昆山六大名菜

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清蒸陽澄湖大閘蟹(xie)

清蒸陽澄湖大閘蟹是江蘇蘇州昆山特色菜之一，是選用產于昆山的陽澄湖大閘蟹制作而成，屬于蘇菜系。陽澄湖大閘蟹體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質膏膩，是蘇州昆山著名的特產美食之一。每年農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳，煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。陽澄湖大閘蟹最常見的吃法是清蒸，清蒸的大閘蟹色澤橙黃，蟹黃豐腴，蟹肉緊實有彈性，蟹膏肥得流油，讓人欲罷不能。清蒸陽澄湖大閘蟹更是被評為“江蘇省百道鄉土地標菜”。

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萬(wan)三蹄

萬三蹄是江蘇蘇州昆山的一道傳統名菜，屬于蘇菜，該菜品起源于明代沈萬三家，是用來招待貴賓的必備菜肴。萬三蹄用料十分考究的，其以精選的肥瘦適中的帶皮豬后腿為原料，加入調好的配料，加水放入大號砂鍋，經過一天一夜的煨煮或蒸燜。火候要歷經數旺數文，以文火為主，煮熟的三蹄熱氣騰騰，皮色醬紅，外形飽滿，香氣四溢，肉質酥爛，肥而不膩。萬三蹄吃法很特別，在兩根貫穿整只豬蹄的長骨中，將一細骨輕抽而出，以骨為刀，蹄膀被順順當當地剖開，讓人們分而食之。萬三蹄已經成為周莊人逢年過節、婚慶喜宴的主菜，還被評為“江蘇省百道鄉土地標菜”。

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千燈石(shi)浦羊(yang)肉

千燈羊肉是江蘇昆山千燈古鎮的傳統名菜，其歷史悠久、工藝獨特、肉香湯鮮、味美可口、營養豐富而遠近聞名，是蘇州的三大羊肉美食。千燈石浦羊肉是以本地產山羊為原料，以白燒羊肉、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉為主要品種，運用傳統獨特的烹飪技藝燒煮而成。其中，白燒以湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩。石浦羊肉在昆山聲名鵲起，在昆山素有“北有巴城大閘蟹，南有石浦全羊宴”之說，近年來又推出“石浦全羊宴”等特色系列菜肴，品種達30余種，分冷盆類、熱炒、燒烤類、湯類、點心類等，而冷盤由羊肚、羊肝、羊心、羊眼、羊耳、羊舌、羊鞭、羊雜碎、白切羊肉等組成。

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錦溪(xi)醬汁肉(rou)

醬汁肉是江蘇省昆山市錦溪的傳統名菜，是昆山宴席必不可少的一道菜，具有上口酥潤、香味濃郁、皮糯肉爛、入口即化、肥而不膩，色澤鮮艷等特點。錦溪醬汁肉烹制歷史悠久，至今已有兩百多年歷史，是用紅胭脂作為著色原料，后來改用紅米著色，進而改稱為醬汁肉。錦溪醬汁肉選用紅米水、五花肉制作而成，先煮上色，而后改刀、加料，大火燒開，中火慢煮，煮到汁水濃稠方可。

周(zhou)市爊鴨

周市爊鴨，是蘇州昆山傳統名菜，屬蘇菜系，素有“一家爊煮，滿街飄香”之譽。周市爊鴨歷史悠久，源于明朝，已有數百年的歷史，融“奧”、“醬”兩種烹調技藝于一爐，制作成奧味醬鴨，其特點是色、香、味、營養四者俱佳。經典的爊鴨肥而不膩，嫩而不爛，鮮味入骨，入口即化，于1999年被評為江蘇省名菜。

三味圓

三味圓，又稱湯面筋，是昆山市周莊鎮的特色傳統名菜，起源于明代沈萬三家萬三蹄，曾是沈萬三用來招待貴賓的必備菜肴之一。周莊三味圓的皮以面筋為料，餡用雞脯肉、鮮蝦仁、豬腿肉加蔥姜、黃酒等調制剁細精制而成，湯清味鮮，集點心、菜肴、鮮湯之美，輕輕一咬，鮮汁直淌。三味圓已經成為周莊人逢年過節、婚慶喜宴的主湯，意為團圓，是蘇州昆山招待客人的常見菜肴。

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昆山六大名(ming)菜(cai)是MAIGOO美食小編(bian)主要依據昆山地區特色菜(cai)、傳統名(ming)菜(cai)、招(zhao)牌菜(cai)、代表菜(cai)、宴席菜(cai)等(deng)進行(xing)(xing)(xing)選擇，參(can)考吉(ji)林省(sheng)餐(can)飲與(yu)美食行(xing)(xing)(xing)業(ye)協(xie)會評(ping)選的名(ming)菜(cai)，根據菜(cai)品歷史、公眾知名(ming)度，網(wang)絡(luo)關(guan)(guan)注指數等(deng)情(qing)況，參(can)考中(zhong)(zhong)國烹飪協(xie)會主辦的“世界發(fa)布‘中(zhong)(zhong)國菜(cai)’活動暨全國省(sheng)籍(ji)地域經典(dian)名(ming)菜(cai)”之“中(zhong)(zhong)國菜(cai)”山西十(shi)大經典(dian)名(ming)菜(cai)名(ming)單(dan)(dan)，以及相關(guan)(guan)機(ji)構(gou)評(ping)選的“江蘇(su)省(sheng)百道鄉土地標菜(cai)”名(ming)單(dan)(dan)，并參(can)考互(hu)聯網(wang)相關(guan)(guan)排(pai)(pai)行(xing)(xing)(xing)榜/榜單(dan)(dan)，進行(xing)(xing)(xing)綜合排(pai)(pai)行(xing)(xing)(xing)推(tui)薦，名(ming)單(dan)(dan)僅供參(can)考，如有疑(yi)問，歡迎在末尾評(ping)論(lun)/批評(ping)指正。

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