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基本介紹

賽(sai)螃(pang)蟹(xie)是(shi)一(yi)道傳統特色名(ming)菜，口感滑嫩(nen)，營養豐(feng)富，味似(si)蟹(xie)肉(rou)，老少皆宜(yi)。以(yi)黃花魚(yu)為(wei)主(zhu)料，配以(yi)雞蛋(dan)，加入各種調料，炒制成的菜肴，黃花魚(yu)肉(rou)雪(xue)白似(si)蟹(xie)肉(rou)，雞蛋(dan)金(jin)黃如蟹(xie)黃。此菜魚(yu)蛋(dan)軟嫩(nen)滑爽味鮮(xian)賽(sai)蟹(xie)肉(rou)，不是(shi)螃(pang)蟹(xie)，勝似(si)蟹(xie)味，故名(ming)“賽(sai)螃(pang)蟹(xie)”

此(ci)菜有五種做法。賽(sai)螃(pang)蟹(xie)有維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B2、花青素(su)、鈣、鐵等營養成分。

菜品特色

以土(tu)豆(dou)，胡(hu)(hu)蘿卜(bu)為主料，配以香(xiang)菇、姜絲，加入各種調(diao)料，炒制成的(de)菜肴(yao)，土(tu)豆(dou)似蟹肉(rou)，胡(hu)(hu)蘿卜(bu)金黃(huang)如蟹黃(huang)。此(ci)菜軟嫩滑爽(shuang)味(wei)鮮賽蟹肉(rou)，不是螃(pang)蟹，勝似蟹味(wei)，故(gu)名“賽螃(pang)蟹”。

食用價值

胡(hu)蘿卜 -胡(hu)蘿卜富(fu)含糖類、脂(zhi)肪、揮(hui)發油(you)、胡(hu)蘿卜素、維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2、花青素、鈣、鐵(tie)等(deng)營(ying)養成(cheng)分。

馬鈴薯具有(you)抗衰老的(de)功效(xiao)。它含有(you)豐富的(de)維生(sheng)素(su)(su)B1、B2、B6和泛酸等B族(zu)維生(sheng)素(su)(su)及大(da)量(liang)的(de)優質纖維素(su)(su)，還(huan)含有(you)微量(liang)元素(su)(su)、氨基酸、蛋白質、脂(zhi)肪和優質淀粉等營養元素(su)(su)。

制作方法

材料：土(tu)豆2個(ge)，胡蘿(luo)卜2個(ge)，姜數片。

調味(wei)：鹽1/4茶(cha)匙(chi)(chi)，味(wei)粉(fen)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)，糖1/4茶(cha)匙(chi)(chi)，酒1/2湯(tang)匙(chi)(chi)，上湯(tang)1/3杯(bei)。(生粉(fen)1湯(tang)匙(chi)(chi)，開水21/2湯(tang)匙(chi)(chi)打芡(qian)用(yong)。)

制作方法一

1.胡蘿卜(bu)、土豆去皮(pi)切絲(si)，各自裝在器里蒸熟，在蒸熟的胡蘿卜(bu)、土豆里撒入適量鹽(yan)、雞精，少量沙姜粉(fen)，再用(yong)勺子壓成蓉拌勻（盡可能(neng)地細(xi)，最好不要留有(you)小塊）

2.熱鍋(guo)下油（比平常炒(chao)菜多），待油溫熱至(zhi)六七(qi)成時放入切(qie)成末的水發香(xiang)菇，再倒入蓉狀的胡蘿(luo)卜和(he)土豆滑開，大火、快速翻(fan)炒(chao)兩分鐘，加(jia)入切(qie)好的香(xiang)菜末，加(jia)一(yi)小(xiao)匙料酒，調入少許糖(tang)提(ti)鮮，即(ji)可出鍋(guo)。

制作方法二

原料：雞(ji)蛋，咸(xian)蛋黃（如果沒有(you)，可以(yi)省(sheng)略(lve)。此料的(de)目(mu)的(de)就是增(zeng)加螃蟹黃似的(de)口感(gan)）

配(pei)料：姜(jiang)末(mo)，醋(cu)，糖，鹽

方法：

1.簡易版

將雞蛋(dan)打散，鍋內油熱后炒(chao)雞蛋(dan)，放入配料，出鍋即可。

2.中檔版

將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散(san)，分別炒熟，再混合到(dao)一起，放入配料，出(chu)鍋盛入盤中。

3.高檔版

將雞蛋(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)黃(huang)分開打散；蛋(dan)(dan)黃(huang)液中(zhong)放入(ru)碾碎的(de)咸蛋(dan)(dan)黃(huang)分別炒熟，再(zai)混合到一起，放入(ru)配(pei)料(liao)，出(chu)鍋(guo)盛入(ru)盤中(zhong)。

4.講究版

將雞蛋的(de)蛋清、蛋黃(huang)分(fen)開(kai)打散；將凈魚肉切成(cheng)一(yi)(yi)厘(li)米見方的(de)小丁，拌(ban)入少量(liang)蛋白液和淀(dian)粉抓(zhua)勻(yun)，蛋黃(huang)液中放(fang)入碾碎的(de)咸蛋黃(huang)，先分(fen)別(bie)炒熟蛋黃(huang)液和剩下的(de)蛋白液，然后下鍋炒熟魚丁，再放(fang)入蛋黃(huang)、蛋白一(yi)(yi)起略(lve)炒，放(fang)入配料，出鍋盛入盤中。

5.豪華版

將雞(ji)蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)清(qing)、蛋(dan)(dan)黃分開打散；將凈(jing)魚肉切成(cheng)一厘米見(jian)方的小(xiao)丁，拌(ban)入(ru)少(shao)量蛋(dan)(dan)白(bai)液(ye)(ye)和淀粉抓勻，蛋(dan)(dan)黃液(ye)(ye)中(zhong)放(fang)入(ru)碾碎(sui)的咸蛋(dan)(dan)黃，蛋(dan)(dan)白(bai)液(ye)(ye)中(zhong)放(fang)入(ru)泡(pao)好(hao)撕(si)碎(sui)的干貝；先分別炒(chao)熟蛋(dan)(dan)黃液(ye)(ye)和蛋(dan)(dan)白(bai)液(ye)(ye)，然(ran)后下鍋(guo)炒(chao)熟魚丁，再放(fang)入(ru)蛋(dan)(dan)黃、蛋(dan)(dan)白(bai)一起略炒(chao)，放(fang)入(ru)配料，出(chu)鍋(guo)盛入(ru)盤中(zhong)。

制作方法三

主料：豆腐、雞蛋

輔料：姜(jiang)、醋(cu)、蝦(xia)醬、鹽、白(bai)糖

1. 豆腐(fu)表面沖水(shui)(shui)并淋干(gan)水(shui)(shui)分(fen)。

2. 蛋(dan)白和蛋(dan)黃各自分開打(da)散。

3. 把(ba)淋(lin)干(gan)水分(fen)的豆腐切成丁狀(zhuang)。

4. 姜切末備用。

5. 鍋(guo)中倒入(ru)適量食用油，把蛋白放(fang)入(ru)鍋(guo)中翻炒(chao)成型出(chu)鍋(guo)。

6. 同樣方法，翻炒(chao)蛋黃

7. 另起鍋(guo)，倒入適量食用油，把豆腐放(fang)入鍋(guo)中中火翻炒。

8. 在(zai)豆腐中加入適量蝦(xia)醬，翻炒均勻。

9. 把準備好的姜(jiang)末放入(ru)鍋中，加適量(liang)白、醋(cu)、鹽，翻炒均(jun)勻。

10. 把蛋白和(he)蛋黃(huang)放入鍋中。

11. 稍(shao)翻(fan)炒即可出(chu)鍋。

制作方法四

〔原料〕

黃花魚肉..200克 雞蛋....250克

花生油(you)...100克(ke) 濕淀粉....10克(ke)

芝麻油....5克(ke) 清(qing)湯....100克(ke)

紹酒.....25克 姜末.....5克

味精(jing).....4克 蔥末.....5克

精鹽.....3克 醋(cu)......10克

〔烹制方法〕

1.將黃魚肉洗凈切成小條，先加入紹酒、味精(jing)、鹽腌制一會，然后加入雞(ji)蛋清、濕淀粉(fen)，漿好備用。

2.勺內(nei)注入(ru)油(you)，燒(shao)至(zhi)五六成熱，把漿好的魚條下入(ru)勺中滑透，散(san)開后倒(dao)人漏勺內(nei)，控凈油(you)。

3.雞蛋搕入(ru)碗內撥散(san)攪(jiao)勻，將滑好的魚條(tiao)倒(dao)入(ru)碗內一起攪(jiao)拌均勻，把紹(shao)酒(jiu)、味精、鹽、清(qing)湯、濕(shi)淀粉兌(dui)成芡。

4.另(ling)用勺下入(ru)油燒熱(re)，將魚條、雞蛋液倒入(ru)鍋內，拌(ban)炒熟后，隨(sui)下碗(wan)芡汁，顛勻，淋人香(xiang)油即成。外帶姜醋汁一起上桌。

〔工藝關鍵〕

1.選(xuan)用(yong)新鮮的黃魚，如沒(mei)有紅皮雞蛋時，可多用(yong)些蛋黃。少用(yong)些蛋清，以便保證菜(cai)肴的顏色。

2.過油(you)滑(hua)魚時，油(you)溫不(bu)宜過高(gao)，要將(jiang)魚條的余(yu)油(you)控凈，炒制時采取多顛翻少(shao)攪拌的方(fang)法(fa)，避免(mian)魚肉碎爛如泥。

制作方法五

懶人版

原料：

雞蛋(dan)、醋、醬油、姜(jiang)末

做法：

1、磕2個(ge)雞(ji)蛋(dan)在碗中。

2、倒(dao)入3:1比列的醋和醬(jiang)油(you)。

3、撒入足(zu)量的姜末。

4、打(da)勻碗(wan)中的(de)雞蛋(dan)與調料混合物。

5、冷(leng)鍋熱(re)(re)油，7成熱(re)(re)入雞蛋，快速翻炒(chao)至熟。