煙臺十大名菜

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蔥燒海參

蔥燒海參是山東省經典的傳統名菜，中華特色美食，屬于魯菜系，為魯菜之膠東菜代表菜。蔥燒海參是以煙臺沿海的特產刺參為原料烹制的，這種刺參在明清時期就入列我國山珍海味，成為宮廷御膳貢品，其海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。蔥燒海參入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中山東榜名單，被評為“中國菜”山東十大經典名菜，還被山東省烹飪協會在“天南地北山東菜--山東十七地市代表菜評選活動”中評為煙臺代表菜。

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糟熘魚片

糟熘魚片是魯菜經典名菜之一，屬于魯菜系列本幫膠東菜，是煙臺傳統名菜，至今已有600多年歷史。此菜來源于煙臺福山，相傳，明代兵部尚書郭忠皋回福山（今屬煙臺）探親，并將一名福山名廚帶進京城(南京)，名廚名震京城，成為皇帝的御廚。御廚告老還鄉后數年，皇帝思念福山的“糟熘魚片”派半副鑾駕往福山傳召老名廚進宮，此菜由此聞名。此菜肉質滑嫩，鮮中帶甜，糟香四溢，深受美食家的青睞。糟是指用香糟曲加紹興老酒、桂花鹵等泡制釀造而成的香糟鹵，所以烹制出的魚片，香郁鮮嫩，味美無比。

紅(hong)燒大(da)蝦

紅燒大蝦是山東煙臺膠東風味名菜，屬于魯菜系膠東菜，歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。紅燒大蝦制作材料有大對蝦、白糖、雞湯等，此菜蝦肉鮮嫩，滋味鮮美，色澤紅潤油亮，以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。

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紅燒藕(ou)丸

紅燒藕丸是煙臺的地方特色名菜之一，屬于魯菜系膠東菜，因為主料中有鮮藕，而得名，是一道用紅燒技法烹飪的丸子。紅燒藕丸做法簡單，將藕削去皮、切除節洗凈，用刀斬成茸放在碗內，加入雞蛋、精鹽、味精、面粉、蔥、姜末，拌勻成餡。將藕餡擠成核桃大小的丸于，放入鍋內炸成金黃色，放入少許開水，倒入藕丸，上火燒沸，加醬油、白糖，蓋上鍋蓋，燒約5分鐘，起鍋裝盤即成。此菜特點是外香內脆，鮮美可口，清淡去火。

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拔絲蘋(pin)果

拔絲蘋果是山東省煙臺市的特色傳統名菜，屬于魯菜菜系，是煙臺福山菜的代表菜，主要以蘋果為制作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長。拔絲蘋果作為熟食菜肴，其味道獨特，可助席間之樂。此菜呈金黃色，外脆里嫩，外觀香甜可口。一上桌，你拔我拽，金絲滿布，妙趣橫生，是宴席上頗受歡迎的一道甜品，也是煙臺一道老少皆宜的甜菜。據MAIgoo小編了解，煙臺福山是魯菜發源地，被命名為“魯菜之鄉”，福山菜共有傳統名菜300多種，常見的經典名菜有軟炸里脊、軟炸雞、油爆肚、水晶肘子、大蝦、炸板蝦、蕃茄蝦、糟溜蝦仁、氽蝦仁、金錢海參、雞腿扒海參、蹄筋扒海參、紅燒三絲魚翅、芙蓉干貝、紅燒加吉魚、氽魚片、氽雙脆、氽五絲等。

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魚鍋片(pian)片(pian)

魚鍋片片是山東省膠東地區的一道特色傳統名菜，屬于魯菜之膠東菜。魚鍋似乎很好理解，魚在鍋里燉著便可稱魚鍋；片片乃膠東方言，即用玉米面為主加工而成的一種扁平狀主食，也有的地方叫作餅子。魚鍋餅子肉嫩味鮮、芳香四溢，在煮魚的同時也被烤熟，一邊吃魚一邊吃餅子，既美味又能填飽肚子，可以說是一舉兩得的一道菜式。

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韭(jiu)菜炒海腸

韭菜炒海腸是膠東海鮮名菜，屬于魯菜之膠東菜。此菜選用煙臺及蓬萊縣沿海少量出產的海腸子，配以頭刀韭菜制作而成。韭菜炒海腸制作簡單，需要先將海腸的兩頭切掉，然后去除內臟和泥沙，切成兩段，放進熱水中汆一遍，撈起來瀝干，然后熱油鍋下蒜、蔥、姜爆香，先把切成段的韭菜下鍋翻炒，快熟的時候再下海腸，以鹽、香油調味，可適當添加醋和料酒，炒至全熟即可。海腸和韭菜吃起來口感比較脆嫩爽口，味道咸鮮，滋味豐富。

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蓬萊鹵驢肉

蓬萊鹵驢肉是煙臺的傳統名菜，屬于魯菜之膠東菜，此菜品色紅、透明，溢香撲鼻，鮮嫩爽口，為下酒佳肴。相傳，此道菜肴于清咸豐七年(1857)由蓬萊城南門外黃開基首創，三代專擅，頗具名聲，享有“蓬萊鹵驢肉，天下無敵手”之譽。如今，在煙臺城鄉飯店、餐館均有制作，是當地城鄉飯店必供的小酒小菜，享有極高的盛譽。

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蓬萊八仙宴

蓬萊八仙宴，又稱八仙菜，是山東省的地方傳統名菜，屬于魯菜系之本幫膠東菜。八仙菜是以大蝦、海參、扇貝、海蟹、紅螺、真綢等海珍品為主要原料，由8個拼盤、8個熱菜和1個熱湯組成。拼盤制作仿照八仙過海使用的寶物拼成圖案，造型生動別致，工藝精巧，盤盤都有神話典故，不僅味道鮮美，還可觀賞助興；熱菜烹飪更為精致，呈現蓬萊多處名勝景觀，巧奪天工；熱湯以八種海鮮加雞湯制成，味道鮮美奇特。蓬萊八仙宴入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中山東榜名單，被評為“中國菜”山東十大主題名宴。

煙臺清蒸加(jia)吉(ji)魚

清蒸加吉魚是山東地區特色傳統名菜之一，也是山東煙臺、青島等沿海特色菜，屬于魯菜之膠東菜，是煙臺本幫膠東菜代表名菜。山東沿海盛產加吉魚，原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩，常作高檔筵席之大件菜，以加吉魚為肴，多以整尾烹制上席，肉盡即將頭及骨刺入鍋氽湯，味最鮮美，為宴后醒酒之佳品。吃時外帶姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食畢，以頭尾及骨氽湯，二次上席，開胃醒酒，品味勝過全魚。MAIgoo美食小編推薦煙臺“本幫膠東菜”名菜還有：“熘蝦片”、“炸蠣黃”、“糟熘魚片”、、“油爆烏魚花”、“紅燒大蛤”、“油爆海螺片”、“芙蓉干貝”等。

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煙臺燜(men)子

煙臺燜子是山東省煙臺市的一道傳統小吃，屬于魯菜系。煙臺燜子是以綠豆制成的涼粉為主，拌以麻醬、蝦油、蒜泥、白醋等眾多調料而成的。將綠豆涼粉仔細切成一小塊一小塊，在鐵鍋上加少許油煎，煎好后裝入盤中，倒入早就準備的麻醬、蝦油、蒜泥、白醋等調料上桌即可。

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碧綠(lv)羊(yang)排(pai)

碧綠羊排是一道地方傳統名菜，屬魯菜系。碧綠羊排是在炸羊排的基礎上改良而成，選用帶脊肉的羊脅排，通過加工烹制的，再配以綠色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其營養成份。此菜造型美觀，味鮮香酥，外脆里嫩。在加工脅條時，所帶的脊肉要大小均勻，炸時火不能太旺。

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