博南古道(dao)不但是(shi)一條經濟(ji)貿易的(de)(de)(de)“南方(fang)(fang)走廊”，同時(shi)也是(shi)歷代(dai)朝廷用來向云南西部邊疆地(di)方(fang)(fang)政權傳遞(di)緊(jin)(jin)急公文的(de)(de)(de)重要(yao)驛(yi)道(dao)，沿路曾(ceng)設置有(you)眾多的(de)(de)(de)驛(yi)站(zhan)。由(you)于驛(yi)使(shi)傳遞(di)公文的(de)(de)(de)時(shi)間非常緊(jin)(jin)迫，那(nei)(nei)些駐守驛(yi)站(zhan)并(bing)負(fu)責接待吃(chi)喝的(de)(de)(de)地(di)方(fang)(fang)官員，便(bian)(bian)在(zai)實踐(jian)中創(chuang)出(chu)了一道(dao)既能(neng)夠讓那(nei)(nei)些趕路的(de)(de)(de)官員驛(yi)使(shi)以(yi)及(ji)商(shang)賈馬幫吃(chi)得稱(cheng)心如意，又(you)能(neng)做(zuo)到燒制起來快捷省時(shi)的(de)(de)(de)地(di)方(fang)(fang)名菜——黃(huang)燜雞。永(yong)平黃(huang)燜雞剛(gang)在(zai)古道(dao)驛(yi)站(zhan)的(de)(de)(de)餐桌(zhuo)上出(chu)現，便(bian)(bian)以(yi)其色鮮(xian)味佳，香氣(qi)撲(pu)鼻(bi)，油而不膩，味道(dao)獨特(te)，烹制快捷而受到官員驛(yi)使(shi)和(he)商(shang)賈旅人的(de)(de)(de)交口贊(zan)譽。并(bing)且迅速隨著古道(dao)的(de)(de)(de)走向而逐步普(pu)及(ji)，最終成(cheng)為博南古道(dao)沿線的(de)(de)(de)眾多馬店(dian)驛(yi)站(zhan)用來招待過往客商(shang)和(he)官員驛(yi)使(shi)的(de)(de)(de)首(shou)選名菜。
永(yong)平黃燜(men)雞(ji)是采(cai)(cai)用永(yong)平山(shan)區土仔雞(ji)，選用優質純菜(cai)籽油、花(hua)椒、草果、大蒜、干(gan)辣椒、生(sheng)姜、八角、蔥花(hua)等十幾種配料，輔以食鹽、味精(jing)、醬油等調味料，采(cai)(cai)用傳統工(gong)藝(yi)與現代烹飪技術相結合而獨(du)創的(de)地(di)(di)方(fang)風味特色(se)食品。通過一(yi)(yi)千多(duo)年的(de)豐(feng)富和發展(zhan)，隨著烹調技藝(yi)的(de)不斷改進，“永(yong)平黃燜(men)雞(ji)”已經發展(zhan)成為具(ju)有濃郁(yu)的(de)永(yong)平地(di)(di)方(fang)民(min)族風味的(de)特色(se)菜(cai)肴而廣(guang)受眾多(duo)食客(ke)的(de)青睞。山(shan)區養(yang)雞(ji)方(fang)便(bian)，放養(yang)就(jiu)可(ke)以；吃起來也方(fang)便(bian)，麻(ma)利的(de)店家，只十分鐘，就(jiu)可(ke)以把一(yi)(yi)只飛奔的(de)小公雞(ji)（仔雞(ji)）收拾成一(yi)(yi)盆黃香的(de)燜(men)雞(ji)，咬口嫩，嚼頭勁。
永(yong)平黃(huang)燜(men)(men)雞，是當(dang)地的(de)一道特(te)色菜肴，也(ye)是當(dang)地老(lao)百姓招待(dai)客人(ren)的(de)佳(jia)肴。“黃(huang)燜(men)(men)雞”的(de)制作(zuo)方法(fa)簡單，但是要把它做好，就不太容易了。1、黃(huang)燜(men)(men)雞采用(yong)當(dang)地優質土仔(zi)(zi)雞，宰殺(sha)好洗凈(jing)，剁成2厘米大(da)小的(de)方塊；2、然后(hou)將干(gan)辣椒去把、除籽，切成長節。3、注入鍋(guo)內的(de)香油量要適中，將油燒熱，把花椒、姜(jiang)、干(gan)辣椒放入鍋(guo)中炸成黑(hei)色，投入仔(zi)(zi)雞塊，加(jia)入適量的(de)醬油、蔥、蒜(suan)等，翻炒(chao)幾(ji)下，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，然后(hou)等待(dai)雞肉水分干(gan)而發黃(huang)，再翻炒(chao)兩次即可裝入盤(pan)中食用(yong)。4、炒(chao)燜(men)(men)雞塊一定(ding)要掌握火(huo)候(hou)，只(zhi)有(you)用(yong)旺(wang)盛的(de)火(huo)炒(chao)燜(men)(men)出來的(de)才不會失去真味(wei)。
歲月靜好
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