原料
肥壯(zhuang)凈嫩母雞(ji)1只(zhi)（1000克左右）、白蘿卜400克、辣椒(jiao)1個，紅糟75克、五香粉1克、白糖(tang)75克、紹(shao)酒125克、高(gao)粱(liang)酒50克、精(jing)鹽10克、白醋50克、味精(jing)7.5克、雞(ji)湯75克。
制作過程
1、將雞(ji)洗凈(jing)，去腳爪，在膝部(bu)用刀(dao)稍(shao)拍一下，放入鍋中，加清(qing)水1500克，用微火燒十分(fen)鐘(zhong)(zhong)，水不沸時(shi)將雞(ji)翻個身再煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)(zhong)，待(dai)膝部(bu)露出(chu)腿骨時(shi)，撈起(qi)晾涼。紅糟(zao)剁細，上籠屜蒸透，出(chu)取和入雞(ji)湯，用凈(jing)紗布過濾，取糟(zao)汁待(dai)用。
2、將(jiang)晾(liang)涼的雞身(shen)切成四塊(kuai)，留(liu)下(xia)雞腳，雞頭劈開成二片，翅(chi)(chi)膀均(jun)切成兩段(duan)，然后一(yi)(yi)并放進小(xiao)(xiao)盆里(li)，加(jia)入味精3克(ke)、精鹽(yan)0、5克(ke)、高粱(liang)酒調勻，密(mi)封腌漬一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)時后，放蓋(gai)，將(jiang)雞翻面(mian)，再(zai)加(jia)入味精4、5克(ke)、精鹽(yan)5克(ke)、白糖35克(ke)、炳汁(zhi)、五香粉、紹(shao)酒、攪(jiao)勻，密(mi)封再(zai)腌一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)時后取出。并將(jiang)雞塊(kuai)切成0、8厘米長、0、4厘米寬的柳(liu)條片，排在盤(pan)中，拼上頭，腳、翅(chi)(chi)膀成全雞形。
3、在(zai)醉糟(zao)腌(a)雞(ji)的(de)同時，將白(bai)蘿(luo)卜洗凈，切成(cheng)(cheng)寬(kuan)、高各0.5厘米(mi)長條(tiao)，在(zai)各條(tiao)相對兩(liang)面，一面剞上斜刀，另(ling)一面剞上橫刀成(cheng)(cheng)蓑衣(yi)蘿(luo)卜，放(fang)進鹽(yan)水(shui)中浸十(shi)分鐘去(qu)苦汁后，洗凈捏干，與辣椒（切成(cheng)(cheng)細絲）同放(fang)在(zai)碗里，加(jia)入(ru)白(bai)糖(tang)40克、白(bai)醋調勻，腌(a)漬(zi)二十(shi)分鐘后，取出涅干汁，放(fang)在(zai)雞(ji)肉的(de)兩(liang)邊(bian)即(ji)成(cheng)(cheng)。
特點
色澤淡紅，骨酥脆，肉軟(ruan)嫩(nen)，味道醇(chun)香，食之(zhi)不膩。
我心明亮 
