什么(me)是葷菜(cai)(cai)？葷菜(cai)(cai)在(zai)(zai)古代宗(zong)教指(zhi)的(de)是一(yi)(yi)些食(shi)用后會影響性(xing)情、欲(yu)望的(de)植物(wu)（如蒜(suan)、韭、蕓薹、胡荽等），主(zhu)要有(you)(you)(you)(you)五種葷菜(cai)(cai)，合(he)稱(cheng)(cheng)五葷，佛家(jia)與道(dao)家(jia)所指(zhi)有(you)(you)(you)(you)異(yi)，佛教和道(dao)教禁(jin)止葷食(shi)。近(jin)代則訛稱(cheng)(cheng)含有(you)(you)(you)(you)動(dong)物(wu)性(xing)成分的(de)餐(can)飲食(shi)物(wu)（雞(ji)、鴨、牛、羊(yang)、豬、魚(yu)等）為葷菜(cai)(cai)。葷菜(cai)(cai)的(de)做(zuo)法有(you)(you)(you)(you)很多，常(chang)見的(de)有(you)(you)(you)(you)蒸、炒、燜、燉、烤(kao)等等，因(yin)為每種食(shi)材(cai)的(de)特(te)性(xing)不(bu)一(yi)(yi)樣，所以不(bu)同的(de)葷菜(cai)(cai)適合(he)的(de)烹(peng)飪方法也(ye)不(bu)一(yi)(yi)樣，而(er)且(qie)在(zai)(zai)中餐(can)里(li)，硬菜(cai)(cai)一(yi)(yi)般(ban)都是葷菜(cai)(cai)為主(zhu)。

雞肉(rou)肉(rou)質細嫩多汁，鮮美(mei)又有營養，是(shi)滋(zi)補身(shen)體首(shou)選食材之一，燉湯(tang)、炒或者涼拌都很合適。傳統(tong)的吃雞方式主要就是(shi)煲湯(tang)、醬鹵(lu)和炒菜，經典(dian)雞肉(rou)家常菜有可樂雞翅(chi)、宮保雞丁、辣子雞、白切雞等(deng)等(deng)。

豬肉(rou)(rou)(rou)可以說是國人葷菜食(shi)材中(zhong)吃(chi)得最(zui)多(duo)的(de)一(yi)種，不管是蒸炒燉煮煎都能完(wan)美(mei)的(de)呈現(xian)其美(mei)味，中(zhong)華(hua)美(mei)食(shi)文明天下(xia)，豬肉(rou)(rou)(rou)的(de)做法更是千變萬化，像入口酥爛的(de)紅燒肉(rou)(rou)(rou)，酸(suan)甜可口的(de)菠蘿咕(gu)嚕肉(rou)(rou)(rou)，肥而(er)不膩的(de)梅菜扣肉(rou)(rou)(rou)等等。

市面上食用(yong)魚(yu)的種類非常多，不同(tong)的魚(yu)吃(chi)法(fa)(fa)也不盡相同(tong)，一般有(you)清蒸、水煮(zhu)、紅(hong)燒、煎(jian)炸等(deng)做法(fa)(fa)。其中，清蒸魚(yu)是(shi)比較健康的吃(chi)魚(yu)方(fang)法(fa)(fa)，能(neng)很好(hao)地(di)保其蛋(dan)白(bai)質(zhi)和脂肪不被破壞，口(kou)味咸鮮，魚(yu)肉軟嫩(nen)，鮮香味美。

牛肉(rou)含有豐富的蛋白質(zhi)，氨基酸組(zu)成比(bi)豬肉(rou)更接近人(ren)體需要，味道令人(ren)回(hui)味無(wu)窮，水煮牛肉(rou)質(zhi)地酥軟，麻辣嫩滑；紅燒牛肉(rou)，柔嫩入味，下飯一級(ji)棒；還有酸香下飯的酸湯肥牛等等都(dou)是經典的家(jia)常菜。

羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細嫩，只要烹調得當，那股羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)特有的(de)羊(yang)(yang)膻(shan)味就會成(cheng)為讓(rang)人欲罷不能的(de)美味。天氣(qi)寒涼(liang)的(de)秋冬季節，喝一碗熱氣(qi)騰騰的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)，吃著羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)火鍋，還有咸香孜然羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)串，還有嫩滑的(de)小炒羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，蔥爆羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)等(deng)都(dou)深受大眾喜愛(ai)。

鴨肉(rou)(rou)比雞肉(rou)(rou)更有嚼勁，肉(rou)(rou)質(zhi)更實(shi)，營養價值跟(gen)雞肉(rou)(rou)差不多，也是滋補養身的(de)佳(jia)品，其蛋白質(zhi)含(han)量比畜肉(rou)(rou)含(han)量高(gao)得多，脂肪含(han)量適(shi)中且分(fen)(fen)布較均勻，十分(fen)(fen)美(mei)味，可以制作出很多佳(jia)肴，燉、炒、烤、燜(men)皆宜(yi)。

大口吃(chi)肉非(fei)常過(guo)癮，但(dan)是(shi)吃(chi)多了難免會覺得膩，而(er)且長期吃(chi)營養也不均衡，還是(shi)要搭配蔬(shu)菜一起食用比較合適(shi)，更具風味。

蘿(luo)卜是(shi)(shi)世界古老的栽(zai)培作物(wu)之一，遠在(zai)4500年前，蘿(luo)卜已成為埃及的重要食品。蘿(luo)卜在(zai)中國(guo)民間(jian)素有(you)“小人(ren)參”的美稱，常(chang)見做法(fa)有(you)炒、燉(dun)，尤其(qi)是(shi)(shi)到了冬天，更是(shi)(shi)適合吃蘿(luo)卜的季節，蘿(luo)卜燉(dun)的湯(tang)便(bian)成了家家戶(hu)戶(hu)飯桌上的常(chang)客(ke)。

茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)，又稱為矮瓜、吊菜子(zi)(zi)、落(luo)蘇(su)等(deng)等(deng)，有白茄(qie)(qie)(qie)(qie)、紫(zi)茄(qie)(qie)(qie)(qie)、青茄(qie)(qie)(qie)(qie)之分。茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)做法(fa)很多，蒸煎(jian)煮(zhu)炒(chao)均不在話下，如：魚香(xiang)茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)、紅燒茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)、油燜茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)、茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)煲等(deng)等(deng)；還有很多好吃(chi)的茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)小(xiao)吃(chi)，如：茄(qie)(qie)(qie)(qie)盒、芝士烤茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)、茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)條等(deng)等(deng)。

土豆，又(you)叫馬鈴薯、洋芋等，是一種(zhong)(zhong)古老的糧食食材(cai)。從古至今，土豆已經有了(le)不止100種(zhong)(zhong)的吃法(fa)與(yu)做法(fa)，可(ke)以入菜做成土豆燜鵝、香辣土豆、土豆片、紅燒小(xiao)土豆等，也可(ke)以作(zuo)為(wei)主食，還(huan)可(ke)以制作(zuo)各種(zhong)(zhong)零食小(xiao)吃。

蓮藕被稱為江南水八(ba)仙之一，是一種很常見(jian)的食(shi)材，微甜而脆(cui)，可生食(shi)也(ye)可做(zuo)菜，其最經典的做(zuo)法莫(mo)過于蓮藕排骨湯，此外經典家常做(zuo)法還包括涼拌藕片、清炒藕片等。

白菜(cai)(cai)富含了多種維(wei)生素、礦物質以(yi)及粗纖維(wei)，常見(jian)的做(zuo)法(fa)包括燉、炒，像是醋溜(liu)白菜(cai)(cai)、辣(la)白菜(cai)(cai)、炒白菜(cai)(cai)等(deng)都(dou)是很常見(jian)的做(zuo)法(fa)。

番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)汁多味美(mei)(mei)，爽口酸甜，既(ji)可以(yi)生吃(chi)又(you)可以(yi)做(zuo)菜，炒、燉榨(zha)汁皆可。愛吃(chi)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)的人(ren)，都喜歡把番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)加入到平時的飲食里(li)面，做(zuo)成營養美(mei)(mei)味的番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)美(mei)(mei)食。要說番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)最經典的做(zuo)法(fa)莫過于番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)炒蛋(dan)，營養美(mei)(mei)味做(zuo)法(fa)簡(jian)單(dan)。

素(su)菜美(mei)味(wei)富有(you)營養(yang)，雖(sui)然沒有(you)肉菜給人的(de)感覺那(nei)么鮮美(mei)，但是無論是綠葉菜還是菌(jun)菇類(lei)，都只需簡單調味(wei)也有(you)很多好(hao)吃的(de)做法，炒、煮、蒸、燉都清爽素(su)凈。

粵菜(cai)(cai)即廣(guang)東菜(cai)(cai)，是四大(da)菜(cai)(cai)系之一，在烹調上以炒、爆為(wei)主，兼有(you)燴、煎、烤，講究(jiu)清而不(bu)淡(dan)，鮮(xian)而不(bu)俗，嫩(nen)而不(bu)生，油(you)而不(bu)膩(ni)，有(you)“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六(liu)味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮(xian))之說，做法較復雜、精細(xi)，廣(guang)義上分為(wei)廣(guang)府(fu)菜(cai)(cai)、潮(chao)州(zhou)菜(cai)(cai)和東江(jiang)菜(cai)(cai)。

魯菜(cai)是中(zhong)國四(si)大(da)菜(cai)系之一，具有(you)“鮮(xian)”、“咸”的特點，分為(wei)濟南(nan)菜(cai)和膠東菜(cai)、孔府菜(cai)三大(da)派。濟南(nan)菜(cai)選料考(kao)究(jiu)，技藝精湛(zhan)，烹飪費時。膠東菜(cai)擅將海(hai)鮮(xian)與其他食材(cai)巧(qiao)妙結合(he)起來。孔府菜(cai)自古便擅長制(zhi)備官府菜(cai)，以用料考(kao)究(jiu)、制(zhi)作精細、自成一格和風味獨(du)特而聞(wen)名天下。

川菜(cai)其(qi)味型多(duo)種多(duo)樣(yang)，變化無窮，尤其(qi)以(yi)麻、辣(la)、燙，嫩(nen)、鮮、咸見長，以(yi)小煎、水(shui)煮、小燒、干燒、干煸為(wei)主(zhu)(zhu)。川菜(cai)講(jiang)究綜(zong)合用(yong)味，取材廣泛，調味多(duo)變，菜(cai)式多(duo)樣(yang)，口(kou)味清鮮醇濃并重(zhong)，以(yi)善用(yong)麻辣(la)調味著稱，突出主(zhu)(zhu)味，有(you)主(zhu)(zhu)有(you)次，“一菜(cai)一格(ge)，百菜(cai)百味”。

徽菜是(shi)以(yi)(yi)徽州(zhou)菜為(wei)(wei)代表(biao)的皖南菜、皖江(jiang)菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱(cheng)。其中皖南風味(wei)以(yi)(yi)徽州(zhou)地方菜肴(yao)為(wei)(wei)代表(biao)，它是(shi)徽菜的主(zhu)流(liu)和淵(yuan)源。徽菜以(yi)(yi)安徽特產為(wei)(wei)主(zhu)要原(yuan)料，主(zhu)要風味(wei)特點為(wei)(wei)咸鮮為(wei)(wei)主(zhu)，突出本味(wei)講究火(huo)功，在烹調(diao)方法上以(yi)(yi)燒、燉、燜、蒸、熏等技藝為(wei)(wei)主(zhu)。

湘菜(cai)(cai)，又叫湖(hu)南菜(cai)(cai)，以(yi)湘江流域、洞庭(ting)湖(hu)區和湘西山區三種地方風(feng)味為主。湘菜(cai)(cai)用料注重本地特(te)色(se)(se)，口味兼(jian)具酸、辣(la)、麻、焦、香的(de)特(te)點(dian)，有濃鮮(xian)、清(qing)香、脆嫩(nen)多種風(feng)格，或濃郁或清(qing)淡(dan)，色(se)(se)澤上(shang)油(you)重色(se)(se)濃，講求實惠，制(zhi)法上(shang)以(yi)煨、燉、臘、蒸(zheng)、炒(chao)諸法見稱(cheng)。

閩菜(cai)發源于福州，以福州菜(cai)為基礎(chu)(chu)，后又(you)融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地(di)風味菜(cai)形(xing)成的菜(cai)系。閩菜(cai)以烹(peng)制山珍海味而著稱(cheng)，在色香味形(xing)俱佳的基礎(chu)(chu)上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩，湯路廣泛，在烹(peng)壇(tan)園地(di)中獨具一席。

浙(zhe)江菜，簡稱浙(zhe)菜，原料講究品種(zhong)和(he)季節時令，所(suo)用家(jia)禽、畜類，均(jun)以(yi)特產為多，選(xuan)料刻求細、特、鮮、嫩(nen)。浙(zhe)菜以(yi)烹(peng)調技法豐富(fu)多彩聞名于國內外，其中以(yi)炒、炸(zha)、燴、熘(liu)、蒸(zheng)、燒6類為擅長，口(kou)味(wei)注(zhu)重清鮮脆嫩(nen)，保持(chi)原料的本色和(he)真味(wei)，對烹(peng)飪海鮮河鮮有獨到之(zhi)處。

江(jiang)蘇菜(cai)簡稱蘇菜(cai)，主要以(yi)金陵(ling)菜(cai)、淮揚菜(cai)、蘇錫菜(cai)、徐海菜(cai)等地方菜(cai)組成。江(jiang)蘇菜(cai)用(yong)料(liao)廣泛，以(yi)江(jiang)河湖海水鮮為主；刀工精細，烹(peng)調方法多(duo)樣(yang)，擅(shan)長(chang)燉、燜、蒸、炒，重視調湯(tang)，保(bao)持菜(cai)的原(yuan)汁，風味清鮮，濃而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)膩(ni)，淡而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)薄，酥松脫骨(gu)而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)失其(qi)形，滑嫩爽脆(cui)而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)失其(qi)味。