福州十大名菜

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佛跳(tiao)墻

佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系，是閩菜的五大代表菜之一，也是中國著名的菜品，多次做為國宴的主菜，接待國內外貴賓。佛跳墻既“壇燒八寶”也叫做“福壽全”，始創于清朝初年，相傳是由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等十幾種食材分別獨立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，成菜后，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。佛跳墻入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中福建榜名單，被評為"中國菜"福建十大經典名菜。

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雞湯氽海蚌

雞湯汆海蚌是福州一道經典特色名菜，屬于閩菜系，選用肉質脆嫩、味極甘美的漳港海蚌制作而成，是福州地區傳統宴席上必備的一道湯菜。雞湯氽海蚌是與“佛跳墻”齊名，是閩菜珍品，是人民大會堂國宴上的名菜，郁達夫形容它是“色香味形俱佳的神品”，為福州“閩菜”五大代表菜之一。雞湯氽海蚌包含雞肉、牛肉、海鮮、豬肉，多種材料制作，湯汁卻是透明清澈，口感飽滿、回味悠長。據Maigoo美食小編了解，雞湯氽海蚌入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中福建榜名單，被評為"中國菜"福建十大經典名菜。

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半月沉江

半月沉江是一道福建福州的名菜，屬閩菜系，福建素菜系列最出名的菜，半月沉江為南普陀寺的一道素席名菜。1962年郭沫若到廈門視察工作，到南普陀寺游玩用餐，看到一碗圓形的菜肴，一半香菇為黑色，一半面筋為白色，宛如半輪月影沉在江底，色澤分明，加入當歸味如雞湯，郭老連聲贊嘆，立即將這道菜命名為“半月沉江”。福建省餐飲烹飪行業協會主辦的2016年“福建十大名菜”系列評選活動中，半月沉江入選“福建十大名菜”。半月沉江以水面筋為主要材料，烹飪以煮為主，口味屬于酸辣味。口感：本菜為湯菜，味鮮清香。

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醉糟(zao)雞(ji)

醉糟雞是福建福州地區特色傳統名菜之一，屬于閩菜-福州菜，為福州“閩菜”五大代表菜之一，由于妙用“糟”，成為雞肴中的佳品。醉糟雞是用肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。以紅糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色，尤以傳統名菜“糟炒香螺片”、“醉糟雞”最負盛名。醉糟雞色澤淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩。

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淡糟香螺片

淡糟香螺片也是以紅糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色，尤以傳統名菜“糟炒香螺片”、“醉糟雞”最負盛名，與佛跳墻、雞湯氽海蚌、醉糟雞、荔枝肉并稱為福州“閩菜”五大代表菜，是福州市特色傳統名菜，屬閩菜系，也是閩菜中著名的刀工菜之一。雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，舒展似花，令人嘆為觀止，配上殷紅的糟汁，脆嫩鮮爽，馨香淳美。

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八(ba)寶芋(yu)泥

八寶芋泥是一道福建的特色傳統甜食名點之一，此菜細膩軟潤，香甜可口，看似涼菜實卻燙嘴，別具風味，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成，芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點推出，吉辰喜慶，筵席上多有此菜，也是福州一道宴席名菜。

南(nan)煎肝

南煎肝是福州一道久負盛名的名菜，在福州土話里，南和2同音，所以也叫兩煎肝，是福建省傳統的地方名菜，屬于閩菜系。南煎肝以豬肝為主要原料，把豬肝、冬筍切成片，掛上蛋清糊。80度油鍋炸至七成熟時潷去油，烹入醬油、白糖、紹酒、胡椒粉、蒜米、蔥珠、芝麻油等調料翻炒即成。此菜肉嫩外潤，味道鮮美，富有營養。

紅糟肉

紅糟肉亦稱糟母肉，福建傳統特色菜肴，屬于閩菜系-福州菜，是以紅糟作配料烹制菜肴，是福州紅糟特色菜，很多福州人過年過節都離不開這紅糟。其做法是以糯米、紅麴加上糖，鹽發酵成糟母（紅糟），再將雞、鴨等肉類放入其中淹制而成，兼具酒香及肉香，且有滋補之效，是一道色香味俱全的福州菜。福州人以紅糟做菜是福州菜一大特色，著名的紅糟菜有紅糟肉、紅糟魚、紅糟鰻、紅糟雞、紅糟排骨、紅糟田螺、淡糟香螺片、醉糟雞等

八寶書包魚

八寶書包魚是福建福州特色傳統名菜，屬于閩菜系-福州菜，八寶即雞肉、鴨肝、雞肫、火腿、天苔、豬肚、豬腦、干貝，此菜外皮以蛋清煎成兩張圓薄片，包內用兩張鯧魚片夾住八寶料，成書包狀，蒸熟澆上奶油，再裝飾以“香菇墨”和“蔥筆”。色奶白，味葷潤、脆軟兼備，入口即化，美味無比。

雞茸魚唇

雞茸魚唇是福州傳統名菜，以海產中的珍品魚唇去腥后加紹興酒腌醉，用刀背將雞脯肉剁為茸狀，燒成雞茸湯，放入魚唇烘燴，撒上火腿末即成。此菜色澤雪白，魚唇軟糯，富有膠質，雞茸香醇，味鮮爽口，是高級宴席中必備的大菜。據MAIgoo美食小編了解，魚唇是犁頭鰩魚嘴唇肉的干制品，脆嫩、味鮮、膠質豐富。“肉米魚唇”、“雞茸魚唇”、“寶玉魚唇”是福州地區喜慶宴席常見的湯菜之一，當人們酒酣口膩之時，嘗一嘗酸辣可口的風味菜肴，口感一新。

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