碧(bi)綠羊(yang)排(pai)是一道地方傳統名菜，屬魯菜系。此菜是在炸羊(yang)排(pai)的(de)基礎上改良而成。是選用帶脊肉的(de)羊(yang)脅排(pai)，通(tong)過加工烹(peng)制的(de)，再配以綠色(se)的(de)素(su)菜，既增(zeng)(zeng)加了菜肴的(de)色(se)彩(cai)，又增(zeng)(zeng)加了其營養(yang)成份。
主(zhu)料：新鮮帶脊肉羊排骨1000克（必(bi)須有10根脅條）
配料：西蘭花(hua)250克(ke)，蔥、姜、蒜(suan)各10克(ke)，杏仁50克(ke)，面粉50克(ke)，雞蛋2個
調料(liao)：食鹽3克(ke)(ke)，味(wei)精6克(ke)(ke)，料(liao)酒15克(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)，胡椒粉2克(ke)(ke)，花(hua)椒鹽5克(ke)(ke)
1、將(jiang)羊排骨(gu)帶脊肉(rou)(rou)順脅(xie)條(tiao)切(qie)下并將(jiang)脅(xie)條(tiao)肉(rou)(rou)剔(ti)凈，連同帶的脊肉(rou)(rou)用(yong)刀收整齊后，用(yong)刀尖兩面纖透，蔥切(qie)段(duan)，姜、蒜切(qie)片(pian)。
2、改好刀的羊(yang)脅排用食鹽1克，味精(jing)5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、蔥段姜片喂好。
3、將(jiang)雞蛋(dan)打(da)入(ru)碗內攪勻，杏仁(ren)(ren)切成粗末，然后將(jiang)喂好口(kou)的羊排(pai)掛(gua)上(shang)拍粉，拖(tuo)蛋(dan)滾杏仁(ren)(ren)末湖，備用。
4、勺內放清油(you)燒(shao)至七八成熟時逐個下入喂好的羊排，待(dai)成金黃色撈出控凈油(you)，放入盤(pan)內。
5、勺內(nei)放水燒開，下(xia)西(xi)(xi)蘭花略(lve)焯，撈出(chu)，另起鍋加(jia)底油50克燒熱(re)下(xia)入(ru)蒜片、料(liao)酒爆鍋加(jia)入(ru)西(xi)(xi)蘭花、食鹽、味精(jing)煸(bian)炒至(zhi)熟(shu)擺在大(da)盤內(nei)，點綴羊排(pai)，上菜時帶花椒鹽。
特點：造形(xing)美觀，味鮮香酥，外脆(cui)里嫩。
操作要(yao)領(ling)：在加工(gong)脅條(tiao)時，所帶的脊肉要(yao)大小均勻，炸時火不能太(tai)旺(wang)。
歲月靜好
】編(bian)輯上傳提供，詞條(tiao)(tiao)屬于(yu)開放詞條(tiao)(tiao)，當前頁(ye)面所展示的(de)(de)(de)詞條(tiao)(tiao)介(jie)紹涉及宣(xuan)傳內容屬于(yu)注(zhu)冊用戶個人(ren)編(bian)輯行(xing)為，與【碧綠(lv)羊排】的(de)(de)(de)所屬企業/所有人(ren)/主體無關(guan)，網(wang)站(zhan)不完全(quan)保證內容信息(xi)的(de)(de)(de)準(zhun)確性、真(zhen)實性，也(ye)不代表本站(zhan)立場，各項數(shu)據信息(xi)存在(zai)更新不及時的(de)(de)(de)情況，僅供參考，請以(yi)官方發布為準(zhun)。如果頁(ye)面內容與實際情況不符，可(ke)點(dian)擊(ji)“反饋”在(zai)線(xian)向網(wang)站(zhan)提出修(xiu)改，網(wang)站(zhan)將核實后進行(xing)更正。
反饋
