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蘇州(zhou)地處(chu)溫帶，屬亞熱(re)帶季(ji)風(feng)海洋性氣候：四季(ji)分(fen)明，氣候溫和，雨量充沛，自然植被豐富。人文景(jing)觀(guan)和自然景(jing)觀(guan)資源(yuan)豐富，全(quan)市(shi)文物古(gu)跡星羅(luo)棋(qi)布，是典型(xing)的(de)江南水(shui)(shui)鄉城市(shi)，河多(duo)、水(shui)(shui)多(duo)、橋(qiao)多(duo)，現(xian)在仍然保持著(zhu)路河平行(xing)雙棋(qi)盤格局和三眾(zhong)三橫加一環的(de)骨干水(shui)(shui)系，以及小橋(qiao)流水(shui)(shui)的(de)獨特水(shui)(shui)鄉特色。

蘇(su)(su)州地區氣候條件溫和，適合各種作物生長，資源的(de)充足給豆(dou)制品業發展(zhan)帶來生機，另外蘇(su)(su)州周邊(bian)地區很早已是政治經濟(ji)文化中(zhong)心，商業繁(fan)榮，經濟(ji)交(jiao)流廣泛，給豆(dou)制品業的(de)發展(zhan)帶來有(you)(you)利契(qi)機，蘇(su)(su)式鹵汁豆(dou)腐干、糕點、蜜(mi)餞、糖果逐漸形成具有(you)(you)蘇(su)(su)州茶食小吃的(de)風氣，并成為(wei)蘇(su)(su)州特有(you)(you)的(de)茶食文化的(de)一部分。

蘇(su)州豆腐干色(se)澤醬紅或(huo)微黃，有光澤，香(xiang)味純正(zheng)，甜咸適(shi)中，鮮甜軟糯，有蘇(su)式蜜餞口味，無異味。外表柔軟，剖面疏空，富(fu)含鹵(lu)汁(zhi)。

簡介

在加(jia)工(gong)過程中(zhong)，根據(ju)產品(pin)特(te)點及(ji)氣(qi)溫變化，嚴格(ge)控(kong)制大豆(dou)浸泡(pao)的(de)時(shi)(shi)間。冬季以(yi)豆(dou)瓣凹膛九成(cheng)(cheng)為最好，夏季七成(cheng)(cheng)為佳。按日產量(liang)的(de)多少，分(fen)(fen)桶、分(fen)(fen)時(shi)(shi)浸泡(pao)，浸泡(pao)成(cheng)(cheng)熟后(hou)(hou)(hou)(hou)經(jing)沖洗，然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)加(jia)清(qing)水(shui)碾磨。豆(dou)漿(jiang)成(cheng)(cheng)半糊狀，加(jia)入清(qing)水(shui)進行分(fen)(fen)離(li)，前后(hou)(hou)(hou)(hou)共分(fen)(fen)4次，3次為冷(leng)漿(jiang)分(fen)(fen)離(li)，1次為熱漿(jiang)分(fen)(fen)離(li)。要求頭(tou)漿(jiang)干、二(er)漿(jiang)清(qing)、三漿(jiang)凈。豆(dou)漿(jiang)的(de)蒸(zheng)煮采(cai)用(yong)一(yi)(yi)次性(xing)(xing)蒸(zheng)汽翻(fan)動式煮漿(jiang)，三開三退，讓豆(dou)漿(jiang)受熱充(chong)分(fen)(fen)、均勻。凝(ning)固(gu)時(shi)(shi)嚴格(ge)控(kong)制豆(dou)漿(jiang)濃度(du)與溫度(du)，并根據(ju)濃度(du)、溫度(du)加(jia)入適(shi)量(liang)天(tian)然(ran)鹽鹵(lu)為凝(ning)固(gu)劑(ji)。經(jing)點花、漲(zhang)缸(gang)、翻(fan)缸(gang)、抽水(shui)、上榨、壓榨等工(gong)序制成(cheng)(cheng)白坯。其軟硬適(shi)中(zhong)，結構嚴謹，富有彈性(xing)(xing)。切片(pian)后(hou)(hou)(hou)(hou)采(cai)用(yong)不同溫度(du)的(de)油鍋來炸(zha)，先膨脹后(hou)(hou)(hou)(hou)定(ding)型。炸(zha)后(hou)(hou)(hou)(hou)坯色金(jin)黃，具有一(yi)(yi)定(ding)的(de)皮層及(ji)疏松度(du)。然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)再(zai)蒸(zheng)煮，先用(yong)高壓將(jiang)坯子煮軟，再(zai)逐(zhu)漸加(jia)入各種輔料與天(tian)然(ran)香(xiang)料，經(jing)低壓蒸(zheng)煮、收(shou)膠(jiao)后(hou)(hou)(hou)(hou)，即漲(zhang)鍋、出鍋，冷(leng)卻而成(cheng)(cheng)。該鹵(lu)汁豆(dou)腐干在筵席上常用(yong)作冷(leng)菜拼盤(pan)，又為街頭(tou)巷尾風味小吃(chi)。

家庭制作

原料：

油(you)豆(dou)腐 300克；白芷 一片；香草葉(xie) 2片；八(ba)角 一個(ge)；糖(tang) 3.5調(diao)羹(geng)；醬油(you) 兩調(diao)羹(geng)。

制作：

將白(bai)芷一片(pian)(pian)，香(xiang)草葉2片(pian)(pian)和八角一個(ge)用水(shui)洗(xi)干凈。再同油豆腐(fu)300克(ke)、糖3.5調羹(geng)、醬油兩(liang)調羹(geng)，加水(shui)一起熬(ao)。小火熬(ao)20分鐘，大火將水(shui)收(shou)干，再根據自己的口(kou)味淋(lin)上去少許鹵汁就可以了。

其他做法

原料：

豆(dou)腐泡，八角(jiao)，桂皮，干紅辣(la)椒，鹽，糖，老抽，蜂蜜，芝麻

做法：

1 鍋里放水(shui)，加(jia)入豆腐(fu)泡

2 放入八(ba)角，桂皮(pi)，干(gan)紅(hong)辣椒

3 加入糖，多放點哦，江(jiang)南(nan)的口味都是偏(pian)甜的

4 加(jia)入老抽，上色的，不能換成生抽哦(e)

5 用勺(shao)子按(an)按(an)，使豆腐泡浸泡在湯汁里，大火(huo)燒開后轉小火(huo)煮(zhu)

6 煮至湯汁收干后關火

7 放涼后放入蜂(feng)蜜

8 撒上芝麻即可

小貼士：

1 選用(yong)的材料是(shi)豆腐(fu)(fu)泡哦，不是(shi)豆腐(fu)(fu)干，吸收滿(man)滿(man)的湯(tang)汁(zhi)很好吃(chi)的

2 可以根(gen)據個人(ren)口味加(jia)適量鹽哦