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做法

正宗福州做法：

原料：

豬瘦肉300克(ke)，蔥(cong)段15克(ke)，蒜瓣2粒(li)，荸薺6粒(li)，醬油(you)15克(ke)，香醋13克(ke)，白糖(tang)15克(ke)，紅曲粉5克(ke)，濕淀粉35克(ke)，骨湯30克(ke)，麻油(you)2克(ke)，熟豬油(you)1斤（耗75克(ke)）

做法：

1、將豬瘦肉(rou)洗(xi)凈，先(xian)切(qie)成大約長(chang)10厘米(mi)、寬5厘米(mi)、厚(hou)1.3厘米(mi)的肉(rou)片(pian)，在每片(pian)肉(rou)面上剞0.5寬、0.8厘米(mi)的斜(xie)十字花刀。然后把剞上刀花的肉(rou)片(pian)切(qie)成長(chang)2.5厘米(mi)，寬1.5厘米(mi)的斜(xie)形(xing)塊。荸薺切(qie)厚(hou)片(pian)，一并和肉(rou)塊用(yong)紅曲粉、濕淀粉（30克）抓勻(yun)。蔥白切(qie)寸段，蒜頭切(qie)米(mi)。

2、炒(chao)(chao)鍋放在旺火上(shang)，下豬油(you)燒到八成熱時，把掛勻濕(shi)淀粉的(de)肉(rou)片(pian)、荸(bi)(bi)薺下鍋翻炸(zha)二分鐘，待肉(rou)片(pian)出現(xian)荔枝(zhi)形狀(zhuang)時，倒入漏勺(shao)瀝去油(you)。炒(chao)(chao)鍋留余油(you)放在旺火上(shang)，先下蒜米煸(bian)炒(chao)(chao)，再下蔥(cong)段、白糖、香醋(cu)、醬油(you)、骨湯、芝麻(ma)油(you)和濕(shi)淀粉（5克(ke)）調稀(xi)勾芡，倒進荔枝(zhi)肉(rou)、荸(bi)(bi)薺，加入豬油(you)15克(ke)，翻炒(chao)(chao)幾下，裝在盤中(zhong)即成。

特點：色澤帶(dai)紅，形似荔枝，質地脆嫩(nen)，酥(su)香(xiang)味佳(jia)，酸甜可口。

做法一

食材

主料：豬肉(瘦) 300克

輔料：荸薺100克

調料：大蔥15克(ke)(ke) 紅(hong)糟(zao)50克(ke)(ke) 白醋 10克(ke)(ke) 醬油 10克(ke)(ke) 白砂糖 15克(ke)(ke) 大蒜 5克(ke)(ke) 淀粉(蠶豆(dou))

10克(ke)(ke) 味精3克(ke)(ke) 香油(you) 5克(ke)(ke) 花生油(you) 50克(ke)(ke) 各適(shi)量(liang)

制作步驟

1.將精肉(rou)洗(xi)凈，切成(cheng)10×5×1 厘(li)米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切為(wei)3片。

2.馬蹄（荸薺）切小塊，每(mei)粒2～3 塊。

3.馬蹄塊(kuai)與肉片(pian)一起用濕(shi)淀粉和剁(duo)細的紅糟抓勻。

4.蔥去(qu)根須(xu)，洗(xi)凈(jing)，取蔥白切(qie)馬蹄蔥。

5.醬(jiang)油(you)、白(bai)醋(cu)、白(bai)糖、味精、上湯、濕(shi)淀(dian)粉調鹵汁(zhi)待用(yong)。

6.鍋置旺(wang)火上，下花生油八成(cheng)熱時倒入上漿的(de)肉片和馬蹄，用勺扒散，待(dai)肉剖花成(cheng)荔枝狀時，用漏勺撈(lao)起(qi)，瀝干(gan)油。

7.鍋留余(yu)油，先下(xia)蒜末、蔥白(bai)，煸一下(xia)再入鹵(lu)汁燒沸，隨即倒入荔枝(zhi)肉和(he)馬蹄塊翻炒幾下(xia)即成(cheng)。

做法二

食材

原料：豬瘦肉(rou)約(yue)300克、凈荸(bi)薺(qi)片100克、3克蒜末、15克蔥(cong)段(duan)、50克番茄汁

制作步驟

1、豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形(xing)塊，與荸薺(qi)片用濕淀粉抓勻。

2、清湯加(jia)調料(liao)調成鹵(lu)汁。肉塊與荸薺(qi)下鍋炸2分鐘(zhong)，呈荔枝狀撈出(chu)。

3、蒜末、蔥(cong)段下鍋(guo)煸(bian)炒(chao)，倒入(ru)鹵汁(zhi)，再放入(ru)荔枝肉、荸(bi)薺片翻(fan)炒(chao)，裝盤即成。

做法三

食材準備

原料：新鮮荔枝400克(ke)、鮮檸檬一個、豬肉(rou)末50克(ke)、青紅椒各20克(ke)、水發木耳10克(ke)、姜5克(ke)。

調料：橄欖油(you)1湯(tang)匙(chi)、糖1茶(cha)(cha)匙(chi)、鹽(yan)1/3茶(cha)(cha)匙(chi)、雞粉1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、土(tu)豆(dou)淀粉1茶(cha)(cha)匙(chi)。

制作步驟

1.把鮮(xian)荔(li)枝去皮、核(he)取肉，姜切末。

2.青紅(hong)椒切成三角(jiao)片、木耳(er)撕成片。

3.豬肉末(mo)和姜末(mo)拌勻(yun)，加一半鹽和雞(ji)粉調(diao)味，放少(shao)許(xu)淀粉摔打、抓勻(yun)后用小勺慢(man)慢(man)塞到荔枝(zhi)中間(jian)，外表(biao)抹勻(yun)、檸檬擠(ji)汁備用。

4.鍋中放(fang)入橄欖油，煸炒青紅椒，放(fang)湯一(yi)勺，加糖和剩下(xia)的鹽調(diao)味。

5.放入荔枝肉(rou)和木(mu)耳(er)燒1分鐘，淋入檸檬汁(zhi)勾(gou)芡出鍋。

注意事項

1、在肉(rou)(rou)餡塞入荔枝前用干淀粉(fen)涂(tu)抹(mo)荔枝內心，可防止荔枝肉(rou)(rou)和肉(rou)(rou)餡之間黏合度不夠，菜肴成熟(shu)后出現(xian)脫殼的現(xian)象。

2、應季鮮(xian)果(guo)肴檸汁荔(li)枝(zhi)肉用檸汁代替米醋，可以增(zeng)加荔(li)枝(zhi)的(de)甘美滋味，菜肴口感嫩(nen)滑、甜(tian)酸適口，既有(you)(you)荔(li)枝(zhi)和檸檬的(de)酸甜(tian)馥郁(yu)、又有(you)(you)肉的(de)滋潤鮮(xian)美。