芒果视频

特點

奧(ao)灶(zao)(zao)面(mian)(mian)(mian)(mian)深受顧客(ke)歡迎，首先在(zai)(zai)于湯(tang)(tang)(tang)面(mian)(mian)(mian)(mian)有(you)特色。它繼承傳統做法，用(yong)青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮(zhu)提出，所(suo)以味道鮮美異常(chang)。其次在(zai)(zai)于澆頭有(you)考究，爆(bao)魚一律用(yong)青魚制(zhi)作，鹵鴨則以“昆(kun)山(shan)大麻鴨”用(yong)老湯(tang)(tang)(tang)烹煮(zhu)，故肥而(er)不膩。再(zai)有(you)就是(shi)，面(mian)(mian)(mian)(mian)條用(yong)精白面(mian)(mian)(mian)(mian)加(jia)工成龍須面(mian)(mian)(mian)(mian)，下鍋(guo)(guo)時緊下快撈，使(shi)之(zhi)軟(ruan)硬適度。奧(ao)灶(zao)(zao)面(mian)(mian)(mian)(mian)最注重(zhong)“五熱(re)(re)一體，小(xiao)料沖湯(tang)(tang)(tang)”。所(suo)謂“五熱(re)(re)”是(shi)碗熱(re)(re)、湯(tang)(tang)(tang)熱(re)(re)、油熱(re)(re)、面(mian)(mian)(mian)(mian)熱(re)(re)、澆頭熱(re)(re)；“小(xiao)料沖湯(tang)(tang)(tang)”指不用(yong)大鍋(guo)(guo)拼湯(tang)(tang)(tang)，而(er)是(shi)根據來(lai)客(ke)現用(yong)現合，保持(chi)原汁原味。奧(ao)灶(zao)(zao)面(mian)(mian)(mian)(mian)不僅選(xuan)料講究，味美鮮醇，另外(wai)還(huan)有(you)“三燙”的特點：面(mian)(mian)(mian)(mian)燙，撈面(mian)(mian)(mian)(mian)時不在(zai)(zai)溫水(shui)(shui)中過(guo)(guo)水(shui)(shui)，而(er)在(zai)(zai)沸(fei)(fei)水(shui)(shui)中過(guo)(guo)水(shui)(shui)；湯(tang)(tang)(tang)燙，配制(zhi)好的面(mian)(mian)(mian)(mian)湯(tang)(tang)(tang)放(fang)在(zai)(zai)鐵鍋(guo)(guo)里，用(yong)余火燜煮(zhu)，保持(chi)其溫度；碗燙，碗洗凈后，放(fang)在(zai)(zai)沸(fei)(fei)水(shui)(shui)中取用(yong)，不僅保暖，還(huan)消(xiao)毒衛生。因此“奧(ao)灶(zao)(zao)面(mian)(mian)(mian)(mian)”即便是(shi)在(zai)(zai)數九寒天，食之(zhi)也能冒汗。

名稱由來

關于(yu)“奧(ao)(ao)灶”二字，歷來(lai)眾說紛紜。傳(chuan)說乾隆(long)皇帝微服(fu)下江南時，途經昆(kun)山游覽玉峰山景(jing)后腹中饑了(le)(le)，于(yu)是(shi)(shi)來(lai)到這家(jia)小(xiao)(xiao)面(mian)店吃(chi)了(le)(le)一碗紅油爆魚面(mian)，覺得味道無(wu)比(bi)鮮美，忙讓(rang)太監打聽烹(peng)制(zhi)方法。但由于(yu)語言關系，太監似懂非懂，無(wu)奈只得急中生(sheng)智面(mian)奏(zou)皇上(shang)：“紅油面(mian)味道好，主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)面(mian)灶上(shang)的(de)(de)(de)奧(ao)(ao)妙(miao)。”乾隆(long)一聽哈(ha)哈(ha)笑道：“面(mian)灶奧(ao)(ao)妙(miao)，奧(ao)(ao)妙(miao)的(de)(de)(de)面(mian)灶”從此(ci)(ci)這莊(zhuang)小(xiao)(xiao)面(mian)店就(jiu)(jiu)有了(le)(le)“奧(ao)(ao)灶面(mian)”的(de)(de)(de)美稱(cheng)。比(bi)較可信的(de)(de)(de)說法是(shi)(shi)：顏復興面(mian)館又(you)小(xiao)(xiao)又(you)舊，黑咕隆(long)咚；陳(chen)秀英年紀大后手腳慢，眼睛不(bu)仔細，因此(ci)(ci)被老吃(chi)客戲(xi)稱(cheng)為“鏖糟面(mian)”。鏖糟是(shi)(shi)昆(kun)山土語，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)不(bu)太干凈的(de)(de)(de)意思。誰(shui)知(zhi)這個怪名(ming)稱(cheng)反倒使它不(bu)脛而走(zou)。

歷史知識

奧(ao)灶(zao)館至今(jin)已有近百年的(de)歷史。它的(de)前身是昆山(shan)的(de)“天香館”，因為經(jing)營不善，店主(zhu)棄館而走。債主(zhu)趙三(san)老太將它交(jiao)給(gei)繡娘陳(chen)秀英(ying)經(jing)營，易名(ming)“顏復興”。心靈(ling)手巧的(de)陳(chen)秀英(ying)本(ben)來就(jiu)擅長(chang)精細小吃烹調，她虛心征求意見(jian)，精心烹飪制作，果然非同凡響。只有三(san)張半桌(zhuo)子的(de)小面(mian)館顧客盈門，名(ming)聲四揚。解(jie)放后，根據“奧(ao)妙在灶(zao)頭上”的(de)意思和諧音，正式命名(ming)為“奧(ao)灶(zao)館”。

相傳，清(qing)朝(chao)同(tong)治年間，在(zai)玉峰山下(xia)有一家小(xiao)面(mian)食(shi)鋪，店(dian)主是名女子，名叫顏(yan)陳氏(shi)。她悉心經(jing)(jing)營(ying)(ying)，取南北面(mian)食(shi)之(zhi)長，制作出(chu)一種面(mian)白、湯紅的紅油(you)面(mian)。由于色香味俱(ju)佳(jia)，因而深受過往(wang)食(shi)客的喜愛，生(sheng)意(yi)興隆(long)而馳譽(yu)古城昆山全(quan)縣(xian)。然而，有些同(tong)行為(wei)了(le)競(jing)爭(zheng)，便中(zhong)傷其(qi)經(jing)(jing)營(ying)(ying)的紅油(you)面(mian)是“懊(ao)糟(zao)面(mian)”（即邋遢之(zhi)意(yi)）。盡管如此，小(xiao)面(mian)鋪的紅油(you)面(mian)因其(qi)貨真(zhen)價(jia)實，依然受顧客青睞(lai)。一天，店(dian)鋪來了(le)一位書生(sheng)，吃(chi)面(mian)時，他提出(chu)建議：干脆取“懊(ao)糟(zao)”之(zhi)諧音，用“奧灶(zao)”兩字為(wei)招牌，經(jing)(jing)營(ying)(ying)這(zhe)(zhe)一獨特的風味。這(zhe)(zhe)樣，經(jing)(jing)書生(sheng)和其(qi)他食(shi)客的廣(guang)泛傳播，“奧灶(zao)面(mian)”美食(shi)享譽(yu)四(si)方，很快成為(wei)江南的著名小(xiao)吃(chi)。