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基本介紹

拔絲(si)(si)蘋果(guo)是山東省(sheng)的(de)特色傳統名(ming)菜(cai)，屬于魯菜(cai)菜(cai)系(xi)，主(zhu)要以蘋果(guo)為制作主(zhu)料，外觀色澤(ze)金黃，塊型光滑，味(wei)酸甜，糖絲(si)(si)綿長。

菜品特色

色(se)澤金(jin)(jin)黃，塊(kuai)型光滑，味酸甜(tian)，外脆內(nei)軟，糖絲(si)不斷。拔(ba)絲(si)蘋果(guo)作為熟食(shi)菜(cai)(cai)肴，其味道獨特，可(ke)(ke)助席間(jian)之樂。此菜(cai)(cai)呈金(jin)(jin)黃色(se)，外脆里嫩(nen)，香甜(tian)可(ke)(ke)口。一(yi)上桌，你拔(ba)我拽(zhuai)，金(jin)(jin)絲(si)滿布，妙趣橫生，是宴度(du)上頗受歡(huan)迎的(de)一(yi)道甜(tian)品。“拔(ba)絲(si)蘋果(guo)”是一(yi)道老(lao)少皆宜的(de)甜(tian)菜(cai)(cai)。

制作方法

【原料】：蘋(pin)果(guo)350克(ke)(ke)，白(bai)糖150克(ke)(ke)，花生油750克(ke)(ke)（實耗75克(ke)(ke)）。熟芝麻(ma)10克(ke)(ke)，雞蛋1個，干淀粉(fen)150克(ke)(ke)。

【過程】：1、將蘋(pin)果洗(xi)凈，去皮、心，切成(cheng)3厘米見方的塊。雞蛋打碎在(zai)碗(wan)內，加干淀粉(fen)、清水調成(cheng)蛋糊，放人蘋(pin)果塊掛糊。

2、鍋內放(fang)油燒至七(qi)成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金(jin)黃(huang)色時，倒出瀝油。

3、原鍋留油25克，加入(ru)白糖(tang)，用勺(shao)不斷攪(jiao)拌至糖(tang)溶化(hua)，糖(tang)色成(cheng)淺(qian)黃色有粘起絲時，倒入(ru)炸(zha)好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即(ji)可出(chu)鍋裝盤，快(kuai)速上桌，隨帶涼(liang)開(kai)水(shui)一(yi)碗，先(xian)將蘋果塊在涼(liang)開(kai)水(shui)中(zhong)浸一(yi)下再入(ru)口，更為香脆。

【注意事項】

1、水果(guo)類原料要去皮(pi)，并(bing)注意活性酶(mei)的變化(hua)，肉類要去皮(pi)、去骨，魚去刺。

2、炸制(zhi)要防止脫糊。酒店中可(ke)雙人(ren)雙火(huo)操作(zuo)，一人(ren)炸制(zhi)，一人(ren)炒(chao)糖，不僅節省時間，也可(ke)防止脫糊。

3、天(tian)冷時(shi)可用熱水坐(zuo)底保溫(wen)，延長(chang)成菜(cai)后(hou)的拔(ba)絲時(shi)間。