亳州十大名菜

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曹(cao)氏魚頭

曹氏魚頭是亳州一道著名的傳統名菜，也是一道藥膳。“曹氏魚頭”這道藥膳也與曹操有關，當年，曹操得了頭風病，請同鄉華佗為其醫治，因曹操生性多疑拒絕開顱，華佗開出了食療藥方曹氏魚頭，采用了32道藥材來燉，經過一段時間的食療調理之后，曹操身體狀況明顯好轉。傳統的“曹氏魚頭”由32種中草藥熬制24小時再把魚頭放入湯中熬煮而成，此種方法流傳至今，已被精簡，最主要的藥材便是茯苓、川芎、當歸和天麻，有健腦提神、息風止痛的功效。

亳州曹操雞

亳州曹操雞是亳州一道藥膳，里面使用了天麻、杜仲等18種中藥材烹制成食療“藥膳雞”，以及涂蜜、油炸等多道工序。相傳，公元213年，曹操回亳州祭祖，行至渦河岸邊，正感饑腸轆轆，見一茅舍炊煙裊裊，香氣撲鼻，有一老嫗正在燒制一道菜肴，見曹操到來，便將燒制的烏骨雞送于曹操。正好卞夫人身體不好，曹操便把雞讓給夫人吃，夫人吃后對雞贊不絕口，曹操忙向老嫗討來了烹飪方法，并暗贈錢幣，回家后讓卞夫人連吃幾日烏骨雞，沒想到夫人的身體竟然慢慢好轉。從此這道菜便成為曹操家的私房菜，后人把菜名命為“曹操雞”，流傳至今。

古(gu)道芍花雞

古道芍花雞是亳州一道特色菜，更是風靡亳州的一道特色藥膳，采用亳州道地中藥材芍藥花和其他中藥材及食材小公雞配伍烹制而成。懷養堂藥膳餐廳在原有芍花雞配方的基礎上又搭配了石斛、人參、大棗、蟲草花等名貴中藥材，并經過多次試驗，十幾年的食客品嘗，最終成就了這道家喻戶曉的經典藥膳菜品。芍花配以小母雞清燉是一道藥膳，具有美容養顏、養血補血、平肝降噪之功效。這道藥膳就如此流傳了下來，并一直延續至今。

闞疃板雞

闞疃板雞，也叫闞疃脆皮雞，是安徽省亳州市利辛縣闞疃鎮的傳統特色美食，始創于清朝時期，已有上百年的歷史。闞疃板雞選魯、豫、皖中原土養雄雞為原料，用祖傳秘方加二十余味名貴草藥調配，以優質千年古泉（建于明太祖1368年間）水浸泡、洗濯，多道工藝精細加工，鹵制出的板雞肉質鮮嫩、香味醇厚、清脆爽口、回味唇齒留香，吃起來肉質鮮嫩，香味醇厚、清脆爽口，令人回味悠長。

義門羊肉湯

義門羊肉湯是亳州義門鎮的一道特色湯菜，眾所周知，羊肉既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，但是義門羊肉湯運用特殊工藝讓湯不僅沒有羊膻怪味，而且更加鮮香味美。

渦陽苔干菜(cai)

渦陽苔干菜是亳州一道特色菜，又名“貢菜”，新鮮苔干去皮后翠綠剔透，晾曬脫水后呈青綠色，古時稱之為“翡翠綠”。其特點是翠綠鮮嫩、響脆爽口、甜淡清膩、營養豐富。清朝康熙和乾隆年間，渦陽苔干被地方官員作為貢品進貢給朝廷，對于其爽脆的口感，受到乾隆皇帝以及后宮佳麗的喜愛，而苔干菜也被稱為“貢菜”。1958年，周總理品嘗此菜時，因清脆有聲，命其為“響菜”。渦陽苔干的經典做法有苔干雞絲、涼拌苔干、苔干羊肉等，吃法不下百種。

華祖燜(men)鴨(ya)

華祖燜鴨是亳州的一道名菜，相傳由華佗創造而得名。藥膳精選紅嘴番鴨，輔以巴戟、杜仲、車前子等十六味中藥材燜制而成。鴨肉與十六味中藥材相輔相成，具有益氣補脾、養肺滋陰、除熱、止咳、潤燥的功效，對于老幼體弱者食療效果十分顯著。現在經過亳州廚師們的精心改良，不僅更進一步提煉出“華祖燜鴨”的食療價值，還使它成為一道營養豐富、美味可口、滋補養生的亳州藥膳。

藥桂燜甲魚

藥桂燜甲魚是亳州一道有名的藥膳，很受到了省內外游客們的青睞。亳州，中華藥都，在吃食上也融入了中藥的地方特色，賦予食物藥用價值。這道藥桂燜甲魚就是一個很好的體現。甲魚性平、味甘，具有抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病等藥用價值，而且甲魚肉質鮮美，對于結核、體虛、貧血等也有一定的輔助功效。菜里加入桂圓，更增加了補血安神、健腦益脾的功效。

蒙(meng)城SA湯

蒙城SA湯，古通撒，即撒湯，是亳州一道特色湯菜，也是亳州傳統名吃。潵（sá）湯流行在安徽碭山、江蘇徐州、河南永城等蘇魯豫皖四省結合處。肉不見肉，不腥、不膻，不膩、狀若王漿，色似淡醬，味美鮮香。色、香、味具佳，含熱量高，冬夏皆宜。傳說起源于彭祖的“雉羹”，以雞湯為基礎，伴以麥仁、面筋、胡椒粉、等原料，味鮮香辣，口味獨特，深受人們喜愛。乾隆下江南時，喝了此湯大加贊賞，封碭山啥湯為“天下第一羹”，至今，美譽盛行，大為人們的熱愛和贊賞！

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華佗大補湯

華佗養生大補湯是亳州一道著名的養生藥膳菜，相傳建安十三年（公元208年），赤壁大戰中曹操慘敗，退歸北方，加之身受雨淋，染上風寒，整日心情沉郁，精神滯重。遂請名醫華佗前來診治，華佗便為他做了一種湯劑，曹操食之不久果然病愈，遂召華佗詢問藥方，華佗答曰：“乃大補湯也”，曹操便說“可名‘華佗大補湯’！”從此，具有補中益氣、延年益壽之功效的“華佗大補湯”便在華佗的曹操的家鄉亳州流傳下來。

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