本品是福州(zhou)獨具地方特色的(de)名(ming)菜(cai)，亦(yi)為閩菜(cai)中(zhong)著名(ming)的(de)刀工菜(cai)之一，雪白的(de)螺片淡妝著殷紅(hong)的(de)糟汁(zhi)，舒展(zhan)似花(hua)，令(ling)人嘆(tan)為觀止。
凈(jing)香螺肉…400克(ke)(ke)，凈(jing)冬筍(sun)…75克(ke)(ke)，水發花菇…10克(ke)(ke)，蔥白…2根(gen)，蒜末…15克(ke)(ke)，白醬油(you)…15克(ke)(ke)，姜末…1克(ke)(ke)，味精(jing)…3克(ke)(ke)，濕淀粉(fen)…10克(ke)(ke)，上湯…50克(ke)(ke)，紅糟…20克(ke)(ke)，芝(zhi)麻(ma)油(you)…5克(ke)(ke)，紹酒…10克(ke)(ke)，花生油(you)…250克(ke)(ke)，白糖(tang)…10克(ke)(ke)
1．將香(xiang)螺(luo)肉尾部切除，用竹刷去污，洗(xi)凈后，片成(cheng)(cheng)大小(xiao)均(jun)勻的薄片，放(fang)入(ru)60℃的熱水(shui)鍋中氽一(yi)下撈起瀝(li)干(gan)，用紹酒(jiu)攪(jiao)勻稍腌。冬筍、花菇均(jun)切成(cheng)(cheng)與(yu)螺(luo)片相稱的片。蔥白切馬蹄片，與(yu)上湯、味精、白糖(tang)、白醬油、芝麻油、濕淀粉一(yi)并(bing)調成(cheng)(cheng)鹵汁。
2．炒(chao)(chao)鍋(guo)置(zhi)旺火上(shang)，下(xia)花生油燒(shao)至七(qi)成熱時，將冬筍片下(xia)鍋(guo)炸約1分(fen)鐘(zhong)，倒進(jin)漏勺瀝去油。炒(chao)(chao)鍋(guo)留余油約15克，放回旺火上(shang)燒(shao)熱，先將蒜末下(xia)鍋(guo)煸(bian)出(chu)香味(wei)，再(zai)放入(ru)(ru)紅糟(zao)略(lve)煸(bian)，隨(sui)即(ji)放入(ru)(ru)花菇及過油的冬筍片，到入(ru)(ru)鹵汁燒(shao)沸芡勻，迅即(ji)放入(ru)(ru)氽好的螺(luo)片，顛炒(chao)(chao)均勻，裝盤即(ji)成。
小提示：
洗凈的螺肉片為薄片，厚(hou)薄要劃一適中，太厚(hou)不易(yi)炒(chao)熟，太薄不脆易(yi)老。
原(yuan)料：香(xiang)螺肉400克，水發花菇10克，冬筍(sun)75克，香(xiang)糟20克。
制作(zuo)：1、香(xiang)螺肉片成(cheng)薄片，焯(zhuo)水后(hou)用(yong)紹酒抓勻(yun)，冬(dong)筍(sun)、花菇切片，蔥白切片與清(qing)湯、調料(liao)調成(cheng)鹵汁。
2、冬筍片過油。
3、蒜姜末嗆鍋后放入香糟(zao)、花菇(gu)、筍片，倒(dao)入鹵汁，再放螺片，顛炒后裝盤即成。
歲月靜好 
