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蘇州地處溫(wen)帶，屬亞熱(re)帶季風海洋性氣候(hou)：四季分(fen)明，氣候(hou)溫(wen)和(he)，雨量充沛，自(zi)然植被豐(feng)富(fu)。人(ren)文景觀和(he)自(zi)然景觀資源豐(feng)富(fu)，全市文物古跡星羅(luo)棋布，是典(dian)型的江南水(shui)鄉(xiang)城市，河多(duo)、水(shui)多(duo)、橋多(duo)，現在仍然保持(chi)著路河平行雙(shuang)棋盤格(ge)局和(he)三(san)眾三(san)橫加一環的骨干(gan)水(shui)系，以及小橋流水(shui)的獨特(te)水(shui)鄉(xiang)特(te)色(se)。

蘇(su)州(zhou)地(di)區(qu)(qu)氣(qi)候(hou)條件溫和，適(shi)合各(ge)種作物(wu)生長(chang)，資源的(de)充足給(gei)豆制品(pin)業(ye)發展(zhan)帶來生機(ji)，另外蘇(su)州(zhou)周(zhou)邊地(di)區(qu)(qu)很早已是政治經濟文化中心，商業(ye)繁榮，經濟交(jiao)流廣泛，給(gei)豆制品(pin)業(ye)的(de)發展(zhan)帶來有利契機(ji)，蘇(su)式鹵汁豆腐干、糕點、蜜(mi)餞、糖果逐漸形成具有蘇(su)州(zhou)茶食小吃的(de)風氣(qi)，并成為蘇(su)州(zhou)特有的(de)茶食文化的(de)一部分。

蘇州豆(dou)腐干色澤(ze)醬紅或微黃(huang)，有光澤(ze)，香味(wei)純(chun)正，甜咸(xian)適(shi)中，鮮甜軟糯，有蘇式蜜(mi)餞口味(wei)，無異味(wei)。外表柔(rou)軟，剖面疏空(kong)，富含鹵汁。

簡介

在加(jia)(jia)工過程中，根據(ju)產(chan)品特點及氣溫變化，嚴(yan)格控制大豆(dou)浸泡的(de)時間。冬季以豆(dou)瓣凹膛九成(cheng)為(wei)(wei)最好，夏(xia)季七成(cheng)為(wei)(wei)佳。按日產(chan)量的(de)多少，分(fen)(fen)(fen)桶、分(fen)(fen)(fen)時浸泡，浸泡成(cheng)熟后(hou)(hou)經(jing)沖洗(xi)，然(ran)后(hou)(hou)加(jia)(jia)清(qing)水(shui)碾磨(mo)。豆(dou)漿(jiang)(jiang)成(cheng)半(ban)糊狀，加(jia)(jia)入(ru)清(qing)水(shui)進行分(fen)(fen)(fen)離(li)，前(qian)后(hou)(hou)共分(fen)(fen)(fen)4次(ci)(ci)，3次(ci)(ci)為(wei)(wei)冷漿(jiang)(jiang)分(fen)(fen)(fen)離(li)，1次(ci)(ci)為(wei)(wei)熱漿(jiang)(jiang)分(fen)(fen)(fen)離(li)。要求頭漿(jiang)(jiang)干(gan)、二漿(jiang)(jiang)清(qing)、三漿(jiang)(jiang)凈(jing)。豆(dou)漿(jiang)(jiang)的(de)蒸煮(zhu)采用(yong)一(yi)次(ci)(ci)性蒸汽翻動式(shi)煮(zhu)漿(jiang)(jiang)，三開三退，讓豆(dou)漿(jiang)(jiang)受熱充分(fen)(fen)(fen)、均勻。凝固時嚴(yan)格控制豆(dou)漿(jiang)(jiang)濃度(du)與(yu)(yu)溫度(du)，并根據(ju)濃度(du)、溫度(du)加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量天(tian)然(ran)鹽鹵為(wei)(wei)凝固劑。經(jing)點花、漲(zhang)缸、翻缸、抽水(shui)、上(shang)榨、壓(ya)榨等(deng)工序制成(cheng)白(bai)坯(pi)。其軟硬適(shi)中，結構嚴(yan)謹，富有彈性。切片后(hou)(hou)采用(yong)不同溫度(du)的(de)油鍋來炸，先(xian)(xian)膨脹后(hou)(hou)定型。炸后(hou)(hou)坯(pi)色金黃，具有一(yi)定的(de)皮(pi)層(ceng)及疏松度(du)。然(ran)后(hou)(hou)再蒸煮(zhu)，先(xian)(xian)用(yong)高壓(ya)將坯(pi)子(zi)煮(zhu)軟，再逐漸加(jia)(jia)入(ru)各種輔(fu)料與(yu)(yu)天(tian)然(ran)香料，經(jing)低壓(ya)蒸煮(zhu)、收膠(jiao)后(hou)(hou)，即(ji)漲(zhang)鍋、出鍋，冷卻而成(cheng)。該(gai)鹵汁豆(dou)腐干(gan)在筵席上(shang)常(chang)用(yong)作冷菜拼盤，又為(wei)(wei)街(jie)頭巷尾風味(wei)小吃。

家庭制作

原料：

油豆腐 300克；白芷 一片；香草葉 2片；八角(jiao) 一個；糖 3.5調羹；醬油 兩調羹。

制作：

將白芷一(yi)片，香草葉2片和八角一(yi)個用水(shui)洗干(gan)凈(jing)。再同油豆腐300克(ke)、糖(tang)3.5調(diao)羹、醬(jiang)油兩(liang)調(diao)羹，加水(shui)一(yi)起(qi)熬(ao)。小火熬(ao)20分(fen)鐘，大火將水(shui)收(shou)干(gan)，再根據自己的口味淋上去少(shao)許鹵汁就可以了。

其他做法

原料：

豆腐泡(pao)，八角，桂皮，干紅辣椒(jiao)，鹽，糖，老(lao)抽，蜂蜜，芝麻(ma)

做法：

1 鍋(guo)里放水，加入豆腐泡

2 放入八角，桂皮，干紅辣椒

3 加入糖，多放點哦，江南的(de)(de)口味都(dou)是偏甜的(de)(de)

4 加入老抽(chou)，上色的，不能(neng)換成生抽(chou)哦

5 用勺子按按，使豆腐泡(pao)浸泡(pao)在(zai)湯汁里，大火燒開后轉小火煮

6 煮至湯(tang)汁收干后關火(huo)

7 放涼后放入(ru)蜂蜜

8 撒上(shang)芝麻即(ji)可

小貼士：

1 選用(yong)的材料(liao)是(shi)豆(dou)腐泡哦，不是(shi)豆(dou)腐干，吸收滿滿的湯(tang)汁很好吃的

2 可以根(gen)據個人口味加適量鹽(yan)哦