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所需食材

傳統做法所需食材

佛跳(tiao)墻菜的原料有幾十種(zhong)之多：海(hai)參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇(chun)、鱉裙(qun)、鹿筋(jin)、鴿(ge)蛋、鴨珍、魚肚(du)、花(hua)膠、瑤柱、鴿(ge)子、排骨、蟶子、火腿、豬肚(du)、羊(yang)肘、蹄尖、蹄筋(jin)、家(jia)(jia)養老母(mu)雞雞脯、家(jia)(jia)養黃(huang)嘴(zui)鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇(gu)、冬筍(sun)等等。具體如下：

主料

水(shui)發魚(yu)翅500克(ke)(ke)、凈(jing)鴨肫6個、水(shui)發刺參250克(ke)(ke)、鴿蛋12個、凈(jing)肥(fei)母雞1只、水(shui)發花冬菇200克(ke)(ke)、水(shui)發豬蹄筋250克(ke)(ke)、豬肥(fei)膘肉95克(ke)(ke)、大個豬肚1個、羊肘500克(ke)(ke)、凈(jing)火腿腱肉150克(ke)(ke)

調料

姜片(pian)75克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥段95克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)、炊發(fa)(fa)干貝125 克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒2500克(ke)(ke)(ke)(ke)、凈(jing)冬筍(sun)500克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精10克(ke)(ke)(ke)(ke)、水發(fa)(fa)魚唇250克(ke)(ke)(ke)(ke)、冰糖75克(ke)(ke)(ke)(ke)、魴肚125克(ke)(ke)(ke)(ke)、上等醬油75克(ke)(ke)(ke)(ke)、金(jin)錢鮑1000克(ke)(ke)(ke)(ke)、豬骨湯1000克(ke)(ke)(ke)(ke)、豬蹄尖(jian)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)、熟豬油1000克(ke)(ke)(ke)(ke)、凈(jing)鴨1只。

家常做法所需食材

主料

水發鰩魚翅(30克(ke)(ke))、小鮑魚(15克(ke)(ke))、干瑤(yao)柱(10克(ke)(ke))、水發廣肚(15克(ke)(ke))、大蝦肉(20克(ke)(ke))、鵪(an)鶉蛋(20克(ke)(ke))。

調料

鮮冬(dong)筍片(10克)、水發香菇(15克)、熟雞肉(20克)、老姜兩片(5克)、紹興花(hua)雕酒(50ml)、上湯(tang)(150ml)、鹽(1克)、白胡(hu)椒粉(少許)。

其他做法所需食材

主料

五頭鮑1個、煮(zhu)好剝去(qu)殼的鴿蛋1個、花菇(gu)1個、中(zhong)型干貝3－4粒、火(huo)腿1塊約15克(ke)、海(hai)參2個

輔料

花膠(jiao)2條(tiao)、濃湯適(shi)(shi)量、雞粉適(shi)(shi)量、雞汁(zhi)適(shi)(shi)量、姜汁(zhi)適(shi)(shi)量、紹酒適(shi)(shi)量、胡椒粉適(shi)(shi)量

制作方法

先把18種(zhong)(zhong)原料分(fen)(fen)別采用(yong)煎(jian)、炒(chao)、烹(peng)、炸(zha)多(duo)種(zhong)(zhong)方法(fa)，炮制(zhi)成具有煎(jian)、炒(chao)、烹(peng)、炸(zha)特色的(de)各種(zhong)(zhong)口(kou)味(wei)，然后(hou)一(yi)層(ceng)(ceng)一(yi)層(ceng)(ceng)地碼放在一(yi)只大紹興酒壇子里，注入適量(liang)的(de)上湯和紹興酒，使(shi)湯、酒、菜(cai)充(chong)分(fen)(fen)融合，再(zai)把壇口(kou)用(yong)荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加(jia)熱(re)。用(yong)火也(ye)十分(fen)(fen)講究，需選用(yong)木質實沉又不冒煙的(de)白炭，先在武火上燒(shao)沸(fei)，后(hou)在文火上慢(man)慢(man)煨燉五六(liu)個(ge)小時(shi)，這才大功告成。

傳統制作方法

1.將水(shui)發魚(yu)翅去(qu)沙，剔(ti)整(zheng)排在(zai)竹箅（音 bi 一(yi)種(zhong)竹制蒸用工具，或圓或方）上，放(fang)進(jin)沸水(shui)鍋中(zhong)加蔥(cong)段30克(ke)、姜(jiang)片(pian)15克(ke) 、紹酒(jiu)(jiu)100克(ke)煮10分鐘，支其(qi)腥味取出，揀去(qu)蔥(cong)、姜(jiang)，汁不用，將箅拿出放(fang)進(jin)碗(wan)里，魚(yu)翅上擺放(fang)豬肥膘(biao)肉(rou)，加紹酒(jiu)(jiu)50克(ke)，上籠屜用旺(wang)火蒸2小時取出，揀去(qu)肥膘(biao)肉(rou)，潷（音 bi 過(guo)濾的意思(si)）去(qu)蒸汁。

2.魚唇切成長2厘米(mi)、寬(kuan)4.5厘米(mi)的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒(jiu)100克、姜(jiang)片15克煮10分(fen)鐘去腥撈出，揀去蔥、姜(jiang)。

3.金錢鮑放(fang)進籠(long)屜，用旺火蒸取爛取出，洗(xi)凈后每個(ge)片(pian)成兩片(pian)，剞上十字花(hua)刀(dao)，盛 入小盆，加(jia)骨湯250克(ke)、紹酒(jiu)15克(ke)，放(fang)進籠(long)屜旺火蒸30分(fen)鐘取出，潷去蒸汁。鴿(ge)蛋(dan)煮(zhu)熟，去殼。

4.雞、鴨分別剁去(qu)頭、頸、腳(jiao)。豬蹄尖剔(ti)殼，拔凈(jing)(jing)毛，洗凈(jing)(jing)。羊肘刮洗干凈(jing)(jing)。以上四(si)料各切12塊(kuai)，與凈(jing)(jing)鴨肫一并下沸(fei)水(shui)(shui)鍋氽一下，去(qu)掉(diao)血(xue)水(shui)(shui)撈起。豬肚里外翻洗干凈(jing)(jing)，用沸(fei)水(shui)(shui)氽兩次，去(qu)掉(diao)濁(zhuo)味(wei)后，切成12塊(kuai)，下鍋中，加同(tong)有(you)湯250克(ke)燒沸(fei)，加紹酒(jiu)85克(ke)氽一下撈起，湯汁(zhi)不用。

5.將水(shui)發(fa)刺參(can)洗凈(jing)(jing)，每(mei)只切為兩片。水(shui)發(fa)豬蹄(ti)筋洗凈(jing)(jing)，切成(cheng)2寸長(chang)的段。凈(jing)(jing)火腿(tui)腱肉加清水(shui)150克(ke)，上籠屜用(yong)旺火蒸(zheng)30分(fen)鐘(zhong)取出(chu)，潷去蒸(zheng)汁，切成(cheng)厚約1厘米(mi)的片。冬(dong)筍放(fang)沸水(shui)鍋(guo)中(zhong)氽熟(shu)撈(lao)出(chu)，每(mei)條(tiao)直切成(cheng)四塊，用(yong)力輕輕拍扁。鍋(guo)置旺 火上，熟(shu)豬油(you)放(fang)鍋(guo)中(zhong)燒至七成(cheng)熱時，將鴿蛋、冬(dong)筍塊下鍋(guo)炸(zha)約2分(fen)鐘(zhong)撈(lao)起。隨后，將魚高(gao)魚肚下鍋(guo)，炸(zha)至手可折斷(duan)時，倒進(jin)漏勺瀝去油(you)，然后放(fang)入清水(shui)中(zhong)浸透取出(chu)，切成(cheng)長(chang)4.5厘米(mi)、寬2.5厘米(mi)的塊。

6.鍋中留余油(you)50克，用旺(wang)火燒至(zhi)七成熱時，將蔥(cong)段35克、姜片45克下鍋炒(chao)(chao)出(chu)香(xiang)味 后(hou)，放入(ru)雞、鴨、羊肘、豬(zhu)蹄(ti)尖、鴨肫、豬(zhu)肚塊炒(chao)(chao)幾(ji)下，加入(ru)醬油(you)75克、味精10克、冰糖(tang)75克、紹酒2150克、骨湯(tang)500克、桂(gui)皮，加蓋煮20分鐘后(hou)，揀(jian)去(qu)蔥(cong)、姜、桂(gui)皮，起鍋撈出(chu)各料盛于盆，湯(tang)汁待用。

7.取一(yi)(yi)個(ge)紹興酒(jiu)壇(tan)洗凈，加入(ru)清水(shui)500克，放(fang)在微火上(shang)(shang)燒熱，倒(dao)(dao)凈壇(tan)中水(shui)，壇(tan)底放(fang) 一(yi)(yi)個(ge)小(xiao)(xiao)竹(zhu)箅，先將煮過(guo)的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖(jian)、鴨肫(zhun)、豬肚(du)塊(kuai)及(ji)花冬菇、冬筍(sun)塊(kuai)放(fang)入(ru)，再把魚(yu)翅、火腿片、干貝、鮑魚(yu)片用紗(sha)布(bu)包成長方形(xing)，擺在雞、鴨等料(liao)上(shang)(shang)，然后倒(dao)(dao)入(ru)煮雞、鴨等料(liao)的湯汁，用荷(he)葉在壇(tan)口上(shang)(shang)封蓋著，并倒(dao)(dao)扣壓上(shang)(shang)一(yi)(yi)只(zhi)小(xiao)(xiao)碗。裝好后，將酒(jiu)壇(tan)置于(yu)木炭爐上(shang)(shang)，用小(xiao)(xiao)火煨(wei)2小(xiao)(xiao)時后啟蓋，速將刺參(can)、蹄筋、魚(yu)唇(chun)、魚(yu)高肚(du)放(fang)入(ru)壇(tan)內，即(ji)刻封好壇(tan)口，再煨(wei)一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)時取出，上(shang)(shang)菜(cai)時，將壇(tan)口菜(cai)胡倒(dao)(dao)在大(da)盆內，紗(sha)布(bu)包打開(kai)，鴿(ge)蛋放(fang)在最(zui)上(shang)(shang)面(mian)。同時，跟上(shang)(shang)蓑衣蘿卜(bu)一(yi)(yi)碟、火腿拌豆(dou)芽一(yi)(yi)碟、冬菇炒豆(dou)苗一(yi)(yi)碟、油辣芥一(yi)(yi)碟以及(ji)銀絲卷(juan)、芝麻燒餅佐食。

家常制做方法

1.先把姜片鋪在罐底(di)。

2.然后鋪上(shang)冬筍片。

3.依次鋪上香(xiang)菇。

4.再放入熟雞肉。

5.同時放入(ru)蝦肉。

6.放入瑤柱。

7.再放入(ru)鵪(an)鶉(chun)蛋。

8.然(ran)后(hou)放入廣肚(du)。

9.鋪(pu)上魚(yu)翅(chi)(chi)，并把魚(yu)翅(chi)(chi)鋪(pu)平。

10.最上(shang)面放上(shang)一只小鮑(bao)魚。

11.把一半(ban)花雕酒舀入罐內。

12.炒勺(shao)上火注入上湯。

13.倒入(ru)另一半花(hua)雕(diao)酒煮(zhu)開(kai)。

14.用少許鹽(yan)調味。

15.再撒入少(shao)許胡椒粉。

16.把湯舀入罐內。

17.蓋(gai)好罐(guan)的蓋(gai)子。

18.用保(bao)鮮膜把罐子(zi)包上。

19.要把罐子(zi)密封(feng)的嚴謹一些。

20.把密(mi)封(feng)好的罐子放入籠(long)中。

21.蓋好(hao)鍋蓋，用中(zhong)火蒸(zheng)兩小時。

22.蒸好后取出，用剪刀剪開保鮮膜(mo)。

23.在罐子下墊上墊盤(pan)便可上桌食用。

其他制作方法

1.將所有主料分別用(yong)姜汁與(yu)紹酒焯一(yi)下水。

2.將(jiang)所有的主料放入燉(dun)盅內。（如(ru)果你用(yong)的是活鮑，先別放）

3.濃湯用雞(ji)粉、胡(hu)椒粉、雞(ji)汁調味(wei)，倒入(ru)盅內。

4.將(jiang)盅密封好(hao)，上(shang)籠蒸(zheng)2小時即(ji)(ji)可。（如果你用的是活鮑(bao)，在最后(hou)放入，放入后(hou)蓋(gai)好(hao)蓋(gai)再蒸(zheng)最多10分(fen)鐘即(ji)(ji)可）

菜品特色

由于“佛跳墻”是(shi)把幾十(shi)種原料煨于一(yi)壇，既有共同(tong)(tong)的葷(hun)味(wei)，又保持各(ge)自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷(hun)香，又葷(hun)而不膩(ni)；各(ge)料互為滲透，味(wei)中(zhong)有味(wei)。同(tong)(tong)時營養價值極高，具(ju)有補氣養血、清肺潤腸、防治(zhi)虛寒等功效。上席時如配(pei)以蓑衣蘿卜（白(bai)蘿卜切 成(cheng)的絲(si)）一(yi)碟(die)、油芥辣一(yi)碟(die)、火(huo)腿拌豆芽心一(yi)碟(die)、冬菇炒豆苗一(yi)碟(die)，再用銀(yin)絲(si)卷、芝麻燒餅佐食，更是(shi)妙不可言，其味(wei)無窮。

說起佛(fo)(fo)跳墻(qiang)(qiang)(qiang)這道菜(cai)，幾乎所有的人都(dou)知道并且做過(guo)各種想象，但是真正吃過(guo)佛(fo)(fo)跳墻(qiang)(qiang)(qiang)的人卻很少，博(bo)學(xue)如梁實秋(qiu)先生雅舍談佛(fo)(fo)跳墻(qiang)(qiang)(qiang) ，最后卻轉到了(le)紅燒肉，何況平凡之人。

佛跳(tiao)墻(qiang)之煨(wei)(wei)器，多年來一(yi)(yi)直選用紹興酒壇(tan)(tan)，壇(tan)(tan)中有(you)(you)紹興名酒與(yu)料(liao)(liao)調合。煨(wei)(wei)佛跳(tiao)墻(qiang)講究儲 香保味(wei)(wei)，料(liao)(liao)裝壇(tan)(tan)后先用荷葉密封壇(tan)(tan)口(kou)，然后加蓋(gai)。煨(wei)(wei)佛跳(tiao)墻(qiang)之火(huo)(huo)種乃嚴格(ge)質純無煙的炭(tan)火(huo)(huo)，旺(wang)火(huo)(huo)燒沸后用微火(huo)(huo)煨(wei)(wei)五六個小時而(er)成。如(ru)今(jin)有(you)(you)的酒店宣(xuan)揚自己(ji)的菜品如(ru)何香氣(qi)撲鼻，與(yu)佛跳(tiao)墻(qiang)相比的確欠(qian)一(yi)(yi)點含蓄。真正的佛跳(tiao)墻(qiang)，在(zai)煨(wei)(wei)制過程中幾(ji)乎(hu)沒有(you)(you)香味(wei)(wei)冒出，反而(er)在(zai)煨(wei)(wei)成開壇(tan)(tan)之時，只需略略掀(xian)開荷葉，便(bian)有(you)(you)酒香撲鼻，直入心脾(pi)。盛出來湯濃色褐，卻厚而(er)不膩。食時酒香與(yu)各種香氣(qi)混合，香飄四座，爛(lan)而(er)不腐，口(kou)味(wei)(wei)無窮。

營養價值

原料價值

魚翅(chi)(干)：魚翅(chi)膠質豐(feng)富、清爽軟(ruan)滑(hua)，是(shi)一種高(gao)蛋(dan)白、低(di)糖、低(di)脂肪的高(gao)級食品(pin)。魚翅(chi)含降血脂、抗動脈硬化(hua)及抗凝成份，對心血管系統疾患有防(fang)治功效；魚翅(chi)含有豐(feng)富的膠原(yuan)蛋(dan)白，有利(li)于(yu)滋養(yang)、柔嫩(nen)皮(pi)膚黏(nian)膜，是(shi)很好的美容食品(pin)。魚翅(chi)味甘、咸，性(xing)平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消淤積，補五臟(zang)，長(chang)腰力，益虛癆(lao)。

鮑(bao)(bao)魚：鮑(bao)(bao)魚含有(you)(you)豐富(fu)的(de)蛋白質，還(huan)有(you)(you)較多的(de)鈣(gai)、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有(you)(you)滋陰、清熱、益精、明目(mu)的(de)功能。

野(ye)雞：野(ye)雞肉(rou)的(de)(de)鈣、磷、鐵含量較一般高很多(duo)，并且富含蛋白(bai)質、氨(an)基(ji)酸，對(dui)貧血患者、體(ti)質虛(xu)弱的(de)(de)人是(shi)很好(hao)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)療(liao)補(bu)品。野(ye)雞肉(rou)還有(you)(you)(you)健脾養(yang)胃(wei)、增進食(shi)(shi)(shi)欲、止(zhi)瀉的(de)(de)功(gong)(gong)效。野(ye)雞肉(rou)有(you)(you)(you)祛(qu)痰補(bu)腦的(de)(de)特(te)殊作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，能治(zhi)咳痰和預防老年(nian)癡呆癥(zheng)，是(shi)野(ye)味(wei)中(zhong)的(de)(de)名貴(gui)之(zhi)品。中(zhong)醫認為，野(ye)雞肉(rou)性溫(wen)平而味(wei)甘；有(you)(you)(you)補(bu)中(zhong)益氣(qi)(qi)，健脾止(zhi)泄之(zhi)功(gong)(gong)效；適宜于(yu)脾胃(wei)氣(qi)(qi)虛(xu)下痢，病后(hou)體(ti)弱、食(shi)(shi)(shi)欲不振、小便(bian)頻(pin)多(duo)之(zhi)人食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)。雞：雞肉(rou)肉(rou)質細嫩，滋味(wei)鮮美，并富有(you)(you)(you)營(ying)(ying)養(yang)，有(you)(you)(you)滋補(bu)養(yang)身的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。雞肉(rou)中(zhong)蛋白(bai)質的(de)(de)含量比例很高，而且消化率(lv)高，很容易被人體(ti)吸收利用(yong)(yong)(yong)，有(you)(you)(you)增強(qiang)體(ti)力、強(qiang)壯身體(ti)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。雞肉(rou)含有(you)(you)(you)對(dui)人體(ti)生(sheng)長(chang)發育有(you)(you)(you)重要作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)磷脂(zhi)類，是(shi)中(zhong)國(guo)人膳食(shi)(shi)(shi)結構中(zhong)脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)(de)重要來源之(zhi)一。雞肉(rou)對(dui)營(ying)(ying)養(yang)不良、畏寒(han)怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛(xu)弱等有(you)(you)(you)很好(hao)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)療(liao)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。祖國(guo)醫學還認為，雞肉(rou)有(you)(you)(you)溫(wen)中(zhong)益氣(qi)(qi)、補(bu)虛(xu)填精、健脾胃(wei)、活血脈(mo)、強(qiang)筋(jin)骨的(de)(de)功(gong)(gong)效。

干(gan)(gan)(gan)貝(bei)：干(gan)(gan)(gan)貝(bei)含有蛋白質、脂肪(fang)、碳水(shui)化(hua)合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等(deng)(deng)營(ying)養元素，干(gan)(gan)(gan)貝(bei)含豐富的谷氨酸(suan)鈉(na)，味道極鮮，與新鮮扇貝(bei)相比，腥味大減。干(gan)(gan)(gan)貝(bei)具有滋(zi)陰補(bu)腎、和(he)胃調中功(gong)能(neng)，能(neng)治(zhi)療頭暈目眩、咽干(gan)(gan)(gan)口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等(deng)(deng)癥，常食(shi)有助于降血壓、降膽固(gu)醇(chun)、補(bu)益健身；據記(ji)載，干(gan)(gan)(gan)貝(bei)還(huan)具有抗(kang)癌、軟化(hua)血管、防止(zhi)動(dong)脈硬化(hua)等(deng)(deng)功(gong)效。

火(huo)腿：火(huo)腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶(dai)甜，肥(fei)肉香而(er)不膩，美(mei)味可(ke)口，各(ge)種營養成分易被人(ren)體所吸收，具有養胃生津、益腎(shen)壯陽、固骨(gu)髓、健足力、愈創口等作(zuo)用。

竹(zhu)筍(sun)：竹(zhu)筍(sun)富(fu)含B族維生素及煙酸(suan)等招牌營養素，具有(you)低脂(zhi)(zhi)肪(fang)、低糖(tang)、多膳食(shi)纖(xian)(xian)維的(de)(de)特點(dian)，本身可吸(xi)附(fu)大量(liang)的(de)(de)油脂(zhi)(zhi)來增(zeng)加味道(dao)。所以肥胖的(de)(de)人，如果經常吃竹(zhu)筍(sun)，每頓飯進食(shi)的(de)(de)油脂(zhi)(zhi)就會被它(ta)所吸(xi)附(fu)，降(jiang)低了胃(wei)腸(chang)黏(nian)膜對脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)(de)吸(xi)收和積蓄(xu)，從而(er)達到減肥目的(de)(de)，而(er)且竹(zhu)筍(sun)還含大量(liang)纖(xian)(xian)維素，不(bu)僅能促進腸(chang)道(dao)蠕動(dong)(dong)、去積食(shi)、防便秘(mi)，而(er)且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂(zhi)(zhi)有(you)關的(de)(de)疾病。另由于竹(zhu)筍(sun)富(fu)含煙酸(suan)、膳食(shi)纖(xian)(xian)維等，能促進腸(chang)道(dao)蠕動(dong)(dong)、幫助消(xiao)化(hua)、消(xiao)除積食(shi)、防止便秘(mi)，故有(you)一定的(de)(de)預防消(xiao)化(hua)道(dao)腫瘤的(de)(de)功效。

燕窩(wo)：又名燕菜(cai)，是熱帶金(jin)絲燕在(zai)懸(xuan)崖邊以體(ti)內消化的食(shi)物混(hun)合(he)唾液膠(jiao)結而成的窩(wo)，自古(gu)以來(lai)被視(shi)為(wei)(wei)上(shang)等珍品，其營養價(jia)值和經濟價(jia)值都很高(gao)，其功效為(wei)(wei)養陰潤燥，益(yi)氣(qi)補(bu)中(zhong)，治虛(xu)損、癆疾(ji)、咳嗽、痰喘、咳血等更能令女士永葆青春，有防皺、養顏(yan)等療(liao)效。

刺參：酸性多糖，是目(mu)前防止粥樣硬化，修復陳舊(jiu)心(xin)肌梗塞最有效海參素能抑(yi)制癌細胞、抑(yi)制蛋白蛋核(he)糖、核(he)酸的形成，具有提高免疫力和(he)抗癌作用。

營養功效

佛(fo)跳墻選用多種海味產品和少許(xu)肉類(lei)原料，盛入特(te)制(zhi)瓷壇內長煨時間(jian)制(zhi)而成，葷香(xiang)可(ke)口、不(bu)(bu)油不(bu)(bu)膩、補腎、補血、滋補強(qiang)身，有很高的食療價值：

1、促進發育

2、增強免疫力、美容養顏(yan)、抑制血(xue)栓的形(xing)成(cheng)、抑制癌細胞生長(chang)、降三高、防(fang)治男性前列腺疾病、增加造血(xue)功(gong)能、加速傷口愈合

3、美容

4、抗衰老促進生長(chang)改善冠心病

5、降血壓

6、降膽固醇軟化(hua)血管

7、提高免疫力(li)調經潤腸促進生長(chang)發(fa)育

8、提高機體(ti)免疫功能(neng)

9、延緩衰老

10、防癌(ai)抗癌(ai)：

11、降血(xue)壓、降血(xue)脂(zhi)、降膽固醇(chun)治(zhi)療(liao)疾病

健康提示

1、泡(pao)發干貝： 將(jiang)干貝洗(xi)凈，裝入碗(wan)內，加少許高湯(tang)和(he)蔥、姜，放(fang)入籠屜蒸爛即可。

2、花(hua)冬菇：即(ji)可(ke)末春初所(suo)產(chan)的香菇，面有菊花(hua)紋。

3、魚(yu)肚要用油(you)(you)泡 發，泡刺(ci)參時，刺(ci)參不能(neng)沾(zhan)油(you)(you)。

4、最后(hou)各種原料放入壇內，一定要上小火煨(wei)制，不可(ke)急(ji)躁(zao)，否則達不到(dao)效果。

菜品榮譽

佛跳(tiao)墻多(duo)次(ci)做(zuo)為國(guo)宴的主(zhu)菜，接(jie)待(dai)國(guo)內外貴賓，原國(guo)家主(zhu)席李(li)先(xian)念(nian)、柬埔寨國(guo)家元首西哈(ha)努克親王和(he)前(qian)美國(guo)總統里根(gen)等，1999年全球五百強工商界(jie)巨(ju)子 比(bi)爾蓋茨(ci)到中國(guo)第一天品(pin)嘗的第一道中華名肴就(jiu)是“佛跳(tiao)墻”。

1990年佛跳墻榮獲(huo)國家商業(ye)部優質產品最(zui)高獎—金(jin)鼎獎。

2002年(nian)“佛跳墻(qiang)”在(zai)第十二屆全國廚藝(yi)節中榮獲宴席最高(gao)獎——中華(hua)名宴