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菜品特色

蘇州櫻桃肉目前的制作方式，是把整塊方肉剞花刀，燒制配以紅曲粉等調色，成形后像櫻桃。山藥酒燉櫻桃肉被記錄進清《御茶膳房檔》，德齡《御香縹緲錄》中，記載慈禧晚年特別中意的櫻桃肉，是用豬肉和新鮮櫻桃一起在文火上慢燉。復原的櫻桃肉工序嚴格按照傳統流程燜煮3個多小時，將櫻桃甜香燜進肉中后，去除櫻桃殘渣。起鍋用櫻桃去核打成果汁澆代替部分紅曲鹵增加新鮮果香，櫻(ying)桃肉是最起(qi)碼的條件是色誘，如(ru)肉面要切得(de)如(ru)櫻(ying)桃般大(da)小，排列整齊，色澤(ze)也(ye)應像櫻(ying)桃般鮮艷透紅、亮(liang)麗誘人。

起“櫻桃肉”菜名的人，一定很會研究吃客的心理。櫻桃是名貴的水果，又名鶯桃，光聽名字就覺得詩意盎然。果實更是鮮艷晶瑩、酸甜可口，讓人想起就津液滿口。春夏時分，一粒粒圓如瑪瑙，映襯著綠葉，艷紅欲滴。其色其形無與倫比，深得詩人騷客的喜愛。李世民形容它：“朱顏含遠日”，孫逖贊美(mei)它：“色(se)繞佩珠明”，杜牧(mu)夸獎它：“圓疑竊龍頷”。所以(yi)晶瑩的(de)櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)肉(rou)在盤(pan)(pan)底(di)(di)綠色(se)蔬(shu)葉的(de)襯托(tuo)下(xia)，真有(you)南唐詩人馮延(yan)巳那句(ju)描(miao)寫(xie)櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)的(de)名句(ju)：“惆悵墻東，一樹櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)帶(dai)雨紅(hong)”的(de)感覺(jue)。倒(dao)是要將宋朝趙彥端那句(ju)“綠蔥(cong)蔥(cong)，幾(ji)顆(ke)櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)葉底(di)(di)紅(hong)”改成“綠蔥(cong)蔥(cong)，幾(ji)顆(ke)櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)葉上紅(hong)”才(cai)(cai)好。因為(wei)櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)肉(rou)上盆，要用菜(cai)油(you)煸炒豌豆(dou)苗，將翠綠的(de)豆(dou)苗圍置(zhi)在盤(pan)(pan)邊，才(cai)(cai)襯托(tuo)得(de)櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)肉(rou)愈加的(de)紅(hong)艷，宛如一盤(pan)(pan)剛從樹上摘下(xia)來令人垂涎欲(yu)滴的(de)櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)。

喜愛(ai)櫻(ying)(ying)桃(tao)肉的(de)(de)人(ren)很多，除了它好(hao)吃之外還有(you)(you)一個(ge)原因，就是容易把(ba)它與古典美(mei)人(ren)聯(lian)系起來。“柳似(si)眉蓮似(si)腮，櫻(ying)(ying)桃(tao)口芙(fu)蓉額”這是古典美(mei)人(ren)的(de)(de)標(biao)準畫像，櫻(ying)(ying)桃(tao)小口則(ze)是美(mei)人(ren)的(de)(de)標(biao)志。其實(shi)女人(ren)就該像櫻(ying)(ying)桃(tao)，玲瓏剔透、味(wei)美(mei)形嬌(jiao)。蘇州(zhou)是歷代出(chu)美(mei)人(ren)的(de)(de)地(di)方(fang)，也是出(chu)名饈的(de)(de)地(di)方(fang)，菜肴中出(chu)櫻(ying)(ying)桃(tao)肉更(geng)是自然而然、毫不稀罕的(de)(de)事情。蘇式菜肴講究“四季有(you)(you)別，按(an)令上市”，春(chun)季則(ze)推(tui)櫻(ying)(ying)桃(tao)肉了。就像春(chun)天里的(de)(de)美(mei)女，帶著誘人(ren)的(de)(de)色(se)彩(cai)，玲瓏剔透地(di)走來，讓(rang)人(ren)自然地(di)纏綿起來。

做法

做法一（川(chuan)菜版(ban)本）

食材準備（咸甜味）

原(yuan)料：帶皮豬五(wu)花肉500克(ke)。

調料(liao)：鹽1克(ke)，姜(jiang)20克(ke)，蔥35克(ke)，冰糖200克(ke)，紅葡萄酒50克(ke)，五香料(liao)30克(ke)，味精1克(ke)，胡椒粉2克(ke)，芝麻油3克(ke)。

做法

1、帶皮豬(zhu)五花肉刮凈豬(zhu)毛，洗凈，切成1.5厘米見方的(de)丁(ding)，放入沸水中焯水，撈出待用；姜切片，蔥切段。

2、鍋置火上(shang)，放少量(liang)油(you)，下(xia)冰糖用小火炒至(zhi)呈(cheng)深(shen)棕紅色(se)且起大(da)泡時，加(jia)入清(qing)水熬制成冰糖糖色(se)起鍋待用。

3、鍋內留(liu)少(shao)量油(you)，下姜片、蔥(cong)段、五香(xiang)料炒香(xiang)。加入鮮湯、鹽(yan)、胡(hu)椒粉、冰糖糖色(se)(se)、紅(hong)葡萄酒燒開，放入帶皮豬五花肉(rou)，大火(huo)燒沸，去(qu)掉浮沫(mo)，轉入小(xiao)火(huo)燒至(zhi)色(se)(se)紅(hong)汁(zhi)濃時(shi)，揀去(qu)姜、蔥(cong)、五香(xiang)料，加味(wei)精，繼續燒至(zhi)汁(zhi)將干亮(liang)油(you)時(shi)，淋上(shang)芝麻油(you)起鍋盛菜。

提示：糖分含量多，火力(li)要小，否則(ze)易焦(jiao)糊(hu)。

做法二 （蘇州流行版本）

食材(cai)準(zhun)備

原(yuan)料：豬五花條肉400克，綠葉菜200克。

調料(liao)：姜5克(ke)，紅(hong)曲米粉2.5克(ke)，紹(shao)酒25克(ke)，大蔥10克(ke)，醬(jiang)油(you)1.5克(ke)，白(bai)糖25克(ke)，精鹽之克(ke)，味精0.5克(ke)，豬油(you)15克(ke)。

做法：

1、條肉(rou)刮凈細毛洗凈，置沸水鍋(guo)中煮至五成熟(shu)，去血污，潷出肉(rou)湯待(dai)用，肉(rou)撈出待(dai)涼后放在砧板(ban)上，用刀在皮面上縱(zong)橫切成櫻桃大小的塊（瘦肉(rou)不可切斷）。

2、炒鍋內鋪上(shang)蔥(cong)姜，將(jiang)肉(rou)皮朝下放在(zai)姜蔥(cong)上(shang)，加(jia)(jia)紹酒、白糖、醬油、精鹽1.5克、肉(rou)湯(tang)(tang)200克，加(jia)(jia)蓋(gai)用旺火煮沸(fei)，置小(xiao)(xiao)火上(shang)燒約半小(xiao)(xiao)時，加(jia)(jia)入紅曲(qu)米粉(fen)，使(shi)肉(rou)呈(cheng)深紅色，撈(lao)出裝在(zai)碗(wan)內，加(jia)(jia)原汁湯(tang)(tang)，上(shang)蒸籠旺火蒸酥(su)為止。

3、熱(re)鍋加豬油，投(tou)入(ru)綠蔬菜(cai)，加精鹽(yan)0.5克和味精，炒(chao)熟出鍋，瀝干待用。把肉從蒸籠中(zhong)取出，覆在盤中(zhong)，鹵汁潷入(ru)鍋內，收濃(nong)，淋在肉上，綠蔬菜(cai)圍在四周即成。

做法三（東北版本）

食材準備

原料：五花豬方肉500克。

調料(liao)：豆油(you)500克(ke)(ke)，番茄醬100克(ke)(ke)，白糖75克(ke)(ke)，醋30克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)，芝麻油(you)50克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，櫻桃汁50克(ke)(ke)，大蔥25克(ke)(ke)，雞湯500毫升，生(sheng)姜15克(ke)(ke)，料(liao)酒15克(ke)(ke)。

做法：

1、豬五花方肉用刀(dao)刮(gua)去表皮(pi)毛污，浸(jin)入冷(leng)水(shui)浸(jin)泡(pao)后，洗(xi)凈(jing)，撈出，放入開水(shui)鍋里燒開，氽去血污，撈出，洗(xi)凈(jing)，切8毫米見方的小塊。

2、燒熱鍋(guo)放(fang)水1公斤(jin)，并加入肉塊和(he)蔥(cong)姜(jiang)塊，用小(xiao)火(huo)燉至八成爛，倒入漏勺，瀝去水分(fen)，待(dai)用。

3、炒鍋燒熱，放(fang)入豆油(you)，燒至八(ba)成熱，將肉塊投入炸成牙黃色時，連油(you)一起倒入漏(lou)勺，瀝(li)去油(you)。

4、原炒鍋(guo)燒(shao)熱(re)(re)，放入(ru)(ru)芝(zhi)麻(ma)油，四成(cheng)熱(re)(re)時，放入(ru)(ru)番(fan)茄醬，待油炒至(zhi)呈紅色(se)時，放入(ru)(ru)肉塊，加入(ru)(ru)雞湯、料酒、蔥姜(jiang)末、白糖、醋、鹽、味精、櫻桃汁，用小火煨15分鐘，再(zai)用旺火至(zhi)湯汁濃(nong)厚，出(chu)鍋(guo)，裝盆。

做法四

食材準備

原(yuan)料：胡蘿卜適(shi)(shi)量(liang)，黃瓜適(shi)(shi)量(liang)，豬肉適(shi)(shi)量(liang)，姜(jiang)。

調料(liao)：水，淀粉(fen)，番茄醬，白醋，糖，鹽，油。

做法：

1、豬肉切段(duan)放進淀粉(fen)里加水掛漿，黃(huang)瓜和胡蘿卜切成丁狀。姜切成絲狀。

2、然后放入(ru)油，加熱(re)到(dao)冒(mao)氣，往(wang)里放入(ru)掛完(wan)漿的肉段。炸(zha)至(zhi)金黃(huang)色，撈出。

3、然后取一個(ge)碗(wan)，放入白醋(cu)、醬油(you)、鹽、雞精、糖(tang)、料酒。按個(ge)人的口味增減量(liang)。

4、取一點油，燒開(kai)，放(fang)入姜絲爆(bao)香(xiang)，然(ran)后(hou)放(fang)入肉段，胡蘿(luo)卜丁，黃(huang)瓜丁，再放(fang)入調料，還(huan)有(you)番茄(qie)醬。翻炒(chao)一會就(jiu)可(ke)以出鍋(guo)了。

提示(shi)：肉(rou)段炸兩次會(hui)更酥脆。

做法五

食材準備

原料：帶皮豬肋條肉650克，豌豆苗(miao)250克。

調(diao)料：豬肉湯800克(ke)，蔥，姜(jiang)，紹酒，鹽，紅曲(qu)米，水，茴(hui)香，冰(bing)糖，味精各(ge)適量。

做法：

1、豌豆苗擇洗(xi)(xi)干凈，備用(yong)；蔥洗(xi)(xi)凈，打成結；姜洗(xi)(xi)凈，切片。

2、將豬肋條(tiao)肉刮洗干凈，放入沸水鍋(guo)中(zhong)，用旺火煮(zhu)約10 分鐘，取出洗凈，將肉皮朝上，用刀在肉皮面上直剞1.5厘米見(jian)方的(de)十字花刀（深至第一(yi)層瘦(shou)肉）。

3、將紅曲米50克碾碎，放鍋內加清水1000克，置旺(wang)火上燒沸，濾去(qu)渣即(ji)為紅曲米水。

3、沙鍋(guo)中(zhong)(zhong)墊竹箅，肉(rou)皮朝上放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)內，加(jia)(jia)入(ru)(ru)豬(zhu)肉(rou)湯、蔥(cong)結、姜片、紹酒、鹽、紅曲(qu)米水、茴香，加(jia)(jia)蓋燒約30分鐘(zhong)，放(fang)冰糖，再(zai)加(jia)(jia)蓋轉小火(huo)(huo)燜1小時(shi)至(zhi)(zhi)酥爛，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)(ru)剩余(yu)冰糖、味精(jing)，轉中(zhong)(zhong)火(huo)(huo)燒至(zhi)(zhi)鹵(lu)汁(zhi)濃稠，離(li)火(huo)(huo)，揀去蔥(cong)、姜，去掉(diao)肋骨，放(fang)入(ru)(ru)盤中(zhong)(zhong)，皮朝上，澆(jiao)上原鹵(lu)汁(zhi)。

3、炒鍋置旺火(huo)上燒熱，舀入(ru)花生油(you)，放入(ru)豌豆苗、精鹽、味精，煸炒至翠綠色，起鍋盛(sheng)放在肉塊兩端即成。

做法六

食材準備

原料：帶皮豬五(wu)花肉(rou)550克。

調料(liao)：白糖(tang)35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醋20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，油(you)(you)350克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油(you)(you)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，五香粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將(jiang)豬肉去皮(pi)切(qie)成 1.5厘米見方(fang)的(de)丁；姜去皮(pi)，切(qie)成末，蔥切(qie)末。

2、炒鍋(guo)上(shang)火，放入相(xiang)當于(yu)肉量 3倍(bei)的水，放肉丁(ding)、蔥(cong)姜各 5克(ke)、料酒5克(ke)和(he)五(wu)香粉，用小火煮30分鐘將肉丁(ding)撈出。

3、炒鍋上火，注入(ru)油，用大火燒至八(ba)九(jiu)成(cheng)熱離火，隨即下入(ru)煮過的(de)肉丁，沖炸后(hou)撈出。

4、鍋上火，倒入(ru)底(di)油 35克，放入(ru)其余的(de)蔥姜末，加入(ru)醬油、料(liao)酒(jiu)、糖(tang)、醋、精鹽、水10克。勾少(shao)許淀粉，待鍋內鼓起大泡時(shi)下(xia)入(ru)肉丁，翻炒(chao)后即可(ke)出(chu)鍋。

提示：

1、肉丁過油時，要趁其把油放出時出鍋，早則膩，晚則柴。

2、調(diao)糖醋汁時，需有少許鹽參加，才能口(kou)正(zheng)味美，柔而不烈(lie)。

3、肉丁過(guo)油時(shi)，因水分迅速汽化，小心(xin)油溢燙傷。

做法七

用料

豬通脊肉300克(ke)

輔料

食鹽4克

姜少許

雞蛋清1湯匙

玉米淀粉1湯匙

白糖1湯匙

料酒1湯匙

生抽少許

胡椒粉少許

番茄醬2大勺

植物油適量

水適量

櫻桃肉的做法

1.準備好原料

2.肉切成1厘米(mi)的(de)方丁

3.加(jia)鹽、玉(yu)米淀粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、少許油拌勻

4.熱油炸制

5.炸(zha)至金黃撈(lao)出，等油溫升(sheng)高后再復炸(zha)一(yi)遍

6.倒入番茄醬

7.放入少許(xu)鹽、玉米淀粉、生(sheng)抽、白糖、加適量(liang)水調勻

8.炒鍋倒(dao)少許油炸香姜末，倒(dao)入(ru)碗汁，邊(bian)(bian)加熱邊(bian)(bian)攪

9.湯汁(zhi)炒至濃稠(chou)， 倒入肉丁

10.炒(chao)勻即可出鍋

11.酸甜(tian)開胃(wei)的櫻(ying)桃肉

烹飪技巧

炸(zha)肉丁(ding)的(de)時候要(yao)逐粒(li)下鍋(guo)，否則容易粘到(dao)一起。

做法八

用料

豬里脊肉(rou)200克(ke)

調料

色拉油適量

食鹽適量

料酒少許

淀粉50克

水淀粉適量

番茄醬100克

白糖2大勺

白醋1大勺

水適量

小蔥5克

櫻桃肉的做法

1.準(zhun)備好(hao)豬(zhu)里脊

2.將里脊切(qie)成(cheng)1.5厘米的小塊(kuai)后，加(jia)少許料酒和鹽(yan)略腌5分(fen)鐘

3.干淀粉加少(shao)許水(shui)攪成濃稠的(de)淀粉糊(hu)，倒入肉(rou)丁中用手輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)抓(zhua)勻

4.鍋放(fang)油燒至6成熱，逐一(yi)放(fang)入肉丁

5.炸至剛剛變色撈出

6.將油再次燒熱(re)至沒有(you)水的劈啪聲，倒入初炸的肉丁復(fu)炸至金(jin)黃色撈出控(kong)油

7.加熱少(shao)許油，小火炒香番茄醬(jiang)，至出紅(hong)油

8.倒入用(yong)白(bai)糖2大勺(shao)、白(bai)醋1大勺(shao)、鹽1小勺(shao)、水淀(dian)粉適(shi)(shi)量(liang)、水適(shi)(shi)量(liang)調(diao)好的(de)調(diao)味汁

9.中火(huo)至濃(nong)稠，點入(ru)少許熟油

10.倒入炸(zha)好的肉丁

11.炒勻

12.讓每塊(kuai)肉丁都沾(zhan)滿濃(nong)汁即可出鍋

烹飪技巧

1、想要做好(hao)(hao)(hao)(hao)它，掛(gua)糊(hu)(hu)調(diao)汁比(bi)較關鍵。掛(gua)糊(hu)(hu)不(bu)(bu)能太薄(bo)，薄(bo)了就裹不(bu)(bu)住汁；掛(gua)糊(hu)(hu)也不(bu)(bu)能太厚(hou)(hou)，太厚(hou)(hou)口感不(bu)(bu)好(hao)(hao)(hao)(hao)。正確的(de)做法是(shi)讓淀粉糊(hu)(hu)用(yong)筷子推時有(you)阻力，這樣(yang)的(de)淀粉糊(hu)(hu)剛剛好(hao)(hao)(hao)(hao)。酸甜(tian)(tian)口的(de)調(diao)汁，要控(kong)制好(hao)(hao)(hao)(hao)比(bi)例，太甜(tian)(tian)就太膩，太酸同樣(yang)不(bu)(bu)好(hao)(hao)(hao)(hao)吃，糖與(yu)醋的(de)比(bi)例最好(hao)(hao)(hao)(hao)是(shi)2:1，加到炒好(hao)(hao)(hao)(hao)的(de)番茄醬里(li)，這櫻桃肉就成功百分之九十啦。

2、番茄(qie)醬不要用(yong)番茄(qie)沙司代替，原(yuan)始的(de)番茄(qie)味兒才更(geng)地道。

櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)肉，不(bu)是用櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)做噠，只因形似可愛的(de)櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)而得名。這是一道頗受女士(shi)和兒童喜愛的(de)菜(cai)，在(zai)東北，更是一道家常菜(cai)。

營養價值

豬肋條肉（五花肉）：

豬肉(rou)(rou)(rou)是人們餐桌上重(zhong)要的(de)動物性(xing)食品之(zhi)一。因為豬肉(rou)(rou)(rou)纖維(wei)較(jiao)為細(xi)軟(ruan)，結(jie)締組織較(jiao)少，肌肉(rou)(rou)(rou)組織中含(han)有(you)(you)較(jiao)多的(de)肌間脂肪，因此，經過烹調(diao)加工后肉(rou)(rou)(rou)味物別鮮(xian)美。五花肉(rou)(rou)(rou)為肋條(tiao)部位肘骨的(de)肉(rou)(rou)(rou)，是一層肥肉(rou)(rou)(rou)，一層瘦肉(rou)(rou)(rou)夾(jia)起的(de)，適于紅(hong)燒、白燉(dun)和粉蒸肉(rou)(rou)(rou)等用(yong)。豬肉(rou)(rou)(rou)含(han)有(you)(you)豐富的(de)優質蛋白質和必需的(de)脂肪酸，并提供(gong)血紅(hong)素（有(you)(you)機(ji)鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收(shou)的(de)半(ban)胱氨酸，能(neng)改善(shan)缺(que)鐵(tie)性(xing)貧血。

豌豆苗：

豌豆苗含鈣質、B族維(wei)生素、維(wei)生素C和胡蘿(luo)卜素，有(you)利尿、止瀉、消(xiao)腫、止痛和助消(xiao)化等作(zuo)用(yong)。豌豆苗能治(zhi)療曬黑的肌(ji)膚，使(shi)肌(ji)膚清(qing)爽不油膩。豌豆苗含有(you)胡蘿(luo)卜素、抗壞血酸(suan)、核黃素等營養(yang)物質。

小蔥；

蔥(cong)的(de)(de)揮發油等有效成分，具有刺激身體(ti)汗(han)腺，達(da)到發汗(han)散熱的(de)(de)作有；蔥(cong)油刺激上呼吸道，使黏(nian)痰易于咯出。蔥(cong)還有刺激機體(ti)消(xiao)化液分泌的(de)(de)作用(yong)(yong)，能夠健脾(pi)開胃(wei)，增進食欲(yu)。蔥(cong)中所含大(da)蒜(suan)素，具有明顯(xian)的(de)(de)抵御細(xi)菌、病毒的(de)(de)作用(yong)(yong)，尤其對(dui)痢疾桿(gan)菌和(he)皮膚(fu)真(zhen)菌抑制(zhi)作用(yong)(yong)更強。香(xiang)蔥(cong)所含果膠，可明顯(xian)地(di)減少(shao)結(jie)腸癌的(de)(de)發生，有抗癌作用(yong)(yong)，蔥(cong)內(nei)的(de)(de)蒜(suan)辣素也可以抑制(zhi)癌細(xi)胞(bao)的(de)(de)生長。

豬肋(lei)條肉(rou)（五花肉(rou)）適合人群：

一般人都可食(shi)用；濕熱(re)痰滯內(nei)蘊者慎服；肥(fei)胖、血脂較高者不宜多食(shi)。

小蔥適合人群：

一般人群均可(ke)食用;

1. 腦力勞動者更宜(yi)；

2. 但是(shi)患(huan)有(you)胃腸道疾(ji)病特別是(shi)潰瘍病的人(ren)不宜(yi)多食(shi)(shi)；另外(wai)蔥(cong)(cong)對汗腺刺激作(zuo)用(yong)(yong)較強，有(you)腋臭的人(ren)在夏季應慎食(shi)(shi)；表虛、多汗者也應忌食(shi)(shi)；過多食(shi)(shi)用(yong)(yong)蔥(cong)(cong)還(huan)會損傷視(shi)力。

豬肋條肉（五花(hua)肉）食療(liao)作用：

味甘咸(xian)、性(xing)平(ping)，入脾、胃、腎經(jing)；補腎養(yang)血，滋陰潤燥。

主(zhu)治熱(re)病傷津、消渴羸瘦、腎虛(xu)體弱、產后血虛(xu)、燥咳、便(bian)(bian)秘(mi)、補虛(xu)、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌(ji)膚，利(li)二(er)便(bian)(bian)和止消渴。

豬肉煮湯飲下可急補由于津液(ye)不足引起的煩躁、干咳(ke)、便秘(mi)和難產。

小蔥食療作用：

蔥(cong)味辛(xin)、性溫；具有通陽活血，驅蟲解毒，發(fa)汗解表的功效(xiao)。

主治風(feng)寒(han)感冒輕(qing)癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒(han)凝(ning)腹痛、小便不(bu)利(li)等病癥。

豬(zhu)肋條肉(rou)（五花肉(rou)）做法指導(dao)：

1、五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜(yi)(yi)于燒、燜、燉等，亦宜(yi)(yi)作肉丸(wan)。

2、豬肉要(yao)斜(xie)(xie)切，豬肉的肉質比較細、筋(jin)少(shao)，如橫切，炒(chao)熟后變得(de)凌(ling)亂(luan)散(san)碎，如斜(xie)(xie)切，即可使其不破碎，吃起來(lai)又不塞牙(ya)；豬肉不宜長時間(jian)泡水。

3、豬(zhu)肉(rou)烹調前莫(mo)用熱(re)水(shui)清洗，因豬(zhu)肉(rou)中含有一種肌(ji)溶(rong)蛋白的物(wu)質，在15攝氏度以上的水(shui)中易(yi)溶(rong)解(jie)，若用熱(re)水(shui)浸(jin)泡就(jiu)會散失很多營養，同時口味(wei)也欠佳。

4、豬肉應(ying)煮熟(shu)，因為(wei)豬肉中有(you)時會有(you)寄生(sheng)蟲(chong)(chong)，如果(guo)生(sheng)吃或調理不完全時，可(ke)能會在肝臟或腦部寄生(sheng)有(you)鉤絳蟲(chong)(chong)。

小蔥做法指導：

1、根(gen)據主料的(de)不同(tong)，可切成蔥(cong)段和(he)蔥(cong)末摻合使用，均不宜(yi)煎、炸過久。

2、蔥葉因富含維生素A原，不應輕易(yi)丟棄(qi)不用(yong)。烯(xi)丙基(ji)硫醚由于是屬于揮發(fa)性(xing)，因此泡在水里或煮得過久，都會使其效果喪失。

3、在加(jia)入味(wei)增汁熄火之(zhi)后，再灑(sa)上蔥花，即可(ke)使香味(wei)更可(ke)口，且(qie)可(ke)發揮烯丙基(ji)硫(liu)醚的(de)效果。

4、蔥(cong)(cong)與(yu)維生(sheng)素B1含量較多的食品(pin)一起(qi)攝取。因為具有消除臭味的作用，因此像豬肉(rou)或羊肉(rou)等帶有腥味的菜肴務必(bi)要使用蔥(cong)(cong)來(lai)調味。

5、烹調(diao)用途：作調(diao)味(wei)和裝飾菜肴用。適用于(yu)乳酪?烤(kao)、煮湯和魚肉類菜肴的點綴及調(diao)味(wei)。

能(neng)量（4207.38 千(qian)卡）蛋白質（71.08 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）脂肪（410.55 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）碳水(shui)化合物(wu)（62.42 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）膳食纖(xian)維(wei)(wei)（5.02）維(wei)(wei)生(sheng)素A（1192.9 微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)(wei)生(sheng)素E（17.04 微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）胡蘿卜素（6760 微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）硫(liu)胺素（0.73 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）核黃(huang)素（0.56 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)(wei)生(sheng)素C（169.8 微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 膽固醇（708.5 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鉀(jia)（1977.52 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鈉（5369.18 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鈣(gai)（165.69 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鎂（168.81 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鐵（18.76 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）錳（2.33 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鋅（12.7 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）銅（0.91 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）磷（799.14 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）硒（27.04 微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）煙酸（18.43 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）葉酸（2.72 微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）