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基本介紹

酒釀餅(bing)是(shi)江蘇蘇州地(di)方(fang)傳統名點(dian)，春季(ji)的(de)時令點(dian)心，外觀和小月(yue)餅(bing)相似，面(mian)是(shi)用(yong)清(qing)酒釀來發(fa)的(de)，由于氣候的(de)原因(yin)，往往只適合(he)賣(mai)一季(ji)，最(zui)佳(jia)的(de)品嘗時節是(shi)在清(qing)明(ming)前后。酒釀餅(bing)有(you)葷(hun)、素(su)之分(fen)，品種主要有(you)玫瑰、豆沙、薄荷等味(wei)。酒釀餅(bing)以熱食為佳(jia)，特(te)點(dian)是(shi)甜肥軟韌，油(you)潤(run)晶瑩(ying)，色(se)澤鮮艷，滋味(wei)分(fen)明(ming)。

菜品特色

酒釀(niang)(niang)餅(bing)是江蘇(su)蘇(su)州地方傳統名點，春季的(de)時令點心(xin)，外觀和小月餅(bing)相似(si)，面是用清酒釀(niang)(niang)來發的(de)，由于氣候的(de)原因，往往只適合賣一季，最佳的(de)品(pin)嘗時節是在清明(ming)前后。酒釀(niang)(niang)餅(bing)有葷、素(su)之分，品(pin)種主要有玫瑰、豆(dou)沙、薄荷(he)等(deng)味(wei)。酒釀(niang)(niang)餅(bing)以熱食(shi)為佳，特(te)點是甜肥軟韌，油潤晶瑩，色澤(ze)鮮(xian)艷，滋味(wei)分明(ming)。

酒釀餅是(shi)春(chun)季的(de)時令(ling)點心，外觀(guan)和(he)小(xiao)月餅相似(si)，面是(shi)用清(qing)酒釀來發的(de)，由于氣候的(de)原(yuan)因(yin)，往(wang)往(wang)只(zhi)適合賣一(yi)季，最(zui)佳(jia)的(de)品(pin)嘗時節是(shi)在清(qing)明(ming)前后。一(yi)年只(zhi)能吃到(dao)一(yi)季的(de)春(chun)天(tian)蘇(su)城代表時令(ling)點心——酒釀餅，做(zuo)了個簡單的(de)口味，豆沙餡的(de)。

食用價值

1.這道餅靠的(de)是(shi)酒釀發酵(jiao)，因(yin)此(ci)時間較(jiao)長，面(mian)團(tuan)一定要放(fang)(fang)在較(jiao)溫暖處以幫助發酵(jiao)，天氣太冷時，可先將(jiang)電(dian)鍋加熱后拔掉插頭，再將(jiang)面(mian)團(tuan)放(fang)(fang)在鍋內發酵(jiao)，但溫度不宜太高，以免面(mian)種(zhong)燙(tang)死。

2.餡(xian)料除(chu)了豆沙，也可以用熟粉(fen)拌入芝麻，白糖作(zuo)餡(xian)。

3.餅放(fang)入平底鍋后，最好加上蓋，使其快(kuai)熟。

制作方法

1.先(xian)將酒釀(niang)、糖(tang)、溫(wen)水混合，再倒入面粉中拌(ban)勻(yun)，慢慢淋入溫(wen)水，揉成光滑的面團，蓋上濕布放在溫(wen)暖(nuan)處(chu)，使其發酵（約4小時）。

2.見其膨(peng)脹成雙倍大時，搓(cuo)(cuo)揉成長條狀，再分10等份小塊，每塊包入豆(dou)沙少許，先(xian)搓(cuo)(cuo)圓再按扁。

3.平(ping)底鍋燒熱，用紙(zhi)巾抹少許(xu)油，再放下(xia)酒釀(niang)餅(bing)小(xiao)火烘烤(kao)，約15分鐘，見兩面(mian)金黃時即取出。