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制作材料

大對蝦四對（約(yue)重(zhong)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)），白(bai)糖75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞湯150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醋、醬油各5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)0．5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紹(shao)酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜1．5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，熟豬油500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（約(yue)耗50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）。

做法

1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。

2、炒(chao)鍋內放(fang)豬油(you)(you)，在旺火(huo)上燒至(zhi)八成熱，放(fang)入(ru)(ru)(ru)對蝦，炸(zha)(zha)至(zhi)五成熟撈(lao)出(chu)。炒(chao)鍋內留(liu)油(you)(you)50克，下蔥、姜(jiang)炸(zha)(zha)出(chu)香味，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)雞(ji)湯、白糖、醋、醬油(you)(you)、精鹽、紹酒(jiu)、味精及大蝦，用微火(huo)(火(huo)靠(kao))5分鐘，取出(chu)大蝦（撈(lao)出(chu)蔥、姜(jiang)不用），整齊地擺入(ru)(ru)(ru)盤內，然后將原汁澆在大蝦上即(ji)成。

菜品特色

膠東半(ban)島海(hai)(hai)(hai)岸線長，海(hai)(hai)(hai)味珍饈眾(zhong)多(duo)，對(dui)蝦(xia)就是其(qi)中(zhong)之(zhi)一。據郝(hao)懿行《海(hai)(hai)(hai)錯》一書中(zhong)記載，渤(bo)海(hai)(hai)(hai)“海(hai)(hai)(hai)中(zhong)有(you)蝦(xia)，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之(zhi)，兩兩而合，日干或腌漬，貨(huo)之(zhi)謂對(dui)蝦(xia)”。對(dui)蝦(xia)每(mei)年(nian)春秋兩季往返于渤(bo)海(hai)(hai)(hai)和黃(huang)海(hai)(hai)(hai)之(zhi)間。對(dui)蝦(xia)以(yi)其(qi)肉厚、味鮮、色美(mei)、營養(yang)(yang)豐(feng)富而馳名中(zhong)外。據分(fen)析，每(mei)百克(ke)對(dui)蝦(xia)，含蛋(dan)白質20．6克(ke)，脂肪0．7克(ke)，鈣35毫克(ke)，磷(lin)150毫克(ke)，還含有(you)維生(sheng)素A等營養(yang)(yang)成分(fen)。

營養價值

營養豐富

制作提示

要用(yong)新鮮對蝦，必須洗刷(shua)干凈，否則會有異味。烹(peng)制(zhi)時(shi)鹵汁要濃(nong)厚，緊(jin)包(bao)對蝦，以便(bian)入味。

制作步驟

1.準備食材

2.大蝦沖洗干凈后，剪去蝦槍(qiang)和蝦須(xu)。

3.用牙簽在蝦背部第(di)二節(jie)處挑(tiao)出(chu)黑色(se)的泥腸。

4.鍋中放(fang)油燒熱，放(fang)入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。

5.放入大(da)蝦(xia)翻炒至(zhi)8分熟。

6.放入一勺料(liao)酒去腥。

7.入(ru)二勺生(sheng)抽(chou)炒(chao)2分鐘。

8.放二勺(shao)白(bai)糖(tang)拌均勻，將汁收干即可！

制作方法

主料：青蝦

輔(fu)料(liao)：油(you)、辣椒油(you)、蒜、鹽、蔥、姜

1. 蝦(xia)(xia)清(qing)洗干凈(jing)，用剪刀在蝦(xia)(xia)背部從(cong)頭剪到尾，挑出蝦(xia)(xia)線。清(qing)洗干凈(jing)，控干水份備用。

2. 生抽2湯匙(chi)(chi)（30ml），黑(hei)胡椒粉(fen)(fen)1/2茶匙(chi)(chi)（2g），料酒1/2茶匙(chi)(chi)（2ml），水2湯匙(chi)(chi)（30ml），糖1茶匙(chi)(chi)（5g），淀(dian)粉(fen)(fen)1/2茶匙(chi)(chi)（2g）調成紅燒汁，備用。

3. 鍋里熱油，放(fang)蔥姜爆香(xiang)。倒入處理好的(de)蝦，翻炒至蝦體(ti)開始變(bian)紅時，倒入調好的(de)紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘。

4. 大火翻炒收汁，這時根據口(kou)味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻后再關火。

小帖士

1 放了生(sheng)抽，鹽就可以不放了。

2 烹制蝦的時(shi)間不能太長 ，否則(ze)蝦肉會發老。