楓鎮大(da)面，江蘇(su)楓鎮特色名點(dian)，被譽為(wei)蘇(su)州“難(nan)做(zuo)、精細(xi)、鮮美”的楓鎮大(da)面要(yao)采用(yong)優(you)質(zhi)五花肉，經過拔(ba)毛、清(qing)洗等(deng)(deng)一系列步驟(zou)，加作料放到鍋中燜4個半(ban)鐘頭(tou)才(cai)能起鍋，面湯采用(yong)肉骨、黃鱔(shan)骨、蝦腦、螺(luo)螄肉等(deng)(deng)鮮物吊成，具有味道鮮美，燜肉細(xi)嫩入(ru)口即化等(deng)(deng)特點(dian)，由(you)于(yu)調(diao)味時(shi)不(bu)用(yong)醬油，湯汁澄清(qing)，所(suo)以稱為(wei)白湯大(da)面。
楓(feng)(feng)鎮(zhen)即楓(feng)(feng)橋(qiao)，是舉世聞名的寒山(shan)寺所在地。相傳太平天國時期，有兩兄弟(di)(di)在楓(feng)(feng)鎮(zhen)合(he)伙開了(le)一(yi)家面(mian)館。一(yi)次，老大(da)(da)在一(yi)家賭場(chang)行(xing)賭，將(jiang)所有買原料和(he)作料的錢(qian)(qian)都輸光了(le)，以(yi)至連買醬油的錢(qian)(qian)也沒有了(le)。第二天就難以(yi)開張了(le)。兄弟(di)(di)倆急中生(sheng)智，向近鄰要了(le)些(xie)酒(jiu)釀和(he)鱔魚骨頭，干脆(cui)就將(jiang)紅(hong)面(mian)（放醬油的面(mian)）改為白湯面(mian)。由于酒(jiu)釀香醇，鱔魚骨頭鮮美，熬出(chu)(chu)來的白湯下面(mian)頗受(shou)(shou)顧客稱贊。這一(yi)天的生(sheng)意不(bu)僅沒有受(shou)(shou)什么影響．反(fan)而(er)更加紅(hong)火(huo)了(le)。后來，兄弟(di)(di)倆索性就做起白面(mian)生(sheng)意來，久而(er)久之，一(yi)傳十(shi)，十(shi)傳百，來此處吃(chi)(chi)面(mian)的人(ren)越來越多了(le)，二人(ren)正式掛(gua)出(chu)(chu)了(le)“楓(feng)(feng)鎮(zhen)大(da)(da)面(mian)”的招(zhao)牌來。后來，楓(feng)(feng)鎮(zhen)大(da)(da)面(mian)成(cheng)了(le)這兒的傳統(tong)小吃(chi)(chi)。
制(zhi)作原料：生面條500克(ke)(ke)，豬(zhu)硬(ying)肋1000克(ke)(ke)，鱔(shan)魚(yu)500克(ke)(ke)，細鹽20克(ke)(ke)，酒(jiu)釀(niang)10克(ke)(ke)，料酒(jiu)20克(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)，蔥(cong)姜20克(ke)(ke)，花椒(jiao)、茴香5克(ke)(ke)，熟豬(zhu)油20克(ke)(ke)，蔥(cong)末2克(ke)(ke)，明(ming)礬5克(ke)(ke)。
制作方法：將鍋(guo)內加(jia)入(ru)清水(shui)2000毫升，細(xi)鹽20克(ke)，燒沸(fei)后倒入(ru)鱔魚，立(li)即(ji)蓋好鍋(guo)蓋，煮(zhu)至鱔魚張開嘴，撈(lao)出(chu)放入(ru)冷水(shui)中。鍋(guo)中原(yuan)湯加(jia)入(ru)明(ming)礬(fan)少許，撇去浮(fu)沫待用。鱔魚劃開取骨。
將豬(zhu)肋(lei)肉洗凈切成長(chang)方形(xing)塊，入(ru)(ru)清水中浸泡3小(xiao)(xiao)時(shi)，取出(chu)后(hou)放(fang)入(ru)(ru)清水鍋(guo)(guo)內煮(zhu)沸(fei)，再(zai)(zai)取出(chu)洗凈。煮(zhu)肉湯鍋(guo)(guo)內加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)細(xi)鹽、明(ming)(ming)礬少許(xu)，燒(shao)沸(fei)后(hou)撇去浮(fu)沫(mo)后(hou)吊(diao)清，再(zai)(zai)將硬肋(lei)肉放(fang)入(ru)(ru)，加(jia)(jia)(jia)鹽、香(xiang)(xiang)料等，燒(shao)沸(fei)后(hou)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)料酒。用小(xiao)(xiao)火燜(men)4小(xiao)(xiao)時(shi)左右。肉熟后(hou)撈出(chu)置(zhi)盤中，晾涼后(hou)切塊，即(ji)(ji)為肉澆，將鍋(guo)(guo)內肉湯放(fang)入(ru)(ru)碗中清除(chu)香(xiang)(xiang)料袋(dai)及(ji)蔥姜。在鱔魚湯鍋(guo)(guo)中加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)20％的肉鹵，再(zai)(zai)將鱔魚骨及(ji)香(xiang)(xiang)料袋(dai)同裝一(yi)布袋(dai)中，扎好口放(fang)入(ru)(ru)湯鍋(guo)(guo)中，大火燒(shao)沸(fei)，加(jia)(jia)(jia)明(ming)(ming)礬將湯吊(diao)清，放(fang)入(ru)(ru)味精后(hou)改小(xiao)(xiao)火保溫(wen)，即(ji)(ji)為白湯。酒釀置(zhi)于碗中，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)冷(leng)水1000克，置(zhi)于灶(zao)上熱處，促其(qi)發(fa)酵，至米粒浮(fu)起(qi)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)蔥末拌勻，適量(liang)舀入(ru)(ru)面(mian)碗內，同時(shi)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)豬(zhu)油、鹵汁(zhi)，沖(chong)入(ru)(ru)白湯，盛入(ru)(ru)煮(zhu)熟的面(mian)條(tiao)，即(ji)(ji)成為楓鎮大面(mian)。
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