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菜品特色

鮮嫩，味(wei)道醇(chun)厚(hou)，滑潤(run)不(bu)膩。

制作方法

方法一

食材：

主料：豬腰子(350克)

輔料：荸薺(70克)

調料：大(da)蔥(10克(ke)(ke)(ke)) 大(da)蒜(10克(ke)(ke)(ke)) 姜（10克(ke)(ke)(ke)）醬(jiang)油(10克(ke)(ke)(ke))白砂(sha)糖(5克(ke)(ke)(ke))白醋(10克(ke)(ke)(ke))淀(dian)粉(fen)(蠶(can)豆)(5克(ke)(ke)(ke))胡椒(jiao)粉(fen)(2克(ke)(ke)(ke))香油(5克(ke)(ke)(ke))花(hua)椒(jiao)(2克(ke)(ke)(ke))花(hua)生(sheng)油(40克(ke)(ke)(ke))

步驟：

1. 豬腰洗凈除去(qu)膜，平刀對半開，除去(qu)中(zhong)間的筋，然(ran)后浸泡在清水里（加(jia)幾(ji)粒花椒(jiao)）3至4 小時(shi)，除去(qu)臊味。

2. 將泡好的腰子(zi)，在光面剞上(shang)十字花刀(dao)再(zai)橫切寬(kuan)2.5 厘米的腰花塊。

3.馬蹄（荸(bi)薺）切片。

4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。

5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香(xiang)油、白醋、濕淀粉，調成鹵汁待用(yong)。

6. 鍋(guo)置旺火上，熱鍋(guo)倒(dao)入食油(you)待八成熱時(shi)，倒(dao)入切好的(de)腰花，爆油(you)后倒(dao)入漏勺瀝干油(you)。

7. 鍋留余油(you)，回置旺火上(shang)，投(tou)入調(diao)好(hao)的(de)(de)鹵汁(zhi)，順(shun)同一方向攪動一下，立即(ji)倒入泡油(you)的(de)(de)豬(zhu)腰，翻鍋后淋上(shang)明(ming)油(you)即(ji)裝盤(pan)。

方法二

材料：鮮豬腰子兩個，約250克，紅辣椒3個，生姜，鹽，雞粉，植物油，醋(cu)，料酒，蔥，生粉各適(shi)量。

步驟：將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀(zhuang)，姜、紅(hong)(hong)辣(la)椒切絲(si)，蔥切粒。將腰花除去血水，加生(sheng)姜、生(sheng)抽、料酒、醋、鹽(yan)、生(sheng)粉(fen)(fen)、雞粉(fen)(fen)腌上。熱鍋(guo)放(fang)入(ru)紅(hong)(hong)辣(la)椒，炒至八成熟盛出(chu)。鍋(guo)內放(fang)植(zhi)物油，燒開后倒入(ru)腌好(hao)的豬腰子花大火爆炒，八成熟的時候放(fang)紅(hong)(hong)辣(la)椒，并(bing)加少量油，辣(la)椒，鹽(yan)，起鍋(guo)前加少許雞粉(fen)(fen)和生(sheng)蔥。在(zai)湖(hu)南這個菜中加入(ru)一(yi)點醬(jiang)辣(la)椒味道更佳。

方法三

材料：豬(zhu)腰子400克(ke)(ke)(ke)，木耳10克(ke)(ke)(ke)，冬筍(sun)片25克(ke)(ke)(ke)，油(you)75克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)10克(ke)(ke)(ke)，蔥5克(ke)(ke)(ke)，姜汁5克(ke)(ke)(ke)，料酒8克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)3克(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)片5克(ke)(ke)(ke)，湯，淀粉各(ge)適(shi)量。

步驟：豬腰子中(zhong)間片(pian)開去腰臊，剞麥穗(sui)花刀，再切成(cheng)塊。木(mu)耳(er)洗凈，冬(dong)筍(sun)切成(cheng)略小于腰花的片(pian)。 碗中(zhong)放入(ru)湯，醬油，料(liao)酒，姜汁，味精(jing)，蒜片(pian)，淀粉對成(cheng)芡(qian)汁。先將腰花木(mu)耳(er)分(fen)別(bie)用開水焯后控水。炒久上火放油燒至7-8成(cheng)熱，投入(ru)漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入(ru)蔥(cong)花，煸香，下腰花，木(mu)耳(er)，冬(dong)筍(sun)，倒芡(qian)汁旺火急炒，淋熟油出久即(ji)可。

方法四

（黔味(wei)（宮保(bao)）腰花）

1、用當天新鮮的豬腰兩個（即買即用，一(yi)定不要放進冰箱(xiang)），從中(zhong)間(jian)切開(kai)，把中(zhong)間(jian)深紅(hong)色的部分(fen)切除。

2、洗凈後，把它切成菊花(hua)條，再準備貴州干辣椒10克（其它產地的(de)也可以(yi)，不過味道要(yao)差一點），蒜(suan)苗（或(huo)蒜(suan)頭）姜絲適量。

3、在鍋(guo)裏放上(shang)油，等油溫九成時(shi)(shi)馬(ma)上(shang)把切好豬(zhu)腰入鍋(guo)，不停翻轉，待豬(zhu)腰表面看不到(dao)血色(se)就好（豬(zhu)腰下(xia)鍋(guo)時(shi)(shi)間長了會影響口(kou)感），出(chu)鍋(guo)備(bei)用(yong)。

4、把干辣椒(jiao)放進油(you)裏（油(you)溫八成(cheng)左右(you)），炒一下，顏色略深之(zhi)後（不能炒焦了），出鍋備用。

5、如果(guo)你準備(bei)的是(shi)蒜頭（不是(shi)蒜苗(miao)），把(ba)青椒(jiao)(jiao)和紅椒(jiao)(jiao)，蒜頭，姜絲放下(xia)鍋(guo)（油辣(la)），炒香後放入之前炒好的干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)，再(zai)(zai)把(ba)豬腰放進鍋(guo)裏，放鹽(yan)和味精，一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)老抽（上色(se)），再(zai)(zai)放一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)糖（改善口(kou)感，不能吃出有甜味），快速翻炒出鍋(guo)。

6、如果你(ni)準備的是(shi)蒜苗，那在起鍋之前放就(jiu)可以了。至于辣味的輕重（即干辣椒用多少）就(jiu)由你(ni)自己(ji)控制了；要去(qu)掉腰(yao)花的天然腥騷可以加(jia)一點料酒或是(shi)白(bai)酒，但一定(ding)要注意(yi)不要放進(jin)冰箱，否則豬腰(yao)會嚴重腥騷。

方法五

主(zhu)料：豬腰(yao)300克

輔(fu)料：尖(jian)椒1個、紅尖(jian)椒1個

調料：色拉(la)油適量(liang)、食鹽適量(liang)、醬油適量(liang)、醋適量(liang)、花椒(jiao)(jiao)適量(liang)、料酒適量(liang)、淀(dian)粉(fen)適量(liang)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)適量(liang)

步驟：

1.腰子改花(hua)刀(dao)然后洗凈，切小(xiao)塊，用料酒浸泡一刻鐘(zhong)；

2.泡好的腰花(hua)再洗洗，然后用鹽(yan)、醬油、醋、料酒、胡(hu)椒粉、干淀(dian)粉抓勻；

3.熱鍋下油后，放入腰花快速(su)翻炒，斷生后盛盤；

4.鍋里放少許(xu)油，花椒熗鍋后，放入(ru)辣椒段翻炒(chao)，再倒(dao)入(ru)腰花一起炒(chao)幾下后出鍋。

清淡做法

主料：腰花、辣(la)椒段

輔料：油(you)、花椒(jiao)、鹽、醬油(you)、醋、料酒(jiu)、胡椒(jiao)粉、干淀粉

制作步驟：

1.腰花洗干凈，切小塊(kuai)，用料(liao)酒浸泡(pao)一刻鐘；

2.泡好的腰花再洗(xi)洗(xi)，然后用(yong)鹽(yan)、醬油、醋、料酒、胡椒粉、干(gan)淀粉抓(zhua)勻；

3.熱鍋(guo)下油后(hou)，放入腰(yao)花快速翻炒，斷生后(hou)盛盤；

4.鍋里放(fang)(fang)少許油，花椒(jiao)熗鍋后(hou)，放(fang)(fang)入辣椒(jiao)段(duan)翻(fan)炒，再倒入腰(yao)花一(yi)起炒幾下后(hou)出(chu)鍋。

所屬菜系

魯菜

見諸各大小菜系(xi)。制法基本(ben)相同。

評判標準為：臊味(wei)是(shi)否(fou)去除干凈(jing)，口(kou)感是(shi)否(fou)鮮嫩帶脆。

配(pei)菜和佐料因地(di)而異，口味也隨(sui)之(zhi)有偏(pian)甜、酸、咸、辣之(zhi)分。

工藝提示

1)將(jiang)腰子(zi)洗凈(jing)，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀(dao)，切成寬2厘(li)(li)米、長(chang)5厘(li)(li)米的條，加醬(jiang)油入味，用(yong)濕(shi)淀粉拌勻待用(yong)；

2)筍片、木耳用沸水鍋(guo)淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕(shi)淀粉調成(cheng)芡汁；

3)炒鍋內(nei)加入(ru)(ru)花(hua)生(sheng)油(you)(you)(you)，置旺(wang)火上燒(shao)至九成(cheng)熱(約225℃)時(shi)(shi)，將腰(yao)花(hua)入(ru)(ru)油(you)(you)(you)滑至卷縮成(cheng)麥穗(sui)狀迅速(su)撈出(chu)，炒鍋內(nei)留少量油(you)(you)(you)，燒(shao)至六成(cheng)熱(約150℃)時(shi)(shi)，將蒜片、蔥末放入(ru)(ru)煸(bian)炒，烹入(ru)(ru)醋、紹酒，加入(ru)(ru)冬筍片、木(mu)耳略炒，倒(dao)入(ru)(ru)芡汁，然(ran)后將腰(yao)花(hua)投入(ru)(ru)，迅速(su)顛翻(fan)，淋上雞油(you)(you)(you)出(chu)鍋即成(cheng)；

4）爆炒油溫要高，動作要快。因(yin)有滑油過程，需準備花生(sheng)油700克。

腰花去味

豬腰原本有很重(zhong)的腥臊味，處理不當會(hui)很難下咽(yan)，因(yin)此(ci)在做之前：1）一(yi)定要將(jiang)豬腰剖開(kai)，將(jiang)內部的白色(se)脂肪(fang)徹底剔除干凈。

2）必須經過焯燙的步驟。

3）料(liao)汁中務必放糖和醋，也可以去除腰(yao)花(hua)的(de)腥(xing)臊味。不(bu)要(yao)將這兩(liang)味調料(liao)去除。

營養價值

·熱量(liang) (853.65千卡)；

·維生素B6(0.16毫克)；

·蛋(dan)白(bai)質(zhi)(56.28克)；

·脂肪 (56.63克)；

·泛酸(suan) (0.11毫克)；

·碳水化合(he)物 (31.40克(ke))；

·葉(xie)酸(17.80微克)；

·膳食纖維 (1.68克(ke))；

·膽固醇(1239.00毫克)；

·維生素A(147.76微克)；

·維(wei)生素K(0.70微克)；

·胡蘿卜(bu)素(27.00微克)；

·硫胺素 (1.12毫克)；

·核黃素 (4.04毫克(ke))；

·尼克(ke)酸 (28.84毫克(ke))；

·維生素C(52.80毫克(ke))；

·維(wei)生(sheng)素E(22.08毫克)；

·鈣 (81.67毫克)；

·磷(lin) (832.07毫(hao)克)；

·鉀 (1061.51毫克)；

·鈉 (1084.85毫克)；

·鎂 (111.78毫克(ke))；

·鐵 (24.80毫克)；

·鋅 (9.71毫克)；

·硒 (392.45微克(ke))；

·銅 (2.22毫(hao)克)；

·錳(meng) (1.07毫(hao)克)；

豬腰(yao)子：豬腰(yao)子具有補(bu)腎氣(qi)、通膀胱、消積滯、止(zhi)消渴之(zhi)功效；但豬腰(yao)子中膽(dan)固(gu)醇(chun)含量較高(gao)，固(gu)脂偏(pian)高(gao)者，高(gao)膽(dan)固(gu)醇(chun)者忌食。

荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)：荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)中含的(de)(de)(de)磷是根莖類蔬(shu)菜中最(zui)高(gao)的(de)(de)(de)，能(neng)促進(jin)(jin)人體生(sheng)長發育和(he)維(wei)持生(sheng)理功能(neng)的(de)(de)(de)需要，對(dui)牙齒骨(gu)骼的(de)(de)(de)發育有(you)(you)很大好處(chu)，同時可(ke)(ke)促進(jin)(jin)體內的(de)(de)(de)糖、脂(zhi)肪(fang)、蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)三大物質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)代謝，調節酸堿平(ping)衡。因此荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)適(shi)于兒童食用(yong)(yong)。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)細菌作用(yong)(yong)，對(dui)降低血(xue)壓、防治(zhi)癌腫也(ye)有(you)(you)一(yi)定(ding)效(xiao)果。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)含有(you)(you)粗蛋白、淀粉，能(neng)促進(jin)(jin)大腸蠕(ru)動。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)所(suo)含的(de)(de)(de)粗脂(zhi)肪(fang)有(you)(you)滑腸通便(bian)作用(yong)(yong)，可(ke)(ke)用(yong)(yong)來治(zhi)療(liao)便(bian)秘。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)質(zhi)(zhi)(zhi)嫩多津，可(ke)(ke)治(zhi)療(liao)熱病(bing)津傷(shang)口渴(ke)之癥，對(dui)糖尿病(bing)尿多者，有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)輔助(zhu)治(zhi)療(liao)作用(yong)(yong)。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)水煎湯汁(zhi)能(neng)利尿排淋，對(dui)于小(xiao)便(bian)淋瀝澀通者有(you)(you)一(yi)定(ding)治(zhi)療(liao)作用(yong)(yong)，可(ke)(ke)作為尿路感(gan)染患(huan)者的(de)(de)(de)食療(liao)佳品。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)還含有(you)(you)一(yi)種抗病(bing)毒(du)物質(zhi)(zhi)(zhi)可(ke)(ke)抑(yi)制(zhi)流(liu)腦(nao)，流(liu)感(gan)病(bing)毒(du)，能(neng)用(yong)(yong)于預防流(liu)腦(nao)及流(liu)感(gan)的(de)(de)(de)傳播。

大蔥(cong)(cong)(cong)(cong)：蔥(cong)(cong)(cong)(cong)是溫通(tong)陽氣(qi)的(de)(de)(de)(de)養(yang)生佐料(liao)，作(zuo)為(wei)調料(liao)品(pin)，蔥(cong)(cong)(cong)(cong)的(de)(de)(de)(de)主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的(de)(de)(de)(de)異(yi)味，并產生特殊(shu)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味，還(huan)有(you)較強的(de)(de)(de)(de)殺菌作(zuo)用。醫學界認為(wei)，蔥(cong)(cong)(cong)(cong)有(you)降(jiang)(jiang)低膽固(gu)醇和(he)預防呼吸道和(he)腸道傳(chuan)染病的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，經(jing)常吃蔥(cong)(cong)(cong)(cong)還(huan)有(you)一定的(de)(de)(de)(de)健腦作(zuo)用。利用蔥(cong)(cong)(cong)(cong)提煉出來的(de)(de)(de)(de)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)素，對心血(xue)管硬(ying)化有(you)較好的(de)(de)(de)(de)療效，還(huan)能增強纖維蛋(dan)白溶解性和(he)降(jiang)(jiang)低血(xue)脂。

姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)：生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)具有(you)(you)(you)解毒(du)(du)(du)殺菌的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，所以(yi)日常我們在吃(chi)松花蛋或(huo)魚蟹等(deng)水(shui)產時，通常會放上一些(xie)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)末、姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)。生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)的(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)辣(la)素能(neng)(neng)(neng)抗(kang)衰老，老年(nian)人常吃(chi)生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)可除“老年(nian)斑”。生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)提取物能(neng)(neng)(neng)刺激胃粘膜，引起血(xue)管(guan)運動中(zhong)樞及交感神(shen)經(jing)的(de)反射性興(xing)奮(fen)，促進(jin)血(xue)液(ye)循環，振奮(fen)胃功能(neng)(neng)(neng)，達(da)到健胃、止痛、發汗、解熱(re)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)揮發油(you)能(neng)(neng)(neng)增強(qiang)胃液(ye)的(de)分泌和(he)腸壁的(de)蠕動，從而幫助消化；生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)分離(li)出來的(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)烯、姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)酮(tong)的(de)混合物有(you)(you)(you)明顯(xian)的(de)止嘔吐作(zuo)用(yong)(yong)。生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)提取液(ye)具有(you)(you)(you)顯(xian)著抑制皮膚真菌和(he)殺陰道滴蟲的(de)功效，可治(zhi)療(liao)各種(zhong)癰腫瘡(chuang)毒(du)(du)(du)；生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)還有(you)(you)(you)抑制癌(ai)(ai)細胞(bao)活性、降低癌(ai)(ai)變(bian)的(de)毒(du)(du)(du)害(hai)作(zuo)用(yong)(yong)。

大(da)(da)蒜(suan)(suan)：大(da)(da)蒜(suan)(suan)被譽為“廣譜抗(kang)菌素(su)”，因為大(da)(da)蒜(suan)(suan)揮發(fa)油中(zhong)所含的(de)大(da)(da)蒜(suan)(suan)辣素(su)等具(ju)有(you)明顯的(de)抗(kang)炎滅菌作用，其殺菌能力可達到(dao)(dao)青霉素(su)的(de)十分之一，對病原菌和寄生蟲(chong)都有(you)良好的(de)殺滅作用，可以起到(dao)(dao)預防流感(gan)(gan)、防止傷(shang)口感(gan)(gan)染、治療(liao)感(gan)(gan)染性疾病和驅蟲(chong)的(de)功效。同(tong)時大(da)(da)蒜(suan)(suan)還(huan)具(ju)有(you)調節人(ren)體胰島素(su)、防癌(ai)(ai)抗(kang)癌(ai)(ai)、抑制癌(ai)(ai)腫、降(jiang)低(di)血(xue)脂、防止血(xue)栓、延緩衰(shuai)老、預防鉛中(zhong)毒(du)等功效。

紅(hong)(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)：紅(hong)(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)含(han)(han)有豐富(fu)的(de)維生素(su)C和(he)胡蘿卜素(su)(維生素(su)A前體)。但在(zai)黃色辣(la)椒(jiao)(jiao)和(he)尤其是綠(lv)色辣(la)椒(jiao)(jiao)（基本為未成熟果(guo)實）中(zhong)(zhong)這兩(liang)種維生素(su)含(han)(han)量則相對顯著偏低。此外，辣(la)椒(jiao)(jiao)還(huan)(huan)富(fu)含(han)(han)多種的(de)維生素(su)B（尤其是維生素(su)B6)，以及鉀，鎂和(he)鐵(tie)等(deng)人(ren)體所必需(xu)微量元素(su)。辣(la)椒(jiao)(jiao)中(zhong)(zhong)高含(han)(han)量的(de)維生素(su)C還(huan)(huan)有助于食物，比如豆類和(he)谷物，中(zhong)(zhong)非(fei)血(xue)紅(hong)(hong)素(su)源的(de)鐵(tie)元素(su)的(de)吸收(shou)。

食用須知

大蔥：蔥不(bu)宜與(yu)蜂蜜、棗、狗肉同食(shi)

蔥(cong)與蜂(feng)蜜不可(ke)同食(shi)，否(fou)則易引起痢疾(ji)的發生。

大蒜(suan)：大蒜(suan)忌與蜂蜜同食(shi)。

糖尿(niao)病人不能吃腰花以及其他的內(nei)臟。

適宜人群

孕婦可(ke)適當(dang)吃豬腰

人們習慣稱動物的(de)腎臟為(wei)“腰(yao)花(hua)”，例如豬(zhu)的(de)腎臟被稱為(wei)“豬(zhu)腰(yao)花(hua)”。它(ta)有滋腎利(li)水(shui)的(de)作用(yong)(yong)，適宜孕婦間隔食用(yong)(yong)。夏(xia)季食用(yong)(yong)為(wei)佳。

在清洗豬的腎臟(zang)時(shi)，可以(yi)看到白(bai)色纖(xian)維膜內有一(yi)個淺褐色腺(xian)體，那就是腎上腺(xian)。它富(fu)含皮質激素(su)和髓(sui)質激素(su)。

如果孕婦誤食了腎上(shang)腺(xian)，其中的皮(pi)質激素(su)可使孕婦體內(nei)血(xue)鈉增(zeng)高(gao)，排水減(jian)少而誘發妊娠(shen)水腫。髓質激素(su)可促進糖(tang)原分解(jie)，使心跳加快，誘發妊娠(shen)高(gao)血(xue)壓或高(gao)血(xue)糖(tang)等(deng)疾患。同時可以出現惡心、嘔吐、手足麻木、肌肉無力等(deng)中毒(du)癥(zheng)狀。因此，吃腰花時，一定要(yao)將腎上(shang)腺(xian)割除干凈。

祖國醫學理論有“以臟(zang)養臟(zang)”之學 說，即常吃(chi)動(dong)物的什么臟(zang)器(qi)就可以滋(zi)補(bu)人的同(tong)種(zhong)臟(zang)器(qi)。這一學說已經被(bei)現代醫學證實。例如：豬心富含蛋白(bai)質(zhi)、鈣、磷(lin)、鐵(tie)及多種(zhong)維生(sheng)素。吃(chi)豬心可以加(jia)強人體心肌(ji)(ji)的營養，增(zeng)加(jia)心肌(ji)(ji)的收(shou)縮力。妊娠期間腎(shen)血流(liu)量由孕前(qian)的800毫升(sheng)/分增(zeng)至(zhi)1200毫升(sheng)/分，腎(shen)臟(zang)負(fu)擔(dan)增(zeng)加(jia)，因(yin)此，孕婦應該(gai)適當吃(chi)些(xie)豬腰花以滋(zi)補(bu)腎(shen)臟(zang)。

注： 1. 腰(yao)花中膽(dan)固(gu)醇(chun)含量(liang)較高(gao)，固(gu)血脂偏(pian)高(gao)者(zhe).，高(gao)膽(dan)固(gu)醇(chun)者(zhe)忌食。2.吃了容易上火，最好不(bu)要每天(tian)都吃。

相關知識

選購

挑選豬腰(yao)首(shou)先(xian)看(kan)表(biao)面有(you)無出(chu)血(xue)點，有(you)的(de)屬不(bu)正常。其次，看(kan)形體是(shi)否(fou)(fou)比一般豬腰(yao)大和(he)厚，如果是(shi)又大又厚，應仔細檢查是(shi)否(fou)(fou)有(you)腎(shen)紅腫。檢查方(fang)法是(shi)：用刀切開豬腰(yao)，看(kan)皮和(he)髓質（白(bai)色筋(jin)絲和(he)紅色組織之(zhi)間）是(shi)否(fou)(fou)模糊(hu)不(bu)清(qing)，模糊(hu)不(bu)清(qing)的(de)就不(bu)正常。

營養

豬腰(yao)富含(han)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪(fang)，另(ling)含(han)碳水化合物、核黃(huang)素、維(wei)生素A、硫胺素、抗壞血(xue)酸、鈣、磷、鐵等成分，具有(you)補(bu)(bu)腎(shen)壯(zhuang)陽、固精益(yi)氣(qi)的作用(yong)。人參可(ke)(ke)大(da)補(bu)(bu)元氣(qi)、補(bu)(bu)脾益(yi)肺、生津止(zhi)渴(ke)、安神益(yi)智。豬腰(yao)子(zi)具有(you)補(bu)(bu)腎(shen)氣(qi)、通膀胱(guang)、消積(ji)滯、止(zhi)消渴(ke)之功效。可(ke)(ke)用(yong)于治(zhi)療腎(shen)虛腰(yao)痛、水腫、耳聾等癥。

禁忌

血脂偏高(gao)者(zhe)(zhe)、高(gao)膽固醇(chun)者(zhe)(zhe)忌(ji)食。

竅門

將豬(zhu)(zhu)腰子剝去(qu)薄膜，剖開，剔(ti)去(qu)筋(jin)，切成所需的(de)片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝干。 1000克豬(zhu)(zhu)腰用100克燒酒拌和、捏(nie)擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可(ke)去(qu)膻臭味。

豬腰內有臭線，如果去除不(bu)凈，炒成菜(cai)后味道(dao)就會變。首先將其去薄膜，然后剖開去臭線，切(qie)成花或片(pian)成片(pian)，先用清水洗一(yi)遍，撈干瀝(li)干，接著用白酒(jiu)拌一(yi)下，以肉500克，酒(jiu)50克的(de)比例，邊捏擠邊攪拌，再(zai)用清水洗兩遍.最后，放進開水涮一(yi)涮，加蔥(cong)姜加青(qing)蒜(suan)，再(zai)炒腰花美味鮮。

豬(zhu)腰(yao)切(qie)開，把(ba)里面白色的東西處(chu)理掉，然(ran)后用水漂一段時間(jian)，去去臊味(wei)。