原料
肥壯凈嫩母雞1只（1000克左右）、白蘿卜400克、辣椒1個，紅(hong)糟75克、五(wu)香粉1克、白糖75克、紹酒(jiu)125克、高粱酒(jiu)50克、精鹽10克、白醋50克、味精7.5克、雞湯75克。
制作過程
1、將(jiang)(jiang)雞洗凈(jing)，去(qu)腳爪，在膝部用(yong)(yong)刀稍拍一下，放入(ru)(ru)鍋中(zhong)，加清水1500克，用(yong)(yong)微火燒十分(fen)(fen)鐘，水不沸(fei)時(shi)將(jiang)(jiang)雞翻個身再煮(zhu)10分(fen)(fen)鐘，待膝部露出腿骨(gu)時(shi)，撈(lao)起晾涼(liang)。紅(hong)糟剁細，上(shang)籠屜蒸(zheng)透，出取和入(ru)(ru)雞湯，用(yong)(yong)凈(jing)紗布過濾，取糟汁待用(yong)(yong)。
2、將晾涼(liang)的(de)雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭(tou)劈(pi)開成二片，翅膀均切成兩段，然后(hou)一(yi)并(bing)(bing)放(fang)進小盆里，加(jia)入(ru)味(wei)精(jing)(jing)3克、精(jing)(jing)鹽(yan)0、5克、高粱酒調勻，密封腌(a)漬一(yi)小時后(hou)，放(fang)蓋，將雞翻(fan)面，再(zai)加(jia)入(ru)味(wei)精(jing)(jing)4、5克、精(jing)(jing)鹽(yan)5克、白糖35克、炳(bing)汁、五香粉、紹酒、攪勻，密封再(zai)腌(a)一(yi)小時后(hou)取(qu)出。并(bing)(bing)將雞塊切成0、8厘米長、0、4厘米寬的(de)柳條片，排在盤中，拼上頭(tou)，腳、翅膀成全雞形。
3、在醉糟(zao)腌雞的(de)同(tong)時，將白(bai)蘿卜(bu)洗(xi)凈，切(qie)成寬、高(gao)各0.5厘米長條(tiao)，在各條(tiao)相對兩面(mian)(mian)，一面(mian)(mian)剞上(shang)斜刀，另(ling)一面(mian)(mian)剞上(shang)橫刀成蓑衣(yi)蘿卜(bu)，放(fang)進鹽水中浸十分鐘去苦汁后，洗(xi)凈捏(nie)干(gan)，與辣椒（切(qie)成細(xi)絲(si)）同(tong)放(fang)在碗里，加入(ru)白(bai)糖40克、白(bai)醋調勻，腌漬(zi)二十分鐘后，取(qu)出涅(nie)干(gan)汁，放(fang)在雞肉的(de)兩邊(bian)即成。
特點
色澤淡紅，骨(gu)酥脆，肉軟嫩(nen)，味道醇香，食之不膩。
我心明亮 
