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原料

材料：乳鴿一只，鹵水一份，姜片(pian)幾片(pian)，蔥2棵(ke)，辣椒(jiao)兩個，油適量。

脆皮(pi)水：蜜糖1匙，米醋一(yi)匙，生(sheng)抽(chou)幾滴。

鹵水：肉桂、香(xiang)葉(xie)、丁香(xiang)、花(hua)椒、八角(jiao)、陳皮、草果(guo)(guo)、甘草、羅漢果(guo)(guo)、姜、花(hua)椒、醬(jiang)油(you)、冰糖等，原材料的味道(dao)不能有其中(zhong)一味特別(bie)突出，那樣味道(dao)特別(bie)突出的就是多放了。

制作方法

步驟：

1、 乳鴿洗干凈(jing)把內臟取出，泡一個熱水浴（氽燙）。

2、 備好鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)，鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)要提前做(zuo)好，材料(liao)能齊則齊，不能齊則盡量(liang)湊(cou)足(zu)，不能有其中(zhong)一種(zhong)(zhong)兩種(zhong)(zhong)的(de)味道特別突出(chu)，煮(zhu)(zhu)好的(de)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)醇香(xiang)，最好是把鹵(lu)(lu)(lu)過食物后的(de)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)保(bao)存(cun)起來，放冰箱(xiang)保(bao)存(cun)，隔幾天取出(chu)加熱一下，每次鹵(lu)(lu)(lu)煮(zhu)(zhu)的(de)時(shi)候適當加入一點點香(xiang)料(liao)，完后鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)繼續(xu)保(bao)存(cun)，這樣的(de)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)越煮(zhu)(zhu)越香(xiang)。

3、鹵水(shui)加入姜片(pian)、香蔥，辣椒干，放(fang)入氽燙后(hou)的乳(ru)鴿，內鹵煮15分鐘然后(hou)關火泡40分鐘。

4、鹵好的(de)乳(ru)鴿撈(lao)出晾(liang)干水。

5、調好(hao)脆皮水。

6、用(yong)刷(shua)子在(zai)晾(liang)干的乳鴿身(shen)上刷(shua)上脆(cui)皮水，全身(shen)都(dou)刷(shua)上，然(ran)后放在(zai)痛(tong)風(feng)的地方晾(liang)干。

7、晾干(gan)(gan)的乳鴿(ge)繼(ji)續刷(shua)一層脆皮水，繼(ji)續晾干(gan)(gan)，重復(fu)3、4次，晾干(gan)(gan)過程最好有(you)3個小時左(zuo)右。

8、鍋里燒熱(re)油(you)，用湯(tang)勺舀(yao)油(you)淋到乳(ru)鴿(ge)上(shang)，直到乳(ru)鴿(ge)變成金黃(huang)色(se)。

小貼士

1 這里的紅燒乳鴿采(cai)用比較容易制(zhi)作的方法(fa)做，就是鹵(lu)水鹵(lu)完再(zai)晾干，再(zai)炸，操(cao)作起來會比較方便，但是這樣的做法(fa)容易掌握不(bu)當的話會使(shi)鴿肉變老，也會讓乳鴿的香味流失(shi)。

2 先鹵后炸(zha)的(de)(de)紅燒乳鴿最重(zhong)要(yao)的(de)(de)一(yi)點(dian)(dian)是要(yao)腌制鹵水到位，這樣才夠味，而(er)且鹵水適合略(lve)咸一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)，因(yin)為浸泡(pao)的(de)(de)時間并不算長，鹵水味道本身偏淡的(de)(de)話(hua)乳鴿可(ke)能會不夠入(ru)味，不過不夠入(ru)味的(de)(de)話(hua)也(ye)可(ke)以粘淮鹽享(xiang)用(yong)，

3 油(you)(you)淋(lin)，或者油(you)(you)炸，都需要(yao)掌(zhang)握(wo)好油(you)(you)溫(wen)，油(you)(you)溫(wen)要(yao)高，淋(lin)的話比較好掌(zhang)握(wo)，表(biao)明金黃(huang)脆亮(liang)即可，炸的話，若(ruo)是沒掌(zhang)握(wo)好，乳鴿(ge)下鍋很(hen)可能會析(xi)出(chu)水(shui)分，也可能會一下子就表(biao)皮黑掉，不夠專業的油(you)(you)淋(lin)感覺(jue)比較保險。油(you)(you)溫(wen)高，上色快，這樣外酥里嫩就能使乳鴿(ge)的汁水(shui)不流失了。

4 乳(ru)鴿要新鮮出爐(lu)趕(gan)緊吃才好吃。

營養價值

鴿肉(rou)營養豐富，易于消化(hua)。每100克鴿肉(rou)含(han)蛋(dan)白質22.14克，脂肪1克，所含(han)微量元素和維生素也比較均衡。中醫認為(wei)，鴿肉(rou)味咸性平，具有(you)滋腎益氣、祛風(feng)解毒(du)之功效(xiao)，主治病后虛羸(lei)、消渴、久瘧、腸風(feng)下血等癥；另(ling)外，對頭暈神疲(pi)、記憶衰退具有(you)顯著療效(xiao)。