蘇州十大小吃

本文章由 MAIGOO編輯(ji) 上傳提供 2018-02-28 ★★★ 發布反饋 0

昆(kun)山奧灶面

奧灶面，中國十大面條之一，是江蘇省昆山市的傳統面食小吃之一，屬于蘇菜系，也是蘇州著名的特色小吃。到昆山游覽玉峰山，人們總要去“奧灶館”品嘗一碗“奧灶面”，奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。其做法是用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮而成，所以味道鮮美異常；其次在于澆頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。奧灶面更是被中國烹飪協會評為江蘇省的“中國地域十大名小吃”。奧灶面尤其以昆山奧灶面館、胥城大廈制作地比較正宗。

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蘇式鮮肉月(yue)餅

蘇式鮮肉月餅，簡稱蘇式月餅，是江南一帶的地方傳統名點，也是蘇州著名的傳統糕點小吃。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，用小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成，外皮酥脆而粉，豐盈的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。蘇式鮮肉月餅還被中國烹飪協會評為江蘇省的“中國地域十大名小吃”。蘇式鮮肉月餅尤其以胥城鮮肉月餅和稻香村鮮肉月餅比較有名。

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蘇州糕團

蘇州糕團，即蘇式糕團，為蘇州糕點的統稱，是蘇州著名的傳統糕點。蘇州著名的糕點有梅花糕、海棠糕、蔥豬油糕、豬油年糕、金錢方糕、松子黃千糕、云片糕等等。蘇州糕團尤其以黃天源牌的蘇州糕團最為著名，黃天源牌制作的糕團有近200年歷史，包含時令特色糕團、玫瑰大方糕、松子黃千糕、棗松豬油夾糕、炒肉團、雙餡團等三百余種。最具特色的就是時令特色糕團，一月鬧元宵、二月撐腰糕、三月清明團、四月神仙糕、五月端午粽、六月謝灶團、七月豇豆糕、八月食糍團、九月重陽糕、十月南瓜團、十一月冬至團、十二月糖年糕。黃天源的蘇州糕團被中國烹飪協會評為江蘇省的“中國地域十大名小吃”。

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楓鎮大(da)面

楓鎮大面是江蘇楓鎮特色名點，因調味時不用醬油，湯汁澄清，故稱白湯大面，也是蘇州著名的傳統面食小吃。楓鎮大面制作歷史已有200多年歷史，相傳乾隆下江南，游玩寒山寺后路過楓橋，品嘗此面后盛贊，并賜名“楓鎮白湯大肉面”，自此，楓鎮大面便聲名遠播，為世人所熟知。楓鎮大面被譽為蘇州“最難做、最精細、最鮮美”的面，要采用優質五花肉，經過拔毛、清洗等一系列步驟，加佐料放入鍋中燜4個半小時才能起鍋，湯頭則用肉骨、黃鱔骨、螺螄肉、蝦腦等多種鮮味熬制而成，其味道鮮美異常，燜肉入口即化。

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油氽緊酵(jiao)

油氽緊酵，又稱緊酵饅頭，廣泛流傳于蘇州、上海等地，是江蘇蘇州著名的時令小吃，是人們互相饋贈的特色名吃，被稱為“興隆饅頭”。緊酵是一種鮮肉為餡的蘇式食品，即指制作包子面皮時，用少量酵母菌進行輕度發酵，經蒸制后，膨脹松軟程度低，冷后呈塌陷狀。緊酵饅頭蒸熟后雖不及一般包子軟松膨脹，但經過油炸后的緊酵變得外脆內松，顏色金黃，汁多味鮮，香味撲鼻。

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鹵汁豆腐干

鹵汁豆腐干是江蘇蘇州著名的傳統小吃，至今已有超過八十多年的歷史，創始人是生產“津津牌”鹵汁豆腐干的蘇州食品廠，因其前身為“老津津牛肉工場”，“津津牌”鹵汁豆腐干由此得名。”津津牌”鹵汁豆腐干精選上等原料，配以優質輔料，使用傳統技法和先進工藝生產而成。鹵汁豐富，吃口鮮甜，軟糯適中，風味獨特。

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糖(tang)粥(zhou)

糖粥，也叫紅豆粥，是用紅糖和小米煮成，其口感順滑，湯汁粘稠，味道清甜，是江蘇蘇州著名的特色小吃。糖粥也是蘇州一種冬至節令小吃，冬至節蘇州有吃紅豆粥的習俗，至今已有一千六百多年歷史，蘇州的紅豆粥格外精細，紅豆和粥分開而做，有紅云蓋白雪之美。白米粥煮得非常的到位，不稀不稠，粘糯黏稠，豆沙糊糊香甜不膩。

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酒釀餅

酒釀餅是江蘇蘇州地方傳統名點，也是蘇州春季的時令點心，最佳的品嘗時節是在清明前后。酒釀餅以蘇州當地的冬小麥和酒釀為主要原料制作而成，外觀和小月餅相似。酒釀餅有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳，特點是甜肥軟韌，油潤晶瑩，色澤鮮艷，滋味分明。如果在春季到蘇州游玩一定要嘗嘗剛做好的酒釀餅，還可以買一些帶給親戚朋友。酒釀餅尤以同萬興制作的酒釀餅最為著名。

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蘇式蜜餞

蘇式蜜餞是蘇州市吳中區和相城區的特色傳統小吃，有著悠久的歷史，其制作工藝獨特，味美色鮮，深受消費者的歡迎，也是蘇州著名的零食小吃。蘇州制作蜜餞的歷史可上溯到三國時代，清代是蘇式蜜餞的鼎盛時期，其中以“張祥豐”最為著名，歷來是“宮廷食品”。蘇式蜜餞現有160多個品種，以金絲蜜棗、奶油話梅、金絲金桔、白糖楊梅、九制陳皮最為著名。蘇式話梅的風味是甜中帶酸，口含一粒，爽口生津，而且回味久，最受旅游者喜愛。用洞庭柑桔制作而成的蘇桔餅和金桔餅，桔香濃郁，味甜爽口，具有開胃通氣功能。

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蘇州蟹(xie)殼黃

蟹殼黃，俗稱小麻糕，因其烤熟之后一面鼓起頗像螃蟹的殼而得名，是江浙滬一帶的特色小吃之一，常與大麻糕相配作禮品用，在蘇州很流行，也是蘇州著名的特色小吃之一。其特點是形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥松，糖餡甜醇，咸餡味鮮。蘇州蟹殼黃主要分為咸甜兩種，不過老蘇州最愛的，是咸味蟹殼黃。蘇州蟹殼黃做法不同于海派蟹殼黃，咸味蟹殼黃以豬肉丁為主，綿軟的蘇式肉松和細膩的臺式肉松，混合在一起就是軟中帶脆的雙層口感，加入豬板油、蔥花、火腿、食鹽，非常味美。

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蘇式糖果

蘇式糖果是江蘇省蘇州市的著名傳統小吃，創始人是清代采芝齋糖果店的金蔭芝，至今已有100多年歷史。蘇式糖果采用植物果料、花料等原料，與麥芽糖、白砂糖精制而成。蘇式糖果種類眾多，包含了粽子糖、各式松子軟糖、烏梅餅、九制陳皮、沉香橄欖等，多達300余品種，豐富的松仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁，以及花生、芝麻等天然的果料散布在各色糖果之中，輕輕地咬上一口，香甜酥脆，油潤而不粘。

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蘇州粽子

蘇州粽子是蘇州端午節食俗食品，用青箬葉或青蘆葉包裹糯米及各種餡料成三角圓錐形或呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、制作精細等特點，是蘇州著名的傳統地方特色小吃。蘇州粽子大致分咸、甜、白三種，有葷有素。咸的一般是鮮肉粽，也有再加個蛋黃的蛋黃肉粽；甜的有赤豆粽、豆沙粽、蜜棗粽。Maigoo美食小編推薦蘇州其他特色小吃：昆山鴨血粉絲湯、魚味春卷、雞頭米羹、啞巴生煎、桂花赤豆小圓子等。

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