芒果视频

菜品歷史

廣(guang)府人喝老(lao)火湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)歷史(shi)由來已(yi)久(jiu)，這(zhe)與廣(guang)州(zhou)濕熱的(de)氣候密切相關，而(er)且廣(guang)州(zhou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)種(zhong)類會(hui)隨季節轉換而(er)改變，長年以來，煲湯(tang)(tang)(tang)(tang)就成(cheng)了廣(guang)州(zhou)人生活(huo)中必不可少的(de)一個(ge)內(nei)容(rong)，與廣(guang)州(zhou)涼茶一道(dao)當仁不讓地成(cheng)了廣(guang)州(zhou)飲(yin)食(shi)文(wen)化的(de)標志。俗語說：“寧可食(shi)無菜(cai)，不可食(shi)無湯(tang)(tang)(tang)(tang)。”更有人編了句“不會(hui)吃的(de)吃肉，會(hui)吃的(de)喝湯(tang)(tang)(tang)(tang)”的(de)說法。先上(shang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，后上(shang)菜(cai)，幾乎成(cheng)為(wei)廣(guang)州(zhou)宴席的(de)既定格局。在(zai)這(zhe)炎熱的(de)夏(xia)季，每天繁忙工作(zuo)之后，喝一碗清心(xin)下(xia)火的(de)老(lao)火湯(tang)(tang)(tang)(tang)，個(ge)中味道(dao)，實(shi)在(zai)讓大家愜意不已(yi)。

所需食材

廣府人(ren)的(de)老火湯(tang)(tang)種(zhong)(zhong)類繁多(duo)，可以用各種(zhong)(zhong)湯(tang)(tang)料和烹調方(fang)法，烹制(zhi)出各種(zhong)(zhong)不同口(kou)味、不同功(gong)效的(de)湯(tang)(tang)來。具有廣州地方(fang)特色的(de)“靚湯(tang)(tang)”，阿(a)膠紅(hong)棗烏雞湯(tang)(tang)、山藥茯苓乳鴿湯(tang)(tang)、玉竹(zhu)百合鵪鶉湯(tang)(tang)、黃精(jing)枸(gou)杞(qi)牛(niu)尾湯(tang)(tang)、半邊蓮燉(dun)魚尾、三蛇羹、冬(dong)瓜(gua)荷葉燉(dun)水鴨、冬(dong)蟲草竹(zhu)絲(si)雞湯(tang)(tang)、椰(ye)子(zi)雞湯(tang)(tang)、西洋菜(cai)豬骨湯(tang)(tang)、霸(ba)王花豬肉湯(tang)(tang)、酸菜(cai)魚湯(tang)(tang)、西洋菜(cai)陳腎湯(tang)(tang)、涼瓜(gua)黃豆湯(tang)(tang)、蘋果瘦肉黑棗湯(tang)(tang)等。

湯(tang)料(liao)可(ke)以是肉、蛋、海鮮(xian)、蔬菜、干果、糧(liang)食、藥材等(deng)；煲(bao)湯(tang)的(de)(de)方(fang)法可(ke)以是千奇百(bai)異，熬、滾(gun)、煲(bao)、燴、燉等(deng)；不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)湯(tang)由于(yu)不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)材料(liao)會(hui)有咸、甜、酸、辣等(deng)不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)味道(dao)。

一、養肝、益氣(qi)、補血、滋陰(yin)“廣府湯”——阿膠紅(hong)棗(zao)烏雞湯

烏雞：《本草綱目》李時珍說：烏雞稟受了(le)水木(mu)的(de)精(jing)氣(qi)，故肝腎及血(xue)分病(bing)(bing)宜(yi)用(yong)，能補虛強身(shen)，治(zhi)一切(qie)虛衰疾病(bing)(bing)，又治(zhi)消渴及噤(jin)口痢，以及胸脅腕腹絞痛(tong)，益(yi)產婦，也(ye)能治(zhi)產后虛弱、崩中帶下(xia)。

阿膠：《中華(hua)本草》：“歸肝、肺、腎經(jing)。補血(xue)(xue)(xue)，止血(xue)(xue)(xue)，滋(zi)陰(yin)，潤燥。主治(zhi)血(xue)(xue)(xue)虛證，虛勞咯血(xue)(xue)(xue)，吐血(xue)(xue)(xue)，便血(xue)(xue)(xue)，血(xue)(xue)(xue)痢，妊娠下血(xue)(xue)(xue)，崩漏(lou)，陰(yin)虛心煩失眠，肺虛燥咳，虛風內動之(zhi)經(jing)厥抽搐。”

紅棗：《中華本草》：“補脾胃，益氣(qi)血(xue)，安心(xin)神，調(diao)營(ying)衛，和(he)藥(yao)性。主治脾胃虛弱(ruo)，氣(qi)血(xue)不足，食(shi)少(shao)便溏，倦怠乏力，心(xin)悸(ji)失眠，婦人臟(zang)燥，營(ying)衛不和(he)。”

《生命時報》湖北省中醫院臟象肝病研(yan)究所所長博士生導師(shi)盛國光(guang)教授介紹，紅棗具有保肝、健(jian)脾、降(jiang)低(di)膽(dan)固醇、升(sheng)高(gao)白(bai)血球、抗(kang)過(guo)敏等(deng)作用。由于紅棗內含有三萜(tie)類化合物的成分，可以抑制(zhi)肝炎病毒的活性。此(ci)外(wai)，紅棗還能提高(gao)體內單核吞噬細胞系統的吞噬功能，有保護肝臟、增強免疫力的作用。

另外(wai)，一些慢性肝(gan)病患者的(de)體內蛋白(bai)相(xiang)對(dui)偏低(di)，而紅棗富含氨(an)基酸，它們有利于蛋白(bai)質(zhi)的(de)合成，可以防止(zhi)低(di)蛋白(bai)癥(zheng)狀，達(da)到健脾養(yang)肝(gan)的(de)目的(de)。

桑葚(shen)：《中華本草》：“歸肝腎(shen)經(jing)。滋陰養血，生津，潤腸。主治(zhi)肝腎(shen)不足和血虛(xu)精虧(kui)的頭暈目(mu)(mu)眩，腰酸(suan)耳鳴，須發早白，失眠多夢，津傷口渴(ke)，消渴(ke)，腸燥便(bian)秘(mi)。”《本草綱目(mu)(mu)》記載“桑葚(shen)能補(bu)五臟，利關節，通(tong)血氣，安神(shen)定(ding)志，明目(mu)(mu)烏發。”

山(shan)藥(yao)茯苓乳鴿(ge)湯

二、健脾、和胃(wei)、益氣(qi)、祛(qu)濕“廣(guang)府湯(tang)(tang)”——山藥(yao)茯(fu)苓乳鴿湯(tang)(tang)

乳(ru)鴿(ge)(ge)：《本草綱目》鴿(ge)(ge)肉能(neng)解(jie)(jie)諸藥(yao)毒，調(diao)(diao)(diao)經益氣，治惡瘡疥癬，風(feng)(feng)疹(zhen)瘙癢，白癜風(feng)(feng)等(deng)。現代醫(yi)學(xue)認為(wei)：鴿(ge)(ge)肉壯體補(bu)腎、生(sheng)機活(huo)力(li)、健腦(nao)補(bu)神，提高記憶力(li)，降低血(xue)壓，調(diao)(diao)(diao)整人(ren)體血(xue)糖，養顏美容(rong)，皮(pi)膚(fu)潔(jie)白細嫩，延(yan)年(nian)益壽(shou)。具有滋腎益氣；祛風(feng)(feng)解(jie)(jie)毒；調(diao)(diao)(diao)經止痛的功效。《食醫(yi)心鏡》即單用(yong)本品煎炙含之咽汁，治消(xiao)渴飲水不知足。

山(shan)藥(yao)：《中華本草》：“歸脾(pi)、肺(fei)、腎(shen)(shen)經。補脾(pi)養肺(fei)，固腎(shen)(shen)益精，主治脾(pi)虛(xu)泄瀉，食少(shao)浮腫(zhong)，肺(fei)虛(xu)咳喘，消渴，腎(shen)(shen)虛(xu)尿頻(pin)，兼入足(zu)(zu)少(shao)陰(yin)經氣(qi)分。”《本草綱目(mu)(mu)》：補虛(xu)，除(chu)寒熱邪氣(qi)，補脾(pi)胃，益氣(qi)力(li)，長肌肉(rou)，久服耳聰目(mu)(mu)明。甄權曰：開達(da)心(xin)竅，強(qiang)記憶，體虛(xu)肌瘦者，宜加大用量。孟詵曰：利男子壯陽氣(qi)。李時珍說：山(shan)藥(yao)入手足(zu)(zu)太陰(yin)二經，補其(qi)不足(zu)(zu)，清其(qi)虛(xu)熱，益腎(shen)(shen)氣(qi)，健脾(pi)胃，化痰，潤(run)皮毛(mao)。

茯苓：《中華(hua)本草(cao)》：“歸心(xin)、脾(pi)、肺、腎經。功能(neng)(neng)主治(zhi)：利水滲濕，健脾(pi)和胃(wei)，寧心(xin)安(an)(an)神。用于小(xiao)便(bian)不利，水腫脹滿(man)，痰飲咳(ke)逆、嘔吐，脾(pi)虛食(shi)少、泄(xie)瀉，心(xin)悸不安(an)(an)，失眠健忘(wang)，遺精白濁。”《本草(cao)綱目》：“茯苓能(neng)(neng)補脾(pi)胃(wei)，和中補陰益氣，安(an)(an)胎，安(an)(an)魂養神，止健忘(wang)，除濕熱。”

玉竹百合鵪鶉湯(tang)

潤肺(fei)、止咳、補(bu)中、益(yi)氣“廣府湯(tang)”——玉竹百合(he)鵪鶉(chun)湯(tang)

鵪(an)鶉(chun)：《本草(cao)綱(gang)目》記(ji)載，鵪(an)鶉(chun)肉(rou)能“補(bu)五臟，益(yi)中(zhong)氣，壯(zhuang)筋骨，耐寒暑，消結熱(re)(re)”。李時珍說：鵪(an)鶉(chun)能諸(zhu)瘡陰腫，煮(zhu)食(shi)可清熱(re)(re)。鵪(an)鶉(chun)含有(you)(you)豐富的蛋(dan)白質和(he)維生素，是(shi)極好的營養補(bu)品，有(you)(you)動(dong)物“人參”之稱。長期食(shi)用對血管硬化(hua)、高血壓、神經(jing)衰弱(ruo)、結核病及(ji)肝炎都(dou)有(you)(you)一定(ding)療效。

玉竹：《中華本(ben)草》：“滋陰(yin)(yin)(yin)潤(run)(run)肺，養胃生津。主治燥(zao)咳(ke)(ke)老嗽(sou)，熱(re)病陰(yin)(yin)(yin)液(ye)耗傷之咽干口渴(ke)，內熱(re)消(xiao)渴(ke)，陰(yin)(yin)(yin)虛(xu)(xu)外感，頭(tou)昏目眩(xuan)，靜脈攣(luan)痛。”《本(ben)草綱目》：“玉竹長時(shi)間服用，可去面部雀卵(luan)斑，使面色紅(hong)潤(run)(run)。具有養陰(yin)(yin)(yin)、潤(run)(run)燥(zao)、除煩、潤(run)(run)心肺、補五勞(lao)七傷、虛(xu)(xu)損、腰(yao)腳(jiao)疼痛、天行熱(re)狂、止渴(ke)的功效(xiao)。治熱(re)病傷陰(yin)(yin)(yin)、咳(ke)(ke)嗽(sou)煩渴(ke)、虛(xu)(xu)勞(lao)發熱(re)、消(xiao)谷(gu)易饑、小便頻(pin)數等(deng)。”

百(bai)合：《中華本(ben)(ben)草(cao)》：“養陰(yin)潤肺，清(qing)心(xin)安(an)神。主治陰(yin)虛(xu)久(jiu)咳(ke)，痰中帶血(xue)，熱病后期(qi)余熱未(wei)清(qing)，或神智不遂(sui)引起的(de)虛(xu)煩驚悸，失眠多夢(meng)，精神恍惚，癰(yong)腫、濕瘡。”《本(ben)(ben)草(cao)綱目》記載，治腹(fu)脹心(xin)痛，利大(da)小便，補(bu)中益氣，溫肺止咳(ke)，安(an)心(xin)定(ding)膽益志，養五(wu)臟，治產(chan)后血(xue)暈。

黃精枸杞牛尾湯

補腎、滋陰、益精、健骨“廣府(fu)湯(tang)(tang)”——黃精枸(gou)杞(qi)牛尾湯(tang)(tang)

牛(niu)(niu)尾：既有牛(niu)(niu)肉補(bu)(bu)中益氣(qi)(qi)(qi)之功，又有牛(niu)(niu)髓填精補(bu)(bu)髓之效。《本草(cao)綱目(mu)》：“牛(niu)(niu)肉具(ju)有補(bu)(bu)中益氣(qi)(qi)(qi)，健脾益胃的(de)作用(yong)。牛(niu)(niu)肉可(ke)以補(bu)(bu)氣(qi)(qi)(qi)，功效同(tong)黃芪。牛(niu)(niu)髓具(ju)有補(bu)(bu)中，填精補(bu)(bu)髓的(de)作用(yong)，久服可(ke)延年益壽(shou)。李時(shi)珍說：牛(niu)(niu)髓能潤肺(fei)補(bu)(bu)腎，澤(ze)肌悅面(mian)。治理骨(gu)折，擦損(sun)傷痛，有很奇妙(miao)的(de)效果(guo)。”

黃(huang)(huang)精(jing)(jing)：《中(zhong)(zhong)華本(ben)草》：“歸脾、肺、腎(shen)經(jing)。主(zhu)治陰虛勞嗽(sou)，肺燥咳(ke)嗽(sou)；脾虛乏(fa)力，食少口干(gan)，消渴(ke)；腎(shen)虧腰膝酸軟(ruan)，陽痿遺精(jing)(jing)，耳(er)鳴目暗，須(xu)發早白，體虛羸瘦。”《本(ben)草綱目》：能補中(zhong)(zhong)氣，除(chu)風濕，安五臟(zang)，黃(huang)(huang)精(jing)(jing)補五勞七傷，強筋(jin)骨(gu)，耐寒暑，益(yi)脾胃，潤(run)心肺。單(dan)品(pin)蒸后(hou)曬(shai)干(gan)服(fu)食能潤(run)肌(ji)膚，耐饑(ji)餓。李時珍說(shuo)：黃(huang)(huang)精(jing)(jing)接受戊己(ji)淳氣，故為補黃(huang)(huang)宮(gong)佳(jia)品(pin)，補各(ge)種虛損，填精(jing)(jing)髓，除(chu)熱寒，殺蟲。《神仙(xian)芝草經(jing)》記載：黃(huang)(huang)精(jing)(jing)能寬中(zhong)(zhong)益(yi)氣，調養五臟(zang)，使(shi)肌(ji)肉充健、骨(gu)骼(ge)堅硬、氣力倍增、面色紅潤(run)、白發轉黑、牙齒復生。

枸杞(qi)：《中華本草》：“養(yang)肝(gan)(gan)，滋腎(shen)，補肺。主治肝(gan)(gan)腎(shen)虧虛(xu)(xu)，頭暈目(mu)眩，目(mu)視不(bu)清，腰膝酸軟(ruan)，陽痿早泄，虛(xu)(xu)勞咳嗽，消(xiao)渴引飲。長于滋陰、益精(jing)(jing)、養(yang)血(xue)，為肝(gan)(gan)腎(shen)虧虛(xu)(xu)者之要藥。”《本草綱目(mu)》記載(zai)：“枸杞(qi)，補腎(shen)生精(jing)(jing)，養(yang)肝(gan)(gan)明目(mu)，堅精(jing)(jing)骨(gu)，去疲勞，易顏(yan)色，變白，明目(mu)安神，令人長壽(shou)。”

制作方法

制作器具

廣(guang)東(dong)人(ren)(ren)煲(bao)(bao)湯(tang)(tang)(tang)不(bu)同其他(ta)地方，她們(men)首先對炊具有(you)(you)講(jiang)究，用的(de)(de)(de)是厚厚的(de)(de)(de)沙鍋(guo)。湯(tang)(tang)(tang)則慢慢煲(bao)(bao)，煮熟后還要小火燜(men)四五小時(shi)，認為(wei)這(zhe)樣才能原汁原味(wei)。不(bu)同的(de)(de)(de)時(shi)令，她們(men)煲(bao)(bao)不(bu)同的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)，養(yang)胃的(de)(de)(de)、去濕氣的(de)(de)(de)、下火的(de)(de)(de)，夏季的(de)(de)(de)冬瓜排骨(gu)、冬季的(de)(de)(de)土(tu)雞茶樹姑，花旗參、貝母、紅棗(zao)，他(ta)們(men)放入不(bu)同的(de)(de)(de)藥材，一道(dao)道(dao)湯(tang)(tang)(tang)料煲(bao)(bao)出不(bu)同口(kou)味(wei)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)。湯(tang)(tang)(tang)很(hen)(hen)(hen)稠(chou)，很(hen)(hen)(hen)濃，很(hen)(hen)(hen)有(you)(you)味(wei)道(dao)，很(hen)(hen)(hen)有(you)(you)學問，也只有(you)(you)廣(guang)東(dong)女人(ren)(ren)才會把(ba)湯(tang)(tang)(tang)煲(bao)(bao)得到位。廣(guang)東(dong)人(ren)(ren)吃飯(fan)時(shi)湯(tang)(tang)(tang)是必不(bu)可(ke)少(shao)的(de)(de)(de)，并通常飯(fan)前喝湯(tang)(tang)(tang)，而越(yue)到土(tu)生土(tu)長的(de)(de)(de)廣(guang)東(dong)人(ren)(ren)家，越(yue)能喝到地道(dao)的(de)(de)(de)口(kou)味(wei)。

分類制作

1、羅漢果白菜干湯(tang)

羅漢果1/3-1/2個，白菜(cai)干50克(ke)(ke)、瘦肉100克(ke)(ke)。

功效：養陰清肺、潤(run)燥化(hua)痰。

方法：清水將羅漢果、白(bai)菜干洗(xi)凈，豬肉洗(xi)凈切(qie)片，一起放入煲中，武火30分鐘，文(wen)火1小時。

2、木瓜花生排骨湯

木(mu)瓜1個，花生(sheng)100克(ke)、龍(long)骨（或排骨）、蜜(mi)棗2個、生(sheng)姜2片。

功效：清(qing)熱潤燥、美(mei)容。

方法：排骨用(yong)開水(shui)煮一(yi)下（去血(xue)水(shui)），過冷水(shui)；木瓜切塊，花生蜜棗洗凈，排骨花生蜜棗一(yi)起放(fang)入煲(bao)中，大火(huo)煲(bao)開15分鐘，小火(huo)2小時，放(fang)入木瓜煲(bao)30分鐘。

3、百(bai)合蜜棗豬肺湯

豬肺1個、白(bai)杏仁20克(ke)、百合10克(ke)、蜜(mi)棗(zao)6個。

功(gong)效：滋(zi)陰潤(run)肺、止咳化痰、干燥天氣最(zui)適宜(yi)。

方法：豬肺洗(xi)凈切(qie)件，杏仁、百合、蜜棗(zao)洗(xi)凈，所有材料一起(qi)放入煲中，武火煲開，文(wen)火3小時。

4、魚頭川芎湯

川芎10克(ke)、鳙魚(yu)頭1個，瘦肉(rou)250克(ke)、白芷(zhi)15克(ke)，白芍10克(ke)、圓肉(rou)10克(ke)。

功效：祛(qu)頭(tou)風(feng)、用腦(nao)過度

方法：魚頭切開洗凈淤血，所有洗凈材(cai)料一起放(fang)入煲中，大(da)火煲開，小火2小時。

5、鯉魚烏豆湯

鯉(li)魚(yu)一條約500克，烏豆100克，紅棗(zao)4個(ge)，陳皮(pi)一小片(pian)。

功效(xiao)：溫腎，補(bu)中益氣

方法(fa)：魚(yu)洗凈(jing)瀝干水(shui)，稍(shao)煎香；烏豆用鍋(guo)爆炒過(guo)即(ji)倒清水(shui)，鏟起置清水(shui)中(zhong)洗凈(jing)撈(lao)起豆衣不要，紅(hong)棗去核洗凈(jing)，陳皮浸(jin)軟刮瓢洗凈(jing)，先清水(shui)滾開放入(ru)所有(you)材料煲(bao)開后(hou)，慢火煲(bao)約3小時即(ji)可。

6、青、紅(hong)蘿卜豬(zhu)舌(she)湯

豬舌一條(tiao)約600克(ke)，青蘿卜400克(ke)、紅蘿卜250克(ke)，蜜棗4個，陳皮一小片。

功效：秋冬季節合時湯水

方(fang)法：豬(zhu)舌用開(kai)水(shui)燙過(guo)，刮去舌苔洗凈(jing)(jing)，青、紅蘿(luo)(luo)卜(bu)去皮洗凈(jing)(jing)切(qie)角塊，陳皮浸軟刮瓢洗凈(jing)(jing)，先清水(shui)滾開(kai)放入青、紅蘿(luo)(luo)卜(bu)、陳皮、蜜(mi)棗(zao)煲(bao)1小時，加入豬(zhu)舌再煲(bao)至豬(zhu)舌夠稔(ren)為(wei)止調(diao)味

7、蜆肉茵陳湯

大蜆肉（廣東叫：沙白）6－10只(zhi)，茵(yin)陳(chen)篙20克(ke)，紅棗8個

功效(xiao)：蜆肉性(xing)寒味甘咸(xian)。此湯清熱、利濕、解毒

方法：河(he)蜆(xian)或淡水(shui)蜆(xian)取肉，與茵陳篙、紅棗(zao)（去核）加(jia)清水(shui)煲1小時去渣飲(yin)湯

8、淮山老鴨湯

老(lao)鴨1只、淮(huai)山15克(ke)(ke)（可用(yong)鮮淮(huai)山500克(ke)(ke)）、桂圓肉(rou)10克(ke)(ke)、枸杞(qi)子15克(ke)(ke)、益(yi)智仁(ren)15克(ke)(ke)。

功效(xiao)：補腦益智、補中(zhong)益氣(qi)

方法：老鴨剖(pou)開(kai)去內(nei)臟洗凈(jing)，將(jiang)全(quan)部材料放進(jin)煲(bao)(bao)內(nei)加水，大火煲(bao)(bao)開(kai)，小火煲(bao)(bao)4小時即可。（如鮮淮山要(yao)在煲(bao)(bao)好前30分鐘放入煲(bao)(bao)內(nei)煲(bao)(bao)）

9、巴戟、杜仲、扁(bian)豆煲龍骨

豬龍骨500克(ke)，巴戟15克(ke)、杜仲10克(ke)、扁(bian)豆10克(ke)、生姜(jiang)2片

功效：清熱驅濕(shi)、利(li)尿

方法：豬龍骨洗(xi)凈用開(kai)(kai)水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗(xi)凈去泥、扁豆洗(xi)凈。所有材料放(fang)入煲(bao)中(zhong)，大火煲(bao)開(kai)(kai)，小火3小時(shi)，調味即(ji)可。

10、五(wu)指毛桃、土茯苓煲龍骨

五指毛桃約15克，土(tu)茯(fu)苓10克，豬龍骨（或豬尾骨）500克

功效：清熱驅(qu)濕、清肝(gan)潤(run)肺

方法：豬龍(long)骨洗凈用開水煮一下(xia)（去血水），五指毛桃、土(tu)茯苓清水洗凈（最好(hao)用牙刷），所(suo)有材料(liao)放(fang)入煲中，大(da)火煲開，小(xiao)火2.5小(xiao)時(shi)，調味即(ji)可。

11、竹(zhu)蔗、茅(mao)根、馬蹄、玉米、紅(hong)蘿卜煲(bao)龍骨

豬龍骨(gu)500克(ke)，竹蔗(zhe)200克(ke)、茅(mao)根20克(ke)、馬蹄15克(ke)、玉(yu)米2個、紅(hong)蘿卜1根

功(gong)效：清熱(re)、清肝

方法：豬龍骨(gu)洗凈用開水(shui)煮(zhu)一下（去血水(shui)），竹(zhu)蔗洗凈剖(pou)開切(qie)斷（約小(xiao)指大(da)小(xiao)），茅(mao)根、馬蹄、玉米(mi)、紅蘿卜(bu)(bu)洗凈，茅(mao)根、玉米(mi)、紅蘿卜(bu)(bu)切(qie)斷，竹(zhu)蔗、茅(mao)根、玉米(mi)、紅蘿卜(bu)(bu)、龍骨(gu)一起煲(bao)開后放(fang)入馬蹄，小(xiao)火煲(bao)3小(xiao)時。

12、五指毛(mao)桃(tao)根煲豬腳（或雞(ji)）

五指(zhi)毛桃根（中藥店有售(shou)）100克(ke)、豬腳1對、生姜2~3片

功效(xiao)：夏日化(hua)濕氣、舒筋(jin)骨、健脾(pi)胃(wei)、益氣血

方(fang)法(fa)：用(yong)(yong)清(qing)水(shui)把五指(zhi)毛(mao)桃根(gen)洗凈，并(bing)稍(shao)浸泡片刻(ke)；豬腳去毛(mao)、甲，并(bing)斬(zhan)為(wei)塊(kuai)狀，然后(hou)一起與生姜放進瓦煲(bao)內，加入(ru)清(qing)水(shui)2500毫升（約(yue)10碗水(shui)量），先用(yong)(yong)武(wu)火煲(bao)沸后(hou)，改(gai)為(wei)文(wen)火煲(bao)約(yue)2個小時(shi)，調入(ru)適量的食鹽便(bian)可。此量可供2~3人用(yong)(yong)，豬腳還可撈(lao)起拌入(ru)醬油佐餐用(yong)(yong)

13、平肝(gan)鯇魚湯

鯇(huan)魚尾250克，冬瓜500克，生姜(jiang)3片

功(gong)效：平肝清熱(re)，治療頭痛眼花

方法：鯇魚去(qu)鱗洗凈，生油下鍋煎(jian)香；冬瓜(gua)去(qu)皮切粗塊，加生姜清水煲(bao)2小時。

14、雞骨(gu)草(cao)瘦肉（或(huo)豬骨(gu)）湯

雞(ji)骨(gu)草60克(ke)，豬瘦肉(rou)100克(ke)

功效：清熱(re)解(jie)毒利濕

方法：雞骨(gu)草(cao)洗凈，豬瘦肉洗凈切絲，同放入(ru)鍋(guo)內煮1--2小時

15、老桑(sang)枝煲雞(ji)肉(rou)湯

老桑枝60克(ke)、雌雞一(yi)只去毛及(ji)內臟(約(yue)500克(ke))、生姜3片。

功(gong)效： 有益精髓，祛風(feng)濕(shi)、利關節的功(gong)效。廣東民間(jian)亦常用它輔助治療風(feng)濕(shi)性(xing)關節炎、四肢攣痛麻痹、頸背牽引疼痛，慢(man)性(xing)腰脊勞損

方法(fa)：老桑枝洗凈(jing)，并稍浸(jin)片刻(ke)；雌雞(ji)宰凈(jing)，去(qu)毛及內(nei)臟，洗凈(jing)。與生(sheng)姜(jiang)一起放(fang)進瓦煲內(nei)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先(xian)用武火煲沸后(hou)，改(gai)用文(wen)火煲約2個小時(shi)，此(ci)量可(ke)供3～4人用，可(ke)把雞(ji)撈起，拌入醬(jiang)油(you)佐餐用。

16、荸薺白果(guo)蛋花湯(tang)

白果10粒(li)(li)，雞(ji)蛋2個，荸薺15粒(li)(li)，冰糖適量。

功(gong)效(xiao)：清(qing)熱(re)解毒，除胸(xiong)中實(shi)熱(re)，清(qing)熱(re)利尿，隆血壓，配白(bai)果，蛋花，冰糖，更有清(qing)潤、預防熱(re)毒感冒之(zhi)效(xiao)，且(qie)味道鮮美。

方(fang)法(fa)：荸(bi)薺(qi)去皮洗凈，略切小塊，白(bai)果(guo)去殼(ke)，冰(bing)糖和雞蛋后下，煲2小時湯成。

17、沙葛清熱湯

沙葛2個(ge)，瘦肉100克。

功效(xiao)：生津(jin)止渴(ke)，潤(run)喉，解熱除煩(fan)，解毒，解酒精中毒等。

方法：沙葛（并非(fei)粉(fen)葛）去皮(pi)切片，瘦肉切片，一起煮沸(fei)即(ji)湯成，飲湯食肉及沙葛，爽口清甜。

18、降壓(ya)清熱(re)海帶湯

海帶50克，白蘿(luo)卜1條，排骨半斤(jin)，海蜇0克。

功效：降血壓(ya)，降火氣(qi)，除煩躁，化痰清熱。

做法：海(hai)帶洗凈切段；白蘿卜去皮切塊；海(hai)蜇(zhe)皮洗凈切絲、加鹽調味。排骨洗凈，全部(bu)用料同時(shi)入煲，放水4碗(wan)，煲2小時(shi)，待蘿卜軟稔即可飲食(shi)

19、番茄豬肝(gan)湯(tang)

豬肝100克(ke)，番茄(qie)100克(ke)，粟米粒100克(ke)，生(sheng)姜4片。

功效(xiao)：補(bu)肝養(yang)血(xue)(xue)(xue)，多用于貧血(xue)(xue)(xue)或浮腫，腳氣。粟(su)米(mi)功能調中健(jian)(jian)胃，利尿(niao)清(qing)腫。番茄(qie)微酸健(jian)(jian)胃，滋養(yang)陰血(xue)(xue)(xue)，健(jian)(jian)胃而養(yang)肝補(bu)血(xue)(xue)(xue)。

方法：豬肝洗凈，切片(pian)(pian)，用(yong)(yong)鹽(yan)、生粉、白酒(jiu)拌勻(yun)；番(fan)(fan)茄洗凈，切片(pian)(pian)；生姜洗凈，去皮(pi)切絲；粟米粒(li)洗凈。粟米粒(li)放(fang)入(ru)鍋內(nei)，加適量清水(shui)，文(wen)火(huo)煲20分鐘，放(fang)入(ru)番(fan)(fan)茄、生姜煲10分鐘，再放(fang)入(ru)豬肝，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟，調味(wei)食用(yong)(yong)

20、黨(dang)參砂(sha)仁豬肚湯

[用料]豬肚150克(ke)(ke)，黨參15克(ke)(ke)，高(gao)良姜(jiang)20克(ke)(ke)，砂仁5克(ke)(ke)，生姜(jiang)20克(ke)(ke)，油鹽適量。

[功效(xiao)] 理氣溫脾(pi)。

[制法(fa)] 將豬肚去掉油脂后(hou)，洗凈切塊備用(yong)；砂仁、黨參分別(bie)洗凈，高(gao)良姜(jiang)和生姜(jiang)磨成(cheng)茸，與豬肚一起放進燉盅，加清水適量，燉盅加蓋(gai)，用(yong)文火隔水燉2個小時，調(diao)味后(hou)即可(ke)飲(yin)用(yong)。

21、芪杜(du)薏米烏龜(gui)湯

[用料] 烏(wu)龜1只(約300克(ke))，黃芪(qi)30克(ke)，薏米15克(ke)，杜仲(zhong)10克(ke)，生姜2片(pian)，油鹽適量。

[功(gong)效] 健脾、消腫(zhong)、補腎。

[制法] ①先將烏(wu)龜放(fang)進熱水鍋內，用文火(huo)慢慢燒開(kai)，直到把(ba)烏(wu)龜燙死(si)，然(ran)后去(qu)掉烏(wu)龜殼和內臟，洗凈(jing)后斬(zhan)件備用；②黃(huang)芪、杜仲、生(sheng)姜分別洗凈(jing)備用；薏米(mi)略炒一下備用；③將上(shang)述所有(you)材料(liao)一起放(fang)進砂鍋內，加適量的清水，用武火(huo)煮沸后改用小火(huo)煮2個小時(shi)，調(diao)味(wei)后即可飲用。

22、眉豆陳皮(pi)鯉魚湯

[用料] 鯉魚300克(ke)，白眉(mei)豆100克(ke)，陳(chen)皮10克(ke)，生姜少許，油鹽適量。

[功(gong)效] 健(jian)脾(pi)養胃，利水(shui)消腫。

[制(zhi)法] ①將白(bai)眉(mei)(mei)豆(dou)和(he)陳皮(去白(bai))、生(sheng)姜分別洗凈(jing)備用(yong)；鯉魚(yu)(yu)去掉腮(sai)和(he)內臟后洗凈(jing)，然后放進(jin)油鍋(guo)中略煎，直(zhi)到顯得稍黃即(ji)可，備用(yong)；②將白(bai)眉(mei)(mei)豆(dou)、陳皮和(he)生(sheng)姜放進(jin)砂鍋(guo)內，加清水(shui)用(yong)武火煮沸后，把鯉魚(yu)(yu)放進(jin)去一起煮，直(zhi)到眉(mei)(mei)豆(dou)爛熟(shu)即(ji)可加調味料，隨后飲用(yong)。

23、淮山黨參紅棗泥鰍湯

[用料] 泥鰍250克，黃芪(qi)15克，黨參15克，淮山30克，紅棗15克，生(sheng)姜3片(pian)，油鹽適(shi)量(liang)，料酒適(shi)量(liang)。，

[功效] 健脾和胃，補氣養(yang)血。

[制法] 首先(xian)將泥鰍的頭去(qu)掉，然(ran)后洗(xi)凈備(bei)用；黃芪、黨參、紅棗分別洗(xi)凈，裝入布袋(dai)(dai)子中，扎緊袋(dai)(dai)口，與泥鰍、生(sheng)姜一起(qi)放進砂(sha)鍋中，加(jia)清水，用大火煮沸(fei)后，改用文(wen)火煮1個(ge)小(xiao)時，然(ran)后撈出藥袋(dai)(dai)

24、靈芝乳鴿湯：

[用料]乳(ru)鴿1只，靈芝3克，油鹽適(shi)量。

[功(gong)效(xiao)] 益氣養陰。

[制法] 乳鴿洗(xi)凈，切成塊備用(yong)；靈芝洗(xi)凈后切片(pian)，與乳鴿一起放進燉盅內，加(jia)水適量(liang)，燉盅加(jia)蓋，放進鍋中用(yong)文火隔水燉2個小(xiao)時(shi)，飲用(yong)時(shi)加(jia)調味料即可。

25、鳙魚黨參湯(tang)

[用料]鳙魚1000克(ke)，黨參10克(ke)，草果2克(ke)，陳皮、桂皮、干姜各3克(ke)，胡椒(jiao)10粒(li)，油(you)鹽(yan)適(shi)量。

[功(gong)效(xiao)] 溫補(bu)脾(pi)胃。

[制法(fa)] 將鳙魚剖(pou)開，去掉內臟(zang)和腮，洗凈備用；黨參、草果、陳(chen)皮(pi)、桂皮(pi)、胡椒和干(gan)姜分別洗凈，與鳙魚一起放進砂鍋(guo)中，加(jia)清(qing)水適量，用武火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)開，改用文(wen)火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)至魚肉熟爛(lan)，放精鹽調(diao)味即(ji)可飲用

26、川黨參杏仁鴨湯

[用料(liao)] 老鴨半(ban)只，黨(dang)參、熟地(di)各10克，北杏仁克，油鹽(yan)適量，料(liao)酒少許。貝(bei)母5

[功效] 滋陰潤肺。

[制法] ①鴨(ya)子洗凈后(hou)(hou)斬(zhan)件；杏(xing)仁用(yong)開水(shui)燙(tang)去衣(yi)備用(yong)；黨參、川(chuan)貝母(mu)、熟(shu)地分別洗凈備用(yong)。②將上述材料一起放進砂鍋中，加(jia)清水(shui)適(shi)量，用(yong)大火煮(zhu)沸后(hou)(hou)，改用(yong)文(wen)火繼續(xu)煮(zhu)2～3個(ge)小(xiao)時，調味后(hou)(hou)即可飲用(yong)。

27、鵪鶉黨參(can)淮山(shan)湯

[用料(liao)] 鵪鶉(chun)1只，黨參10克，淮山20克，油鹽適(shi)量。

[功效] 滋(zi)養肝腎(shen)，補(bu)益脾胃。白玉紅棗小肚(du)湯(tang)

[制法] 首先將鵪鶉剖開(kai)，去掉內(nei)臟，洗(xi)凈后切成塊備用；黨參、淮山分別洗(xi)凈，與鵪鶉一起放進(jin)砂鍋(guo)內(nei)，加(jia)清水適量，用大火煮(zhu)(zhu)沸(fei)，再用文火繼(ji)續煮(zhu)(zhu)1小時，最后加(jia)上調料即可。

28、茅(mao)根豬肚湯

[用料]豬小(xiao)肚500克，白茅根50克，玉米須50克，紅棗(zao)適(shi)量(liang)，油鹽適(shi)量(liang)。

[功效] 清熱去濕，利水消腫。

[制法] ①將豬小肚(du)去掉肥油(you)脂后切開(kai)，用(yong)鹽、油(you)、生粉揉搓，再(zai)用(yong)水沖洗干凈(jing)，放進(jin)(jin)開(kai)水鍋(guo)中煮(zhu)片刻，取(qu)出后用(yong)冷開(kai)水過(guo)一(yi)下；白茅(mao)根、玉米(mi)須、紅棗(去核)洗凈(jing)。②將所有(you)材(cai)料一(yi)起放進(jin)(jin)開(kai)水鍋(guo)內(nei)，用(yong)武火(huo)煮(zhu)沸后改用(yong)小火(huo)煮(zhu)2～3個(ge)小時(shi)，調味后即可飲用(yong)。

29、黃芩豬肺(fei)湯

[用料(liao)] 酒黃芩15克(ke)，蘇子6克(ke)，生姜10克(ke)，豬肺500克(ke)，食鹽(yan)、大蒜(suan)、蔥段、醬油、味精各適量。

[功效] 清熱宣肺，化(hua)痰止咳，平喘。

[制法] 將(jiang)豬肺洗凈，放(fang)人沸水中(zhong)氽去(qu)血(xue)水，切成塊備用(yong)；酒黃芩、蘇子、生(sheng)姜用(yong)布包(bao)好(hao)，一同(tong)放(fang)人砂鍋中(zhong)燉(dun)煮，至熟爛(lan)后，加入調味晶即(ji)成。

30、楞子牡蠣雞肝湯

[用料]雞(ji)肝2副，瓦(wa)楞子10克(ke)，生牡蠣25克(ke)，油鹽(yan)適(shi)量(liang)，姜

[功效] 養(yang)肝安神。

[制法1 將雞肝和瓦楞子、生牡蠣分別洗凈(jing)，與姜片一起放進砂鍋內，加清水(shui)后(hou)用(yong)武火煮(zhu)沸，再用(yong)文(wen)火煮(zhu)1個(ge)小時，最后(hou)加調味料就(jiu)可直接(jie)飲用(yong)。

31、枸杞芡(qian)實(shi)麻雀湯

[用(yong)料] 麻雀2只，芡實(shi)20克，枸杞子20克，油鹽適量。

[功(gong)效(xiao)] 健脾開胃。

[制法] 麻(ma)雀剖開(kai)(kai)之(zhi)后(hou)(hou)去掉內(nei)臟和爪備用(yong)；枸(gou)杞子和芡實洗凈后(hou)(hou)一起放進麻(ma)雀的(de)腹(fu)內(nei)，將麻(ma)雀放進燉(dun)盅內(nei)，加(jia)適量(liang)的(de)開(kai)(kai)水(shui)，用(yong)文火隔水(shui)燉(dun)1個小(xiao)時(shi)，放調(diao)味料后(hou)(hou)即(ji)可飲用(yong)。

32、五味子人參(can)豬(zhu)腦湯

[用料]豬腦1副，人參(can)5克(ke)，麥冬20克(ke)，五味(wei)子5克(ke)，枸杞子20克(ke)，生姜適量

[功效] 養陰滋補。

[制法1 將豬(zhu)腦和人參、麥(mai)冬、五味子、枸杞(qi)子和生(sheng)姜分別洗凈，一起放進燉盅內，加適量(liang)的開(kai)水(shui)，燉盅加蓋后用(yong)文火隔水(shui)燉2個小時，調(diao)味后即(ji)可(ke)飲用(yong)。

33、黃豆猴頭(tou)菇雞湯

[用料] 雞肉(rou)250克，黃(huang)豆(dou)150克，猴頭(tou)菇(gu)200克，茯(fu)苓(ling)30克，紅(hong)棗適(shi)(shi)量(liang)，油鹽適(shi)(shi)量(liang)。

[功(gong)效] 健脾益氣，去濕。

[制法] ①將(jiang)雞肉洗凈(jing)后(hou)(hou)切塊備(bei)用(yong)；黃豆先用(yong)清(qing)水(shui)浸泡，洗凈(jing)后(hou)(hou)備(bei)用(yong)；猴頭(tou)菇用(yong)溫(wen)開(kai)水(shui)浸泡軟(ruan)之(zhi)后(hou)(hou)切成薄片備(bei)用(yong)；茯苓、紅棗(去(qu)核)分別洗凈(jing)；②將(jiang)上述的材料(liao)一起放進砂鍋內，加清(qing)水(shui)適量，用(yong)大火煮沸后(hou)(hou)改用(yong)小火煮3個小時，以黃豆糜爛為度。

34、棗蓮豬骨湯

[用料]豬脊(ji)骨1具，大棗150克，蓮(lian)子100克，木香(xiang)3克，甘(gan)草10克。

[功效] 補(bu)中益(yi)氣、補(bu)脾(pi)、養血。

[制法] 將豬脊(ji)骨(gu)洗(xi)凈砍碎，棗和蓮子去核去心，木(mu)香(xiang)、甘草用(yong)紗布包好。同放砂鍋內，加水適量，文火燉煮3個小(xiao)時，即可分頓食用(yong)。以喝湯為(wei)主，亦可吃肉、棗和蓮子，可常服(fu)食。

35、五味子丹(dan)參(can)瘦肉(rou)湯

[用料] 瘦豬(zhu)肉100克，五(wu)味子30克，丹(dan)參15克，油(you)鹽適量。

[功效(xiao)] 滋陰養(yang)血，寧心安神。

[制法] 將瘦(shou)豬(zhu)肉洗凈后(hou)切塊備用；五味子、丹參分別洗凈與瘦(shou)豬(zhu)肉一起放(fang)進砂鍋(guo)內，加清水(shui)適量，用大(da)火(huo)煮沸后(hou)改用文火(huo)煮1個小時，調味后(hou)即(ji)可(ke)飲用。

haylee 2010-11-22 11:49

36、黨參羊肚(du)湯

材料:羊肚500克(ke)黨參30克(ke) 胡椒(jiao)12克(ke)陳皮(pi)8克(ke) 生姜(jiang)2片(pian)

功能(neng): 溫中補虛 散寒止(zhi)痛(tong)

適(shi)用范圍: 用于(yu)脾胃虛寒(han)、胃脘脹(zhang)痛、喜溫喜按、按之(zhi)痛減、遇寒(han)加(jia)劇、惡心欲(yu)吐、時泛(fan)清涎;或食入(ru)不化、大(da)便溏薄(bo)、肢(zhi)寒(han)怕冷(leng)等癥;亦用于(yu)慢性(xing)(xing)胃痰、慢性(xing)(xing)腸(chang)炎(yan)、脾胃虛寒(han)者(zhe)。

制法(fa): ⑴羊肚先(xian)用(yong)鹽洗擦(ca)腌片刻，再用(yong)清水洗干凈切片， 放入湯鍋內用(yong)沸水煮幾(ji)分鐘，撈起(qi)過冷河。

⑵ 胡(hu)椒(jiao)研(yan)碎，陳皮刮凈(jing)，生姜洗凈(jing)與羊肚黨(dang)參一齊放到湯鍋內，加(jia)凈(jing)水適(shi)量，用

中火(huo)煲至見蒸氣關小火(huo)，繼(ji)續煲2小時，調味供用(yong)。

37、紅棗牛肉湯(tang)

材料: 牛肉(rou)500克 生姜3片 紅(hong)棗50克

功能: 溫中散寒 補(bu)虛健(jian)胃

適(shi)用范圍(wei): 用于寒胃(wei)痛惡心欲吐，或泄瀉腹(fu)痛;亦用于胃(wei)潰瘍及十二(er)指腸潰瘍屬胃(wei)寒者，或體(ti)質(zhi)素虛(xu)易出虛(xu)汗，或脾胃(wei)虛(xu)弱(ruo)等(deng)病癥(zheng)者。

制法(fa):⑴ 牛肉洗(xi)凈切(qie)塊，生姜紅棗(去核)分(fen)別用(yong)請水(shui)詵凈，生姜用(yong)刀(dao)背(bei)壓碎。

⑵ 材料一(yi)齊放入(ru)湯(tang)鍋內，加凈(jing)水適量，用中火煮(zhu)沸后(hou)轉用小(xiao)(xiao)火煲1小(xiao)(xiao)時半，調味供用。

38、十(shi)全大補雞湯

材(cai)料: 雞1只 人參3克(ke)、茯苓(ling)12克(ke)、白術12克(ke)、炙甘草6克(ke)、當(dang)歸9克(ke)、川芎6克(ke)、熟地12克(ke)、白芍12克(ke)、黃芪12克(ke)、肉桂2克(ke)

功能: 補(bu)氣養血 健脾(pi)益腎

適用范(fan)圍: 氣血兩(liang)虛兼陽虛者。癥見少氣乏(fa)力、面色蒼白(bai)、頭暈眼花(hua)、心悸失(shi)眠、食(shi)欲不(bu)振、畏(wei)寒喜暖、手足不(bu)溫、腰漆冷痛、便溏(tang)等。

制法: ⑴ 將(jiang)雞剖凈(jing)去內臟，洗(xi)凈(jing)斬(zhan)件;把藥(yao)材稍洗(xi)備用。⑵ 將(jiang)備用料一齊放入(ru)湯鍋內，加凈(jing)水適量，用中火煲至見蒸氣關小火，再煲1小時(shi)半至2小時(shi)，調(diao)味(wei)食用。

39、胡(hu)蘿卜排骨湯：

材料 ：胡蘿(luo)卜(bu)100克，排骨100克，陳皮、姜、蒜少許。

制作 ：將(jiang)胡蘿卜、排骨(gu)、陳皮分別洗凈，排骨(gu)斬塊，姜切塊，蒜(suan)剝好。排骨(gu)過氽(tun)一下去(qu)血水備用，在煲(bao)內加(jia)入適量清水，先(xian)用猛火(huo)煲(bao)至水滾，然后加(jia)入上述全部材料，（偶一般還會滴上幾滴黃酒）改用中火(huo)繼 續煲(bao)2小時（偶只煲(bao)四十分鐘）。

40、玉米蘿(luo)卜大骨(gu)湯：

原材料：玉米棒150克，排骨250克，紅(hong)蘿(luo)卜50克，生姜、紅(hong)棗少許

作法：

1、玉米(mi)棒(bang)去(qu)外皮(pi)，切(qie)(qie)成(cheng)段(duan)，紅蘿卜切(qie)(qie)塊(kuai)，排骨砍成(cheng)塊(kuai)，生姜(jiang)切(qie)(qie)處，紅棗洗凈(jing)，備(bei)用。排骨氽(tun)一下去(qu)血水。

2、煲內注入清水(shui)(shui)(shui)（水(shui)(shui)(shui)量(liang)自己看著辦(ban)，多(duo)一些），水(shui)(shui)(shui)開(kai)(kai)后加入姜片、玉米(mi)棒、排骨塊，用大火煲開(kai)(kai)，改(gai)中火煲40分鐘。

41、枸杞煲豬手：

原材料：豬手（豬蹄）300克(ke)(ke)，花(hua)生米50克(ke)(ke)、枸杞50克(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)，紅蘿卜(bu)20克(ke)(ke)，蔥少許。

調味料：鹽，雞精（味精也可），黃酒，胡椒粉。

作法：

1、豬手砍成塊，花(hua)生米泡透洗凈(jing)，枸杞洗凈(jing)，生姜去皮切(qie)片，紅(hong)蘿(luo)卜去皮切(qie)塊，蔥切(qie)花(hua)。

2、鍋內加水，待(dai)(dai)水開(kai)時放(fang)入豬手、紅蘿卜煮透(tou)，撈起待(dai)(dai)用。

3、在煲內加入(ru)(ru)豬手、紅蘿卜(bu)、黃酒、花生(sheng)米、枸(gou)杞、生(sheng)姜、注入(ru)(ru)清湯加蓋煲45分(fen)鐘(zhong)蝗，調(diao)入(ru)(ru)鹽、雞精(jing)、胡椒粉(fen)，再(zai)煲5分(fen)鐘(zhong)，撒上蔥花即(ji)可食用(yong)。

42、豆苗(miao)蘑菇湯：

原(yuan)材料：豆(dou)苗、口蘑(mo)、金針菇（量上自己看著辦(ban)哦）

備(bei)料(liao)：豆苗、金針菇(gu)洗凈(jing)，口蘑洗凈(jing)切片，姜(jiang)去皮(pi)切片。

做法：

1、水(shui)中(zhong)放姜片煮，水(shui)熱后加(jia)入口蘑，蓋上蓋。

2、水開后加入(ru)金針菇，稍煮，加入(ru)豆苗。

3、水再開后(hou)加入(ru)適量的色拉油(you)，雞(ji)精，味(wei)(wei)精，調好味(wei)(wei)即關火

要點：

1、豆苗易熟，放進豆苗后不要(yao)蓋(gai)蓋(gai)子，否則燒出來(lai)的顏色(se)會(hui)黃黃的。

2、若有現成的(de)雞(ji)湯，可(ke)以加(jia)一些，呵呵，味道不(bu)要太(tai)好(hao)哦。

43、冬瓜丸子湯：

煲湯原料(liao)：冬瓜500克、五花(hua)肉250克、蔥10克、生(sheng)粉少許(xu)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、味精適(shi)量(liang)(liang)

制作過程：

1.將(jiang)冬瓜去皮并(bing)清(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)，切成(cheng)小方塊待用(yong)。

2.把(ba)剁碎后的(de)五(wu)花(hua)肉，加入(ru)鹽與生粉，捏(nie)成肉丸(wan)。（不喜(xi)歡(huan)吃肥(fei)的(de)，就用純精肉吧(ba)）

3.先將(jiang)肉丸放置鍋中，并加(jia)入適量的凈水用小火燜煮。

4.20分鐘(zhong)后(hou)再(zai)將冬瓜放入，小火煮15分鐘(zhong)，加入調料，撒上蔥花盛出即可。

制作要(yao)點：捏肉(rou)丸(wan)(wan)時，一(yi)定別忘了加(jia)入少量生粉(fen)，它可以增強(qiang)肉(rou)丸(wan)(wan)的牢固性。保持其形狀，使肉(rou)丸(wan)(wan)不易被煮碎。若嫌麻(ma)煩(fan)，直接超市里肉(rou)丸(wan)(wan)也(ye)行。

44、排骨(gu)海帶湯：

原(yuan)料：豬排(pai)骨（我讓賣肉的師傅給我砍(kan)好(hao)，自己砍(kan)太累了(le)(le)）、海帶結(jie)(jie)（菜場有得買的，打了(le)(le)個結(jie)(jie)的），姜片、精(jing)鹽、黃酒

做法：

1、排骨洗凈(jing)燙一下(xia)去血(xue)水(shui)，投入(ru)沸水(shui)鍋中，置(zhi)入(ru)姜塊，滴入(ru)數滴黃酒，用中火煲20分(fen)鐘(zhong)，

2、放入洗干凈(jing)的海(hai)帶結（偶還會(hui)加(jia)(jia)入一兩(liang)片(pian)干紅辣椒）繼續用中火煲15分鐘(zhong)左右。加(jia)(jia)入鹽、味精等調(diao)味，淋(lin)入香油(you)即成。

注意：

1、排骨湯的要(yao)點(dian)，一般為排骨先下，煲(bao)熟后再(zai)加入(ru)其他(ta)的主料，如苦瓜(gua)(gua)，金針，冬瓜(gua)(gua)之類，再(zai)繼續煲(bao)

2、輔料方面姜塊和黃酒是必(bi)不可少的。

3、湯(tang)的(de)火(huo)(huo)候(hou)也(ye)要把握好(hao)，切不可用(yong)大火(huo)(huo)一(yi)直煮，大火(huo)(huo)燒開后應(ying)該用(yong)中火(huo)(huo)或(huo)小火(huo)(huo)慢(man)慢(man)煲才有味。

45、金針雞(ji)湯(tang)：

用料：雞半只、金針菇3兩、鹽2小匙(chi)(chi)、味(wei)精1小匙(chi)(chi)、酒2小匙(chi)(chi)，姜、香油少(shao)許

作法：

(1)雞切成塊，洗凈血污之后、先放(fang)入滾水(shui)中(zhong)川燙(tang)一下，再放(fang)置一旁備用。

(2)金針洗凈泡軟后放置一(yi)旁(pang)（當然，也可用新鮮(xian)的金針菇），蔥洗凈切段。

(3)煲內放水煮沸后(hou)，再放雞塊、酒、姜片煮開至滾，改用中火(huo)煲10分(fen)鐘。

(4)再加(jia)入金(jin)針略滾一(yi)下之后，加(jia)入鹽調味，瀝點(dian)香油即(ji)可(ke)盛盤(pan)。

46、竹筍香菇湯：

用料(liao)：香菇25克，竹筍15克，金針(zhen)110克，清湯300克。

作法：

1、香(xiang)菇(gu)切(qie)絲(si)，姜切(qie)絲(si)，金針(zhen)打結，竹筍切(qie)絲(si)。

2、將(jiang)竹筍(sun)、姜絲放(fang)在湯鍋中(zhong)加適(shi)量清水煮15分(fen)鐘，再(zai)放(fang)香(xiang)菇、金針煮5分(fen)鐘。放(fang)精鹽，味精即(ji)可。

這款湯采用全素的(de)原(yuan)料做成(cheng)，口(kou)味極(ji)鮮(xian)美(mei)，而(er)且營養豐富哦(e)，做法也(ye)簡單，大家試試哦(e)。

47、栗子蓮藕(ou)湯：

材料：蓮藕750g，栗子20個 ，葡萄(tao)干 1/3杯 （可有可無）

作法：

1、將(jiang)蓮藕表(biao)面洗凈(jing)，皮用刀背刮(gua)去(qu)(qu)薄膜(mo)后(hou)，切0.5公分的片狀，藕節須切除(chu)。栗(li)子去(qu)(qu)殼、去(qu)(qu)膜(mo)后(hou)備(bei)用。

2、將蓮藕、栗子與水(shui)入煲(bao)，放到(dao)爐火上(shang)加(jia)熱至(zhi)沸后，改中(zhong)火煲(bao)40分鐘。

3、加(jia)入葡萄(tao)干，再煲(bao)5分鐘，加(jia)入調(diao)料即可(ke)(ke)（喜甜的可(ke)(ke)放糖，或(huo)者加(jia)入鹽來(lai)調(diao)味）

48、豬舌西洋菜湯

材料：豬(zhu)舌(she)1條（約(yue)600克(ke)）、西洋菜500克(ke)、無花果4個、陳皮(pi)1小片。

功效：清肝潤肺

方法：豬舌(she)用開水燙過，刮去(qu)舌(she)苔洗凈(jing)(jing)，西(xi)洋菜摘好洗凈(jing)(jing)，無花果(guo)切開，陳皮浸(jin)軟(ruan)刮瓢洗凈(jing)(jing)，清(qing)水煲滾后放(fang)料煲滾20分鐘，小火2小時。調味即可。

49、巴戟杜(du)仲海龍瘦肉(rou)湯

用料：巴(ba)戟60克，海龍15克，杜仲15克，豬(zhu)瘦肉300克。

功效：補腎(shen)壯陽。用于腎(shen)虛陽衰，癥見性欲減退(tui)、舉而不堅、早泄遺精、腰膝酸(suan)軟者。

方法：將巴戟(ji)、海龍、杜(du)仲洗(xi)凈；豬瘦肉(rou)洗(xi)凈，切塊。全(quan)部(bu)用(yong)料放入鍋(guo)內，加清水適(shi)量(liang)，武火(huo)煮(zhu)沸后，改用(yong)文火(huo)煲(bao)2小時，調味(wei)即(ji)可。飲湯吃肉(rou)。．

50、劍花豬肺(fei)湯

用料：劍花30克(ke),豬肺300克(ke),蜜棗(zao)4枚

作用:清肺潤燥、止咳、化痰。

做(zuo)法:1.豬(zhu)肺(fei)洗凈切小(xiao)塊(kuai),用(yong)少(shao)許食油在鐵(tie)鍋(guo)中炒透(tou)。 2.然(ran)后加少(shao)量(liang)開(kai)水,與劍花(用(yong)清水浸泡過)、蜜棗同放入鍋(guo)內,煲2小(xiao)時。 3.以少(shao)許鹽調(diao)味,便(bian)可食用(yong)。

51、西洋菜排(pai)骨(gu)湯

特點：提神(shen)醒(xing)腦，增(zeng)強活力

功能：清熱、潤(run)肺(fei)、養神、養顏美容

材料：西洋菜500克(ke)、排骨250克(ke)、南(nan)北杏(xing)20克(ke)、羅(luo)漢(han)果(guo)12個、姜3片(pian)

作法

1 將(jiang)西(xi)洋菜泡水、洗凈。

2 將排骨(gu)洗凈后切塊(kuai)，用水氽燙(tang)后撈起備(bei)用。

3 將排骨放(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋中，煮至水開(kai)后(hou)，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)姜、西洋菜、南北杏、羅漢果(guo)，以中火煮約1個小時，最后(hou)加入(ru)(ru)(ru)鹽調味(wei)即可。

52、參(can)須紅(hong)棗燉鱸魚

特點(dian)：強身(shen)健體，青春活力(li)

功能：活血(xue)、生機(ji)、美膚、健體

材料：參須30克(ke)、紅棗12粒、鱸魚一條(約500克(ke))、姜(jiang)3片、熱(re)水2000毫升

作法

1 先熱鍋(guo)，倒入油，再把姜放入油鍋(guo)中煎香。接著放入鱸魚，煎至兩面表(biao)皮呈(cheng)金黃色后起(qi)鍋(guo)備用。

2 取一燉盅，放(fang)入(ru)煎(jian)好的鱸魚及姜片(pian)，再把參須(xu)、紅棗(zao)、米酒加(jia)入(ru)，注入(ru)熱水，放(fang)入(ru)蒸(zheng)籠鍋中，以小(xiao)火燉2小(xiao)時，最后加(jia)入(ru)鹽調(diao)味即可。

53、淮山枸杞燉烏雞

特(te)點：滋陰補氣，增加活力

功(gong)能：滋陰補氣、增加活力

材(cai)料：烏雞1只(約500克(ke))、干(gan)淮山(shan)40克(ke)、枸杞(qi)20克(ke)、姜(jiang)4片(pian)

調味料：紹興(xing)酒少許、鹽(yan)適量

作法

1 將淮山、枸(gou)杞泡水20分(fen)鐘(zhong)后(hou)備(bei)用。

2 將(jiang)烏(wu)雞氽燙后去除血水備用。

3 將(jiang)所(suo)有材料放(fang)入燉盅(zhong)內(nei)，加入紹興酒及熱水，放(fang)入蒸蘢或鍋(guo)中以大火先蒸20分鐘后，再轉(zhuan)中火燉2小時(shi)即可起鍋(guo)，起鍋(guo)前加入鹽調味(wei)即可。

54、參須枸杞燉羊肉

特點(dian)：明眸亮眼(yan)，滋養補虛

功能：養腎、補肝(gan)、明眸

材(cai)料(liao)：參須15克、枸杞(qi)20克、羊(yang)肉500克、姜(jiang)2片

調味料：紹興酒(jiu)少(shao)許、鹽適量

作法

1 將參須、枸杞先泡水(shui)5分鐘(zhong)。

2 等鍋熱(re)后將羊(yang)(yang)肉(rou)放入鍋中，再加(jia)姜干(gan)煸(bian)3分(fen)鐘(zhong)，使(shi)羊(yang)(yang)肉(rou)中的污水(shui)、油脂滲出來。然后放入熱(re)水(shui)中氽燙，待羊(yang)(yang)肉(rou)煮熟后撈起。

3 將(jiang)羊(yang)(yang)肉切(qie)塊，和(he)參須、枸杞、姜、紹興酒一起(qi)放(fang)入鍋(guo)中以小火(huo)燜煮20分鐘，煮到羊(yang)(yang)肉熟爛。

4 再將羊肉(rou)(rou)等材料移入(ru)燉(dun)盅，放入(ru)蒸籠或鍋(guo)中，以中小(xiao)火燉(dun)煮(zhu)2小(xiao)時，起鍋(guo)前加鹽調(diao)味即可。55、川貝母蜜棗瘦肉(rou)(rou)湯

55、川(chuan)貝母蜜棗瘦肉(rou)湯

特點：調節機能，潤肺止咳(ke)

功能：止咳、清肺、滋潤、纖(xian)體

材(cai)料(liao)：排(pai)骨(gu)320克、川貝母(mu)80克、蜜棗10粒、姜2片、熱水1500毫(hao)升

作法

1 將川貝(bei)母(mu)泡水約10分(fen)鐘(zhong)；將蜜棗沖洗好備用。

2 將排骨(gu)洗凈后氽燙，再撈出備用

3 將所有材(cai)料放入燉(dun)盅里，加(jia)入熱水(shui)，放入蒸籠(long)或蒸鍋(guo)中燉(dun)1.5小時，再加(jia)鹽調(diao)味(wei)即(ji)可。

56、桑杏燉豬(zhu)肺

用料(liao)：桑葉3克(ke)，北杏3克(ke)，豬肺80克(ke)。

方(fang)解：桑(sang)葉味(wei)(wei)(wei)甘性(xing)寒(han)，能(neng)疏風(feng)清(qing)熱，清(qing)肝(gan)明目；北杏味(wei)(wei)(wei)苦而性(xing)微溫(wen)，能(neng)止咳平喘，潤腸通便(bian)；南杏味(wei)(wei)(wei)微甜而不苦，長于潤腸通便(bian)；豬(zhu)肺(fei)(fei)味(wei)(wei)(wei)甘性(xing)微寒(han)，功能(neng)補肺(fei)(fei)。

做法：將豬肺沖洗干凈切塊，再與洗凈的桑葉、杏仁放入燉(dun)(dun)盅內，加水300ml，隔(ge)水燉(dun)(dun)2小時即成。

適(shi)用人(ren)群：風熱表證之(zhi)鼻塞、流涕、咳嗽(sou)痰(tan)多(duo)，肝火上炎之(zhi)目赤腫痛，肺虛咳嗽(sou)兼見表證者。

57、銀耳雪(xue)梨(li)燉瘦(shou)肉

用料：銀耳(er)3克(ke)、雪梨50克(ke)、瘦肉100克(ke)、蜜棗1個。

方解：銀耳味甘(gan)性(xing)平，能養(yang)陰(yin)潤(run)肺，生津潤(run)腸，滋(zi)陰(yin)止血；雪(xue)梨性(xing)寒味甘(gan)，有潤(run)肺止咳、降(jiang)火清心等作用；豬(zhu)瘦肉滋(zi)陰(yin)滋(zi)燥；蜜(mi)棗亦有滋(zi)陰(yin)之用。

做法(fa)：將豬肉洗(xi)凈飛水切塊，再與洗(xi)凈的銀耳、切塊的雪梨和(he)蜜棗放入燉(dun)盅內加清水300ml，隔(ge)水燉(dun)1小時(shi)即(ji)可。

適用人群：咽喉干涸(he)，肺燥干咳或痰帶血絲，心煩不寐，大便干結(jie)等。

58、花旗參燉水鴨

用料：花旗參5克(ke)、水鴨120克(ke)、生姜一片

方解：花旗參性涼味甘苦(ku)，有益氣(qi)養(yang)(yang)陰、清虛熱(re)(re)的作(zuo)用(yong)；水鴨味甘咸性平，能(neng)滋陰養(yang)(yang)胃，補氣(qi)利水。兩(liang)者(zhe)相伍共奏(zou)補氣(qi)養(yang)(yang)陰、清虛熱(re)(re)、利水之效(xiao)。

做法：將水鴨切(qie)(qie)塊飛水，花旗參洗凈切(qie)(qie)片，加生姜(jiang)一片，放入燉盅內，加水250ml，隔水燉2小時即成。

適(shi)用人群：氣陰兩虛(xu)，虛(xu)熱內憂，眠差口干，午后潮熱，盜汗(han)，水腫等癥。

59、無花果燉(dun)瘦(shou)肉

用料：無(wu)花(hua)果2個，瘦(shou)肉(rou)100克，蜜(mi)棗1個。

方解：無(wu)花果味甘性平無(wu)毒(du)，具(ju)有助消化、清熱潤(run)腸(chang)、止瀉痢(li)、治五痔的作用(yong)；蜜棗(zao)甘潤(run)能(neng)健脾和胃；豬肉味甘性平，有滋陰潤(run)燥、補氣養(yang)血作用(yong)。

做法：將(jiang)豬肉冼凈并(bing)飛水(shui)切塊，再與洗凈的無花果、蜜棗放(fang)入燉盅(zhong)內，加清水(shui)300ml，隔水(shui)燉2小時即可(ke)。

適用人群：痔疾腫(zhong)痛出(chu)血，脾(pi)胃虛弱，消化不良，瀉(xie)痢(li)及肝膽積熱之目赤腫(zhong)痛等

60、胡蘿卜(bu)燉(dun)牛肉

特點活血(xue)明目、抗(kang)氧(yang)防皺

功能：活血、健(jian)體、明目

材料：胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫(hao)升(sheng)

調味料(liao)：酒(jiu)少許、鹽(yan)適量(liang)

作法：

1 將牛腱(jian)洗凈，切成條塊狀備用；

2 將(jiang)胡(hu)蘿卜洗(xi)凈后切塊(kuai)備用；

3 將牛腱氽(tun)燙(tang)后撈起(qi)備用；

4 把水(shui)煮開(kai)后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中(zhong)為燉煮1.5小時，然后再加入調(diao)味料調(diao)味即(ji)可(ke)。

61、杜(du)仲山(shan)楂(zha)豬(zhu)肚湯

配方(fang)(fang)：杜仲30克(ke)山楂20克(ke)豬(zhu)(zhu)肚(du)(du)1只 姜5克(ke) 蔥10克(ke) 鹽(yan)(yan)5克(ke) 大(da)蒜(suan)10克(ke)31．把杜仲用鹽(yan)(yan)水炒焦；山楂去(qu)(qu)核，切(qie)片；豬(zhu)(zhu)肚(du)(du)洗凈；姜切(qie)片，蔥切(qie)段，大(da)蒜(suan)去(qu)(qu)皮t2．把鹽(yan)(yan)抹(mo)在豬(zhu)(zhu)肚(du)(du)里外兩面，抹(mo)勻；把杜仲、山檀、姜片、蔥段裝入豬(zhu)(zhu)肚(du)(du)里把豬(zhu)(zhu)肚(du)(du)置煙鍋內，加清水2000毫升，置武火(huo)上燒沸(fei)，打去(qu)(qu)浮沫，用文火(huo)燉90分鐘，停(ting)火(huo)。c撈起豬(zhu)(zhu)肚(du)(du)，切(qie)成(cheng)5厘米見方(fang)(fang)的(de)塊，加入湯即可食用。I功效：補肝腎，強(qiang)筋骨，降血壓。高血壓小便頻數、腰(yao)痛(tong)、陽痿患(huan)者食用

62、團圓湯

團(tuan)魚（鱉）1000g，蘋果5g，羊肉500g（月子湯(tang)譜(pu)）

調味(wei)料(liao)：生姜、味(wei)精各5g，食鹽(yan)10g，胡椒0.5g

做法：

1、團(tuan)魚（鱉）放(fang)入沸水鍋(guo)中燙死，剁去頭爪，揭(jie)去鱉甲，掏出內臟(zang)洗(xi)凈(jing)。羊肉(rou)洗(xi)凈(jing)待用。

2、將團(tuan)魚肉、羊肉切成(cheng)2見方的(de)小塊，放入(ru)鋁鍋(guo)內，加蘋果、生姜(jiang)及(ji)水適量，置(zhi)大火上燒開，移至小火燉熬至熟。

3、加入食(shi)鹽、胡椒粉、味精(jing)即成。

4、可(ke)佐餐，亦可(ke)單(dan)食。BrNY

營養：內(nei)含蛋白質273.5g，脂肪90g，碳水化合物1g，鈣(gai)32.8mg，磷1581.9mg，鐵39.5mg，維生(sheng)素(su)B16.7mg，維生(sheng)素(su)B24.5mg，尼(ni)克酸(suan)61mg，能產(chan)熱1932kcal。

功(gong)能：從藥性而言，團魚(yu)偏于(yu)涼，羊肉偏于(yu)溫，兩者相(xiang)合(he)則(ze)藥性較為(wei)平(ping)和，共(gong)具(ju)滋(zi)陰養陽(yang)、補氣養血，對氣血陰陽(yang)均有滋(zi)益之功(gong)，對于(yu)產后(hou)母(mu)體無明顯病(bing)變者補益之效(xiao)尤佳(jia)；對于(yu)產后(hou)氣血虛弱、乳汁量(liang)少、惡(e)露不止、虛勞羸瘦、腰膝酸軟等均有一定治療作用

63、南(nan)北杏、川貝燉鷓鴣(gu)`

材(cai)料：南北杏9克(ke)(ke)、川(chuan)貝6克(ke)(ke)、鷓鴣(gu)4只（凈約900克(ke)(ke)）、瘦肉100克(ke)(ke)、瑤柱3克(ke)(ke)、清水(shui)4杯(bei)、大姜(jiang)片(pian)(pian)4片(pian)(pian)。

做法：用大姜片同(tong)鷓鴣、瘦肉飛水后，連同(tong)瑤柱、南北杏、川(chuan)貝放入燉(dun)盅加水加蓋(gai)，隔(ge)水猛火燉(dun)20分鐘，轉慢(man)火燉(dun)兩個小時即可。

功效(xiao)：杏仁(ren)能(neng)潤(run)肺化痰、止咳(ke)(ke)平喘(chuan)，川貝能(neng)潤(run)肺化痰、清(qing)(qing)熱止咳(ke)(ke)，鷓鴣補中(zhong)消痰、開(kai)胃(wei)和中(zhong)。此湯為清(qing)(qing)潤(run)肺燥(zao)之食(shi)療佳(jia)品，可(ke)用于慢性(xing)支氣(qi)管(guan)炎、小兒百日(ri)咳(ke)(ke)等癥

64、冬蟲草燉(dun)水鴨

材料：冬(dong)蟲草25克，水鴨1只，無(wu)花(hua)果2粒，陳皮(pi)1/4片，姜2片

做法：冬蟲(chong)草(cao)洗(xi)凈，水鴨(ya)洗(xi)干凈，放(fang)入(ru)滾(gun)水內煮(zhu)5分鐘，取出。陳皮凈軟(ruan)刮去囊。水煲(bao)滾(gun)，將冬蟲(chong)草(cao)、水鴨(ya)、無花果、陳皮、姜加入(ru)煲(bao)滾(gun)，改文(wen)火煲(bao)兩個半(ban)小時，加鹽調味。

功效(xiao)：補中(zhong)益氣(qi)，食欲(yu)不振，腎虛哮喘

65、荷葉(xie)烏雞湯

用料：鮮荷葉(xie)1張、烏雞1只、火腿50克(ke)、香菇5O克(ke)、精鹽5克(ke)、味精3克(ke)、雞油20克(ke)、料酒(jiu)、胡椒粉各(ge)3克(ke)、姜、蔥(cong)各(ge)5克(ke)、骨頭湯2500克(ke)、時令(ling)鮮菜(cai)適量。 .

制法：

①將烏雞宰殺，去毛、內(nei)臟(zang)及(ji)爪，入開水中氽一(yi)下，荷葉洗(xi)凈(jing)切(qie)塊(kuai)，火腿切(qie)片(pian)，香(xiang)菇水發(fa)，一(yi)分為(wei)二

②將烏(wu)雞。荷葉(xie)。姜。蔥(cong)及(ji)各種調料(liao)放人壓(ya)力鍋(guo)中，加(jia)(jia)入湯。燒開(kai)。加(jia)(jia)壓(ya)10分鐘，冷后倒人砂鍋(guo)中燒開(kai)，上桌，可加(jia)(jia)少許時令綠葉(xie)菜。

功效：清熱解暑，瀉火(huo)去燥。適用于心煩熱渴(ke)，小便不(bu)利，大(da)便干燥等(deng)癥(zheng)。

特點(dian)：鮮香可口，佐餐或單吃均可

66、木(mu)耳田七紅棗湯：

原料： 黑(hei)木耳一兩，田七(qi)三錢，紅棗十(shi)粒， 生(sheng)姜兩片。 KKwf7T

制作：

1、將黑木(mu)耳(er)浸軟(ruan)，去頭(tou)切碎。

2、田七洗凈(jing)(jing)切(qie)碎(sui)或打(da)碎(sui)；紅棗洗凈(jing)(jing)拍松(song)去核。

3、上(shang)述材料(liao)和姜片加入十(shi)碗水(shui)，大(da)火滾后(hou)，用(yong)中火再(zai)煮兩(liang)個小(xiao)時(shi)左右，最后(hou)加入適當的鹽調味即可(ke)。

特點： 湯清味鮮(xian)，滋肝潤(run)肺，為春(chun)季補(bu)益湯品。

67、花旗參(can)螺頭湯：

原(yuan)料：急凍螺頭200克，花旗參15克，紅棗(zao)四個，姜二(er)片，水適量，鹽少許。

制作：

1、螺頭(tou)去內臟，用(yong)粗鹽(yan)擦(ca)洗干凈。

2、紅棗洗(xi)干凈后(hou)去核。

3、水煲滾(gun)后，將材料放入(ru)滾(gun)十分(fen)鐘，然后改慢火再(zai)煲三(san)個小時，下少許(xu)鹽調(diao)味即可

特點：滋(zi)補湯(tang)類，有(you)較好的滋(zi)補功能和營養。

68、鯇魚(yu)尾煲(bao)黑豆湯：

原料：鯇魚尾約400至500克，黑豆120克，紅豆80克，紅蘿卜200克，紅棗4個，陳皮小半個，姜二片，水適量，鹽少許。腌料：鹽半茶匙，酒二茶匙。 <

制作：

1、魚(yu)尾去鱗，洗干凈后抹干水分，加入腌料腌十分鐘左(zuo)右，燒熱少油(you)，爆香姜片，再把魚(yu)尾煎至兩面黃。

2、黑(hei)豆(dou)(dou)洗干(gan)凈后(hou)吹(chui)干(gan)豆(dou)(dou)身(shen)，用慢火炒(chao)至(zhi)豆(dou)(dou)衣裂開；洗干(gan)凈紅(hong)棗(zao)和紅(hong)豆(dou)(dou)，紅(hong)棗(zao)去核；陳皮浸軟去瓤；紅(hong)蘿(luo)卜削皮后(hou)切塊。

3、加(jia)水適量，放入(ru)陳(chen)皮先煲滾，將各材(cai)料加(jia)入(ru)煲滾一刻鐘(zhong)，然后改慢火再煲二小時，下(xia)少許(xu)鹽調味(wei)即成。 _

特點(dian)： 此湯能(neng)補中益氣，對(dui)體弱的婦(fu)女(nv)猶為適用。

69,龍眼肉蓮子雞蛋湯

功效：

本湯(tang)寧(ning)心(xin)(xin)安(an)神、養血潤膚、安(an)睡、滋養陰(yin)血，使肌膚保持(chi)潤澤彈(dan)性。若經常失眠、心(xin)(xin)跳(tiao)、心(xin)(xin)驚、食欲不(bu)振、皮(pi)膚干(gan)噪、男子(zi)夢(meng)遺、早泄、婦女白(bai)帶多、月經失調、大(da)便(bian)稀溏(tang)，可用(yong)本湯(tang)作食療。

材料：

龍眼肉(rou)三錢，蓮子肉(rou)一兩(liang)，雞蛋兩(liang)只(zhi)，生姜兩(liang)片，南棗四(si)枚，鹽少(shao)許。

制作：

①雞蛋蒸熟，去(qu)(qu)殼洗干(gan)凈(jing)(jing)。龍(long)眼肉(rou)、蓮子(zi)肉(rou)、生姜和南(nan)棗(zao)洗干(gan)凈(jing)(jing)。蓮子(zi)肉(rou)去(qu)(qu)心，保留蓮子(zi)衣；生姜去(qu)(qu)皮，切兩片；南(nan)棗(zao)去(qu)(qu)核(he)。

②瓦(wa)煲放清水，用猛火(huo)煲至(zhi)水滾，后放入(ru)材料，改(gai)用中火(huo)煲兩小時，加(jia)鹽少許調味，即可飲(yin)湯吃蓮子、雞(ji)蛋。

70.淮杞丹參烏雞(ji)湯

功效：

本湯健(jian)脾開胃、調補氣(qi)血(xue)。如果心悸氣(qi)短(duan)、食(shi)(shi)欲(yu)不(bu)振、心前區疼痛(tong)不(bu)適，可用(yong)本湯作(zuo)食(shi)(shi)療。婦(fu)女月經(jing)量少而(er)色淡，質稀薄，經(jing)后(hou)小(xiao)腹隱(yin)隱(yin)作(zuo)痛(tong)，精(jing)神(shen)疲倦乏力，面色蒼白，亦可用(yong)本湯作(zuo)食(shi)(shi)療。孕(yun)婦(fu)不(bu)宜飲用(yong)。

材料：

淮山、杞子、丹參各四錢，當參一(yi)兩，陳(chen)皮一(yi)片，烏雞一(yi)只，鹽少(shao)許。

制作：

①烏雞殺洗(xi)(xi)干凈(jing)，去(qu)毛、去(qu)內臟、去(qu)肥膏。淮山、杞子和陳皮浸透，洗(xi)(xi)干凈(jing)。丹參(can)和當參(can)洗(xi)(xi)干凈(jing)，切(qie)片。

②瓦煲加入清水(shui)，用猛火煲至水(shui)滾，放入材料，候水(shui)再(zai)滾起，改用中火繼續煲三小時，加入少許鹽調味，即可飲用。

71.玉米蘿卜大(da)骨湯(tang)

材(cai)料：玉米棒150克(ke)(ke)，排骨(gu)250克(ke)(ke)，紅(hong)蘿卜50克(ke)(ke)，生(sheng)姜、紅(hong)棗少些。

做(zuo)法(fa)：1、玉米棒去外(wai)皮，切成段，紅(hong)蘿卜切塊，排(pai)(pai)骨砍成塊，生姜切處，紅(hong)棗洗凈(jing)，備用。排(pai)(pai)骨氽一下(xia)去血水。

2、煲(bao)內注(zhu)入清水（水量自己看需求），水開后加入姜片(pian)、玉米棒、排骨塊(kuai)，用大火煲(bao)開，改(gai)中火煲(bao)40分鐘。

72.豆(dou)苗蘑(mo)菇湯

材料：豆苗、口蘑、金針菇(gu)。

備(bei)料：豆(dou)苗、金針菇洗凈(jing)，口蘑洗凈(jing)切片，姜去(qu)皮切片。

做法：1、水中放姜(jiang)片煮，水熱后加入口蘑，蓋上蓋。

2、水開后(hou)加(jia)(jia)入金針菇(gu)，稍煮，加(jia)(jia)入豆苗。

3、水再(zai)開后加入適量的色(se)拉油，雞(ji)精，味精，

調好味(wei)即關火要點：1、豆苗易熟，放進豆苗后不要蓋(gai)蓋(gai)子，否則(ze)燒出來的(de)顏色會黃黃的(de)。2、若有現成(cheng)的(de)雞湯，可以加(jia)一些(xie)。

菜品特色

一、美食靚湯

廣(guang)(guang)府人(ren)(ren)天天煲靚湯(tang)，煲湯(tang)的(de)手(shou)藝可以說是如火(huo)(huo)純青，出神入(ru)化。老火(huo)(huo)湯(tang)是廣(guang)(guang)府女子一(yi)生的(de)守(shou)侯，傳統的(de)廣(guang)(guang)府女人(ren)(ren)不(bu)愛出行，她(ta)們多守(shou)著一(yi)團火(huo)(huo)一(yi)鍋(guo)湯(tang)，心懷無(wu)限遐(xia)思(si)、萬般溫(wen)情(qing)(qing)地煲湯(tang)，把自己(ji)所(suo)有(you)依賴、希望(wang)和溫(wen)情(qing)(qing)都融到湯(tang)里(li)，如此心思(si)煲出來的(de)湯(tang)，已(yi)遠非普通(tong)一(yi)道菜(cai)的(de)概(gai)念。有(you)人(ren)(ren)說，這鍋(guo)湯(tang)是一(yi)鍋(guo)讓男(nan)人(ren)(ren)不(bu)會完情(qing)(qing)、不(bu)會丟(diu)魂的(de)湯(tang)。盡管廣(guang)(guang)東男(nan)人(ren)(ren)也(ye)(ye)同樣花心，但家里(li)的(de)那鍋(guo)湯(tang)讓男(nan)人(ren)(ren)牽腸掛肚，走得再遠也(ye)(ye)想回頭。

二、養生滋補

長(chang)期的(de)(de)生活體驗，令廣府人把湯(tang)看(kan)作最佳的(de)(de)營(ying)養品，按不同的(de)(de)季(ji)節、年(nian)齡、性別、體質、健(jian)康狀況或(huo)特殊的(de)(de)生理需求，選擇不同的(de)(de)湯(tang)，收到不同的(de)(de)效果，或(huo)是(shi)(shi)健(jian)康長(chang)壽，或(huo)是(shi)(shi)強(qiang)身(shen)壯體，或(huo)是(shi)(shi)養顏美容，或(huo)是(shi)(shi)清(qing)補滋潤(run)，或(huo)是(shi)(shi)消暑(shu)清(qing)熱等。

中(zhong)醫講的(de)養(yang)(yang)(yang)(yang)生(sheng)(sheng)不是(shi)(shi)單純指年紀大的(de)、滋(zi)補的(de)，而是(shi)(shi)調(diao)(diao)節人體(ti)陰陽平衡(heng)，對身體(ti)的(de)保養(yang)(yang)(yang)(yang)都是(shi)(shi)叫(jiao)養(yang)(yang)(yang)(yang)生(sheng)(sheng)，小孩(hai)子也(ye)能養(yang)(yang)(yang)(yang)生(sheng)(sheng)。在(zai)夏(xia)天里，喝涼(liang)的(de)湯同樣是(shi)(shi)養(yang)(yang)(yang)(yang)生(sheng)(sheng)，因(yin)為可以調(diao)(diao)節夏(xia)天的(de)清(qing)暑、清(qing)熱。

三、輔助治療各種疾病。

根(gen)據不同(tong)的(de)(de)疾病、疾病的(de)(de)程(cheng)度，選(xuan)取相適宜的(de)(de)藥(yao)材，肉類(lei)搭配，成特點鮮明的(de)(de)湯(tang)品，對疾病的(de)(de)好轉、身體的(de)(de)恢(hui)復起到很好的(de)(de)作(zuo)用(yong)。

綜合了廣府湯的(de)(de)美食、養生和輔(fu)助治療疾病三大特(te)點，其最大的(de)(de)特(te)點中醫講的(de)(de)“上(shang)工治未(wei)病”。

所謂“上工”就(jiu)(jiu)是指古代最(zui)好的(de)(de)(de)醫(yi)生、大(da)夫等有(you)高超工藝技術的(de)(de)(de)人(ren)，“治未病”就(jiu)(jiu)是按照節(jie)候和(he)人(ren)體狀況，要做(zuo)哪種(zhong)飲食調節(jie)，在沒生病之前，幫你(ni)治療(liao)。西醫(yi)都認(ren)同中醫(yi)治未病的(de)(de)(de)思想，比(bi)現代醫(yi)學的(de)(de)(de)亞健康還要前進一步(bu)。

歷史文化

廣(guang)(guang)(guang)府人喝老火湯(tang)的(de)歷史由來已久，這與廣(guang)(guang)(guang)州濕熱的(de)氣候密切相關，而(er)且(qie)廣(guang)(guang)(guang)州湯(tang)的(de)種類(lei)會隨季節(jie)轉換(huan)而(er)改變，長年(nian)以來，煲湯(tang)就成(cheng)了(le)(le)廣(guang)(guang)(guang)州人生(sheng)活中必不可(ke)少的(de)一個內容，與廣(guang)(guang)(guang)州涼(liang)茶一道當仁不讓地成(cheng)了(le)(le)廣(guang)(guang)(guang)州飲食(shi)文化的(de)標志。俗語說：“寧(ning)可(ke)食(shi)無(wu)菜，不可(ke)食(shi)無(wu)湯(tang)。”

更有人編了句(ju)“不會吃的(de)(de)吃肉，會吃的(de)(de)喝湯”的(de)(de)說(shuo)法(fa)。先上湯，后(hou)上菜(cai)，幾乎成為廣州宴席的(de)(de)既定格局。在這(zhe)炎熱的(de)(de)夏季，每天繁(fan)忙工作之后(hou)，喝一碗清心下火的(de)(de)老火湯，個中味(wei)道，實在讓大家愜意不已。

食用須知

一般而言，健康的(de)小(xiao)孩(hai)是(shi)(shi)正(zheng)常體質(zhi)，并(bing)非陽虛(xu)(xu)或(huo)陰(yin)虛(xu)(xu)，所有的(de)壯陽、滋陰(yin)都不(bu)要用，用了反(fan)而會破壞陰(yin)陽平衡。如果真(zhen)要補，就必須按照醫生的(de)指導，把(ba)握用量，不(bu)要覺得(de)反(fan)正(zheng)是(shi)(shi)湯水，而不(bu)是(shi)(shi)藥，喝多少無所謂。其實，加(jia)了中藥材(cai)，湯就成了藥湯，用不(bu)對的(de)藥就是(shi)(shi)毒(du)藥。而且孩(hai)子病(bing)一好(hao)，就應該停止使用。

有(you)位(wei)老(lao)(lao)人家(jia)體質屬于陰(yin)虛(xu)，常(chang)年用(yong)(yong)沙參(can)、玉竹、麥冬煲老(lao)(lao)鴨。這(zhe)是(shi)廣東人家(jia)常(chang)用(yong)(yong)的食療(liao)方，方子本身沒有(you)問題，這(zhe)位(wei)老(lao)(lao)人家(jia)喝也對癥，但(dan)問題是(shi)她每(mei)次煲湯都是(shi)一煲一大鍋，給全家(jia)人喝，包(bao)括年幼的外孫。但(dan)給小(xiao)孩長(chang)期大量飲用(yong)(yong)，就(jiu)出了問題。這(zhe)款清補湯對小(xiao)孩若(ruo)長(chang)期服用(yong)(yong)，則會損傷(shang)陽氣，陽氣不足(zu)，就(jiu)不能把(ba)濕氣排出體外，會造成小(xiao)孩脾腎虛(xu)弱，按(an)照西(xi)醫的說法就(jiu)是(shi)免疫力低下，小(xiao)孩就(jiu)容(rong)易生病。

還有，廣東人常(chang)用(yong)(yong)的雞(ji)骨(gu)草煲豬橫俐(li)，豬橫俐(li)是豬的脾臟，按照中醫以(yi)形補形的原則，孩子食(shi)用(yong)(yong)可以(yi)補脾，但(dan)是雞(ji)骨(gu)草清熱(re)解毒，對小孩而言過于寒涼，常(chang)喝(he)會傷(shang)了(le)陽氣。