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基本介紹

酒(jiu)釀(niang)餅是江蘇蘇州地方(fang)傳(chuan)統名點，春季(ji)的時令(ling)點心，外觀(guan)和小月餅相似，面是用清酒(jiu)釀(niang)來發的，由于氣候的原因，往往只適(shi)合(he)賣一季(ji)，最(zui)佳(jia)的品嘗時節是在(zai)清明前后。酒(jiu)釀(niang)餅有葷、素之分，品種主要(yao)有玫瑰、豆沙、薄荷等味(wei)。酒(jiu)釀(niang)餅以熱食為佳(jia)，特點是甜肥軟(ruan)韌，油(you)潤晶瑩，色(se)澤鮮艷，滋味(wei)分明。

菜品特色

酒(jiu)(jiu)釀(niang)餅(bing)是江蘇(su)蘇(su)州地方(fang)傳統名點(dian)(dian)，春季的時令點(dian)(dian)心，外觀和小(xiao)月餅(bing)相(xiang)似，面是用清酒(jiu)(jiu)釀(niang)來(lai)發(fa)的，由于氣候的原(yuan)因，往往只(zhi)適合(he)賣一季，最佳的品嘗時節是在清明前(qian)后。酒(jiu)(jiu)釀(niang)餅(bing)有(you)葷、素之分(fen)，品種(zhong)主要有(you)玫瑰、豆(dou)沙、薄荷等味。酒(jiu)(jiu)釀(niang)餅(bing)以熱食為(wei)佳，特點(dian)(dian)是甜肥軟(ruan)韌，油潤晶瑩(ying)，色澤鮮(xian)艷，滋味分(fen)明。

酒釀餅(bing)是(shi)(shi)(shi)春(chun)季的(de)(de)(de)時(shi)令點(dian)心，外(wai)觀(guan)和小月(yue)餅(bing)相似，面是(shi)(shi)(shi)用(yong)清(qing)酒釀來發的(de)(de)(de)，由于氣候的(de)(de)(de)原(yuan)因，往往只(zhi)適合賣一季，最佳的(de)(de)(de)品嘗時(shi)節(jie)是(shi)(shi)(shi)在(zai)清(qing)明前后。一年(nian)只(zhi)能(neng)吃(chi)到一季的(de)(de)(de)春(chun)天(tian)蘇(su)城(cheng)代表時(shi)令點(dian)心——酒釀餅(bing)，做了個簡(jian)單的(de)(de)(de)口味(wei)，豆沙(sha)餡的(de)(de)(de)。

食用價值

1.這道餅靠的是酒釀發酵(jiao)(jiao)，因(yin)此時間較長(chang)，面團(tuan)一(yi)定要(yao)放(fang)在(zai)較溫(wen)暖處以(yi)幫助發酵(jiao)(jiao)，天氣(qi)太冷時，可(ke)先將電鍋(guo)加熱后拔(ba)掉插頭，再將面團(tuan)放(fang)在(zai)鍋(guo)內發酵(jiao)(jiao)，但溫(wen)度不宜(yi)太高(gao)，以(yi)免面種燙(tang)死。

2.餡料除了豆沙，也可(ke)以用熟(shu)粉拌(ban)入芝(zhi)麻，白糖(tang)作(zuo)餡。

3.餅放入平底鍋后，最好加上(shang)蓋，使其快(kuai)熟。

制作方法

1.先將酒釀、糖、溫水混合，再倒(dao)入面(mian)粉中拌勻，慢慢淋入溫水，揉成光(guang)滑(hua)的面(mian)團，蓋上濕(shi)布放在溫暖處(chu)，使其發酵(jiao)（約4小時）。

2.見其膨脹成(cheng)(cheng)雙倍大時，搓揉成(cheng)(cheng)長條狀，再(zai)分10等(deng)份小塊(kuai)，每(mei)塊(kuai)包入(ru)豆沙少許，先搓圓(yuan)再(zai)按扁(bian)。

3.平底鍋燒熱，用(yong)紙巾抹少許油(you)，再放下酒釀餅小火烘烤，約15分鐘(zhong)，見兩面金(jin)黃時即(ji)取出(chu)。