一、豆腐的營養價值

豆腐(fu)(fu)營(ying)養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體(ti)必(bi)需的(de)多種微量元素，還含有糖類、植(zhi)物(wu)油和(he)豐富的(de)優(you)質(zhi)蛋(dan)白(bai)，素有“植(zhi)物(wu)肉(rou)”之(zhi)美稱。豆腐(fu)(fu)的(de)消化(hua)吸(xi)收(shou)率達95％以上。兩小塊豆腐(fu)(fu)，即可滿足一個人一天(tian)鈣的(de)需要量。

豆腐(fu)為補益清(qing)(qing)(qing)熱(re)養(yang)生食(shi)(shi)品(pin)，常食(shi)(shi)之，可補中(zhong)益氣(qi)、清(qing)(qing)(qing)熱(re)潤燥、生津止(zhi)渴、清(qing)(qing)(qing)潔腸胃。更適(shi)于熱(re)性體質(zhi)、口(kou)臭口(kou)渴、腸胃不清(qing)(qing)(qing)、熱(re)病后調養(yang)者食(shi)(shi)用。

現代(dai)醫學證(zheng)實，豆(dou)腐除有(you)增加(jia)營養、幫助消(xiao)化(hua)、增進食欲(yu)的(de)(de)(de)(de)功(gong)能(neng)(neng)外，對(dui)齒、骨骼(ge)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長發育也(ye)頗為有(you)益，在造(zao)血(xue)功(gong)能(neng)(neng)中可增加(jia)血(xue)液中鐵的(de)(de)(de)(de)含量；豆(dou)腐不(bu)含膽(dan)固(gu)醇(chun)，為高血(xue)壓、高血(xue)脂、高膽(dan)固(gu)醇(chun)癥及動脈(mo)硬化(hua)、冠心病患(huan)者的(de)(de)(de)(de)藥膳(shan)佳(jia)肴(yao)。也(ye)是(shi)(shi)兒童、病弱者及老年人(ren)補充營養的(de)(de)(de)(de)食療佳(jia)品。豆(dou)腐含有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)植物雌(ci)激素，對(dui)防(fang)治骨質疏松癥有(you)良好的(de)(de)(de)(de)作用。還有(you)抑制乳(ru)腺癌(ai)(ai)、前列(lie)腺癌(ai)(ai)及血(xue)癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)(de)功(gong)能(neng)(neng)，豆(dou)腐中的(de)(de)(de)(de)甾固(gu)醇(chun)、豆(dou)甾醇(chun)，均是(shi)(shi)抑癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)(de)有(you)效(xiao)成(cheng)分(fen)。

豆腐(fu)亦(yi)可(ke)(ke)用(yong)(yong)于(yu)食療，具有(you)一定的藥用(yong)(yong)價(jia)值。如蔥(cong)燉豆腐(fu)，可(ke)(ke)治(zhi)感冒(mao)初起，每日(ri)食3～5次；鯽魚與(yu)豆腐(fu)共(gong)煮(zhu)，可(ke)(ke)治(zhi)麻疹(zhen)出齊尚(shang)有(you)余熱者(zhe)，也(ye)可(ke)(ke)用(yong)(yong)于(yu)下乳(ru)；蔥(cong)煎豆腐(fu)，可(ke)(ke)用(yong)(yong)于(yu)水腫(zhong)膨(peng)脹；豆腐(fu)蘿卜湯(tang)，可(ke)(ke)用(yong)(yong)于(yu)痰(tan)火(huo)吼喘；豆腐(fu)紅糖共(gong)煮(zhu)，可(ke)(ke)用(yong)(yong)于(yu)吐血等。

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二、適量吃豆腐的好處

1、預防心血管病

豆(dou)(dou)腐(fu)含(han)有少量的脂肪(fang)，且主要是不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)，這(zhe)是一(yi)種人體(ti)必須的脂肪(fang)酸(suan)。豆(dou)(dou)腐(fu)不(bu)但(dan)不(bu)含(han)膽(dan)固(gu)(gu)醇，還含(han)有干擾(rao)膽(dan)固(gu)(gu)醇吸(xi)收(shou)的豆(dou)(dou)固(gu)(gu)醇和磷脂，這(zhe)些都使得豆(dou)(dou)腐(fu)在預防心血管病方(fang)面優于大多數肉類(lei)食物。

2、有益于大腦

豆腐中(zhong)的(de)卵磷脂，還有益(yi)于神(shen)經、血(xue)管、大腦。腦神(shen)經細(xi)胞中(zhong)卵磷脂的(de)含量約占其質量的(de)17%~20%。充足(zu)的(de)卵磷脂能維持(chi)腦細(xi)胞的(de)正常(chang)代謝和(he)運(yun)轉(zhuan)，從而提高(gao)腦細(xi)胞的(de)活性化程度，提高(gao)記憶與智力(li)水平(ping)。

3、平衡雌激素

豆腐含(han)有豐富(fu)的(de)植物(wu)激素—大(da)豆異(yi)黃酮，這種(zhong)物(wu)質尤其適合(he)更(geng)年(nian)期(qi)階(jie)段的(de)女性(xing)。其可以幫助平衡更(geng)年(nian)期(qi)階(jie)段女性(xing)體內的(de)雌激素、改善(shan)骨質疏松、改善(shan)更(geng)年(nian)期(qi)癥合(he)癥。

4、補鈣

豆(dou)腐是補(bu)鈣(gai)很(hen)好的(de)一種選擇。和(he)牛奶(nai)相比，豆(dou)腐或(huo)者(zhe)豆(dou)漿(jiang)更適(shi)合中(zhong)國人的(de)體質，因為(wei)中(zhong)國人中(zhong)有很(hen)多(duo)是屬于乳糖不耐(nai)受的(de)。

三、多吃豆腐的壞處

1、促使動脈硬化

豆制品含(han)有極(ji)為豐富的(de)蛋氨(an)(an)酸(suan)，蛋氨(an)(an)酸(suan)在酶的(de)作用下可轉化為半胱氨(an)(an)酸(suan)。它會(hui)損傷動脈(mo)管(guan)壁內皮(pi)細(xi)胞，使膽固醇和甘(gan)油三酯沉積于動脈(mo)壁上(shang)，導(dao)致(zhi)動脈(mo)硬化形成。

2、促使痛風發作

豆(dou)腐含(han)嘌(piao)呤較多，嘌(piao)呤代謝失(shi)常(chang)的痛(tong)風病人和(he)血尿酸(suan)濃度增高的患者，多吃(chi)豆(dou)腐易導致(zhi)痛(tong)風發作(zuo)。

3、導致碘缺乏

制作豆(dou)腐的大豆(dou)含有的皂角甙(dai)，會加速體(ti)內碘的排泄。長期過(guo)量食用豆(dou)腐很(hen)容易引起碘缺乏(fa)，導致碘缺乏(fa)病。

4、增加腎臟負擔

在正(zheng)常(chang)情況下，人(ren)吃進體(ti)內(nei)的植物蛋白質經過(guo)代謝，最后大(da)部(bu)分成(cheng)為(wei)含(han)氮廢物，由腎(shen)臟(zang)排(pai)出體(ti)外(wai)。人(ren)到老年，腎(shen)臟(zang)排(pai)泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大(da)量食用(yong)豆腐，攝入過(guo)多的植物性蛋白質勢必會使體(ti)內(nei)生成(cheng)的含(han)氮廢物增多，加重(zhong)腎(shen)臟(zang)的負(fu)擔，不利于身體(ti)健康(kang)。

5、引起消化不良

豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。