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做法

制作材料

主料：漳港海蚌(bang) (3500克) ；雞(ji)肉 (1500克)

輔料：牛肉(肥瘦(shou)) (750克)； 豬里脊肉 (750克)

調料：鹽 (7克(ke))； 料酒 (8克(ke))

制作工藝

1.老母雞(ji)(ji)宰殺，去(qu)內(nei)臟(zang)、洗凈（留(liu)下雞(ji)(ji)血水(shui)，割下雞(ji)(ji)胸脯肉(rou)另(ling)用）切成4塊(kuai)與牛肉(rou)（切4 塊(kuai)）、豬里脊（切4 塊(kuai)）一(yi)起(qi)在(zai)沸水(shui)中爐水(shui)，除去(qu)浮污(wu)，放(fang)在(zai)盆(pen)里，加(jia)清水(shui)1500 克上籠屜(ti)旺火蒸3 小時取出，去(qu)肉(rou)留(liu)湯(tang)，濾(lv)去(qu)雜質(zhi)(zhi)和(he)浮油。雞(ji)(ji)胸脯肉(rou)剁成茸與雞(ji)(ji)血水(shui)、精鹽調勻捏成幾個小圓球(qiu)，與雞(ji)(ji)湯(tang)下鍋煮(zhu)5 分鐘(zhong)，撈出雞(ji)(ji)茸球(qiu)，濾(lv)去(qu)雜質(zhi)(zhi)，成為(wei)高(gao)質(zhi)(zhi)量的三茸雞(ji)(ji)湯(tang)。

2.蛤蜊(li)劈開殼，取出(chu)肉(rou)、鈕，每只蛤蜊(li)尖(jian)片成2 片，肉(rou)切為2塊，洗凈后入(ru)(ru)沸水鍋永(yong)至6 成熟，取出(chu)裝于碗中，倒入(ru)(ru)料酒少(shao)許“漿”一下，再瀝干酒汁(zhi)，加入(ru)(ru)約150 克的(de)三茸雞湯（熱）再將湯汁(zhi)瀝凈。

3.將二茸雞(ji)湯用精鹽調味后，燒沸后立即眾(zhong)入海蚌(bang)，即成。

工藝提示

制作三茸湯時(shi)，雞血(xue)和(he)脯(fu)肉是起過濾雞湯雜(za)質的作用；海蚌第一次氽沸水(shui)動作要(yao)快，只達(da)六(liu)成熟；三茸湯氽入后(hou)應上席(xi)即食，以防質老。

營養價值

蛤蜊：蛤蜊具有高(gao)(gao)蛋白、高(gao)(gao)微(wei)量(liang)元素、高(gao)(gao)鐵、高(gao)(gao)鈣、少脂肪的(de)營養特點；蛤蜊肉含一種具有降低(di)血清膽(dan)固(gu)醇作用的(de)代爾太(tai)7－膽(dan)固(gu)醇和24－亞甲基膽(dan)固(gu)醇，具有降低(di)膽(dan)固(gu)醇的(de)作用。中(zhong)醫認為，蛤蜊肉性寒，味(wei)咸，能滋陰、化痰、軟(ruan)堅、利水，有滋陰明目、軟(ruan)堅、化痰之功效。

雞肉(rou)：雞肉(rou)肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩，滋(zi)味鮮美，蛋白(bai)質(zhi)含量較高(gao)，且(qie)易被人(ren)(ren)體吸(xi)收入利用(yong)(yong)(yong)，有增強(qiang)體力，強(qiang)壯身體的(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，所(suo)含對(dui)人(ren)(ren)體生長發育有重要作(zuo)用(yong)(yong)(yong)的(de)磷脂(zhi)類(lei)，是(shi)中(zhong)國人(ren)(ren)膳食結構(gou)中(zhong)脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)重要來(lai)源之一。且(qie)雞的(de)全(quan)身都是(shi)藥，有益(yi)五臟，補(bu)虛損，補(bu)虛健胃(wei)、強(qiang)筋壯骨、活血(xue)通絡、調(diao)月經、止白(bai)帶等作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。用(yong)(yong)(yong)于虛勞瘦弱、中(zhong)虛食少(shao)、泄瀉頭暈心悸(ji)、月經不調(diao)、產后乳少(shao)、消渴、水腫(zhong)、小便數頻(pin)、遺精、耳聾耳鳴等證(zheng)。一般人(ren)(ren)群均可(ke)食用(yong)(yong)(yong)，老(lao)人(ren)(ren)，病人(ren)(ren)，體弱者更宜食用(yong)(yong)(yong)。

牛(niu)肉(肥(fei)瘦)：牛(niu)肉富(fu)含豐富(fu)蛋白質，氨基酸組(zu)成比豬肉更接近人體(ti)需要，能提高機體(ti)抗病(bing)能力，對生(sheng)長發(fa)育及術(shu)后，病(bing)后調(diao)養的人在補(bu)充失血、修復(fu)組(zu)織等方面特別適宜，寒冬(dong)食(shi)(shi)牛(niu)肉可暖胃，是(shi)該季節(jie)的補(bu)益(yi)佳品；牛(niu)肉有補(bu)中(zhong)益(yi)氣(qi)，滋養脾胃，強健筋骨(gu)，化痰息風，止渴止涎(xian)之(zhi)功效，適宜于中(zhong)氣(qi)下(xia)隱、氣(qi)短體(ti)虛、筋骨(gu)酸軟、貧(pin)血久病(bing)及面黃目眩之(zhi)人食(shi)(shi)用。

豬里脊肉(rou)(rou)：豬肉(rou)(rou)含(han)有(you)豐富的優質蛋白質和(he)必(bi)需的脂肪(fang)酸，并(bing)提供血(xue)(xue)紅素（有(you)機鐵(tie)）和(he)促進鐵(tie)吸收的半胱(guang)氨酸，能改善(shan)缺鐵(tie)性貧血(xue)(xue)；具有(you)補腎養血(xue)(xue)，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉(rou)(rou)含(han)有(you)豐富的優質蛋白，脂肪(fang)、膽固醇含(han)量相對較少，一般人群(qun)都可食用。