加(jia)吉(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，學名真鯛，是(shi)珍貴(gui)的(de)食用魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)，山東沿海(hai)各地均產(chan)加(jia)吉(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，但以(yi)登萊海(hai)灣所產(chan)最(zui)佳(jia)，無論品(pin)質、味道俱臻(zhen)上乘(cheng)。自古就是(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)中(zhong)之珍品(pin)，民間多用此款待貴(gui)客。學者郝懿行在《記海(hai)錯》中(zhong)云：“登萊海(hai)中(zhong)有(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，厥體豐碩，鱗髻赦紫，尾盡(jin)赤色，啖之肥美(mei)，其頭(tou)骨(gu)及目多肪腴(yu)，有(you)佳(jia)味。”加(jia)吉(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)在海(hai)中(zhong)主要(yao)攝(she)取貝類(lei)(lei)及甲殼類(lei)(lei)動物為食，其肉(rou)(rou)質堅實細膩(ni)，白嫩肥美(mei)，鮮味純正，尤(you)以(yi)其頭(tou)部因多含膠質而醇美(mei)元(yuan)比(bi)。故在膠東，加(jia)吉(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)向有(you)“一魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)兩吃(chi)”的(de)習慣(guan)。以(yi)加(jia)吉(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)為肴(yao)，多以(yi)整尾烹制上席，肉(rou)(rou)盡(jin)即將頭(tou)及骨(gu)刺入(ru)鍋(guo)氽湯(tang)，味最(zui)鮮美(mei)，為宴后(hou)醒酒(jiu)之佳(jia)品(pin)。民間流(liu)傳(chuan)著(zhu)“加(jia)吉(ji)頭(tou)，鲅(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)尾，刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肚皮(pi)鮞魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)嘴(zui)”的(de)諺語，言海(hai)中(zhong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)，以(yi)此四物最(zui)美(mei)。
加吉魚
加吉(ji)魚(yu)營養豐富(fu)，富(fu)含蛋(dan)白(bai)質、鈣、鉀、硒等(deng)營養元素，為人體(ti)補充豐富(fu)蛋(dan)白(bai)質及礦物質；加吉(ji)魚(yu)具有補胃養脾(pi)、祛(qu)風、運食(shi)的(de)功(gong)效(xiao)。
香菇（干）
香(xiang)菇(gu)(gu)具(ju)有高蛋白、低脂肪、多糖(tang)、多種(zhong)(zhong)氨(an)基酸和多種(zhong)(zhong)維生素(su)的(de)(de)(de)營養(yang)特點(dian)；香(xiang)菇(gu)(gu)中有一種(zhong)(zhong)一般蔬菜(cai)缺乏的(de)(de)(de)麥淄(zi)醇，它可轉化(hua)為維生素(su)D，促進(jin)體(ti)(ti)內鈣的(de)(de)(de)吸收，并(bing)可增強(qiang)人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)抵(di)抗疾病的(de)(de)(de)能(neng)力(li)。正(zheng)常人(ren)(ren)(ren)吃(chi)香(xiang)菇(gu)(gu)能(neng)起到防癌(ai)作用。癌(ai)癥患者(zhe)多吃(chi)香(xiang)菇(gu)(gu)能(neng)抑制腫(zhong)瘤細胞的(de)(de)(de)生長(chang)；香(xiang)菇(gu)(gu)食療(liao)對腹(fu)壁脂肪較厚的(de)(de)(de)患者(zhe)，有一定的(de)(de)(de)減肥效果。香(xiang)菇(gu)(gu)中含(han)腺瞟吟(yin)、膽(dan)堿(jian)、酪(lao)氨(an)酸、氧化(hua)酶(mei)以及某些核酸物質，能(neng)起到降壓、降膽(dan)固醇、降血脂的(de)(de)(de)作用，又可預防動脈硬化(hua)、肝(gan)硬化(hua)等(deng)疾病；香(xiang)菇(gu)(gu)多糖(tang)能(neng)提高輔助性T細胞的(de)(de)(de)活力(li)而增強(qiang)人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)體(ti)(ti)液免疫功能(neng)。大量實踐(jian)證(zheng)明，香(xiang)菇(gu)(gu)防治(zhi)(zhi)癌(ai)癥的(de)(de)(de)范圍(wei)廣泛，已(yi)用于臨(lin)床(chuang)治(zhi)(zhi)療(liao)。香(xiang)菇(gu)(gu)還(huan)含(han)有多種(zhong)(zhong)維生素(su)、礦物質，對促進(jin)人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)新陳代謝(xie)，提高機體(ti)(ti)適應力(li)有很大作用；香(xiang)菇(gu)(gu)還(huan)對糖(tang)尿病、肺結核、傳染性肝(gan)炎、神(shen)經炎等(deng)起治(zhi)(zhi)療(liao)作用，又可用于消(xiao)化(hua)不良、便秘等(deng)。
菜譜名稱：
清蒸加吉魚
所屬菜系：
魯菜
主(zhu)料： 加吉魚750克
輔(fu)料： 香(xiang)菇（干）10克(ke) 肥膘肉50克(ke) 火腿50克(ke) 冬(dong)筍25克(ke) 油菜(cai)心(xin)50克(ke)
調料(liao)： 黃(huang)酒(jiu)25克(ke) 姜(jiang)10克(ke) 鹽4克(ke) 雞油5克(ke) 花椒(jiao)2克(ke) 小(xiao)蔥10克(ke)
1. 將加吉魚(yu)(yu)刮去鱗(lin)，掏凈魚(yu)(yu)鰓、內臟(zang)，洗凈，在(zai)魚(yu)(yu)身(shen)上打(da)1.7 厘米見(jian)方的(de)柳(liu)葉花(hua)刀；
2. 剞好(hao)刀后再放入開(kai)水中一燙即(ji)撈出，撒(sa)勺細鹽，整齊地擺入盤(pan)內(nei)；
3. 豬肥肉膘(biao)打上花(hua)刀(dao)，切成3.3 厘(li)米(mi)長、1 厘(li)米(mi)寬(kuan)的片；
4. 蔥切小(xiao)段，姜切片；
5. 水發冬菇、冬筍(sun)、火腿、油(you)菜心都切成寬1 厘米(mi)(mi)、長(chang)3.3 厘米(mi)(mi)的片；
6. 將魚放入(ru)魚池盤內，加入(ru)黃(huang)酒、花椒、清湯200毫升；
7. 再把(ba)豬肥肉膘、蔥段、姜片、香(xiang)菇、冬筍、火腿均勻地擺在魚身上(shang)（露出魚眼），入(ru)籠蒸(zheng)20 分鐘熟后取出；
8. 取出將湯潷入(ru)(ru)炒鍋內，去掉蔥(cong)、姜、花椒，將油(you)菜心入(ru)(ru)鍋一燙，整齊地擺在魚身上(shang)；
9. 將(jiang)炒鍋內放湯旺(wang)火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋(lin)上雞(ji)油即成(cheng)。
1. 魚(yu)(yu)池盤中先用(yong)筷子兩根前后墊(dian)底，上面放(fang)魚(yu)(yu)，蒸時便于蒸氣循環(huan)，魚(yu)(yu)身兩面受(shou)熱均勻，可縮短成熟時間，魚(yu)(yu)肉鮮美；
2. 此菜采用“速(su)蒸法(fa)”旺火氣足(zu)，密(mi)封速(su)蒸，一般10 分鐘以內即應出展，否則如《隨園食單》所言：魚起遲則活(huo)肉變死。
肥(fei)膘肉(rou)：豬肉(rou)不(bu)宜與烏(wu)梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿(ge)肉(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同(tong)食(shi)(shi)。食(shi)(shi)用豬肉(rou)后(hou)不(bu)宜大量飲茶。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歲月靜好
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