煙臺燜子是山東省煙臺市的一道傳(chuan)統小吃，屬于魯菜系，該菜品(pin)用粗制地瓜淀(dian)粉(fen)做(zuo)原料，將淀(dian)粉(fen)加水加熱打凍，將凍切成小塊(kuai)，用鍋煎到(dao)外邊成焦狀顏(yan)色由白變透(tou)明，并(bing)佐以(yi)蝦油、芝(zhi)麻醬(jiang)、蒜汁等(deng)調料上桌(zhuo)即可。
1.與(yu)做涼粉(fen)的(de)方法一樣，地瓜淀粉(fen)與(yu)水按1：6混合加少(shao)量食鹽后(hou)放(fang)入鍋中(zhong)用(yong)邊攪拌(ban)邊用(yong)中(zhong)火慢慢煮(zhu)開，直至(zhi)全部變為半透明(ming)的(de)青綠色就熄火倒進(jin)容器室(shi)溫(wen)靜置至(zhi)常溫(wen)。
2.涼粉晾(liang)涼后，切成約2CM見(jian)方的小塊，放入平(ping)鍋加少量油煎至兩面略微焦黃內部熟透。
3.將蒜頭用(yong)搗(dao)蒜杵搗(dao)成蒜泥（*注：要(yao)用(yong)搗(dao)碎的蒜泥，用(yong)刀(dao)切的蒜粒與之相味道差很(hen)多），加(jia)入少量白(bai)開水和鹽，調(diao)成蒜汁。
4.芝麻醬(jiang)加白開水調成芝麻汁(zhi)，魚露也(ye)如(ru)此處理以(yi)減少(shao)異味。
5.燜子裝盤，表(biao)面澆上蒜(suan)汁(zhi)、芝麻醬汁(zhi)、少量蝦油（本身較咸，根據個人口(kou)味）即可
我心明亮(liang)
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