蓑衣黃瓜的做法：

【主料】：黃瓜(gua) 1根；

【輔料】：蒜四 小(xiao)瓣；紅辣椒(jiao) 一(yi)根；花生(sheng)(sheng) 適量(liang)(liang)；生(sheng)(sheng)抽 小(xiao)半碗(wan)；鎮江香醋 一(yi)瓷勺(shao)；紅油 一(yi)小(xiao)勺(shao)；鹽(yan) 適量(liang)(liang)；白(bai)砂糖 適量(liang)(liang)；

步驟：

1、準備原材(cai)料，黃瓜(gua)盡量挑選(xuan)比較(jiao)直(zhi)的，這(zhe)樣比較(jiao)好切，蒜四小(xiao)瓣、生抽小(xiao)半碗(wan)、香醋大約1瓷勺(shao)，糖少許、鹽(yan)適量、花生隨意，紅油(you)一小(xiao)勺(shao)；

2、蒜去皮，切碎，加鹽拌勻腌制，花(hua)生稍(shao)微拍(pai)散，紅辣椒切小(xiao)粒；

3、黃瓜用鹽搓(cuo)洗表皮(pi)后用水沖洗干凈(jing)，可以墊(dian)兩(liang)根筷(kuai)子在黃瓜的兩(liang)邊，先直刀切大約3毫米的片；

4、再翻轉180度斜刀(dao)切3毫米厚的片；

5、切好的黃(huang)瓜可以拉(la)開不斷就成(cheng)功了，這跟(gen)黃(huang)瓜不是成(cheng)品圖里的那根黃(huang)瓜，那根切得不是很好；

6、把黃瓜擺盤圈起來；

7、把生(sheng)抽香醋糖上鍋(guo)小火煮至沸騰(teng)關火，攪拌至糖溶化后淋(lin)在黃(huang)瓜上；

8、鍋少(shao)許(xu)油把花生炸熟后撈出(chu)撒在(zai)黃瓜上；

9、把蒜(suan)蓉和辣椒鋪(pu)在(zai)黃瓜上，把剛炸過花生的油(you)再燒熱澆在(zai)蒜(suan)上面；

10、加入一勺紅油均勻淋在黃瓜上，腌(a)制十幾二十分鐘就可以吃了，非常爽口。

·小竅門：

1：黃瓜應該挑選比(bi)較直的，切得時候(hou)比(bi)較方便；

2：切黃瓜(gua)的時候如果怕(pa)斷(duan)，可以墊兩根(gen)筷子在黃瓜(gua)的兩邊，這樣就不怕(pa)斷(duan)了；

3：切(qie)黃(huang)瓜(gua)時，先是直刀切(qie)，然后翻轉(zhuan)180度斜(xie)刀切(qie)，翻面切(qie)得時候你(ni)會發(fa)現刀的(de)(de)落刀處剛好(hao)連接到(dao)剛才(cai)切(qie)的(de)(de)下刀口，這樣就(jiu)對(dui)了；

4：生抽煮(zhu)(zhu)過會(hui)更香，但煮(zhu)(zhu)沸(fei)即可，煮(zhu)(zhu)久了味道(dao)會(hui)發(fa)苦；

5：蒜我喜歡用鹽腌過，那樣更(geng)有味(wei)。