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菜品特色

鮮嫩，味道醇(chun)厚，滑(hua)潤不膩。

制作方法

方法一

食材：

主料：豬(zhu)腰子(350克)

輔料：荸薺(70克)

調(diao)料：大(da)蔥(10克) 大(da)蒜(10克) 姜（10克）醬油(10克)白(bai)砂糖(5克)白(bai)醋(10克)淀粉(fen)(蠶豆)(5克)胡椒粉(fen)(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

步驟：

1. 豬(zhu)腰(yao)洗(xi)凈(jing)除(chu)去(qu)膜，平刀對半開，除(chu)去(qu)中間(jian)的筋，然后(hou)浸泡在(zai)清水里(li)（加幾粒花椒）3至4 小時，除(chu)去(qu)臊味。

2. 將(jiang)泡好(hao)的腰(yao)子，在光面剞上(shang)十(shi)字(zi)花刀再橫(heng)切寬2.5 厘米(mi)的腰(yao)花塊(kuai)。

3.馬蹄（荸薺(qi)）切片(pian)。

4. 蔥切(qie)鞭(bian)炮蔥、蒜瓣切(qie)米。

5.醬油(you)、白糖、蒜米(mi)、蔥、味精(jing)、胡椒、香(xiang)油(you)、白醋(cu)、濕淀粉，調成鹵(lu)汁待(dai)用。

6. 鍋(guo)置旺(wang)火上，熱鍋(guo)倒(dao)入(ru)食油待八(ba)成(cheng)熱時，倒(dao)入(ru)切好的腰花，爆(bao)油后倒(dao)入(ru)漏(lou)勺瀝干油。

7. 鍋(guo)留余(yu)油(you)，回(hui)置旺火上，投入調好的鹵汁，順(shun)同一(yi)方(fang)向攪動一(yi)下(xia)，立即(ji)倒入泡油(you)的豬腰，翻鍋(guo)后淋上明油(you)即(ji)裝(zhuang)盤。

方法二

材料：鮮豬腰子兩個，約250克，紅辣椒3個，生姜，鹽，雞粉，植物油，醋，料酒，蔥(cong)，生(sheng)粉各適量。

步驟：將(jiang)(jiang)豬腰子平(ping)切成兩半，片去腰臊，切成花狀(zhuang)，姜、紅(hong)辣椒(jiao)(jiao)切絲，蔥(cong)切粒(li)。將(jiang)(jiang)腰花除(chu)去血水，加(jia)生姜、生抽、料酒(jiu)、醋、鹽、生粉(fen)、雞粉(fen)腌(a)上(shang)。熱鍋放(fang)入紅(hong)辣椒(jiao)(jiao)，炒(chao)至八成熟盛出。鍋內放(fang)植物油，燒開后(hou)倒入腌(a)好(hao)的(de)豬腰子花大(da)火(huo)爆炒(chao)，八成熟的(de)時候放(fang)紅(hong)辣椒(jiao)(jiao)，并加(jia)少量油，辣椒(jiao)(jiao)，鹽，起鍋前加(jia)少許雞粉(fen)和生蔥(cong)。在(zai)湖南這個菜中加(jia)入一點醬辣椒(jiao)(jiao)味(wei)道(dao)更(geng)佳。

方法三

材料：豬(zhu)腰子400克(ke)(ke)，木耳10克(ke)(ke)，冬(dong)筍片25克(ke)(ke)，油75克(ke)(ke)，醬(jiang)油10克(ke)(ke)，蔥5克(ke)(ke)，姜(jiang)汁5克(ke)(ke)，料酒8克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)，蒜片5克(ke)(ke)，湯，淀粉各適量。

步驟：豬腰(yao)(yao)子(zi)中(zhong)間片開去腰(yao)(yao)臊，剞麥(mai)穗花刀，再切(qie)成塊。木耳(er)洗凈，冬(dong)筍切(qie)成略小于腰(yao)(yao)花的(de)(de)片。 碗(wan)中(zhong)放入(ru)湯，醬油(you)，料酒，姜汁(zhi)，味精，蒜片，淀粉(fen)對成芡汁(zhi)。先將腰(yao)(yao)花木耳(er)分別用開水焯后控水。炒(chao)久上火放油(you)燒至(zhi)7-8成熱，投入(ru)漿好的(de)(de)腰(yao)(yao)花，稍滑迅速控油(you)，勺留(liu)底油(you)，下入(ru)蔥花，煸(bian)香，下腰(yao)(yao)花，木耳(er)，冬(dong)筍，倒(dao)芡汁(zhi)旺(wang)火急炒(chao)，淋熟(shu)油(you)出(chu)久即(ji)可。

方法四

（黔味（宮保）腰花）

1、用當天新(xin)鮮的豬(zhu)腰兩個（即(ji)買(mai)即(ji)用，一(yi)定(ding)不要(yao)放進冰箱），從中間(jian)(jian)切開，把中間(jian)(jian)深紅色的部分切除。

2、洗凈(jing)後，把它切成菊(ju)花條，再準備貴州干(gan)辣椒10克（其(qi)它產地的也(ye)可以，不過味道(dao)要差(cha)一點），蒜苗（或蒜頭(tou)）姜絲(si)適量。

3、在鍋(guo)裏(li)放上(shang)(shang)油，等油溫(wen)九成時馬上(shang)(shang)把切好豬(zhu)腰入鍋(guo)，不停翻(fan)轉(zhuan)，待豬(zhu)腰表面看不到(dao)血色就好（豬(zhu)腰下鍋(guo)時間長了(le)會影(ying)響口感），出鍋(guo)備用。

4、把干辣椒(jiao)放進油裏（油溫八成(cheng)左右），炒一(yi)下，顏色(se)略深之後（不(bu)能炒焦了），出鍋備用。

5、如果你準備的(de)是(shi)蒜(suan)頭（不是(shi)蒜(suan)苗），把青椒和(he)紅椒，蒜(suan)頭，姜絲(si)放(fang)下鍋(guo)（油(you)辣(la)），炒(chao)香後放(fang)入(ru)之前炒(chao)好的(de)干(gan)辣(la)椒，再(zai)把豬腰放(fang)進鍋(guo)裏，放(fang)鹽(yan)和(he)味精，一(yi)點(dian)點(dian)老抽（上色），再(zai)放(fang)一(yi)點(dian)點(dian)糖（改善口感(gan)，不能吃出(chu)有甜味），快速翻炒(chao)出(chu)鍋(guo)。

6、如果你(ni)準備的(de)是蒜苗，那在起鍋之前(qian)放就(jiu)可以了。至于辣(la)味的(de)輕(qing)重(zhong)(zhong)（即干(gan)辣(la)椒用多少(shao)）就(jiu)由你(ni)自己控制了；要(yao)去掉腰(yao)花的(de)天然腥騷可以加一(yi)點料酒或是白酒，但一(yi)定要(yao)注意(yi)不要(yao)放進冰箱，否(fou)則豬(zhu)腰(yao)會(hui)嚴重(zhong)(zhong)腥騷。

方法五

主料(liao)：豬(zhu)腰300克

輔料：尖椒1個、紅(hong)尖椒1個

調料：色拉油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、食鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、醬油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、醋適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、花椒(jiao)(jiao)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、淀粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、胡椒(jiao)(jiao)粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1.腰(yao)子改花刀(dao)然后洗凈，切小塊，用(yong)料酒(jiu)浸泡一刻鐘；

2.泡好的腰(yao)花再洗(xi)洗(xi)，然(ran)后用鹽、醬油、醋、料(liao)酒、胡椒粉、干淀粉抓勻；

3.熱鍋下油后，放入腰花快速翻炒，斷生后盛盤；

4.鍋里放(fang)少許油，花椒(jiao)(jiao)熗鍋后，放(fang)入辣椒(jiao)(jiao)段翻炒(chao)，再倒入腰(yao)花一(yi)起炒(chao)幾下后出鍋。

清淡做法

主料：腰花、辣椒段

輔(fu)料(liao)：油(you)(you)、花(hua)椒、鹽、醬油(you)(you)、醋、料(liao)酒、胡椒粉、干(gan)淀粉

制作步驟：

1.腰花(hua)洗干凈，切小塊(kuai)，用料酒(jiu)浸泡一刻鐘(zhong)；

2.泡好(hao)的(de)腰花再洗(xi)洗(xi)，然后(hou)用鹽、醬(jiang)油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓勻；

3.熱鍋下油后，放入腰花快速翻(fan)炒，斷生(sheng)后盛盤(pan)；

4.鍋里放(fang)少許(xu)油，花椒熗鍋后(hou)，放(fang)入辣椒段翻炒(chao)，再倒(dao)入腰花一起炒(chao)幾下后(hou)出(chu)鍋。

所屬菜系

魯菜

見諸各大小菜系。制法(fa)基本相同。

評判標準(zhun)為：臊(sao)味是(shi)否去除(chu)干凈，口感是(shi)否鮮嫩帶(dai)脆。

配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸(xian)、辣之分(fen)。

工藝提示

1)將腰(yao)(yao)子洗凈，一(yi)剖兩片，批去腰(yao)(yao)臊，剖成(cheng)麥穗(sui)花刀，切成(cheng)寬2厘米、長5厘米的條，加醬油入味，用(yong)濕(shi)淀(dian)粉(fen)拌勻待(dai)用(yong)；

2)筍(sun)片、木耳用沸(fei)水鍋淖一下，醬(jiang)油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉調成(cheng)芡汁(zhi)；

3)炒(chao)鍋內(nei)加(jia)入花(hua)生油(you)，置旺火上燒(shao)至(zhi)九成(cheng)(cheng)(cheng)熱(約(yue)225℃)時(shi)(shi)，將腰花(hua)入油(you)滑至(zhi)卷縮成(cheng)(cheng)(cheng)麥穗狀(zhuang)迅速撈(lao)出，炒(chao)鍋內(nei)留少量油(you)，燒(shao)至(zhi)六成(cheng)(cheng)(cheng)熱(約(yue)150℃)時(shi)(shi)，將蒜片(pian)、蔥(cong)末放入煸炒(chao)，烹(peng)入醋、紹酒(jiu)，加(jia)入冬(dong)筍片(pian)、木(mu)耳略(lve)炒(chao)，倒入芡汁，然后(hou)將腰花(hua)投入，迅速顛(dian)翻，淋(lin)上雞油(you)出鍋即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)；

4）爆炒油(you)溫要高，動(dong)作要快。因有滑(hua)油(you)過(guo)程，需準備花生(sheng)油(you)700克。

腰花去味

豬腰(yao)原本有很(hen)重的(de)腥臊味，處理(li)不當會很(hen)難下咽，因此在做之前：1）一定要將豬腰(yao)剖(pou)開，將內部的(de)白(bai)色脂(zhi)肪徹底剔除干(gan)凈。

2）必須(xu)經過焯燙的步驟。

3）料汁中務必放糖和醋，也可以去(qu)除腰花的腥臊味(wei)。不(bu)要將(jiang)這兩味(wei)調料去(qu)除。

營養價值

·熱量 (853.65千卡)；

·維生素B6(0.16毫(hao)克)；

·蛋白(bai)質(56.28克)；

·脂肪 (56.63克)；

·泛酸 (0.11毫克)；

·碳水化合物 (31.40克)；

·葉酸(17.80微克)；

·膳食纖維(wei) (1.68克(ke))；

·膽固醇(1239.00毫(hao)克)；

·維(wei)生素A(147.76微克)；

·維生素K(0.70微克)；

·胡蘿(luo)卜素(su)(27.00微克)；

·硫胺素 (1.12毫克)；

·核黃素 (4.04毫(hao)克)；

·尼克酸 (28.84毫克)；

·維生素C(52.80毫克)；

·維(wei)生素E(22.08毫克(ke))；

·鈣(gai) (81.67毫(hao)克)；

·磷 (832.07毫克)；

·鉀 (1061.51毫克(ke))；

·鈉(na) (1084.85毫克)；

·鎂 (111.78毫克)；

·鐵 (24.80毫克)；

·鋅 (9.71毫(hao)克)；

·硒(xi) (392.45微克)；

·銅 (2.22毫克)；

·錳(meng) (1.07毫克)；

豬腰(yao)子：豬腰(yao)子具有補腎氣、通膀胱、消積滯(zhi)、止消渴之功(gong)效；但豬腰(yao)子中膽固(gu)(gu)醇含量(liang)較高，固(gu)(gu)脂偏高者，高膽固(gu)(gu)醇者忌食。

荸薺(qi)：荸薺(qi)中(zhong)含的(de)磷是根莖(jing)類蔬菜(cai)中(zhong)最(zui)高的(de)，能(neng)促(cu)進人體生(sheng)長發(fa)(fa)育(yu)和維持生(sheng)理功能(neng)的(de)需要(yao)，對(dui)牙齒骨(gu)骼的(de)發(fa)(fa)育(yu)有(you)很大好處，同時可(ke)(ke)促(cu)進體內的(de)糖(tang)、脂(zhi)肪、蛋(dan)白(bai)質(zhi)三大物質(zhi)的(de)代謝，調節(jie)酸堿(jian)平(ping)衡(heng)。因(yin)此荸薺(qi)適于兒童食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)。荸薺(qi)有(you)一(yi)(yi)定的(de)抑制(zhi)細菌作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，對(dui)降低血(xue)壓(ya)、防(fang)治(zhi)癌腫也有(you)一(yi)(yi)定效果。荸薺(qi)含有(you)粗(cu)蛋(dan)白(bai)、淀(dian)粉，能(neng)促(cu)進大腸蠕動(dong)。荸薺(qi)所含的(de)粗(cu)脂(zhi)肪有(you)滑腸通便(bian)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)來治(zhi)療(liao)便(bian)秘。荸薺(qi)質(zhi)嫩(nen)多津，可(ke)(ke)治(zhi)療(liao)熱病(bing)津傷口渴之癥，對(dui)糖(tang)尿病(bing)尿多者，有(you)一(yi)(yi)定的(de)輔(fu)助治(zhi)療(liao)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。荸薺(qi)水(shui)煎(jian)湯汁(zhi)能(neng)利尿排淋，對(dui)于小(xiao)便(bian)淋瀝(li)澀通者有(you)一(yi)(yi)定治(zhi)療(liao)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，可(ke)(ke)作(zuo)(zuo)為尿路感染患(huan)者的(de)食(shi)(shi)療(liao)佳品。荸薺(qi)還含有(you)一(yi)(yi)種抗病(bing)毒物質(zhi)可(ke)(ke)抑制(zhi)流腦，流感病(bing)毒，能(neng)用(yong)(yong)(yong)于預防(fang)流腦及流感的(de)傳(chuan)播。

大蔥(cong)(cong)：蔥(cong)(cong)是(shi)溫通陽氣(qi)的(de)(de)養生佐料(liao)，作為調料(liao)品，蔥(cong)(cong)的(de)(de)主要功能是(shi)去(qu)除葷、腥、膻等油膩厚(hou)味(wei)(wei)及菜(cai)肴中的(de)(de)異(yi)味(wei)(wei)，并(bing)產生特殊(shu)的(de)(de)香味(wei)(wei)，還(huan)(huan)有(you)(you)較強(qiang)的(de)(de)殺菌作用(yong)(yong)。醫學界認為，蔥(cong)(cong)有(you)(you)降(jiang)低膽固(gu)醇和預(yu)防呼(hu)吸道和腸(chang)道傳(chuan)染病的(de)(de)作用(yong)(yong)，經常吃蔥(cong)(cong)還(huan)(huan)有(you)(you)一定的(de)(de)健腦作用(yong)(yong)。利用(yong)(yong)蔥(cong)(cong)提(ti)煉出來(lai)的(de)(de)蔥(cong)(cong)素，對心血(xue)管硬化有(you)(you)較好的(de)(de)療效，還(huan)(huan)能增強(qiang)纖維(wei)蛋白溶解(jie)性和降(jiang)低血(xue)脂。

姜(jiang)(jiang)：生(sheng)姜(jiang)(jiang)具有(you)(you)解毒(du)殺菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)，所以日(ri)常我們在吃松(song)花蛋(dan)或魚蟹等(deng)水產時，通常會放上一(yi)些姜(jiang)(jiang)末(mo)、姜(jiang)(jiang)汁。生(sheng)姜(jiang)(jiang)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)姜(jiang)(jiang)辣素能(neng)(neng)抗衰老，老年人常吃生(sheng)姜(jiang)(jiang)可除“老年斑”。生(sheng)姜(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)提取物能(neng)(neng)刺激(ji)胃(wei)粘膜，引起血管運動(dong)中(zhong)樞(shu)及交感神經(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)反射性興奮，促進血液(ye)循環，振(zhen)奮胃(wei)功能(neng)(neng)，達到健胃(wei)、止痛、發汗、解熱的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)。姜(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)揮發油能(neng)(neng)增強胃(wei)液(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)分泌和腸壁的(de)(de)(de)(de)(de)蠕動(dong)，從(cong)而幫助消化；生(sheng)姜(jiang)(jiang)中(zhong)分離出來的(de)(de)(de)(de)(de)姜(jiang)(jiang)烯、姜(jiang)(jiang)酮的(de)(de)(de)(de)(de)混合物有(you)(you)明顯的(de)(de)(de)(de)(de)止嘔吐作用(yong)。生(sheng)姜(jiang)(jiang)提取液(ye)具有(you)(you)顯著抑制皮膚(fu)真菌(jun)(jun)和殺陰道滴蟲(chong)的(de)(de)(de)(de)(de)功效，可治療(liao)各種癰腫(zhong)瘡毒(du)；生(sheng)姜(jiang)(jiang)還有(you)(you)抑制癌(ai)細胞活性、降低(di)癌(ai)變的(de)(de)(de)(de)(de)毒(du)害作用(yong)。

大(da)(da)蒜(suan)：大(da)(da)蒜(suan)被(bei)譽為“廣譜(pu)抗菌(jun)素”，因為大(da)(da)蒜(suan)揮發油中(zhong)所含的大(da)(da)蒜(suan)辣素等具(ju)有(you)明顯的抗炎滅菌(jun)作用(yong)(yong)，其殺菌(jun)能力可(ke)達到(dao)青霉素的十分之一，對病(bing)原(yuan)菌(jun)和寄生蟲都有(you)良好的殺滅作用(yong)(yong)，可(ke)以起到(dao)預(yu)防(fang)流感、防(fang)止傷口感染、治療(liao)感染性疾病(bing)和驅蟲的功效。同時大(da)(da)蒜(suan)還具(ju)有(you)調節人(ren)體胰島素、防(fang)癌抗癌、抑制(zhi)癌腫、降低(di)血脂、防(fang)止血栓、延緩衰(shuai)老(lao)、預(yu)防(fang)鉛中(zhong)毒(du)等功效。

紅辣(la)(la)(la)椒(jiao)：紅辣(la)(la)(la)椒(jiao)含有(you)豐富的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C和(he)(he)(he)胡蘿卜素(su)(維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A前體)。但在黃色辣(la)(la)(la)椒(jiao)和(he)(he)(he)尤(you)其是綠色辣(la)(la)(la)椒(jiao)（基本為未成熟果實）中這兩種維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)含量則相對顯著(zhu)偏(pian)低。此外，辣(la)(la)(la)椒(jiao)還富含多種的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B（尤(you)其是維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B6)，以及(ji)鉀，鎂和(he)(he)(he)鐵等(deng)人體所(suo)必需微量元素(su)。辣(la)(la)(la)椒(jiao)中高含量的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C還有(you)助于食物(wu)，比如(ru)豆類和(he)(he)(he)谷(gu)物(wu)，中非血紅素(su)源的(de)鐵元素(su)的(de)吸收(shou)。

食用須知

大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食

蔥與蜂蜜(mi)不可同食，否則易引起痢(li)疾的(de)發生。

大(da)蒜：大(da)蒜忌與蜂蜜(mi)同食。

糖(tang)尿病人不能吃(chi)腰花以及(ji)其他(ta)的內臟。

適宜人群

孕婦可適當吃豬(zhu)腰

人們(men)習慣稱動(dong)物(wu)的(de)腎臟為(wei)“腰花”，例如豬的(de)腎臟被(bei)稱為(wei)“豬腰花”。它有滋腎利水的(de)作用(yong)，適宜孕婦間隔(ge)食(shi)用(yong)。夏季食(shi)用(yong)為(wei)佳。

在清(qing)洗豬(zhu)的腎臟時(shi)，可以看到白色纖(xian)維膜(mo)內有一(yi)個淺褐色腺(xian)體，那就是(shi)腎上腺(xian)。它富(fu)含(han)皮(pi)質激素(su)和(he)髓質激素(su)。

如果孕婦誤食了(le)腎(shen)上腺(xian)，其中的(de)皮質(zhi)激素可(ke)(ke)使(shi)孕婦體內血鈉增高，排水減少而誘發(fa)妊(ren)娠(shen)水腫。髓(sui)質(zhi)激素可(ke)(ke)促進(jin)糖原(yuan)分解，使(shi)心(xin)跳加快(kuai)，誘發(fa)妊(ren)娠(shen)高血壓或高血糖等(deng)疾患(huan)。同時可(ke)(ke)以出現惡心(xin)、嘔吐、手足(zu)麻木、肌肉(rou)無力等(deng)中毒癥狀。因此，吃腰(yao)花時，一定(ding)要將腎(shen)上腺(xian)割(ge)除干凈。

祖國醫學(xue)(xue)理論有(you)“以臟(zang)(zang)養(yang)臟(zang)(zang)”之學(xue)(xue) 說(shuo)(shuo)，即常吃(chi)(chi)動(dong)物的什么臟(zang)(zang)器就(jiu)可以滋(zi)補人(ren)的同種臟(zang)(zang)器。這一(yi)學(xue)(xue)說(shuo)(shuo)已經(jing)被現代(dai)醫學(xue)(xue)證實。例(li)如：豬(zhu)心(xin)富含蛋(dan)白質、鈣、磷、鐵及多種維生素。吃(chi)(chi)豬(zhu)心(xin)可以加強人(ren)體心(xin)肌(ji)的營養(yang)，增(zeng)加心(xin)肌(ji)的收縮力。妊娠期間腎血流(liu)量由孕前的800毫(hao)升(sheng)/分增(zeng)至1200毫(hao)升(sheng)/分，腎臟(zang)(zang)負擔增(zeng)加，因此，孕婦(fu)應(ying)該適(shi)當(dang)吃(chi)(chi)些豬(zhu)腰花以滋(zi)補腎臟(zang)(zang)。

注： 1. 腰花中膽(dan)固醇含量較高，固血脂偏高者.，高膽(dan)固醇者忌食(shi)。2.吃了容易上火，最好不要每天都吃。

相關知識

選購

挑(tiao)選(xuan)豬腰首先(xian)看(kan)表面有無(wu)出血點，有的屬不正(zheng)常。其(qi)次，看(kan)形體是(shi)(shi)否比一般豬腰大和厚(hou)，如果是(shi)(shi)又大又厚(hou)，應仔(zi)細檢查(cha)是(shi)(shi)否有腎紅(hong)腫。檢查(cha)方法是(shi)(shi)：用刀切開豬腰，看(kan)皮和髓質（白色(se)筋絲和紅(hong)色(se)組織之(zhi)間）是(shi)(shi)否模糊不清，模糊不清的就不正(zheng)常。

營養

豬腰富含(han)蛋白(bai)質、脂肪(fang)，另(ling)含(han)碳水(shui)化(hua)合物、核(he)黃素、維生(sheng)素A、硫胺素、抗(kang)壞(huai)血酸、鈣、磷、鐵等(deng)成分，具有補(bu)腎(shen)壯陽、固精益(yi)氣的作用。人參可大補(bu)元氣、補(bu)脾益(yi)肺、生(sheng)津(jin)止(zhi)渴(ke)(ke)、安神益(yi)智。豬腰子具有補(bu)腎(shen)氣、通膀胱、消(xiao)積滯、止(zhi)消(xiao)渴(ke)(ke)之(zhi)功效(xiao)。可用于治(zhi)療腎(shen)虛腰痛、水(shui)腫、耳聾等(deng)癥(zheng)。

禁忌

血(xue)脂偏高者(zhe)、高膽(dan)固(gu)醇者(zhe)忌(ji)食(shi)。

竅門

將豬腰子(zi)剝去(qu)(qu)薄膜，剖開，剔去(qu)(qu)筋，切成所需的片或花，用(yong)清水(shui)(shui)漂(piao)洗一遍，撈起瀝干。 1000克(ke)豬腰用(yong)100克(ke)燒酒拌和、捏擠，用(yong)水(shui)(shui)漂(piao)洗兩三遍，再用(yong)開水(shui)(shui)燙一遍，即可去(qu)(qu)膻(shan)臭味。

豬腰內有臭線，如果(guo)去除(chu)不(bu)凈(jing)，炒(chao)成(cheng)菜后(hou)味道(dao)就會變。首(shou)先將其去薄膜，然后(hou)剖開去臭線，切成(cheng)花或片成(cheng)片，先用清水洗一遍，撈干瀝干，接著用白酒拌一下，以肉500克(ke)，酒50克(ke)的比(bi)例，邊捏擠邊攪拌，再用清水洗兩遍.最后(hou)，放(fang)進開水涮一涮，加蔥姜加青(qing)蒜，再炒(chao)腰花美味鮮。

豬腰切開(kai)，把里面白(bai)色的東西(xi)處理掉，然后用水漂(piao)一(yi)段時(shi)間，去去臊味。