芒果视频

所需食材

傳統做法所需食材

佛跳(tiao)墻菜的原料有幾十種之多：海參(can)、鮑魚(yu)、魚(yu)翅(chi)、干貝、魚(yu)唇、鱉裙、鹿(lu)筋、鴿蛋(dan)、鴨(ya)珍、魚(yu)肚、花(hua)膠、瑤(yao)柱(zhu)、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬(zhu)肚、羊(yang)肘、蹄尖、蹄筋、家(jia)養(yang)老母雞雞脯、家(jia)養(yang)黃嘴鴨(ya)鴨(ya)脯、雞肫(zhun)、鴨(ya)肫(zhun)、冬菇、冬筍等等。具(ju)體如下：

主料

水(shui)發魚翅500克(ke)、凈鴨肫6個、水(shui)發刺(ci)參250克(ke)、鴿蛋(dan)12個、凈肥母(mu)雞1只、水(shui)發花冬菇(gu)200克(ke)、水(shui)發豬(zhu)蹄(ti)筋250克(ke)、豬(zhu)肥膘肉95克(ke)、大個豬(zhu)肚1個、羊肘500克(ke)、凈火腿腱肉150克(ke)

調料

姜片(pian)75克(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)段95克(ke)(ke)(ke)、桂皮(pi)10克(ke)(ke)(ke)、炊發干貝125 克(ke)(ke)(ke)、紹酒2500克(ke)(ke)(ke)、凈冬筍500克(ke)(ke)(ke)、味精10克(ke)(ke)(ke)、水發魚唇250克(ke)(ke)(ke)、冰糖75克(ke)(ke)(ke)、魴肚125克(ke)(ke)(ke)、上(shang)等醬油75克(ke)(ke)(ke)、金錢鮑1000克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)骨湯(tang)1000克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)蹄尖1000克(ke)(ke)(ke)、熟豬(zhu)油1000克(ke)(ke)(ke)、凈鴨1只。

家常做法所需食材

主料

水發(fa)鰩魚翅(30克(ke))、小鮑魚(15克(ke))、干瑤柱(10克(ke))、水發(fa)廣肚(15克(ke))、大蝦肉(20克(ke))、鵪(an)鶉蛋(20克(ke))。

調料

鮮冬筍(sun)片(pian)(10克(ke))、水發(fa)香菇(15克(ke))、熟雞(ji)肉(20克(ke))、老姜兩片(pian)(5克(ke))、紹興(xing)花雕(diao)酒(jiu)(50ml)、上湯(150ml)、鹽(1克(ke))、白胡椒粉(少許)。

其他做法所需食材

主料

五頭(tou)鮑1個(ge)、煮好(hao)剝去殼(ke)的(de)鴿(ge)蛋1個(ge)、花菇1個(ge)、中型(xing)干貝3－4粒、火腿1塊約15克(ke)、海(hai)參2個(ge)

輔料

花膠(jiao)2條、濃(nong)湯適(shi)(shi)量(liang)、雞粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)、雞汁適(shi)(shi)量(liang)、姜(jiang)汁適(shi)(shi)量(liang)、紹(shao)酒適(shi)(shi)量(liang)、胡椒粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)

制作方法

先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸(zha)多(duo)種方法，炮(pao)制(zhi)成具有煎、炒、烹、炸(zha)特色(se)的(de)(de)各種口味，然后一(yi)(yi)層一(yi)(yi)層地碼放在(zai)一(yi)(yi)只大紹(shao)(shao)興酒(jiu)壇子里，注(zhu)入(ru)適量的(de)(de)上湯(tang)和紹(shao)(shao)興酒(jiu)，使湯(tang)、酒(jiu)、菜充分融合(he)，再把壇口用荷(he)葉密封起來蓋(gai)嚴(yan)，放在(zai)火上加熱。用火也(ye)十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的(de)(de)白炭，先在(zai)武火上燒沸，后在(zai)文火上慢(man)慢(man)煨燉五六個小(xiao)時，這(zhe)才大功告成。

傳統制作方法

1.將水發魚翅去沙，剔(ti)整排在竹箅（音 bi 一種竹制蒸(zheng)用(yong)工(gong)具(ju)，或(huo)圓(yuan)或(huo)方）上，放(fang)(fang)進沸水鍋中加蔥(cong)段(duan)30克(ke)、姜片15克(ke) 、紹酒100克(ke)煮(zhu)10分鐘，支其腥味取出，揀(jian)去蔥(cong)、姜，汁不用(yong)，將箅拿(na)出放(fang)(fang)進碗(wan)里(li)，魚翅上擺放(fang)(fang)豬肥(fei)膘肉，加紹酒50克(ke)，上籠屜用(yong)旺(wang)火蒸(zheng)2小時(shi)取出，揀(jian)去肥(fei)膘肉，潷（音 bi 過濾的意(yi)思）去蒸(zheng)汁。

2.魚唇切成長2厘(li)米(mi)(mi)、寬4.5厘(li)米(mi)(mi)的塊(kuai)，放進(jin)沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。

3.金錢鮑放(fang)進籠(long)屜，用旺(wang)火(huo)蒸(zheng)取(qu)爛取(qu)出，洗凈(jing)后每個(ge)片成(cheng)兩(liang)片，剞上十字花刀，盛 入小(xiao)盆，加骨湯250克(ke)、紹酒15克(ke)，放(fang)進籠(long)屜旺(wang)火(huo)蒸(zheng)30分鐘取(qu)出，潷去蒸(zheng)汁。鴿蛋煮(zhu)熟(shu)，去殼(ke)。

4.雞(ji)、鴨(ya)分別剁去(qu)頭、頸(jing)、腳。豬(zhu)蹄尖剔殼，拔凈(jing)(jing)(jing)毛(mao)，洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)(jing)。羊(yang)肘(zhou)刮(gua)洗(xi)(xi)干凈(jing)(jing)(jing)。以上四料各切(qie)12塊，與凈(jing)(jing)(jing)鴨(ya)肫一并(bing)下(xia)沸(fei)(fei)水(shui)(shui)鍋氽(tun)一下(xia)，去(qu)掉(diao)(diao)血(xue)水(shui)(shui)撈起(qi)。豬(zhu)肚里外翻(fan)洗(xi)(xi)干凈(jing)(jing)(jing)，用沸(fei)(fei)水(shui)(shui)氽(tun)兩次，去(qu)掉(diao)(diao)濁味后，切(qie)成(cheng)12塊，下(xia)鍋中，加同有湯250克燒(shao)沸(fei)(fei)，加紹(shao)酒(jiu)85克氽(tun)一下(xia)撈起(qi)，湯汁不用。

5.將水發刺參洗凈，每(mei)只切(qie)(qie)(qie)為兩片。水發豬蹄(ti)筋洗凈，切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)2寸長的段(duan)。凈火(huo)(huo)腿(tui)腱(jian)肉加清水150克(ke)，上籠屜用(yong)旺(wang)火(huo)(huo)蒸30分(fen)鐘取出(chu)，潷去蒸汁，切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)厚約1厘(li)米(mi)的片。冬(dong)筍(sun)放(fang)沸水鍋(guo)中(zhong)氽熟(shu)(shu)撈出(chu)，每(mei)條直切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)四塊，用(yong)力(li)輕(qing)輕(qing)拍扁(bian)。鍋(guo)置旺(wang) 火(huo)(huo)上，熟(shu)(shu)豬油(you)放(fang)鍋(guo)中(zhong)燒至七成(cheng)(cheng)熱時，將鴿蛋、冬(dong)筍(sun)塊下鍋(guo)炸(zha)約2分(fen)鐘撈起。隨后，將魚高(gao)魚肚下鍋(guo)，炸(zha)至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油(you)，然后放(fang)入清水中(zhong)浸透(tou)取出(chu)，切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)長4.5厘(li)米(mi)、寬(kuan)2.5厘(li)米(mi)的塊。

6.鍋中留(liu)余油50克，用(yong)旺火燒至七成熱時，將蔥段(duan)35克、姜(jiang)片45克下鍋炒(chao)出香(xiang)味 后(hou)，放入雞(ji)、鴨、羊肘、豬蹄尖(jian)、鴨肫、豬肚塊炒(chao)幾下，加入醬油75克、味精10克、冰(bing)糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后(hou)，揀去蔥、姜(jiang)、桂皮，起鍋撈(lao)出各料盛于(yu)盆，湯汁(zhi)待用(yong)。

7.取一(yi)個(ge)紹(shao)興酒壇(tan)(tan)洗(xi)凈，加入清水500克，放(fang)在(zai)(zai)微火(huo)上(shang)燒熱，倒凈壇(tan)(tan)中水，壇(tan)(tan)底放(fang) 一(yi)個(ge)小(xiao)竹(zhu)箅，先將(jiang)煮過的雞、鴨、羊、肘(zhou)、豬(zhu)(zhu)蹄尖、鴨肫、豬(zhu)(zhu)肚塊及花(hua)冬(dong)(dong)菇、冬(dong)(dong)筍塊放(fang)入，再把魚(yu)(yu)翅、火(huo)腿(tui)片、干貝、鮑魚(yu)(yu)片用紗布包成長方形，擺(bai)在(zai)(zai)雞、鴨等(deng)料上(shang)，然后(hou)倒入煮雞、鴨等(deng)料的湯汁，用荷葉(xie)在(zai)(zai)壇(tan)(tan)口(kou)上(shang)封蓋著，并倒扣壓上(shang)一(yi)只小(xiao)碗。裝好(hao)后(hou)，將(jiang)酒壇(tan)(tan)置于木炭爐(lu)上(shang)，用小(xiao)火(huo)煨2小(xiao)時后(hou)啟蓋，速將(jiang)刺參、蹄筋、魚(yu)(yu)唇、魚(yu)(yu)高肚放(fang)入壇(tan)(tan)內，即刻封好(hao)壇(tan)(tan)口(kou)，再煨一(yi)小(xiao)時取出，上(shang)菜(cai)時，將(jiang)壇(tan)(tan)口(kou)菜(cai)胡倒在(zai)(zai)大盆(pen)內，紗布包打開，鴿蛋放(fang)在(zai)(zai)最上(shang)面。同(tong)時，跟上(shang)蓑衣蘿(luo)卜一(yi)碟(die)(die)、火(huo)腿(tui)拌(ban)豆芽一(yi)碟(die)(die)、冬(dong)(dong)菇炒豆苗(miao)一(yi)碟(die)(die)、油(you)辣芥一(yi)碟(die)(die)以及銀絲卷(juan)、芝(zhi)麻燒餅佐食。

家常制做方法

1.先把姜片鋪在罐底(di)。

2.然后鋪(pu)上冬筍片。

3.依(yi)次(ci)鋪上香菇。

4.再放入熟(shu)雞肉。

5.同時放入蝦(xia)肉。

6.放入瑤柱。

7.再放入鵪鶉蛋。

8.然后放入(ru)廣肚。

9.鋪(pu)上魚翅，并(bing)把魚翅鋪(pu)平。

10.最上(shang)面放上(shang)一只小鮑魚。

11.把(ba)一半花雕酒舀入(ru)罐(guan)內。

12.炒勺上(shang)火(huo)注入上(shang)湯。

13.倒入另一半花雕酒煮開。

14.用少許鹽(yan)調味(wei)。

15.再撒入少許(xu)胡椒粉。

16.把湯舀入罐內。

17.蓋好罐的(de)蓋子(zi)。

18.用(yong)保鮮膜(mo)把罐(guan)子包上。

19.要把罐(guan)子密封的嚴(yan)謹一些。

20.把密封好的罐子放入籠中。

21.蓋好(hao)鍋蓋，用中火蒸兩(liang)小(xiao)時(shi)。

22.蒸好(hao)后取出，用(yong)剪刀剪開保鮮(xian)膜。

23.在罐子下(xia)墊上墊盤便可上桌(zhuo)食用。

其他制作方法

1.將所有主料分別用(yong)姜汁與紹酒焯一(yi)下水(shui)。

2.將所(suo)有的主料放入(ru)燉盅內(nei)。（如果你用的是活鮑，先(xian)別放）

3.濃湯用(yong)雞(ji)粉、胡椒粉、雞(ji)汁調(diao)味，倒入盅內。

4.將盅(zhong)密封好(hao)，上籠蒸(zheng)2小時即(ji)可(ke)。（如果你用的是活鮑(bao)，在最后(hou)放入，放入后(hou)蓋好(hao)蓋再蒸(zheng)最多10分鐘即(ji)可(ke)）

菜品特色

由于(yu)“佛跳墻”是把幾十種原料煨于(yu)一(yi)壇，既有(you)共(gong)同(tong)的(de)葷(hun)味(wei)(wei)，又保持各(ge)自(zi)的(de)特色。吃起來軟嫩柔潤，濃(nong)郁葷(hun)香，又葷(hun)而不(bu)膩；各(ge)料互為(wei)滲(shen)透(tou)，味(wei)(wei)中有(you)味(wei)(wei)。同(tong)時營養價值極高(gao)，具有(you)補(bu)氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。上席(xi)時如配(pei)以蓑衣蘿卜（白蘿卜切 成的(de)絲(si)）一(yi)碟、油芥辣一(yi)碟、火腿拌(ban)豆(dou)芽心(xin)一(yi)碟、冬菇炒豆(dou)苗(miao)一(yi)碟，再用銀絲(si)卷(juan)、芝(zhi)麻燒餅佐食，更是妙不(bu)可言，其味(wei)(wei)無窮。

說起佛(fo)(fo)跳(tiao)墻(qiang)這道菜(cai)，幾(ji)乎(hu)所有的(de)人(ren)都知(zhi)道并且做過各種想象，但是真(zhen)正吃過佛(fo)(fo)跳(tiao)墻(qiang)的(de)人(ren)卻很少，博學如梁實(shi)秋先生雅舍談佛(fo)(fo)跳(tiao)墻(qiang) ，最(zui)后卻轉到了紅燒肉，何況平(ping)凡之(zhi)人(ren)。

佛(fo)跳(tiao)(tiao)墻(qiang)之煨(wei)器，多年(nian)來一直選用紹興酒壇，壇中有(you)紹興名(ming)酒與料調合(he)。煨(wei)佛(fo)跳(tiao)(tiao)墻(qiang)講究(jiu)儲 香(xiang)保味，料裝壇后(hou)(hou)先用荷葉密封壇口，然后(hou)(hou)加(jia)蓋。煨(wei)佛(fo)跳(tiao)(tiao)墻(qiang)之火(huo)種乃嚴(yan)格(ge)質純無煙的炭火(huo)，旺火(huo)燒沸后(hou)(hou)用微(wei)火(huo)煨(wei)五六個小(xiao)時(shi)(shi)而成。如今有(you)的酒店(dian)宣揚自己(ji)的菜品如何香(xiang)氣撲(pu)鼻(bi)，與佛(fo)跳(tiao)(tiao)墻(qiang)相比的確欠一點含蓄(xu)。真正(zheng)的佛(fo)跳(tiao)(tiao)墻(qiang)，在煨(wei)制過程中幾(ji)乎沒有(you)香(xiang)味冒出(chu)，反而在煨(wei)成開壇之時(shi)(shi)，只需略(lve)略(lve)掀開荷葉，便有(you)酒香(xiang)撲(pu)鼻(bi)，直入心脾。盛(sheng)出(chu)來湯濃色褐，卻厚而不膩。食(shi)時(shi)(shi)酒香(xiang)與各(ge)種香(xiang)氣混(hun)合(he)，香(xiang)飄(piao)四(si)座，爛而不腐，口味無窮(qiong)。

營養價值

原料價值

魚翅(chi)(干)：魚翅(chi)膠質豐富(fu)、清(qing)爽軟(ruan)滑(hua)，是一種高(gao)蛋(dan)(dan)白(bai)、低糖(tang)、低脂肪的(de)高(gao)級食(shi)(shi)品。魚翅(chi)含(han)降血(xue)脂、抗(kang)動脈硬(ying)化及(ji)抗(kang)凝成份，對心血(xue)管系統疾患有防(fang)治功效；魚翅(chi)含(han)有豐富(fu)的(de)膠原蛋(dan)(dan)白(bai)，有利于(yu)滋養(yang)、柔嫩皮(pi)膚(fu)黏膜，是很好的(de)美容食(shi)(shi)品。魚翅(chi)味甘、咸(xian)，性(xing)平(ping)，能滲濕行水，開胃進食(shi)(shi)，清(qing)痰消(xiao)淤積(ji)，補五臟，長腰(yao)力，益虛(xu)癆。

鮑魚(yu)：鮑魚(yu)含(han)有豐富的蛋白(bai)質，還有較多的鈣、鐵(tie)、碘和維生素(su)A等營(ying)養元素(su)；具(ju)有滋(zi)陰、清(qing)熱、益精、明目的功能。

野雞(ji)(ji)(ji)：野雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鈣(gai)、磷(lin)、鐵含量較一(yi)般高(gao)很多(duo)，并且富含蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、氨(an)基酸，對(dui)貧血患者、體質(zhi)(zhi)虛弱(ruo)(ruo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)是很好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食療(liao)補(bu)(bu)(bu)品。野雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)還(huan)(huan)有(you)(you)(you)健脾(pi)養(yang)胃、增進食欲(yu)、止(zhi)瀉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功效(xiao)。野雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)有(you)(you)(you)祛痰補(bu)(bu)(bu)腦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)殊作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，能治咳痰和預(yu)防老年癡(chi)呆(dai)癥，是野味(wei)(wei)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)名貴之(zhi)品。中(zhong)(zhong)醫(yi)認為(wei)，野雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)性溫平而(er)味(wei)(wei)甘；有(you)(you)(you)補(bu)(bu)(bu)中(zhong)(zhong)益氣(qi)，健脾(pi)止(zhi)泄之(zhi)功效(xiao)；適(shi)宜于脾(pi)胃氣(qi)虛下痢，病后體弱(ruo)(ruo)、食欲(yu)不振、小便頻多(duo)之(zhi)人(ren)(ren)食用(yong)(yong)。雞(ji)(ji)(ji)：雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)細嫩，滋味(wei)(wei)鮮美，并富有(you)(you)(you)營(ying)養(yang)，有(you)(you)(you)滋補(bu)(bu)(bu)養(yang)身(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含量比(bi)例(li)很高(gao)，而(er)且消化率高(gao)，很容易被人(ren)(ren)體吸(xi)收利用(yong)(yong)，有(you)(you)(you)增強(qiang)體力、強(qiang)壯(zhuang)身(shen)體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)含有(you)(you)(you)對(dui)人(ren)(ren)體生長發育(yu)有(you)(you)(you)重要作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)磷(lin)脂類(lei)，是中(zhong)(zhong)國人(ren)(ren)膳(shan)食結構中(zhong)(zhong)脂肪和磷(lin)脂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要來源之(zhi)一(yi)。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)對(dui)營(ying)養(yang)不良、畏寒怕(pa)冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱(ruo)(ruo)等有(you)(you)(you)很好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食療(liao)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。祖(zu)國醫(yi)學還(huan)(huan)認為(wei)，雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)有(you)(you)(you)溫中(zhong)(zhong)益氣(qi)、補(bu)(bu)(bu)虛填精、健脾(pi)胃、活血脈、強(qiang)筋骨的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功效(xiao)。

干(gan)貝：干(gan)貝含有(you)蛋白質、脂肪(fang)、碳水化合物、維生素(su)(su)A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素(su)(su)，干(gan)貝含豐富(fu)的谷氨(an)酸鈉，味(wei)道極鮮(xian)，與新鮮(xian)扇貝相比(bi)，腥味(wei)大(da)減。干(gan)貝具(ju)有(you)滋陰補腎、和胃(wei)調中功能，能治(zhi)療頭暈目眩、咽干(gan)口渴(ke)、虛癆咳血(xue)、脾胃(wei)虛弱等癥，常食有(you)助于降(jiang)血(xue)壓(ya)、降(jiang)膽固(gu)醇、補益健身；據記載(zai)，干(gan)貝還具(ju)有(you)抗癌、軟化血(xue)管、防止(zhi)動脈硬化等功效(xiao)。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明(ming)，瘦肉香咸(xian)帶甜，肥肉香而不膩，美味可(ke)口(kou)，各種營養成分易被(bei)人(ren)體所吸(xi)收，具有(you)養胃(wei)生津、益腎壯陽、固(gu)骨(gu)髓、健足(zu)力、愈創口(kou)等作用。

竹(zhu)筍(sun)：竹(zhu)筍(sun)富(fu)含B族維生素及煙酸(suan)等招牌營(ying)養素，具有低脂肪、低糖、多膳(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維的特(te)點，本身可吸附大(da)量的油脂來增(zeng)加(jia)味道(dao)(dao)。所(suo)以肥(fei)胖(pang)的人，如果經常吃(chi)竹(zhu)筍(sun)，每頓(dun)飯進食(shi)(shi)的油脂就會(hui)被它所(suo)吸附，降(jiang)低了胃腸黏(nian)膜對脂肪的吸收和積(ji)蓄，從而(er)達到減(jian)肥(fei)目(mu)的，而(er)且竹(zhu)筍(sun)還含大(da)量纖(xian)維素，不僅能(neng)促進腸道(dao)(dao)蠕動(dong)、去積(ji)食(shi)(shi)、防(fang)(fang)便(bian)秘(mi)，而(er)且也(ye)是肥(fei)胖(pang)者減(jian)肥(fei)佳品，并能(neng)減(jian)少與(yu)高脂有關的疾病。另由于竹(zhu)筍(sun)富(fu)含煙酸(suan)、膳(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維等，能(neng)促進腸道(dao)(dao)蠕動(dong)、幫助消(xiao)(xiao)(xiao)化、消(xiao)(xiao)(xiao)除積(ji)食(shi)(shi)、防(fang)(fang)止便(bian)秘(mi)，故有一定的預防(fang)(fang)消(xiao)(xiao)(xiao)化道(dao)(dao)腫瘤(liu)的功效。

燕窩(wo)：又(you)名燕菜(cai)，是(shi)熱帶金絲燕在懸(xuan)崖邊以體內消化的(de)食(shi)物混合唾液膠結而(er)成的(de)窩(wo)，自古以來被(bei)視(shi)為上(shang)等珍品，其(qi)營養(yang)價(jia)值和(he)經(jing)濟(ji)價(jia)值都很(hen)高，其(qi)功效(xiao)為養(yang)陰(yin)潤燥，益氣補中(zhong)，治虛損、癆疾(ji)、咳嗽、痰喘、咳血等更(geng)能令(ling)女士永葆青春，有防皺、養(yang)顏(yan)等療效(xiao)。

刺參(can)：酸性多糖，是目前防(fang)止粥樣硬(ying)化，修復陳舊心肌梗塞最(zui)有效海參(can)素(su)能抑(yi)制癌細(xi)胞(bao)、抑(yi)制蛋白蛋核(he)糖、核(he)酸的形成，具有提高免疫力和抗(kang)癌作用。

營養功效

佛跳墻選用多種海味產(chan)品和少(shao)許肉類(lei)原(yuan)料，盛入特制(zhi)瓷壇內(nei)長煨時間制(zhi)而成，葷香可口(kou)、不油(you)不膩、補(bu)(bu)腎、補(bu)(bu)血、滋補(bu)(bu)強身(shen)，有(you)很高的食(shi)療價(jia)值：

1、促進發育

2、增強免(mian)疫力、美(mei)容養顏(yan)、抑(yi)(yi)制血栓(shuan)的形成(cheng)、抑(yi)(yi)制癌細(xi)胞生長、降三高、防治男(nan)性(xing)前列腺疾(ji)病、增加造血功能、加速傷口愈合

3、美容

4、抗衰老促進(jin)生(sheng)長(chang)改善(shan)冠心(xin)病

5、降血壓

6、降膽固醇軟化血管

7、提(ti)高免疫(yi)力調經潤腸促進生長發育(yu)

8、提高機體免疫(yi)功能(neng)

9、延緩衰老

10、防(fang)癌(ai)抗癌(ai)：

11、降血(xue)壓、降血(xue)脂、降膽固醇治療疾病

健康提示

1、泡發干(gan)(gan)貝： 將干(gan)(gan)貝洗凈，裝入碗內，加(jia)少許高湯和蔥(cong)、姜(jiang)，放入籠(long)屜蒸爛(lan)即可。

2、花冬(dong)菇：即可末春初所產的(de)香菇，面(mian)有(you)菊花紋(wen)。

3、魚(yu)肚要用(yong)油(you)(you)泡 發，泡刺參(can)時(shi)，刺參(can)不(bu)能(neng)沾油(you)(you)。

4、最(zui)后各種(zhong)原料放入壇內，一定要(yao)上(shang)小火煨制(zhi)，不可(ke)急(ji)躁(zao)，否則達不到效果。

菜品榮譽

佛跳墻多次做(zuo)為國(guo)(guo)(guo)宴的主(zhu)菜，接待國(guo)(guo)(guo)內外(wai)貴(gui)賓，原國(guo)(guo)(guo)家主(zhu)席李先念、柬(jian)埔(pu)寨國(guo)(guo)(guo)家元首西哈努克親王和前美國(guo)(guo)(guo)總統里根等，1999年全(quan)球五百強(qiang)工商界巨(ju)子 比爾蓋茨(ci)到中國(guo)(guo)(guo)第一(yi)天品嘗的第一(yi)道中華名肴就是“佛跳墻”。

1990年佛跳墻榮(rong)獲國家商業部優(you)質產(chan)品(pin)最高獎—金(jin)鼎獎。

2002年“佛跳墻”在第十二屆全國廚藝(yi)節中(zhong)榮獲宴(yan)席最(zui)高獎——中(zhong)華(hua)名宴(yan)