)中(zhong)需加入消(xiao)泡(pao)劑，使豆(dou)(dou)漿(jiang)能充分溶解，常(chang)用(yong)的消(xiao)泡(pao)劑有硅油和脂肪酸甘油等。

4、為使(shi)豆制(zhi)品(pin)口感更好(hao)，通常(chang)使(shi)用100目左右的(de)(de)紗布(bu)進行過(guo)(guo)濾(lv)，經過(guo)(guo)過(guo)(guo)濾(lv)好(hao)的(de)(de)豆漿(jiang)即可裝杯(bei)點(dian)綴制(zhi)作(zuo)(zuo)成豆類(lei)飲品(pin)。煮(zhu)好(hao)過(guo)(guo)濾(lv)后的(de)(de)漿(jiang)，根據(ju)實際需求(qiu)添加不(bu)同的(de)(de)果(guo)蔬(shu)口味(wei)，制(zhi)作(zuo)(zuo)成具備各種(zhong)口味(wei)各異的(de)(de)豆漿(jiang)。

5、把做(zuo)好(hao)(hao)的(de)(de)漿(jiang)（即(ji)(ji)豆(dou)腐(fu)腦(nao)或豆(dou)花），用準(zhun)備(bei)好(hao)(hao)的(de)(de)包布鋪(pu)在模具當(dang)(dang)中，不(bu)同(tong)的(de)(de)顏色(se)先選(xuan)出想做(zuo)的(de)(de)色(se)彩做(zuo)鋪(pu)底，然(ran)后(hou)分(fen)層鋪(pu)好(hao)(hao)豆(dou)腐(fu)腦(nao)，鋪(pu)一(yi)層還需適當(dang)(dang)攪拌，然(ran)后(hou)包好(hao)(hao)包布放上壓板準(zhun)備(bei)加壓，加壓要(yao)適當(dang)(dang)，做(zuo)不(bu)同(tong)的(de)(de)豆(dou)制品(pin)，需要(yao)不(bu)同(tong)的(de)(de)壓力，根據不(bu)同(tong)的(de)(de)豆(dou)制品(pin)所(suo)需的(de)(de)力量(liang)來調整(zheng)壓力，加壓時(shi)應先輕(qing)后(hou)重，切(qie)勿操之過急。壓好(hao)(hao)后(hou)（縮水約為鋪(pu)漿(jiang)時(shi)體(ti)積(ji)的(de)(de)三分(fen)之一(yi)即(ji)(ji)壓好(hao)(hao)），打開(kai)包布放入托盤即(ji)(ji)成型。