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菜品特色

蘇州櫻桃肉目前的制作方式，是把整塊方肉剞花刀，燒制配以紅曲粉等調色，成形后像櫻桃。山藥酒燉櫻桃肉被記錄進清《御茶膳房檔》，德齡《御香縹緲錄》中，記載慈禧晚年特別中意的櫻桃肉，是用豬肉和新鮮櫻桃一起在文火上慢燉。復原的櫻桃肉工序嚴格按照傳統流程燜煮3個多小時，將櫻桃甜香燜進肉中后，去除櫻桃殘渣。起鍋用櫻桃去核打成果汁澆代替部分紅曲鹵增加新鮮果香，櫻(ying)桃(tao)肉是最起碼(ma)的條件(jian)是色(se)誘(you)，如肉面要切得如櫻(ying)桃(tao)般(ban)大(da)小，排列整(zheng)齊(qi)，色(se)澤也應像櫻(ying)桃(tao)般(ban)鮮艷透紅(hong)、亮(liang)麗誘(you)人。

起“櫻桃肉”菜名的人，一定很會研究吃客的心理。櫻桃是名貴的水果，又名鶯桃，光聽名字就覺得詩意盎然。果實更是鮮艷晶瑩、酸甜可口，讓人想起就津液滿口。春夏時分，一粒粒圓如瑪瑙，映襯著綠葉，艷紅欲滴。其色其形無與倫比，深得詩人騷客的喜愛。李世民形容它：“朱顏含遠日”，孫逖贊美它：“色繞佩珠明”，杜(du)牧夸獎它：“圓疑(yi)竊龍頷”。所以晶瑩的(de)櫻(ying)桃(tao)(tao)肉在盤(pan)(pan)底綠(lv)(lv)色蔬(shu)葉的(de)襯(chen)托下(xia)，真有南唐詩人(ren)馮延巳那句描寫櫻(ying)桃(tao)(tao)的(de)名句：“惆悵墻東，一樹(shu)櫻(ying)桃(tao)(tao)帶雨紅(hong)(hong)”的(de)感覺。倒是要將宋朝趙(zhao)彥(yan)端(duan)那句“綠(lv)(lv)蔥蔥，幾(ji)(ji)顆(ke)櫻(ying)桃(tao)(tao)葉底紅(hong)(hong)”改成“綠(lv)(lv)蔥蔥，幾(ji)(ji)顆(ke)櫻(ying)桃(tao)(tao)葉上(shang)(shang)紅(hong)(hong)”才(cai)好(hao)。因為櫻(ying)桃(tao)(tao)肉上(shang)(shang)盆，要用菜(cai)油煸(bian)炒豌豆(dou)苗，將翠綠(lv)(lv)的(de)豆(dou)苗圍置(zhi)在盤(pan)(pan)邊(bian)，才(cai)襯(chen)托得(de)櫻(ying)桃(tao)(tao)肉愈加的(de)紅(hong)(hong)艷，宛如一盤(pan)(pan)剛從樹(shu)上(shang)(shang)摘下(xia)來令人(ren)垂涎欲滴的(de)櫻(ying)桃(tao)(tao)。

喜(xi)愛(ai)櫻桃(tao)肉的(de)人(ren)(ren)很多，除了它好吃之外還有(you)一個(ge)原因，就(jiu)是(shi)容(rong)易把(ba)它與(yu)古(gu)典美(mei)人(ren)(ren)聯系(xi)起(qi)(qi)來。“柳似(si)眉蓮(lian)似(si)腮，櫻桃(tao)口芙(fu)蓉額(e)”這是(shi)古(gu)典美(mei)人(ren)(ren)的(de)標(biao)準畫像，櫻桃(tao)小(xiao)口則(ze)是(shi)美(mei)人(ren)(ren)的(de)標(biao)志。其實女人(ren)(ren)就(jiu)該像櫻桃(tao)，玲瓏剔透、味美(mei)形嬌(jiao)。蘇州是(shi)歷代出美(mei)人(ren)(ren)的(de)地方(fang)，也是(shi)出名(ming)饈的(de)地方(fang)，菜肴(yao)中出櫻桃(tao)肉更是(shi)自然(ran)而然(ran)、毫不稀罕的(de)事情(qing)。蘇式菜肴(yao)講究(jiu)“四季有(you)別(bie)，按令上(shang)市”，春(chun)季則(ze)推櫻桃(tao)肉了。就(jiu)像春(chun)天里的(de)美(mei)女，帶著誘人(ren)(ren)的(de)色彩，玲瓏剔透地走來，讓(rang)人(ren)(ren)自然(ran)地纏(chan)綿起(qi)(qi)來。

做法

做法一（川菜版本(ben)）

食(shi)材(cai)準備（咸甜(tian)味）

原(yuan)料(liao)：帶皮豬(zhu)五(wu)花(hua)肉500克。

調料：鹽1克(ke)(ke)，姜(jiang)20克(ke)(ke)，蔥35克(ke)(ke)，冰糖(tang)200克(ke)(ke)，紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)50克(ke)(ke)，五香料30克(ke)(ke)，味精(jing)1克(ke)(ke)，胡椒粉2克(ke)(ke)，芝麻油3克(ke)(ke)。

做法

1、帶皮豬五花肉刮(gua)凈豬毛，洗(xi)凈，切成1.5厘米(mi)見方的丁，放入沸水(shui)中焯水(shui)，撈出待(dai)用；姜(jiang)切片，蔥切段。

2、鍋置火上，放少量油，下冰(bing)糖(tang)用小火炒至呈深(shen)棕(zong)紅色且(qie)起大泡時，加入清水(shui)熬制成(cheng)冰(bing)糖(tang)糖(tang)色起鍋待用。

3、鍋內留少量油(you)，下姜片、蔥(cong)(cong)段、五(wu)(wu)(wu)香(xiang)(xiang)料炒香(xiang)(xiang)。加入(ru)鮮湯(tang)、鹽(yan)、胡椒粉、冰糖糖色、紅葡萄酒燒(shao)開，放入(ru)帶(dai)皮豬五(wu)(wu)(wu)花肉，大火燒(shao)沸，去掉浮(fu)沫，轉入(ru)小火燒(shao)至色紅汁濃時(shi)，揀(jian)去姜、蔥(cong)(cong)、五(wu)(wu)(wu)香(xiang)(xiang)料，加味(wei)精，繼續燒(shao)至汁將干亮油(you)時(shi)，淋上芝麻(ma)油(you)起鍋盛(sheng)菜。

提示：糖(tang)分含(han)量多，火力要小，否則易焦(jiao)糊。

做法(fa)二 （蘇州流行版本）

食材準備

原料：豬五花條肉400克(ke)，綠葉菜(cai)200克(ke)。

調料：姜5克，紅曲米粉2.5克，紹酒25克，大蔥10克，醬(jiang)油1.5克，白(bai)糖25克，精鹽之克，味精0.5克，豬油15克。

做法：

1、條肉(rou)(rou)(rou)刮凈細毛洗凈，置沸水鍋中煮至五(wu)成熟，去血污(wu)，潷出肉(rou)(rou)(rou)湯待(dai)用，肉(rou)(rou)(rou)撈出待(dai)涼后放在砧板上，用刀在皮面(mian)上縱(zong)橫切成櫻(ying)桃大小的塊（瘦肉(rou)(rou)(rou)不可(ke)切斷）。

2、炒鍋內鋪上蔥(cong)姜，將肉(rou)皮朝(chao)下放在(zai)(zai)姜蔥(cong)上，加(jia)(jia)紹酒、白糖、醬油、精鹽(yan)1.5克、肉(rou)湯(tang)200克，加(jia)(jia)蓋用旺火(huo)煮沸，置(zhi)小火(huo)上燒約半小時，加(jia)(jia)入紅(hong)曲米粉，使肉(rou)呈深(shen)紅(hong)色，撈出裝在(zai)(zai)碗內，加(jia)(jia)原汁湯(tang)，上蒸(zheng)籠旺火(huo)蒸(zheng)酥為止。

3、熱(re)鍋加豬(zhu)油(you)，投入綠蔬菜(cai)，加精(jing)鹽0.5克和(he)味精(jing)，炒熟出鍋，瀝干待(dai)用。把肉從蒸籠(long)中取出，覆(fu)在盤中，鹵汁潷入鍋內，收濃，淋在肉上，綠蔬菜(cai)圍在四(si)周即成。

做法三(san)（東北版本）

食材準備

原料：五花豬(zhu)方(fang)肉500克。

調料(liao)：豆油(you)500克(ke)(ke)，番茄醬100克(ke)(ke)，白糖(tang)75克(ke)(ke)，醋(cu)30克(ke)(ke)，鹽(yan)5克(ke)(ke)，芝麻油(you)50克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，櫻(ying)桃汁(zhi)50克(ke)(ke)，大蔥25克(ke)(ke)，雞湯500毫升，生姜15克(ke)(ke)，料(liao)酒(jiu)15克(ke)(ke)。

做法：

1、豬五花方(fang)肉(rou)用刀刮去(qu)表皮毛污，浸入(ru)冷(leng)水浸泡后，洗凈(jing)，撈(lao)出，放入(ru)開(kai)水鍋里燒開(kai)，氽去(qu)血污，撈(lao)出，洗凈(jing)，切8毫米見方(fang)的小(xiao)塊。

2、燒熱鍋放水(shui)1公斤，并加入(ru)肉塊(kuai)和蔥(cong)姜塊(kuai)，用(yong)小火燉(dun)至(zhi)八成爛(lan)，倒入(ru)漏勺(shao)，瀝(li)去水(shui)分，待用(yong)。

3、炒(chao)鍋燒熱(re)，放入(ru)豆油(you)，燒至八成熱(re)，將肉塊(kuai)投入(ru)炸(zha)成牙黃色(se)時，連油(you)一起倒(dao)入(ru)漏勺，瀝去油(you)。

4、原炒鍋燒熱，放(fang)(fang)入芝麻油，四成(cheng)熱時，放(fang)(fang)入番茄醬，待油炒至(zhi)呈紅色時，放(fang)(fang)入肉(rou)塊，加入雞湯、料酒、蔥姜(jiang)末(mo)、白(bai)糖、醋、鹽、味精(jing)、櫻桃汁(zhi)，用小火煨15分(fen)鐘，再用旺火至(zhi)湯汁(zhi)濃厚，出(chu)鍋，裝盆(pen)。

做法四

食材準備

原(yuan)料：胡蘿(luo)卜適量(liang)，黃瓜適量(liang)，豬肉適量(liang)，姜。

調(diao)料：水，淀(dian)粉，番(fan)茄醬，白(bai)醋，糖(tang)，鹽，油。

做法：

1、豬肉切段(duan)放進(jin)淀粉里加水掛漿，黃瓜和胡蘿卜切成丁狀。姜切成絲(si)狀。

2、然后放入油，加熱到冒氣，往(wang)里放入掛完漿的肉段。炸至金黃色，撈出。

3、然后取一個(ge)碗(wan)，放入白醋、醬油(you)、鹽、雞精、糖、料(liao)酒。按個(ge)人的(de)口(kou)味增減量。

4、取一(yi)點(dian)油，燒(shao)開，放(fang)入姜絲爆香，然后放(fang)入肉段，胡(hu)蘿(luo)卜丁，黃瓜丁，再放(fang)入調料(liao)，還有番茄醬。翻炒一(yi)會就可以出(chu)鍋(guo)了。

提示：肉段炸兩次會更酥(su)脆。

做法五

食材準備

原料：帶皮豬肋條(tiao)肉650克，豌豆苗250克。

調料：豬肉湯(tang)800克，蔥，姜，紹酒，鹽，紅(hong)曲米，水，茴香，冰糖，味精(jing)各適量。

做法：

1、豌豆(dou)苗擇洗干凈(jing)，備用(yong)；蔥(cong)洗凈(jing)，打成結；姜洗凈(jing)，切片(pian)。

2、將豬(zhu)肋條肉(rou)刮洗干凈，放入沸水鍋中，用(yong)(yong)旺火煮約10 分(fen)鐘，取(qu)出洗凈，將肉(rou)皮朝上(shang)，用(yong)(yong)刀(dao)在肉(rou)皮面(mian)上(shang)直剞1.5厘米見方的十(shi)字花刀(dao)（深至第一層(ceng)瘦肉(rou)）。

3、將(jiang)紅(hong)曲米50克(ke)碾碎，放鍋內(nei)加清(qing)水1000克(ke)，置旺火上(shang)燒沸，濾去渣(zha)即為紅(hong)曲米水。

3、沙鍋中(zhong)(zhong)(zhong)墊竹箅，肉(rou)皮朝上(shang)放入(ru)鍋內，加(jia)(jia)入(ru)豬肉(rou)湯、蔥結、姜(jiang)片、紹酒、鹽、紅曲(qu)米水、茴香，加(jia)(jia)蓋燒(shao)約30分鐘，放冰(bing)糖，再(zai)(zai)加(jia)(jia)蓋轉小火(huo)(huo)燜(men)1小時至酥爛，再(zai)(zai)加(jia)(jia)入(ru)剩余冰(bing)糖、味(wei)精(jing)，轉中(zhong)(zhong)(zhong)火(huo)(huo)燒(shao)至鹵汁濃稠，離(li)火(huo)(huo)，揀(jian)去蔥、姜(jiang)，去掉肋骨，放入(ru)盤中(zhong)(zhong)(zhong)，皮朝上(shang)，澆上(shang)原鹵汁。

3、炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，放入豌豆苗(miao)、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)，煸炒至(zhi)翠綠色，起鍋盛放在肉塊兩端即成。

做法六

食材準備

原(yuan)料：帶皮豬五(wu)花肉550克。

調料(liao)：白糖35克(ke)(ke)，蔥(cong)15克(ke)(ke)、醋20克(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)，油350克(ke)(ke)，醬油25克(ke)(ke)，五(wu)香粉5克(ke)(ke)，精鹽1.5克(ke)(ke)，料(liao)酒10克(ke)(ke)。

做法：

1、將(jiang)豬肉去(qu)皮(pi)切成(cheng) 1.5厘米見(jian)方(fang)的(de)丁；姜去(qu)皮(pi)，切成(cheng)末，蔥(cong)切末。

2、炒鍋(guo)上火，放入相當于肉量 3倍的(de)水，放肉丁(ding)、蔥姜各 5克(ke)(ke)、料酒5克(ke)(ke)和五香(xiang)粉，用小火煮30分鐘將肉丁(ding)撈出。

3、炒(chao)鍋上(shang)火，注入(ru)油，用大火燒(shao)至(zhi)八九(jiu)成熱離火，隨即下入(ru)煮過的(de)肉(rou)丁，沖炸后撈(lao)出。

4、鍋上火，倒(dao)入(ru)(ru)底(di)油(you) 35克，放入(ru)(ru)其余的蔥姜末，加入(ru)(ru)醬油(you)、料酒、糖、醋、精鹽、水10克。勾少(shao)許淀粉，待鍋內鼓起大泡時下(xia)入(ru)(ru)肉丁，翻炒后即(ji)可出(chu)鍋。

提示：

1、肉丁過(guo)油(you)(you)時(shi)，要趁其把油(you)(you)放(fang)出時(shi)出鍋，早(zao)則膩，晚則柴。

2、調糖(tang)醋汁時，需有少許(xu)鹽參加(jia)，才能口(kou)正味美，柔而不烈。

3、肉(rou)丁過油(you)時，因水分迅速(su)汽化，小心油(you)溢燙傷。

做法七

用料

豬通(tong)脊肉300克

輔料

食鹽4克

姜少許

雞蛋清1湯匙

玉米淀粉1湯匙

白糖1湯匙

料酒1湯匙

生抽少許

胡椒粉少許

番茄醬2大勺

植物油適量

水適量

櫻桃肉的做法

1.準備好原料

2.肉切(qie)成1厘米的方丁

3.加鹽(yan)、玉米(mi)淀粉、胡椒粉、料酒(jiu)、生(sheng)抽、蛋清、少(shao)許油拌(ban)勻(yun)

4.熱油炸制

5.炸(zha)至金黃(huang)撈出，等油(you)溫升高后(hou)再復炸(zha)一遍

6.倒入番茄醬

7.放入少許鹽、玉(yu)米(mi)淀粉、生抽、白糖、加適量水調勻

8.炒鍋倒少許油炸(zha)香姜末，倒入(ru)碗汁，邊加(jia)熱(re)邊攪

9.湯汁炒至濃(nong)稠， 倒入(ru)肉丁

10.炒勻即(ji)可出鍋

11.酸甜開胃的櫻桃(tao)肉

烹飪技巧

炸肉(rou)丁的時(shi)候要逐粒下(xia)鍋(guo)，否則(ze)容易粘(zhan)到(dao)一起。

做法八

用料

豬(zhu)里脊肉200克

調料

色拉油適量

食鹽適量

料酒少許

淀粉50克

水淀粉適量

番茄醬100克

白糖2大勺

白醋1大勺

水適量

小蔥5克

櫻桃肉的做法

1.準備好豬(zhu)里脊

2.將里脊切成1.5厘(li)米的小(xiao)塊后，加(jia)少(shao)許料酒和鹽略腌5分鐘

3.干淀粉(fen)(fen)加少許(xu)水攪(jiao)成濃(nong)稠(chou)的淀粉(fen)(fen)糊，倒入肉丁中用(yong)手輕輕抓勻

4.鍋放油(you)燒至6成熱，逐(zhu)一(yi)放入肉丁

5.炸至剛剛變色撈出

6.將油再次燒熱至(zhi)沒有水的劈(pi)啪聲，倒入(ru)初(chu)炸(zha)的肉丁復(fu)炸(zha)至(zhi)金黃(huang)色撈出(chu)控油

7.加熱少許油(you)，小火炒香番茄醬，至出(chu)紅油(you)

8.倒入用白糖(tang)2大勺、白醋1大勺、鹽(yan)1小勺、水淀粉適量(liang)、水適量(liang)調好的調味汁

9.中火至濃稠，點入少許熟油

10.倒入炸好的(de)肉丁

11.炒勻

12.讓(rang)每塊肉(rou)丁都沾滿(man)濃(nong)汁(zhi)即可出鍋

烹飪技巧

1、想要(yao)做好(hao)(hao)(hao)它(ta)，掛糊(hu)(hu)調汁比較(jiao)關(guan)鍵。掛糊(hu)(hu)不能太(tai)(tai)薄，薄了就(jiu)(jiu)裹(guo)不住汁；掛糊(hu)(hu)也不能太(tai)(tai)厚，太(tai)(tai)厚口(kou)感不好(hao)(hao)(hao)。正確的做法是(shi)讓淀粉(fen)糊(hu)(hu)用筷子推時有阻(zu)力(li)，這樣的淀粉(fen)糊(hu)(hu)剛剛好(hao)(hao)(hao)。酸甜(tian)口(kou)的調汁，要(yao)控制好(hao)(hao)(hao)比例，太(tai)(tai)甜(tian)就(jiu)(jiu)太(tai)(tai)膩，太(tai)(tai)酸同樣不好(hao)(hao)(hao)吃，糖與(yu)醋的比例最好(hao)(hao)(hao)是(shi)2:1，加到炒好(hao)(hao)(hao)的番茄醬里，這櫻桃肉就(jiu)(jiu)成功百分之九十啦。

2、番茄醬(jiang)不要(yao)用(yong)番茄沙司代替，原始的番茄味(wei)兒才更地道。

櫻桃(tao)肉(rou)，不是(shi)用櫻桃(tao)做(zuo)噠，只因形似可(ke)愛的(de)(de)櫻桃(tao)而得名。這是(shi)一道頗受女士和兒童喜愛的(de)(de)菜(cai)(cai)，在東北(bei)，更是(shi)一道家常(chang)菜(cai)(cai)。

營養價值

豬肋條肉（五(wu)花肉）：

豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)人們餐桌上(shang)重要的(de)(de)動物性(xing)食品(pin)之(zhi)一。因(yin)為(wei)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)纖維(wei)較為(wei)細軟，結締組(zu)織較少(shao)，肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)組(zu)織中(zhong)含(han)(han)有(you)較多(duo)的(de)(de)肌(ji)(ji)間脂肪(fang)，因(yin)此，經過烹調加工后肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)味物別鮮美。五花肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)肋條部位(wei)肘骨(gu)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，是(shi)一層肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，一層瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)夾(jia)起(qi)的(de)(de)，適于紅(hong)燒、白燉和粉蒸肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)等用。豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)含(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)和必需的(de)(de)脂肪(fang)酸(suan)，并提供血紅(hong)素（有(you)機(ji)鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收的(de)(de)半胱氨(an)酸(suan)，能改(gai)善缺(que)鐵(tie)性(xing)貧血。

豌豆苗：

豌(wan)豆(dou)(dou)苗含(han)鈣質(zhi)、B族(zu)維生(sheng)素(su)、維生(sheng)素(su)C和胡蘿(luo)(luo)卜素(su)，有利尿、止瀉(xie)、消(xiao)(xiao)腫、止痛和助(zhu)消(xiao)(xiao)化等(deng)作用。豌(wan)豆(dou)(dou)苗能治療曬黑的肌(ji)膚，使肌(ji)膚清(qing)爽(shuang)不油膩(ni)。豌(wan)豆(dou)(dou)苗含(han)有胡蘿(luo)(luo)卜素(su)、抗壞血酸、核黃素(su)等(deng)營(ying)養物質(zhi)。

小蔥；

蔥(cong)(cong)的(de)(de)揮發(fa)(fa)油(you)等(deng)有(you)效成分，具有(you)刺激身體汗腺，達(da)到(dao)發(fa)(fa)汗散熱的(de)(de)作(zuo)有(you)；蔥(cong)(cong)油(you)刺激上呼吸道(dao)，使黏(nian)痰易于咯出。蔥(cong)(cong)還有(you)刺激機體消化液分泌的(de)(de)作(zuo)用，能夠健(jian)脾開胃(wei)，增進食欲。蔥(cong)(cong)中所含大蒜素，具有(you)明顯(xian)的(de)(de)抵御(yu)細菌、病毒(du)的(de)(de)作(zuo)用，尤其(qi)對痢(li)疾桿菌和皮膚真(zhen)菌抑制作(zuo)用更強。香蔥(cong)(cong)所含果膠，可明顯(xian)地減少結腸癌的(de)(de)發(fa)(fa)生，有(you)抗癌作(zuo)用，蔥(cong)(cong)內的(de)(de)蒜辣素也可以抑制癌細胞的(de)(de)生長(chang)。

豬肋條肉(rou)（五(wu)花肉(rou)）適(shi)合人群(qun)：

一(yi)般人都可食用；濕熱痰滯(zhi)內蘊者慎服；肥胖(pang)、血脂較高者不宜多(duo)食。

小蔥適合人群：

一般人(ren)群均可食用;

1. 腦力勞動者更(geng)宜；

2. 但是(shi)患有胃腸道疾病特(te)別(bie)是(shi)潰瘍(yang)病的(de)人不宜多食；另外(wai)蔥(cong)對汗腺刺(ci)激作用(yong)較強，有腋(ye)臭的(de)人在夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食；過多食用(yong)蔥(cong)還會損傷視力。

豬(zhu)肋條肉（五花肉）食(shi)療作用：

味甘咸、性平，入(ru)脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰(yin)潤(run)燥。

主治(zhi)熱病傷(shang)津、消(xiao)渴(ke)羸瘦、腎虛體(ti)弱(ruo)、產后血虛、燥(zao)咳、便(bian)秘、補虛、滋陰、潤燥(zao)、滋肝陰，潤肌膚，利二(er)便(bian)和(he)止消(xiao)渴(ke)。

豬肉煮(zhu)湯(tang)飲下(xia)可急補由于津液不足引起(qi)的(de)煩躁(zao)、干咳(ke)、便秘和(he)難產。

小蔥食療作用：

蔥味辛、性(xing)溫；具有(you)通陽(yang)活血，驅(qu)蟲解毒，發(fa)汗(han)解表(biao)的功效。

主治風(feng)寒感(gan)冒輕癥(zheng)、癰腫(zhong)瘡毒(du)、痢疾脈微、寒凝腹痛(tong)、小便(bian)不利等(deng)病癥(zheng)。

豬肋條(tiao)肉(rou)（五花肉(rou)）做法指(zhi)導：

1、五花肉可切小方塊或厚肉片，適(shi)宜于燒、燜(men)、燉等(deng)，亦(yi)宜作肉丸。

2、豬肉要(yao)斜切，豬肉的肉質比較(jiao)細、筋少，如(ru)橫切，炒熟后變(bian)得(de)凌亂(luan)散(san)碎，如(ru)斜切，即可使其(qi)不(bu)破碎，吃起來又不(bu)塞牙；豬肉不(bu)宜(yi)長(chang)時間泡水。

3、豬肉(rou)烹調前莫用熱水(shui)清洗，因豬肉(rou)中含有(you)一種肌溶(rong)蛋白的(de)物質，在15攝氏度(du)以上的(de)水(shui)中易(yi)溶(rong)解，若用熱水(shui)浸泡就會散失(shi)很多營(ying)養，同時口味也(ye)欠佳。

4、豬肉應煮熟(shu)，因(yin)為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或(huo)調(diao)理不(bu)完全(quan)時，可(ke)能(neng)會在肝臟(zang)或(huo)腦部(bu)寄生有鉤(gou)絳蟲。

小蔥做法指導：

1、根據主料的不同(tong)，可切成蔥段和蔥末摻合使(shi)用(yong)，均不宜煎、炸過久。

2、蔥葉因(yin)富含(han)維生(sheng)素A原，不應(ying)輕易丟棄不用。烯丙基硫醚(mi)由于(yu)是屬(shu)于(yu)揮發性，因(yin)此泡在水里或(huo)煮得過久，都會使其效果喪失。

3、在(zai)加(jia)入味(wei)(wei)增汁熄火之后(hou)，再灑上蔥花(hua)，即可使香味(wei)(wei)更可口，且可發揮烯丙基(ji)硫醚的效果。

4、蔥與(yu)維生(sheng)素B1含(han)量較多(duo)的(de)食品一起攝取。因(yin)為具有(you)消除臭味(wei)的(de)作用，因(yin)此像豬肉(rou)或羊肉(rou)等帶有(you)腥味(wei)的(de)菜肴(yao)務(wu)必要使(shi)用蔥來調味(wei)。

5、烹(peng)調(diao)用(yong)途：作調(diao)味(wei)和裝飾菜肴用(yong)。適用(yong)于乳酪(lao)?烤、煮(zhu)湯和魚肉類菜肴的點綴及調(diao)味(wei)。

能(neng)量（4207.38 千卡）蛋白(bai)質(zhi)（71.08 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）脂肪（410.55 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）碳水(shui)化合物（62.42 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）膳食纖維(wei)（5.02）維(wei)生素(su)A（1192.9 微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)生素(su)E（17.04 微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）胡(hu)蘿卜素(su)（6760 微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）硫胺素(su)（0.73 毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）核黃素(su)（0.56 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)生素(su)C（169.8 微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 膽固醇（708.5 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鉀(jia)（1977.52 毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鈉（5369.18 毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鈣（165.69 毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鎂（168.81 毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鐵（18.76 毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）錳（2.33 毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鋅（12.7 毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）銅（0.91 毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）磷（799.14 毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）硒（27.04 微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）煙酸（18.43 毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）葉酸（2.72 微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）