芒果视频

做法

正宗福州做法：

原料：

豬瘦(shou)肉300克(ke)，蔥段15克(ke)，蒜瓣2粒(li)，荸薺6粒(li)，醬油15克(ke)，香醋13克(ke)，白糖(tang)15克(ke)，紅曲粉(fen)5克(ke)，濕淀(dian)粉(fen)35克(ke)，骨(gu)湯30克(ke)，麻油2克(ke)，熟豬油1斤（耗75克(ke)）

做法：

1、將豬(zhu)瘦肉洗凈，先切成(cheng)大(da)約長(chang)10厘(li)(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)、寬(kuan)5厘(li)(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)、厚(hou)1.3厘(li)(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)的(de)肉片(pian)，在(zai)每片(pian)肉面上(shang)剞0.5寬(kuan)、0.8厘(li)(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)的(de)斜十字花(hua)刀(dao)(dao)。然后把剞上(shang)刀(dao)(dao)花(hua)的(de)肉片(pian)切成(cheng)長(chang)2.5厘(li)(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，寬(kuan)1.5厘(li)(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)的(de)斜形(xing)塊(kuai)。荸薺切厚(hou)片(pian)，一(yi)并和肉塊(kuai)用紅曲粉(fen)、濕淀粉(fen)（30克）抓勻(yun)。蔥(cong)白切寸段，蒜頭切米(mi)(mi)(mi)。

2、炒鍋(guo)放在(zai)旺(wang)火上(shang)，下豬(zhu)油(you)燒(shao)到八成熱(re)時，把掛勻(yun)濕淀粉(fen)(fen)的肉片、荸(bi)薺下鍋(guo)翻炸二(er)分鐘，待(dai)肉片出現荔(li)枝形狀時，倒(dao)入漏勺瀝(li)去油(you)。炒鍋(guo)留余油(you)放在(zai)旺(wang)火上(shang)，先(xian)下蒜米(mi)煸炒，再下蔥段、白糖(tang)、香醋、醬油(you)、骨湯、芝麻油(you)和濕淀粉(fen)(fen)（5克）調稀勾芡，倒(dao)進(jin)荔(li)枝肉、荸(bi)薺，加入豬(zhu)油(you)15克，翻炒幾下，裝在(zai)盤(pan)中即成。

特(te)點：色澤帶(dai)紅，形似荔枝(zhi)，質(zhi)地脆嫩，酥(su)香味佳，酸甜可口。

做法一

食材

主料：豬肉(瘦(shou)) 300克

輔(fu)料：荸(bi)薺100克

調料：大(da)蔥15克(ke) 紅(hong)糟50克(ke) 白醋 10克(ke) 醬油(you) 10克(ke) 白砂糖 15克(ke) 大(da)蒜 5克(ke) 淀粉(蠶豆)

10克(ke) 味精3克(ke) 香油(you)(you) 5克(ke) 花(hua)生油(you)(you) 50克(ke) 各適量

制作步驟

1.將精肉洗凈，切(qie)成10×5×1 厘米的厚片，再(zai)剖上十字花刀，然后再(zai)切(qie)為3片。

2.馬(ma)蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊。

3.馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉(fen)和剁細的紅糟抓(zhua)勻。

4.蔥(cong)去根須，洗(xi)凈，取(qu)蔥(cong)白切馬蹄蔥(cong)。

5.醬(jiang)油、白(bai)(bai)醋、白(bai)(bai)糖、味精、上湯(tang)、濕淀粉(fen)調(diao)鹵汁待用。

6.鍋置旺火上，下花(hua)(hua)生(sheng)油(you)(you)八成熱時倒入上漿的肉(rou)(rou)片和馬蹄，用勺(shao)扒散(san)，待肉(rou)(rou)剖花(hua)(hua)成荔枝狀(zhuang)時，用漏勺(shao)撈起，瀝干油(you)(you)。

7.鍋留余油，先下蒜末、蔥白，煸一(yi)下再(zai)入鹵汁燒沸(fei)，隨即倒(dao)入荔枝肉和(he)馬蹄塊翻炒幾下即成。

做法二

食材

原(yuan)料：豬瘦肉約300克、凈荸薺(qi)片(pian)100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁(zhi)

制作步驟

1、豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)切(qie)塊，剞斜(xie)十(shi)字(zi)花刀(dao)，再切(qie)成斜(xie)形塊，與(yu)荸薺(qi)片(pian)用濕淀粉抓勻。

2、清湯加調(diao)料(liao)調(diao)成鹵汁。肉塊與荸薺下鍋炸(zha)2分鐘，呈(cheng)荔枝(zhi)狀撈出。

3、蒜末、蔥(cong)段下鍋煸炒，倒入鹵汁，再(zai)放(fang)入荔(li)枝肉、荸(bi)薺片翻炒，裝盤即成。

做法三

食材準備

原料：新鮮荔(li)枝400克(ke)、鮮檸檬一個、豬肉(rou)末50克(ke)、青紅椒各20克(ke)、水發木(mu)耳10克(ke)、姜5克(ke)。

調料：橄欖油(you)1湯匙(chi)(chi)、糖1茶匙(chi)(chi)、鹽1/3茶匙(chi)(chi)、雞粉(fen)1/2茶匙(chi)(chi)、土豆(dou)淀粉(fen)1茶匙(chi)(chi)。

制作步驟

1.把(ba)鮮荔枝去皮、核取肉，姜切(qie)末。

2.青紅椒切成(cheng)三角片、木(mu)耳撕成(cheng)片。

3.豬肉末(mo)(mo)和姜(jiang)末(mo)(mo)拌(ban)勻(yun)(yun)，加一半鹽和雞粉調味，放少(shao)許淀粉摔打、抓(zhua)勻(yun)(yun)后用小(xiao)勺慢(man)慢(man)塞到荔枝中間，外表抹勻(yun)(yun)、檸檬擠汁(zhi)備用。

4.鍋中(zhong)放入橄欖油，煸(bian)炒青紅(hong)椒(jiao)，放湯一勺，加糖和剩下的鹽調味。

5.放入荔枝肉和木耳燒1分鐘，淋入檸檬汁勾芡出鍋。

注意事項

1、在肉(rou)(rou)(rou)餡塞入荔(li)枝前用干淀粉涂抹荔(li)枝內心，可防止荔(li)枝肉(rou)(rou)(rou)和肉(rou)(rou)(rou)餡之間黏合(he)度不夠，菜肴成熟后出現脫殼的(de)現象。

2、應季鮮(xian)果肴檸汁荔枝(zhi)(zhi)肉用檸汁代替米醋，可以增加荔枝(zhi)(zhi)的(de)甘美(mei)滋(zi)味(wei)，菜(cai)肴口感嫩滑、甜(tian)酸(suan)適口，既有(you)荔枝(zhi)(zhi)和檸檬(meng)的(de)酸(suan)甜(tian)馥郁、又有(you)肉的(de)滋(zi)潤鮮(xian)美(mei)。