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歷史起源

據說漢(han)朝(chao)劉邦之孫劉安，襲父(fu)封為淮南王，他“為人好(hao)書”，多(duo)才多(duo)藝，曾召集方士蘇非、李尚、田由等“八(ba)公”在北山（即(ji)后來(lai)的八(ba)公山）大(da)煉靈(ling)丹妙藥，以(yi)圖長生不(bu)老，多(duo)年以(yi)后，丹是沒(mei)煉出來(lai)，卻意外地點出了豆腐(fu)。后來(lai)人們(men)尊奉劉安為“豆腐(fu)神(shen)”。

做法

原料

豆腐750克(ke)，水發口蘑、冬(dong)筍、荸薺(qi)、火腿各(ge)25克(ke)，水發干貝(bei)、水發海(hai)參(can)、豬肥(fei)瘦肉、鮮(xian)蝦(xia)仁各(ge)50克(ke)。 制法：干貝(bei)、海(hai)參(can)、口蘑、冬(dong)筍、肥(fei)瘦肉、荸薺(qi)、火腿切(qie)丁(ding)，同蝦(xia)仁一齊(qi)焯水控干； 加料(liao)酒(jiu)，精鹽腌漬；肘子切(qie)片(pian)； 將(jiang)豆腐片(pian)去皮，在(zai)片(pian)一塊(kuai)作蓋，中間挖洞填入(ru)餡，蓋好蓋兒，四(si)周放肘子片(pian)裝沙鍋(guo)內，加入(ru)高湯及(ji)調(diao)料(liao)，慢火燒(shao)1小時扣入(ru)缽(bo)內； 原湯燒(shao)開勾(gou)芡，澆在(zai)豆腐上即(ji)成(cheng)。

方法一

一(yi)(yi)品(pin)豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)天(tian)津(jin)風味傳統(tong)(tong)菜品(pin)，其(qi)傳統(tong)(tong)制法(fa)是(shi)：將豆(dou)腐(fu)(fu)配以(yi)高檔(dang)配料，包入(ru)鮮(xian)豆(dou)皮(pi)內，蒸好(hao)，再澆上鹵汁而(er)成。咸菜鮮(xian)嫩無比，滋味極佳(jia)，營養豐富，清(qing)(qing)口不膩。紅旗飯(fan)莊在(zai)繼承傳統(tong)(tong)制法(fa)的基礎(chu)上，對一(yi)(yi)品(pin)豆(dou)腐(fu)(fu)做了改進。使用“山海(hai)關豆(dou)腐(fu)(fu)、用粉碎機制咸豆(dou)腐(fu)(fu)茸(rong)，放入(ru)蛋清(qing)(qing)及(ji)少量豬油，食鹽、味精和(he)八種珍品(pin)原料(蝦肉(rou)、海(hai)參、干貝、蟹(xie)黃(huang)、筍、鮮(xian)蘑、雞肉(rou)、青豆(dou))，制成扇狀，然后點(dian)綴圖案(梅、蘭(lan)、竹、菊(ju))，上屜蒸熟，澆上玻璃(li)汁即成為一(yi)(yi)道工藝(yi)菜品(pin)。此菜不僅(jin)保(bao)留了傳統(tong)(tong)一(yi)(yi)品(pin)豆(dou)腐(fu)(fu)的特點(dian)，而(er)且更顯高貴典雅。在(zai)1999年天(tian)津(jin)市“茅臺液杯”津(jin)菜烹飪(ren)技術(shu)比賽上，獲(huo)得熱(re)菜項目金(jin)獎。

方法二

菜(cai)譜介紹：魯菜(cai)一品豆腐的制作方法

菜譜原料：家常豆腐2盒、冬菇(gu)70克(ke)(ke)、筍片50克(ke)(ke)、姜末(mo)1/4茶(cha)匙(chi)(chi)、青江菜6顆、蛋(dan)皮1張、胡蘿卜(bu)40克(ke)(ke)、蛋(dan)清1個、鹽1茶(cha)匙(chi)(chi)、香(xiang)油(you)(you)1茶(cha)匙(chi)(chi)、太白(bai)粉(fen)2大匙(chi)(chi) 、 蠔油(you)(you)1大匙(chi)(chi)、香(xiang)油(you)(you)1大匙(chi)(chi)、胡椒粉(fen)少許 、高湯1杯、鹽1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、太白(bai)粉(fen)水1茶(cha)匙(chi)(chi)、香(xiang)油(you)(you)1/3茶(cha)匙(chi)(chi)、味霖1茶(cha)匙(chi)(chi)

制作過程：

豆腐壓干水分(fen)，切去四周硬皮(pi)，加入(ru)調勻(yun)之(zhi)調味料，拌攪(jiao)均勻(yun)備用。

將作法1過篩。

冬菇置(zhi)于溫(wen)水中泡發，去老根、雜質、洗凈后與(yu)筍同切小(xiao)丁，加(jia)姜末拌(ban)勻；入炒鍋炒香后，加(jia)調味料(2)拌(ban)炒出香味即可。

保鮮膜置于模型上，均(jun)勻涂上麻油備用。

將作法2之(zhi)1/2豆腐鋪于(yu)模型上(shang)。

續(xu)將作(zuo)法(fa)3，鋪(pu)放于豆腐上，再將作(zuo)法(fa)2剩余之1/2豆腐平鋪(pu)于上。

蛋(dan)皮切細(xi)丁，于豆腐餅(bing)上擺(bai)"一品"二字。

再(zai)將胡蘿(luo)卜(bu)切末，撒于豆(dou)腐邊。

入蒸籠中以(yi)(yi)中火蒸15分鐘取出，以(yi)(yi)燙熱之(zhi)(zhi)青江菜圍盤，并(bing)淋上調(diao)勻之(zhi)(zhi)調(diao)味料(3)即可(ke)。

方法三

材料：內(nei)脂豆腐一塊，蒜(suan)頭半個，香蔥二(er)根，濃醇高湯(tang)或鮑魚汁10毫升，香油(you)10毫升，鹽(yan)、生抽適量。

豆腐均勻切成約一厘米厚的片，擺放到盤上(shang)，靜置片刻后把盤底多余(yu)水倒掉。

蒜頭去皮切(qie)成(cheng)蒜蓉，香蔥洗凈取蔥白切(qie)成(cheng)末，混合后加(jia)入(ru)香油、高湯(tang)濃縮汁、鹽、生抽拌勻(yun)。

將混合好的(de)調(diao)料均勻(yun)擺放到豆(dou)腐(fu)上，水燒(shao)開，入爐蒸10分鐘左右。

蒸(zheng)好后撒(sa)上蔥花即(ji)可。

所屬菜系

孔府菜是我國典型的官府菜﹒其做工精細，善于調味﹑講(jiang)究盛器﹐烹調技法全面，在諸多技法中﹐尢其(qi)以燒 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒(ba)、 見長 ﹐ 其(qi)風味特(te)色清淡鮮嫩(nen)，軟爛香醇，原汁原味，自制的(de) “ 三套湯 ” ，對(dui)孔府菜(cai)的(de)鮮香味醇，有著重要的(de)功力。

菜品特色

一品豆腐湯是一道著(zhu)名的傳統菜肴。 味(wei)鮮嫩，色黃白(bai)。夾(jia)起(qi)一塊，表(biao)皮酥脆，彈(dan)性十足當唇齒剛一咬開外(wai)面(mian)(mian)的酥皮，里面(mian)(mian)雪(xue)白(bai)嫩滑的豆腐就(jiu)一溜煙的和(he)著(zhu)醬汁滑到了肚子里滿(man)嘴咸(xian)香(xiang)微辣，略(lve)有回甜的濃(nong)郁的醬汁香(xiang)美妙。

營養價值

李時珍在《本草綱目》中寫到；“豆腐(fu)(fu)之法，始(shi)于淮南王(wang)劉安(an)”，還說：“豆腐(fu)(fu)能(neng)寬中益氣(qi)、和脾胃、消脹滿(man)，下(xia)大腸濁氣(qi)，清熱散血”。